Παραδοσιακές συνταγές

Ένας νέος τρόπος για να ψύξετε τα κρασιά

Ένας νέος τρόπος για να ψύξετε τα κρασιά

Ένα γρήγορο και παγωμένο νέο gadget κρασιού

Υπάρχουν στιγμές που χρειάζεσαι πραγματικά ένα ποτήρι κρασί. Εάν αυτό το μπουκάλι δεν έχει παγώσει σωστά, τότε μπορεί πραγματικά να σκληρύνει το επικείμενο βόμβο σας. Δεδομένου ότι είμαστε όλοι για άμεση ικανοποίηση κρασιού, είμαστε τεράστιοι οπαδοί ενός νέου τρόπου ψύξης μπουκαλιών. Ολοκλήρωση παραγγελίας το φελλό.

Αυτός ο πανέμορφος συνθετικός παγοκύστης-φελλός είναι ένας τρόπος για να διατηρήσετε τα κρασιά σας στη σωστή θερμοκρασία κατανάλωσης. Το παγάκι είναι κατασκευασμένο από πλαστικό και γεμίζει με επαναχρησιμοποιήσιμο τζελ κατάψυξης, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι θα αραιώσει το αγαπημένο σας vino. Απλώς τοποθετήστε το Corkcicle σας στην κατάψυξη για τουλάχιστον δύο ώρες και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε οποιοδήποτε μπουκάλι κρασί για να διατηρήσετε το παγωμένο λευκό κρασί ή να φέρει τα κόκκινα κρασιά στην τέλεια θερμοκρασία τους.

Το Corkcicle ψύχει το κρασί από μέσα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά και ξανά. Το Corkcicle είναι 22,95 $ και είναι διαθέσιμο για αγορά εδώ.

Το μόνο που πιάνει είναι ότι ένα ποτήρι κρασί πρέπει να χυθεί από τη φιάλη προτού μπορέσετε να βάλετε το φελλό, αλλά πιστεύουμε ότι το ποτήρι πρέπει να κρατήσει τις σοβαρές επιθυμίες μακριά μέχρι το μπουκάλι να είναι έτοιμο.

Κάντε κλικ εδώ για περισσότερα από το The Daily Sip.


Εάν έχετε ίζημα στα μπουκάλια του κρασιού σας, μην κλαίτε!

Το ίζημα ήταν από καιρό μια ενοχλητική πραγματικότητα για τον οινοποιό στο σπίτι - μια που αν δεν αντιμετωπιστεί σωστά μπορεί να οδηγήσει σε ιζήματα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Είναι αρκετά για να κάνει έναν ενήλικα να κλάψει. Αλλά αν κάποιος λάβει τις κατάλληλες προφυλάξεις μπορεί να εγγυηθεί ότι ένα τέτοιο ελάττωμα δεν θα συμβεί στα πολύτιμα κρασιά του. Εδώ ’s πώς να σταματήσετε το ίζημα σε μπουκάλια κρασιού.

Το ίζημα είναι κάτι που συμβαίνει κατά τη ζύμωση και είναι κάτι που μπορεί ακόμα να συσσωρευτεί ακόμη και μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Το μεγαλύτερο μέρος του ιζήματος είναι κύτταρα ζύμης που έχουν δώσει τη ζωή τους στην αιτία. Ένα μικρότερο ποσοστό είναι φυτικές ίνες και άλλες πρωτεΐνες από τα φρούτα, είτε το κρασί είναι από σταφύλια είτε γκρέιπφρουτ.

Ο έξυπνος οινοποιός γνωρίζει ότι το κρασί πρέπει να μεταφερθεί από το ίζημα μόλις αρχίσει να επιβραδύνεται η ζύμωση. Η μεταφορά του κρασιού είναι μια διαδικασία που ονομάζεται racking. Το πρώτο ράφι είναι να απομακρυνθεί η πλειοψηφία του ιζήματος, αλλά ο οινοποιός γνωρίζει επίσης ότι θα καθιερωθούν περισσότερα ιζήματα και ότι θα απαιτηθούν πρόσθετα ράφια. Με κάθε προοδευτικό ράφι το κρασί σιγά σιγά γίνεται ολοένα και πιο καθαρό.

Όλα είναι καλά, αλλά το μεγάλο ερώτημα εδώ είναι, πώς γνωρίζει ο οινοποιός πότε γίνεται ο σχηματισμός ιζημάτων; Πότε θα είναι εντάξει το μπουκάλι; Περιμένουν απλώς μέχρι το κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό;

Για τους περισσότερους, είναι ένα απλό θέμα παρακολούθησης και παρατήρησης. Εάν το κρασί απορροφηθεί από το ίζημα σε έναν καθαρό δευτερογενή ζυμωτήρα, όπως ένα καρμπού, και δεν δημιουργηθεί νέο ίζημα στο κάτω μέρος, τότε μπορεί κανείς εύλογα να συμπεράνει ότι όλα τα ιζήματα που πρόκειται να προκύψουν το έχουν κάνει. Το κρασί δεν φαίνεται καθόλου καθίζημα για να εμφιαλώσετε το κρασί!

Τις περισσότερες φορές αυτή η προσέγγιση θα καταλήξει σε ένα εντυπωσιακό κρασί - ένα που είναι εξαιρετικά διαυγές και ένα χωρίς ίζημα στο κάτω μέρος στα μπουκάλια κρασιού. Αλλά από καιρό σε καιρό θα υπάρχει η συγκεκριμένη παρτίδα που μυστηριωδώς έρχεται με ακόμη περισσότερα ιζήματα μετά την εμφιάλωση του κρασιού.

Το κρασί φαίνεται τέλειο, όμορφο, αξίζει να το μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας. Στη συνέχεια, ένα ή δύο μήνες αργότερα πηγαίνετε στο ράφι κρασιού για να τραβήξετε ένα άλλο μπουκάλι μόνο για να διαπιστώσετε ότι κάπως έχει σχηματιστεί ίζημα.

Τι προκάλεσε αυτό; Μπορώ να το ξεφορτωθώ; Έχει καταστραφεί το κρασί μου; Πώς μπορώ να σταματήσω να εμφανίζονται ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού μου; Αυτές είναι όλες έγκυρες ερωτήσεις και ερωτήσεις στις οποίες θα απαντήσω εδώ:

Έχει καταστραφεί το κρασί μου;
Πρώτον, το κρασί σας δεν καταστρέφεται. Έχοντας ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού είναι το αποτέλεσμα να πέσει κάτι από το κρασί. Δεν έχει καμία σχέση με αλλοίωση. Εάν επρόκειτο για ζήτημα μόλυνσης, θα βλέπατε συνήθως μια ανάπτυξη στην κορυφή, κοντά στην τσέπη του αέρα στη φιάλη κρασιού. Οι μούχλες, τα βακτήρια και άλλες μικρές ασθένειες χρειάζονται οξυγόνο για να αναπτυχθούν και τείνουν να σχηματίζονται κοντά του.

Τι προκάλεσε το ίζημα;
Υπάρχουν τρεις κύριοι λόγοι για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού:

  • Εμφιαλώσατε το κρασί πολύ σύντομα
    Αυτός είναι μακράν ο πιο συνηθισμένος λόγος για τα ιζήματα σε μπουκάλια κρασιού. Είναι πιθανό ένα σπιτικό κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό και να έχει ακόμα κάποιο ίζημα. Το τελευταίο υλικό που πέφτει από τη ζύμωση είναι το καλύτερο σωματίδιο - τόσο λεπτό όσο το αλεύρι. Τα βαρύτερα σωματίδια πέφτουν νωρίτερα. Κάθε ένα από αυτά τα ξεχωριστά σωματίδια δεν μπορεί να φανεί με γυμνό μάτι, αλλά σε αριθμούς μπορεί να προσθέσει μια θολερότητα στο κρασί. Μερικές φορές η θολερότητα είναι τόσο μικρή που περνά απαρατήρητη. Ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα σωματίδια από τη ζύμωση έχουν κατακαθίσει είναι να χρησιμοποιήσετε ένα διαυγαστή κρασιού ή έναν παράγοντα φινιρίσματος. Ένας διαυγαστής κρασιού θα συλλέξει και θα παρασύρει τα σωματίδια με γρηγορότερο, πιο αποτελεσματικό τρόπο. Ένα άλλο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να είστε πιο υπομονετικοί. Όταν ρίχνετε το κρασί σε ένα φρέσκο ​​carboy, δώστε του άφθονο χρόνο για να δείξει την παρουσία ιζήματος: δύο εβδομάδες, ακόμη και ένα μήνα. Μερικές φορές χρειάζεται περισσότερος χρόνος.
  • Σχηματίζονται κρύσταλλοι διτρυγικού καλίου
    Το διτρυγικό κάλιο είναι ουσιαστικά τρυγικό οξύ που κρυσταλλώνεται και στη συνέχεια πέφτει από το κρασί. Αυτό συμβαίνει συχνότερα με κρασιά σταφυλιών που παρασκευάζονται από πραγματικά φρέσκα σταφύλια. Και, είναι πιο συνηθισμένο στα λευκά κρασιά παρά στα κόκκινα. Τα σταφύλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε τρυγικό οξύ. Είναι το πιο άφθονο οξύ που βρίσκεται σε ένα σταφύλι. Μερικές φορές υπάρχει περισσότερο τρυγικό οξύ στο κρασί από ό, τι μπορεί να κρατήσει το κρασί σε διάλυμα. Το αποτέλεσμα είναι ο σχηματισμός κρυστάλλων διτρυγμένων, μερικές φορές αναφερόμενοι ως διαμάντια κρασιού. Πρόκειται για πολύ μικροσκοπικούς κρυστάλλους που μοιάζουν με αλάτι. Σχηματίζονται από αέρα, να το πω έτσι. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όσο πιο δροσερό είναι το κρασί τόσο λιγότερο τρυγικό οξύ μπορεί να κρατήσει το κρασί. Έτσι είναι πιθανό ένα εξαιρετικά λαμπερό κρασί να σχηματίσει αυτούς τους κρυστάλλους μήνες αργότερα καθώς έρχεται πιο δροσερός καιρός. Για να καταπολεμηθεί αυτό, πολλά οινοποιεία θα ψύξουν το πρόσφατα φτιαγμένο κρασί έτσι ώστε να σχηματιστούν οι κρύσταλλοι πριν από την εμφιάλωση, καθιστώντας το κρασί σταθερό. Ως εγχώριος οινοποιός, αν φτιάχνετε κρασί από σταφύλια, δεν θα ήταν κακή ιδέα να ψύξετε το κρασί για μία ή δύο εβδομάδες πριν από την εμφιάλωση για να δώσετε την ευκαιρία σε οποιονδήποτε κρυστάλλους διτρυγικού καλίου να σχηματιστεί. Για να παρασύρετε ακόμα περισσότερο τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε Cream of Tartar στο κρασί. Αυτό είναι το υλικό που μπορείτε να αγοράσετε στη σχάρα μπαχαρικών στο κατάστημα. Απαιτείται μόνο μια μικρή ποσότητα: 1/4 κουταλάκι του γλυκού έως 5 γαλόνια είναι αρκετό. Αυτό θα προκαλέσει δυνητικά μια αλυσιδωτή αντίδραση σχηματισμού κρυστάλλων.
  • Η πρωτεΐνη πέφτει από το κρασί
    Όπως και το υπερβολικό τρυγικό οξύ μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως μικροσκοπικοί κρύσταλλοι, η υπερβολική πρωτεΐνη μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως σκόνη ή σκόνη. Το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης βρίσκεται σε μορφή τανινών. Αυτές οι τανίνες μπορούν να αρχίσουν να σχηματίζουν αποθέσεις μήνες μετά τον καθαρισμό και την εμφιάλωση του κρασιού. Όταν ένα μπουκάλι κρασί γίνεται ελαφρώς πιο ζεστό, μπορείτε μερικές φορές να τα δείτε να αρχίζουν να σχηματίζονται και να λιώνουν. Μπορείτε μερικές φορές να το παρατηρήσετε αυτό ακόμη και στο κρασί που κατασκευάζεται στο εμπόριο. Εμφανίζεται ως μια σκοτεινή, σκονισμένη εναπόθεση ιζήματος στο κάτω μέρος του μπουκαλιού κρασιού. Αυτό είναι το ελάχιστα κοινός λόγος για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Τα περισσότερα σπιτικά κρασιά δεν θα έχουν υπερβολική πρωτεΐνη, αλλά συμβαίνει. Είναι πιο συνηθισμένο στα κόκκινα κρασιά, είτε είναι από σταφύλι είτε από φρούτα. Συχνά είναι το αποτέλεσμα της υπερβολικής επεξεργασίας του καρπού ή της παραμονής του στη ζύμωση για πολύ καιρό. Μπορεί επίσης να οφείλεται στην αποθήκευση του κρασιού σε πολύ ζεστή θερμοκρασία. Ένας τρόπος για να αποφευχθεί αυτή η αστάθεια είναι να αντιμετωπιστεί το κρασί με μπεντονίτη. Αυτό είναι ένα διαυγαστικό που είναι πολύ αποτελεσματικό στην αφαίρεση σημαντικών ποσοτήτων πρωτεΐνης από ένα κρασί. Χρησιμοποιείται τακτικά από τα οινοποιεία μετά τη ζύμωση για να εγκαταλείψει τη μαγιά πιο γρήγορα.

Μπορώ να απαλλαγώ από το ίζημα;
Δεν υπάρχει μαγικός τρόπος για να απαλλαγείτε από κάθε ίζημα που μπορεί να βρείτε στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού.

Είναι δυνατή η εκ νέου εμφιάλωση ενός κρασιού. Μπορείτε να μεταγγίσετε τα μπουκάλια του κρασιού πίσω σε ένα κοινό δοχείο, αφήστε το κρασί να καθαρίσει και μετά να το επαναφορτίσετε. Όμως, αυτή η θεραπεία έχει ένα μειονέκτημα λόγω της υπερβολικής έκθεσης στον αέρα. Το κρασί μπορεί να οξειδωθεί αν δεν είναι ιδιαίτερα προσεκτικός. Θα είναι σημαντικό να επεξεργαστείτε το κρασί με μεταδιθειώδες κάλιο κατά τη μετάγγιση και ξανά πριν από την επανα εμφιάλωση. Αυτό θα βοηθήσει στην αποβολή οξυγόνου που έχει κορεστεί στο κρασί κατά τη μετάγγιση. Θα βοηθήσει επίσης να διατηρηθεί το κρασί φρέσκο ​​και χωρίς αλλοίωση.

Στην πραγματικότητα, ο καλύτερος δρόμος για αυτόν τον τύπο κρασιού είναι αυτός της πρόληψης. Κάντε πράγματα που θα σας βοηθήσουν να σταματήσετε να εμφανίζονται τα ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού: δώστε άφθονο χρόνο στο κρασί για να καθαρίσετε συστηματικά τον μπεντονίτη, αν μπορείτε, ψύξτε τα κρασιά σταφυλιών σας και μην τα αλείψετε τα φρούτα σας και μην τα αφήσετε στη ζύμωση πάρα πολύ - 3 με 6 ημέρες είναι αρκετές. Εάν κάνετε αυτά τα απλά πράγματα, το να έχετε ίζημα στα μπουκάλια κρασιού σας δεν πρέπει ποτέ να αποτελεί πρόβλημα.

Αν ανακαλύψετε ότι έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού, θα χαρείτε να μάθετε ότι δεν επηρεάζει τη γεύση ή τον χαρακτήρα του κρασιού με κανέναν αρνητικό τρόπο. Στην πραγματικότητα, το κρασί συνήθως βελτιώνεται μετά από μια τέτοια εμφάνιση. Είναι πρωτίστως θέμα αισθητικής. Ποιος θέλει να μοιραστεί ένα κρασί με ίζημα στο κάτω μέρος;

Τούτου λεχθέντος, αν κρατήσετε το κρασί για τον εαυτό σας, κανένα κακό, κανένα φάουλ. Ρίξτε προσεκτικά το κρασί στο ποτήρι σας. Όταν φτάσετε στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, ρίξτε το τελευταίο τελευταίο στην αποχέτευση. Το πρόβλημα λύθηκε!

Καλή οινοποίηση,
Εντ Κράους
—–
Ο Ed Kraus είναι 3ης γενιάς οικιακός ζυθοποιός/οινοποιός και είναι ιδιοκτήτης του E. C. Kraus από το 1999. Βοηθά τα άτομα να φτιάχνουν καλύτερο κρασί και μπύρα για πάνω από 25 χρόνια.


Εάν έχετε ίζημα στα μπουκάλια του κρασιού σας, μην κλαίτε!

Το ίζημα ήταν από καιρό μια ενοχλητική πραγματικότητα για τον οινοποιό στο σπίτι - μια που αν δεν αντιμετωπιστεί σωστά μπορεί να οδηγήσει σε ιζήματα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Είναι αρκετά για να κάνει έναν ενήλικα να κλάψει. Αλλά αν κάποιος λάβει τις κατάλληλες προφυλάξεις μπορεί να εγγυηθεί ότι ένα τέτοιο ελάττωμα δεν θα συμβεί στα πολύτιμα κρασιά του. Εδώ ’s πώς να σταματήσετε το ίζημα σε μπουκάλια κρασιού.

Το ίζημα είναι κάτι που συμβαίνει κατά τη ζύμωση και είναι κάτι που μπορεί ακόμα να συσσωρευτεί ακόμη και μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Το μεγαλύτερο μέρος του ιζήματος είναι κύτταρα ζύμης που έχουν δώσει τη ζωή τους στην αιτία. Ένα μικρότερο ποσοστό είναι φυτικές ίνες και άλλες πρωτεΐνες από τα φρούτα, είτε το κρασί είναι από σταφύλια είτε γκρέιπφρουτ.

Ο έξυπνος οινοποιός γνωρίζει ότι το κρασί πρέπει να μεταφερθεί από το ίζημα μόλις αρχίσει να επιβραδύνεται η ζύμωση. Η μεταφορά του κρασιού είναι μια διαδικασία που ονομάζεται racking. Το πρώτο ράφι είναι να απομακρυνθεί η πλειοψηφία του ιζήματος, αλλά ο οινοποιός γνωρίζει επίσης ότι θα καθιερωθούν περισσότερα ιζήματα και ότι θα απαιτηθούν πρόσθετα ράφια. Με κάθε προοδευτικό ράφι το κρασί σιγά σιγά γίνεται ολοένα και πιο καθαρό.

Όλα είναι καλά, αλλά το μεγάλο ερώτημα εδώ είναι, πώς γνωρίζει ο οινοποιός πότε γίνεται ο σχηματισμός ιζημάτων; Πότε θα είναι εντάξει το μπουκάλι; Περιμένουν απλώς μέχρι το κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό;

Για τους περισσότερους, είναι ένα απλό θέμα παρακολούθησης και παρατήρησης. Εάν το κρασί απορροφηθεί από το ίζημα σε έναν καθαρό δευτερογενή ζυμωτήρα, όπως ένα καρμπού, και δεν δημιουργηθεί νέο ίζημα στο κάτω μέρος, τότε μπορεί κανείς εύλογα να συμπεράνει ότι όλα τα ιζήματα που πρόκειται να προκύψουν το έχουν κάνει. Το κρασί δεν φαίνεται καθόλου καθίζημα για να εμφιαλώσετε το κρασί!

Τις περισσότερες φορές αυτή η προσέγγιση θα καταλήξει σε ένα εντυπωσιακό κρασί - ένα που είναι εξαιρετικά διαυγές και ένα χωρίς ίζημα στο κάτω μέρος στα μπουκάλια κρασιού. Αλλά από καιρό σε καιρό θα υπάρχει η συγκεκριμένη παρτίδα που μυστηριωδώς έρχεται με ακόμη περισσότερα ιζήματα μετά την εμφιάλωση του κρασιού.

Το κρασί φαίνεται τέλειο, όμορφο, αξίζει να το μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας. Στη συνέχεια, ένα ή δύο μήνες αργότερα πηγαίνετε στο ράφι κρασιού για να τραβήξετε ένα άλλο μπουκάλι μόνο για να διαπιστώσετε ότι κάπως έχει σχηματιστεί ίζημα.

Τι προκάλεσε αυτό; Μπορώ να το ξεφορτωθώ; Έχει καταστραφεί το κρασί μου; Πώς μπορώ να σταματήσω να εμφανίζονται ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού μου; Αυτές είναι όλες έγκυρες ερωτήσεις και ερωτήσεις στις οποίες θα απαντήσω εδώ:

Έχει καταστραφεί το κρασί μου;
Πρώτον, το κρασί σας δεν καταστρέφεται. Έχοντας ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού είναι το αποτέλεσμα να πέσει κάτι από το κρασί. Δεν έχει καμία σχέση με αλλοίωση. Εάν επρόκειτο για ζήτημα μόλυνσης, θα βλέπατε συνήθως μια ανάπτυξη στην κορυφή, κοντά στην τσέπη του αέρα στη φιάλη κρασιού. Οι μούχλες, τα βακτήρια και άλλες μικρές ασθένειες χρειάζονται οξυγόνο για να αναπτυχθούν και τείνουν να σχηματίζονται κοντά του.

Τι προκάλεσε το ίζημα;
Υπάρχουν τρεις κύριοι λόγοι για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού:

  • Εμφιαλώσατε το κρασί πολύ σύντομα
    Αυτός είναι μακράν ο πιο συνηθισμένος λόγος για τα ιζήματα σε μπουκάλια κρασιού. Είναι πιθανό ένα σπιτικό κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό και να έχει ακόμα κάποιο ίζημα για να δώσει. Το τελευταίο υλικό που πέφτει από τη ζύμωση είναι το καλύτερο σωματίδιο - τόσο λεπτό όσο το αλεύρι. Τα βαρύτερα σωματίδια πέφτουν νωρίτερα. Κάθε ένα από αυτά τα ξεχωριστά σωματίδια δεν μπορεί να φανεί με γυμνό μάτι, αλλά σε αριθμούς μπορεί να προσθέσει μια θολερότητα στο κρασί. Μερικές φορές η θολερότητα είναι τόσο μικρή που περνά απαρατήρητη. Ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα σωματίδια από τη ζύμωση έχουν κατακαθίσει είναι να χρησιμοποιήσετε ένα διαυγαστή κρασιού ή έναν παράγοντα φινιρίσματος. Ένας διαυγαστής κρασιού θα συλλέξει και θα παρασύρει τα σωματίδια με γρηγορότερο, πιο αποτελεσματικό τρόπο. Ένα άλλο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να είστε πιο υπομονετικοί. Όταν ρίχνετε το κρασί σε ένα φρέσκο ​​carboy, δώστε του άφθονο χρόνο για να δείξει την παρουσία ιζήματος: δύο εβδομάδες, ακόμη και ένα μήνα. Μερικές φορές χρειάζεται περισσότερος χρόνος.
  • Σχηματίζονται κρύσταλλοι διτρυγικού καλίου
    Το διτρυγικό κάλιο είναι ουσιαστικά τρυγικό οξύ που κρυσταλλώνεται και στη συνέχεια πέφτει από το κρασί. Αυτό συμβαίνει πιο συχνά με κρασιά σταφυλιών που παρασκευάζονται από πραγματικά φρέσκα σταφύλια. Και, είναι πιο συνηθισμένο στα λευκά κρασιά παρά στα κόκκινα. Τα σταφύλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε τρυγικό οξύ. Είναι το πιο άφθονο οξύ που βρίσκεται σε ένα σταφύλι. Μερικές φορές υπάρχει περισσότερο τρυγικό οξύ στο κρασί από ό, τι μπορεί να κρατήσει το κρασί σε διάλυμα. Το αποτέλεσμα είναι ο σχηματισμός κρυστάλλων διτρυγμένων, μερικές φορές αναφερόμενοι ως διαμάντια κρασιού. Πρόκειται για πολύ μικροσκοπικούς κρυστάλλους που μοιάζουν με αλάτι. Σχηματίζονται από αέρα, να το πω έτσι. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όσο πιο δροσερό είναι το κρασί τόσο λιγότερο τρυγικό οξύ μπορεί να κρατήσει το κρασί. Έτσι, είναι πιθανό ένα εξαιρετικά λαμπερό κρασί να σχηματίσει αυτούς τους κρυστάλλους μήνες αργότερα καθώς έρχεται πιο δροσερός καιρός. Για να καταπολεμηθεί αυτό, πολλά οινοποιεία θα ψύξουν το πρόσφατα φτιαγμένο κρασί έτσι ώστε να σχηματιστούν οι κρύσταλλοι πριν από την εμφιάλωση, καθιστώντας το κρασί σταθερό. Ως εγχώριος οινοποιός, αν φτιάχνετε κρασί από σταφύλια, δεν θα ήταν κακή ιδέα να ψύξετε το κρασί για μία ή δύο εβδομάδες πριν από την εμφιάλωση για να δώσετε την ευκαιρία σε οποιονδήποτε κρυστάλλους διτρυγικού καλίου να σχηματιστεί. Για να παρασύρετε ακόμα περισσότερο τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε Cream of Tartar στο κρασί. Αυτό είναι το υλικό που μπορείτε να αγοράσετε στη σχάρα μπαχαρικών στο κατάστημα. Χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα: 1/4 κουταλάκι του γλυκού έως 5 γαλόνια είναι αρκετό. Αυτό θα προκαλέσει δυνητικά μια αλυσιδωτή αντίδραση σχηματισμού κρυστάλλων.
  • Η πρωτεΐνη πέφτει από το κρασί
    Όπως και το υπερβολικό τρυγικό οξύ μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως μικροσκοπικοί κρύσταλλοι, η υπερβολική πρωτεΐνη μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως σκόνη ή σκόνη. Το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης βρίσκεται σε μορφή τανινών. Αυτές οι τανίνες μπορούν να αρχίσουν να σχηματίζουν αποθέσεις μήνες μετά τον καθαρισμό και την εμφιάλωση του κρασιού. Όταν ένα μπουκάλι κρασί γίνεται ελαφρώς πιο ζεστό, μπορείτε μερικές φορές να τα δείτε να αρχίζουν να σχηματίζονται και να λιώνουν. Μπορείτε μερικές φορές να το παρατηρήσετε αυτό ακόμη και στο κρασί που κατασκευάζεται στο εμπόριο. Εμφανίζεται ως μια σκοτεινή, σκονισμένη εναπόθεση ιζήματος στο κάτω μέρος της φιάλης κρασιού. Αυτό είναι το ελάχιστα κοινός λόγος για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Τα περισσότερα σπιτικά κρασιά δεν θα έχουν υπερβολική πρωτεΐνη, αλλά συμβαίνει. Είναι πιο συνηθισμένο στα κόκκινα κρασιά, είτε είναι από σταφύλι είτε από φρούτα. Συχνά είναι το αποτέλεσμα της υπερβολικής επεξεργασίας του καρπού ή της παραμονής του στη ζύμωση για πολύ καιρό. Μπορεί επίσης να οφείλεται στην αποθήκευση του κρασιού σε πολύ ζεστή θερμοκρασία. Ένας τρόπος για να αποφευχθεί αυτή η αστάθεια είναι να αντιμετωπιστεί το κρασί με μπεντονίτη. Αυτό είναι ένα διαυγαστικό που είναι πολύ αποτελεσματικό στην αφαίρεση σημαντικών ποσοτήτων πρωτεΐνης από ένα κρασί. Χρησιμοποιείται τακτικά από τα οινοποιεία μετά τη ζύμωση για να εγκαταλείψει τη μαγιά πιο γρήγορα.

Μπορώ να απαλλαγώ από το ίζημα;
Δεν υπάρχει μαγικός τρόπος για να απαλλαγείτε από κάθε ίζημα που μπορεί να βρείτε στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού.

Είναι δυνατή η εκ νέου εμφιάλωση ενός κρασιού. Μπορείτε να μεταγγίσετε τα μπουκάλια του κρασιού πίσω σε ένα κοινό δοχείο, αφήστε το κρασί να καθαρίσει και μετά να το επαναφορτίσετε. Όμως, αυτή η θεραπεία έχει ένα μειονέκτημα λόγω της υπερβολικής έκθεσης στον αέρα. Το κρασί μπορεί να οξειδωθεί αν δεν είναι ιδιαίτερα προσεκτικός. Θα είναι σημαντικό να επεξεργαστείτε το κρασί με μεταδιθειώδες κάλιο κατά τη μετάγγιση και ξανά πριν την επανα εμφιάλωση. Αυτό θα βοηθήσει στην αποβολή οξυγόνου που έχει κορεστεί στο κρασί κατά τη μετάγγιση. Θα βοηθήσει επίσης να διατηρηθεί το κρασί φρέσκο ​​και χωρίς αλλοίωση.

Στην πραγματικότητα, ο καλύτερος δρόμος για αυτόν τον τύπο κρασιού είναι αυτός της πρόληψης. Κάντε πράγματα που θα σας βοηθήσουν να σταματήσετε να εμφανίζονται ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού: δώστε άφθονο χρόνο στο κρασί για να καθαρίσετε συστηματικά τον μπεντονίτη, αν μπορείτε, ψύξτε τα κρασιά σταφυλιών σας και μην τα ζυμώσετε τα φρούτα σας και μην τα αφήσετε στη ζύμωση πάρα πολύ - 3 με 6 ημέρες είναι αρκετές. Εάν κάνετε αυτά τα απλά πράγματα, το να έχετε ίζημα στα μπουκάλια κρασιού σας δεν πρέπει ποτέ να αποτελεί πρόβλημα.

Αν ανακαλύψετε ότι έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού, θα χαρείτε να μάθετε ότι δεν επηρεάζει τη γεύση ή τον χαρακτήρα του κρασιού με κανέναν αρνητικό τρόπο. Στην πραγματικότητα, το κρασί συνήθως βελτιώνεται μετά από μια τέτοια εμφάνιση. Είναι πρωτίστως θέμα αισθητικής. Ποιος θέλει να μοιραστεί ένα κρασί με ίζημα στο κάτω μέρος;

Τούτου λεχθέντος, αν κρατήσετε το κρασί για τον εαυτό σας, κανένα κακό, κανένα φάουλ. Ρίξτε προσεκτικά το κρασί στο ποτήρι σας. Όταν φτάσετε στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, ρίξτε το τελευταίο τελευταίο στην αποχέτευση. Το πρόβλημα λύθηκε!

Καλή οινοποίηση,
Εντ Κράους
—–
Ο Ed Kraus είναι 3ης γενιάς οικιακός ζυθοποιός/οινοποιός και είναι ιδιοκτήτης του E. C. Kraus από το 1999. Βοηθά τα άτομα να φτιάχνουν καλύτερο κρασί και μπύρα για πάνω από 25 χρόνια.


Εάν έχετε ίζημα στα μπουκάλια του κρασιού σας, μην κλαίτε!

Το ίζημα ήταν από καιρό μια ενοχλητική πραγματικότητα για τον οινοποιό στο σπίτι - μια που αν δεν αντιμετωπιστεί σωστά μπορεί να οδηγήσει σε ιζήματα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Είναι αρκετά για να κάνει έναν ενήλικα να κλάψει. Αλλά αν κάποιος λάβει τις κατάλληλες προφυλάξεις μπορεί να εγγυηθεί ότι ένα τέτοιο ελάττωμα δεν θα συμβεί στα πολύτιμα κρασιά του. Εδώ ’s πώς να σταματήσετε το ίζημα σε μπουκάλια κρασιού.

Το ίζημα είναι κάτι που συμβαίνει κατά τη ζύμωση και είναι κάτι που μπορεί ακόμα να συσσωρευτεί ακόμη και μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Το μεγαλύτερο μέρος του ιζήματος είναι κύτταρα ζύμης που έχουν δώσει τη ζωή τους στην αιτία.Ένα μικρότερο ποσοστό είναι φυτικές ίνες και άλλες πρωτεΐνες από τα φρούτα, είτε το κρασί είναι από σταφύλια είτε γκρέιπφρουτ.

Ο έξυπνος οινοποιός γνωρίζει ότι το κρασί πρέπει να μεταφερθεί από το ίζημα μόλις αρχίσει να επιβραδύνεται η ζύμωση. Η μεταφορά του κρασιού είναι μια διαδικασία που ονομάζεται racking. Το πρώτο ράφι είναι να απομακρυνθεί η πλειοψηφία του ιζήματος, αλλά ο οινοποιός γνωρίζει επίσης ότι θα καθιερωθούν περισσότερα ιζήματα και ότι θα απαιτηθούν πρόσθετα ράφια. Με κάθε προοδευτικό ράφι το κρασί σιγά σιγά γίνεται ολοένα και πιο καθαρό.

Όλα είναι καλά, αλλά το μεγάλο ερώτημα εδώ είναι, πώς γνωρίζει ο οινοποιός πότε γίνεται ο σχηματισμός ιζημάτων; Πότε θα είναι εντάξει το μπουκάλι; Περιμένουν απλώς μέχρι το κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό;

Για τους περισσότερους, είναι ένα απλό θέμα παρακολούθησης και παρατήρησης. Εάν το κρασί απορροφηθεί από το ίζημα σε έναν καθαρό δευτερογενή ζυμωτήρα, όπως ένα καρμπού, και δεν δημιουργηθεί νέο ίζημα στο κάτω μέρος, τότε μπορεί κανείς εύλογα να συμπεράνει ότι όλα τα ιζήματα που πρόκειται να προκύψουν το έχουν κάνει. Το κρασί δεν φαίνεται καθόλου καθίζημα για να εμφιαλώσετε το κρασί!

Τις περισσότερες φορές αυτή η προσέγγιση θα καταλήξει σε ένα εντυπωσιακό κρασί - ένα που είναι εξαιρετικά διαυγές και ένα χωρίς ίζημα στο κάτω μέρος στα μπουκάλια κρασιού. Αλλά από καιρό σε καιρό θα υπάρχει η συγκεκριμένη παρτίδα που μυστηριωδώς έρχεται με ακόμη περισσότερα ιζήματα μετά την εμφιάλωση του κρασιού.

Το κρασί φαίνεται τέλειο, όμορφο, αξίζει να το μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας. Στη συνέχεια, ένα ή δύο μήνες αργότερα πηγαίνετε στο ράφι κρασιού για να τραβήξετε ένα άλλο μπουκάλι μόνο για να διαπιστώσετε ότι κάπως έχει σχηματιστεί ίζημα.

Τι προκάλεσε αυτό; Μπορώ να το ξεφορτωθώ; Έχει καταστραφεί το κρασί μου; Πώς μπορώ να σταματήσω να εμφανίζονται ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού μου; Αυτές είναι όλες έγκυρες ερωτήσεις και ερωτήσεις στις οποίες θα απαντήσω εδώ:

Έχει καταστραφεί το κρασί μου;
Πρώτον, το κρασί σας δεν καταστρέφεται. Έχοντας ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού είναι το αποτέλεσμα να πέσει κάτι από το κρασί. Δεν έχει καμία σχέση με αλλοίωση. Εάν επρόκειτο για ζήτημα μόλυνσης, θα βλέπατε συνήθως μια ανάπτυξη στην κορυφή, κοντά στην τσέπη του αέρα στη φιάλη κρασιού. Οι μούχλες, τα βακτήρια και άλλες μικρές ασθένειες χρειάζονται οξυγόνο για να αναπτυχθούν και τείνουν να σχηματίζονται κοντά του.

Τι προκάλεσε το ίζημα;
Υπάρχουν τρεις κύριοι λόγοι για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού:

  • Εμφιαλώσατε το κρασί πολύ σύντομα
    Αυτός είναι μακράν ο πιο συνηθισμένος λόγος για τα ιζήματα σε μπουκάλια κρασιού. Είναι πιθανό ένα σπιτικό κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό και να έχει ακόμα κάποιο ίζημα για να δώσει. Το τελευταίο υλικό που πέφτει από τη ζύμωση είναι το καλύτερο σωματίδιο - τόσο λεπτό όσο το αλεύρι. Τα βαρύτερα σωματίδια πέφτουν νωρίτερα. Κάθε ένα από αυτά τα ξεχωριστά σωματίδια δεν μπορεί να φανεί με γυμνό μάτι, αλλά σε αριθμούς μπορεί να προσθέσει μια θολερότητα στο κρασί. Μερικές φορές η θολερότητα είναι τόσο μικρή που περνά απαρατήρητη. Ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα σωματίδια από τη ζύμωση έχουν κατακαθίσει είναι να χρησιμοποιήσετε ένα διαυγαστή κρασιού ή έναν παράγοντα φινιρίσματος. Ένας διαυγαστής κρασιού θα συλλέξει και θα παρασύρει τα σωματίδια με γρηγορότερο, πιο αποτελεσματικό τρόπο. Ένα άλλο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να είστε πιο υπομονετικοί. Όταν ρίχνετε το κρασί σε ένα φρέσκο ​​carboy, δώστε του άφθονο χρόνο για να δείξει την παρουσία ιζήματος: δύο εβδομάδες, ακόμη και ένα μήνα. Μερικές φορές χρειάζεται περισσότερος χρόνος.
  • Σχηματίζονται κρύσταλλοι διτρυγικού καλίου
    Το διτρυγικό κάλιο είναι ουσιαστικά τρυγικό οξύ που κρυσταλλώνεται και στη συνέχεια πέφτει από το κρασί. Αυτό συμβαίνει πιο συχνά με κρασιά σταφυλιών που παρασκευάζονται από πραγματικά φρέσκα σταφύλια. Και, είναι πιο συνηθισμένο στα λευκά κρασιά παρά στα κόκκινα. Τα σταφύλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε τρυγικό οξύ. Είναι το πιο άφθονο οξύ που βρίσκεται σε ένα σταφύλι. Μερικές φορές υπάρχει περισσότερο τρυγικό οξύ στο κρασί από ό, τι μπορεί να κρατήσει το κρασί σε διάλυμα. Το αποτέλεσμα είναι ο σχηματισμός κρυστάλλων διτρυγμένων, μερικές φορές αναφερόμενοι ως διαμάντια κρασιού. Πρόκειται για πολύ μικροσκοπικούς κρυστάλλους που μοιάζουν με αλάτι. Σχηματίζονται από αέρα, να το πω έτσι. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όσο πιο δροσερό είναι το κρασί τόσο λιγότερο τρυγικό οξύ μπορεί να κρατήσει το κρασί. Έτσι, είναι πιθανό ένα εξαιρετικά λαμπερό κρασί να σχηματίσει αυτούς τους κρυστάλλους μήνες αργότερα καθώς έρχεται πιο δροσερός καιρός. Για να καταπολεμηθεί αυτό, πολλά οινοποιεία θα ψύξουν το πρόσφατα φτιαγμένο κρασί έτσι ώστε να σχηματιστούν οι κρύσταλλοι πριν από την εμφιάλωση, καθιστώντας το κρασί σταθερό. Ως εγχώριος οινοποιός, αν φτιάχνετε κρασί από σταφύλια, δεν θα ήταν κακή ιδέα να ψύξετε το κρασί για μία ή δύο εβδομάδες πριν από την εμφιάλωση για να δώσετε την ευκαιρία σε οποιονδήποτε κρυστάλλους διτρυγικού καλίου να σχηματιστεί. Για να παρασύρετε ακόμα περισσότερο τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε Cream of Tartar στο κρασί. Αυτό είναι το υλικό που μπορείτε να αγοράσετε στη σχάρα μπαχαρικών στο κατάστημα. Χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα: 1/4 κουταλάκι του γλυκού έως 5 γαλόνια είναι αρκετό. Αυτό θα προκαλέσει δυνητικά μια αλυσιδωτή αντίδραση σχηματισμού κρυστάλλων.
  • Η πρωτεΐνη πέφτει από το κρασί
    Όπως και το υπερβολικό τρυγικό οξύ μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως μικροσκοπικοί κρύσταλλοι, η υπερβολική πρωτεΐνη μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως σκόνη ή σκόνη. Το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης βρίσκεται σε μορφή τανινών. Αυτές οι τανίνες μπορούν να αρχίσουν να σχηματίζουν αποθέσεις μήνες μετά τον καθαρισμό και την εμφιάλωση του κρασιού. Όταν ένα μπουκάλι κρασί γίνεται ελαφρώς πιο ζεστό, μπορείτε μερικές φορές να τα δείτε να αρχίζουν να σχηματίζονται και να λιώνουν. Μπορείτε μερικές φορές να το παρατηρήσετε αυτό ακόμη και στο κρασί που κατασκευάζεται στο εμπόριο. Εμφανίζεται ως μια σκοτεινή, σκονισμένη εναπόθεση ιζήματος στο κάτω μέρος της φιάλης κρασιού. Αυτό είναι το ελάχιστα κοινός λόγος για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Τα περισσότερα σπιτικά κρασιά δεν θα έχουν υπερβολική πρωτεΐνη, αλλά συμβαίνει. Είναι πιο συνηθισμένο στα κόκκινα κρασιά, είτε είναι από σταφύλι είτε από φρούτα. Συχνά είναι το αποτέλεσμα της υπερβολικής επεξεργασίας του καρπού ή της παραμονής του στη ζύμωση για πολύ καιρό. Μπορεί επίσης να οφείλεται στην αποθήκευση του κρασιού σε πολύ ζεστή θερμοκρασία. Ένας τρόπος για να αποφευχθεί αυτή η αστάθεια είναι να αντιμετωπιστεί το κρασί με μπεντονίτη. Αυτό είναι ένα διαυγαστικό που είναι πολύ αποτελεσματικό στην αφαίρεση σημαντικών ποσοτήτων πρωτεΐνης από ένα κρασί. Χρησιμοποιείται τακτικά από τα οινοποιεία μετά τη ζύμωση για να εγκαταλείψει τη μαγιά πιο γρήγορα.

Μπορώ να απαλλαγώ από το ίζημα;
Δεν υπάρχει μαγικός τρόπος για να απαλλαγείτε από κάθε ίζημα που μπορεί να βρείτε στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού.

Είναι δυνατή η εκ νέου εμφιάλωση ενός κρασιού. Μπορείτε να μεταγγίσετε τα μπουκάλια του κρασιού πίσω σε ένα κοινό δοχείο, αφήστε το κρασί να καθαρίσει και μετά να το επαναφορτίσετε. Όμως, αυτή η θεραπεία έχει ένα μειονέκτημα λόγω της υπερβολικής έκθεσης στον αέρα. Το κρασί μπορεί να οξειδωθεί αν δεν είναι ιδιαίτερα προσεκτικός. Θα είναι σημαντικό να επεξεργαστείτε το κρασί με μεταδιθειώδες κάλιο κατά τη μετάγγιση και ξανά πριν την επανα εμφιάλωση. Αυτό θα βοηθήσει στην αποβολή οξυγόνου που έχει κορεστεί στο κρασί κατά τη μετάγγιση. Θα βοηθήσει επίσης να διατηρηθεί το κρασί φρέσκο ​​και χωρίς αλλοίωση.

Στην πραγματικότητα, ο καλύτερος δρόμος για αυτόν τον τύπο κρασιού είναι αυτός της πρόληψης. Κάντε πράγματα που θα σας βοηθήσουν να σταματήσετε να εμφανίζονται ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού: δώστε άφθονο χρόνο στο κρασί για να καθαρίσετε συστηματικά τον μπεντονίτη, αν μπορείτε, ψύξτε τα κρασιά σταφυλιών σας και μην τα ζυμώσετε τα φρούτα σας και μην τα αφήσετε στη ζύμωση πάρα πολύ - 3 με 6 ημέρες είναι αρκετές. Εάν κάνετε αυτά τα απλά πράγματα, το να έχετε ίζημα στα μπουκάλια κρασιού σας δεν πρέπει ποτέ να αποτελεί πρόβλημα.

Αν ανακαλύψετε ότι έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού, θα χαρείτε να μάθετε ότι δεν επηρεάζει τη γεύση ή τον χαρακτήρα του κρασιού με κανέναν αρνητικό τρόπο. Στην πραγματικότητα, το κρασί συνήθως βελτιώνεται μετά από μια τέτοια εμφάνιση. Είναι πρωτίστως θέμα αισθητικής. Ποιος θέλει να μοιραστεί ένα κρασί με ίζημα στο κάτω μέρος;

Τούτου λεχθέντος, αν κρατήσετε το κρασί για τον εαυτό σας, κανένα κακό, κανένα φάουλ. Ρίξτε προσεκτικά το κρασί στο ποτήρι σας. Όταν φτάσετε στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, ρίξτε το τελευταίο τελευταίο στην αποχέτευση. Το πρόβλημα λύθηκε!

Καλή οινοποίηση,
Εντ Κράους
—–
Ο Ed Kraus είναι 3ης γενιάς οικιακός ζυθοποιός/οινοποιός και είναι ιδιοκτήτης του E. C. Kraus από το 1999. Βοηθά τα άτομα να φτιάχνουν καλύτερο κρασί και μπύρα για πάνω από 25 χρόνια.


Εάν έχετε ίζημα στα μπουκάλια του κρασιού σας, μην κλαίτε!

Το ίζημα ήταν από καιρό μια ενοχλητική πραγματικότητα για τον οινοποιό στο σπίτι - μια που αν δεν αντιμετωπιστεί σωστά μπορεί να οδηγήσει σε ιζήματα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Είναι αρκετά για να κάνει έναν ενήλικα να κλάψει. Αλλά αν κάποιος λάβει τις κατάλληλες προφυλάξεις μπορεί να εγγυηθεί ότι ένα τέτοιο ελάττωμα δεν θα συμβεί στα πολύτιμα κρασιά του. Εδώ ’s πώς να σταματήσετε το ίζημα σε μπουκάλια κρασιού.

Το ίζημα είναι κάτι που συμβαίνει κατά τη ζύμωση και είναι κάτι που μπορεί ακόμα να συσσωρευτεί ακόμη και μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Το μεγαλύτερο μέρος του ιζήματος είναι κύτταρα ζύμης που έχουν δώσει τη ζωή τους στην αιτία. Ένα μικρότερο ποσοστό είναι φυτικές ίνες και άλλες πρωτεΐνες από τα φρούτα, είτε το κρασί είναι από σταφύλια είτε γκρέιπφρουτ.

Ο έξυπνος οινοποιός γνωρίζει ότι το κρασί πρέπει να μεταφερθεί από το ίζημα μόλις αρχίσει να επιβραδύνεται η ζύμωση. Η μεταφορά του κρασιού είναι μια διαδικασία που ονομάζεται racking. Το πρώτο ράφι είναι να απομακρυνθεί η πλειοψηφία του ιζήματος, αλλά ο οινοποιός γνωρίζει επίσης ότι θα καθιερωθούν περισσότερα ιζήματα και ότι θα απαιτηθούν πρόσθετα ράφια. Με κάθε προοδευτικό ράφι το κρασί σιγά σιγά γίνεται ολοένα και πιο καθαρό.

Όλα είναι καλά, αλλά το μεγάλο ερώτημα εδώ είναι, πώς γνωρίζει ο οινοποιός πότε γίνεται ο σχηματισμός ιζημάτων; Πότε θα είναι εντάξει το μπουκάλι; Περιμένουν απλώς μέχρι το κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό;

Για τους περισσότερους, είναι ένα απλό θέμα παρακολούθησης και παρατήρησης. Εάν το κρασί απορροφηθεί από το ίζημα σε έναν καθαρό δευτερογενή ζυμωτήρα, όπως ένα καρμπού, και δεν δημιουργηθεί νέο ίζημα στο κάτω μέρος, τότε μπορεί κανείς εύλογα να συμπεράνει ότι όλα τα ιζήματα που πρόκειται να προκύψουν το έχουν κάνει. Το κρασί δεν φαίνεται καθόλου καθίζημα για να εμφιαλώσετε το κρασί!

Τις περισσότερες φορές αυτή η προσέγγιση θα καταλήξει σε ένα εντυπωσιακό κρασί - ένα που είναι εξαιρετικά διαυγές και ένα χωρίς ίζημα στο κάτω μέρος στα μπουκάλια κρασιού. Αλλά από καιρό σε καιρό θα υπάρχει η συγκεκριμένη παρτίδα που μυστηριωδώς έρχεται με ακόμη περισσότερα ιζήματα μετά την εμφιάλωση του κρασιού.

Το κρασί φαίνεται τέλειο, όμορφο, αξίζει να το μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας. Στη συνέχεια, ένα ή δύο μήνες αργότερα πηγαίνετε στο ράφι κρασιού για να τραβήξετε ένα άλλο μπουκάλι μόνο για να διαπιστώσετε ότι κάπως έχει σχηματιστεί ίζημα.

Τι προκάλεσε αυτό; Μπορώ να το ξεφορτωθώ; Έχει καταστραφεί το κρασί μου; Πώς μπορώ να σταματήσω να εμφανίζονται ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού μου; Αυτές είναι όλες έγκυρες ερωτήσεις και ερωτήσεις στις οποίες θα απαντήσω εδώ:

Έχει καταστραφεί το κρασί μου;
Πρώτον, το κρασί σας δεν καταστρέφεται. Έχοντας ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού είναι το αποτέλεσμα να πέσει κάτι από το κρασί. Δεν έχει καμία σχέση με αλλοίωση. Εάν επρόκειτο για ζήτημα μόλυνσης, θα βλέπατε συνήθως μια ανάπτυξη στην κορυφή, κοντά στην τσέπη του αέρα στη φιάλη κρασιού. Οι μούχλες, τα βακτήρια και άλλες μικρές ασθένειες χρειάζονται οξυγόνο για να αναπτυχθούν και τείνουν να σχηματίζονται κοντά του.

Τι προκάλεσε το ίζημα;
Υπάρχουν τρεις κύριοι λόγοι για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού:

  • Εμφιαλώσατε το κρασί πολύ σύντομα
    Αυτός είναι μακράν ο πιο συνηθισμένος λόγος για τα ιζήματα σε μπουκάλια κρασιού. Είναι πιθανό ένα σπιτικό κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό και να έχει ακόμα κάποιο ίζημα για να δώσει. Το τελευταίο υλικό που πέφτει από τη ζύμωση είναι το καλύτερο σωματίδιο - τόσο λεπτό όσο το αλεύρι. Τα βαρύτερα σωματίδια πέφτουν νωρίτερα. Κάθε ένα από αυτά τα ξεχωριστά σωματίδια δεν μπορεί να φανεί με γυμνό μάτι, αλλά σε αριθμούς μπορεί να προσθέσει μια θολερότητα στο κρασί. Μερικές φορές η θολερότητα είναι τόσο μικρή που περνά απαρατήρητη. Ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα σωματίδια από τη ζύμωση έχουν κατακαθίσει είναι να χρησιμοποιήσετε ένα διαυγαστή κρασιού ή έναν παράγοντα φινιρίσματος. Ένας διαυγαστής κρασιού θα συλλέξει και θα παρασύρει τα σωματίδια με γρηγορότερο, πιο αποτελεσματικό τρόπο. Ένα άλλο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να είστε πιο υπομονετικοί. Όταν ρίχνετε το κρασί σε ένα φρέσκο ​​carboy, δώστε του άφθονο χρόνο για να δείξει την παρουσία ιζήματος: δύο εβδομάδες, ακόμη και ένα μήνα. Μερικές φορές χρειάζεται περισσότερος χρόνος.
  • Σχηματίζονται κρύσταλλοι διτρυγικού καλίου
    Το διτρυγικό κάλιο είναι ουσιαστικά τρυγικό οξύ που κρυσταλλώνεται και στη συνέχεια πέφτει από το κρασί. Αυτό συμβαίνει πιο συχνά με κρασιά σταφυλιών που παρασκευάζονται από πραγματικά φρέσκα σταφύλια. Και, είναι πιο συνηθισμένο στα λευκά κρασιά παρά στα κόκκινα. Τα σταφύλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε τρυγικό οξύ. Είναι το πιο άφθονο οξύ που βρίσκεται σε ένα σταφύλι. Μερικές φορές υπάρχει περισσότερο τρυγικό οξύ στο κρασί από ό, τι μπορεί να κρατήσει το κρασί σε διάλυμα. Το αποτέλεσμα είναι ο σχηματισμός κρυστάλλων διτρυγμένων, μερικές φορές αναφερόμενοι ως διαμάντια κρασιού. Πρόκειται για πολύ μικροσκοπικούς κρυστάλλους που μοιάζουν με αλάτι. Σχηματίζονται από αέρα, να το πω έτσι. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όσο πιο δροσερό είναι το κρασί τόσο λιγότερο τρυγικό οξύ μπορεί να κρατήσει το κρασί. Έτσι, είναι πιθανό ένα εξαιρετικά λαμπερό κρασί να σχηματίσει αυτούς τους κρυστάλλους μήνες αργότερα καθώς έρχεται πιο δροσερός καιρός. Για να καταπολεμηθεί αυτό, πολλά οινοποιεία θα ψύξουν το πρόσφατα φτιαγμένο κρασί έτσι ώστε να σχηματιστούν οι κρύσταλλοι πριν από την εμφιάλωση, καθιστώντας το κρασί σταθερό. Ως εγχώριος οινοποιός, αν φτιάχνετε κρασί από σταφύλια, δεν θα ήταν κακή ιδέα να ψύξετε το κρασί για μία ή δύο εβδομάδες πριν από την εμφιάλωση για να δώσετε την ευκαιρία σε οποιονδήποτε κρυστάλλους διτρυγικού καλίου να σχηματιστεί. Για να παρασύρετε ακόμα περισσότερο τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε Cream of Tartar στο κρασί. Αυτό είναι το υλικό που μπορείτε να αγοράσετε στη σχάρα μπαχαρικών στο κατάστημα. Χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα: 1/4 κουταλάκι του γλυκού έως 5 γαλόνια είναι αρκετό. Αυτό θα προκαλέσει δυνητικά μια αλυσιδωτή αντίδραση σχηματισμού κρυστάλλων.
  • Η πρωτεΐνη πέφτει από το κρασί
    Όπως και το υπερβολικό τρυγικό οξύ μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως μικροσκοπικοί κρύσταλλοι, η υπερβολική πρωτεΐνη μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως σκόνη ή σκόνη. Το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης βρίσκεται σε μορφή τανινών. Αυτές οι τανίνες μπορούν να αρχίσουν να σχηματίζουν αποθέσεις μήνες μετά τον καθαρισμό και την εμφιάλωση του κρασιού. Όταν ένα μπουκάλι κρασί γίνεται ελαφρώς πιο ζεστό, μπορείτε μερικές φορές να τα δείτε να αρχίζουν να σχηματίζονται και να λιώνουν. Μπορείτε μερικές φορές να το παρατηρήσετε αυτό ακόμη και στο κρασί που κατασκευάζεται στο εμπόριο. Εμφανίζεται ως μια σκοτεινή, σκονισμένη εναπόθεση ιζήματος στο κάτω μέρος της φιάλης κρασιού. Αυτό είναι το ελάχιστα κοινός λόγος για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Τα περισσότερα σπιτικά κρασιά δεν θα έχουν υπερβολική πρωτεΐνη, αλλά συμβαίνει. Είναι πιο συνηθισμένο στα κόκκινα κρασιά, είτε είναι από σταφύλι είτε από φρούτα. Συχνά είναι το αποτέλεσμα της υπερβολικής επεξεργασίας του καρπού ή της παραμονής του στη ζύμωση για πολύ καιρό. Μπορεί επίσης να οφείλεται στην αποθήκευση του κρασιού σε πολύ ζεστή θερμοκρασία. Ένας τρόπος για να αποφευχθεί αυτή η αστάθεια είναι να αντιμετωπιστεί το κρασί με μπεντονίτη. Αυτό είναι ένα διαυγαστικό που είναι πολύ αποτελεσματικό στην αφαίρεση σημαντικών ποσοτήτων πρωτεΐνης από ένα κρασί. Χρησιμοποιείται τακτικά από τα οινοποιεία μετά τη ζύμωση για να εγκαταλείψει τη μαγιά πιο γρήγορα.

Μπορώ να απαλλαγώ από το ίζημα;
Δεν υπάρχει μαγικός τρόπος για να απαλλαγείτε από κάθε ίζημα που μπορεί να βρείτε στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού.

Είναι δυνατή η εκ νέου εμφιάλωση ενός κρασιού. Μπορείτε να μεταγγίσετε τα μπουκάλια του κρασιού πίσω σε ένα κοινό δοχείο, αφήστε το κρασί να καθαρίσει και μετά να το επαναφορτίσετε. Όμως, αυτή η θεραπεία έχει ένα μειονέκτημα λόγω της υπερβολικής έκθεσης στον αέρα. Το κρασί μπορεί να οξειδωθεί αν δεν είναι ιδιαίτερα προσεκτικός. Θα είναι σημαντικό να επεξεργαστείτε το κρασί με μεταδιθειώδες κάλιο κατά τη μετάγγιση και ξανά πριν την επανα εμφιάλωση. Αυτό θα βοηθήσει στην αποβολή οξυγόνου που έχει κορεστεί στο κρασί κατά τη μετάγγιση. Θα βοηθήσει επίσης να διατηρηθεί το κρασί φρέσκο ​​και χωρίς αλλοίωση.

Στην πραγματικότητα, ο καλύτερος δρόμος για αυτόν τον τύπο κρασιού είναι αυτός της πρόληψης. Κάντε πράγματα που θα σας βοηθήσουν να σταματήσετε να εμφανίζονται ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού: δώστε άφθονο χρόνο στο κρασί για να καθαρίσετε συστηματικά τον μπεντονίτη, αν μπορείτε, ψύξτε τα κρασιά σταφυλιών σας και μην τα ζυμώσετε τα φρούτα σας και μην τα αφήσετε στη ζύμωση πάρα πολύ - 3 με 6 ημέρες είναι αρκετές. Εάν κάνετε αυτά τα απλά πράγματα, το να έχετε ίζημα στα μπουκάλια κρασιού σας δεν πρέπει ποτέ να αποτελεί πρόβλημα.

Αν ανακαλύψετε ότι έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού, θα χαρείτε να μάθετε ότι δεν επηρεάζει τη γεύση ή τον χαρακτήρα του κρασιού με κανέναν αρνητικό τρόπο. Στην πραγματικότητα, το κρασί συνήθως βελτιώνεται μετά από μια τέτοια εμφάνιση. Είναι πρωτίστως θέμα αισθητικής. Ποιος θέλει να μοιραστεί ένα κρασί με ίζημα στο κάτω μέρος;

Τούτου λεχθέντος, αν κρατήσετε το κρασί για τον εαυτό σας, κανένα κακό, κανένα φάουλ. Ρίξτε προσεκτικά το κρασί στο ποτήρι σας. Όταν φτάσετε στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, ρίξτε το τελευταίο τελευταίο στην αποχέτευση. Το πρόβλημα λύθηκε!

Καλή οινοποίηση,
Εντ Κράους
—–
Ο Ed Kraus είναι 3ης γενιάς οικιακός ζυθοποιός/οινοποιός και είναι ιδιοκτήτης του E. C. Kraus από το 1999. Βοηθά τα άτομα να φτιάχνουν καλύτερο κρασί και μπύρα για πάνω από 25 χρόνια.


Εάν έχετε ίζημα στα μπουκάλια του κρασιού σας, μην κλαίτε!

Το ίζημα ήταν από καιρό μια ενοχλητική πραγματικότητα για τον οινοποιό στο σπίτι - μια που αν δεν αντιμετωπιστεί σωστά μπορεί να οδηγήσει σε ιζήματα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Είναι αρκετά για να κάνει έναν ενήλικα να κλάψει. Αλλά αν κάποιος λάβει τις κατάλληλες προφυλάξεις μπορεί να εγγυηθεί ότι ένα τέτοιο ελάττωμα δεν θα συμβεί στα πολύτιμα κρασιά του. Εδώ ’s πώς να σταματήσετε το ίζημα σε μπουκάλια κρασιού.

Το ίζημα είναι κάτι που συμβαίνει κατά τη ζύμωση και είναι κάτι που μπορεί ακόμα να συσσωρευτεί ακόμη και μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Το μεγαλύτερο μέρος του ιζήματος είναι κύτταρα ζύμης που έχουν δώσει τη ζωή τους στην αιτία. Ένα μικρότερο ποσοστό είναι φυτικές ίνες και άλλες πρωτεΐνες από τα φρούτα, είτε το κρασί είναι από σταφύλια είτε γκρέιπφρουτ.

Ο έξυπνος οινοποιός γνωρίζει ότι το κρασί πρέπει να μεταφερθεί από το ίζημα μόλις αρχίσει να επιβραδύνεται η ζύμωση. Η μεταφορά του κρασιού είναι μια διαδικασία που ονομάζεται racking. Το πρώτο ράφι είναι να απομακρυνθεί η πλειοψηφία του ιζήματος, αλλά ο οινοποιός γνωρίζει επίσης ότι θα καθιερωθούν περισσότερα ιζήματα και ότι θα απαιτηθούν πρόσθετα ράφια. Με κάθε προοδευτικό ράφι το κρασί σιγά σιγά γίνεται ολοένα και πιο καθαρό.

Όλα είναι καλά, αλλά το μεγάλο ερώτημα εδώ είναι, πώς γνωρίζει ο οινοποιός πότε γίνεται ο σχηματισμός ιζημάτων; Πότε θα είναι εντάξει το μπουκάλι; Περιμένουν απλώς μέχρι το κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό;

Για τους περισσότερους, είναι ένα απλό θέμα παρακολούθησης και παρατήρησης. Εάν το κρασί απορροφηθεί από το ίζημα σε έναν καθαρό δευτερογενή ζυμωτήρα, όπως ένα καρμπού, και δεν δημιουργηθεί νέο ίζημα στο κάτω μέρος, τότε μπορεί κανείς εύλογα να συμπεράνει ότι όλα τα ιζήματα που πρόκειται να προκύψουν το έχουν κάνει. Το κρασί δεν φαίνεται καθόλου καθίζημα για να εμφιαλώσετε το κρασί!

Τις περισσότερες φορές αυτή η προσέγγιση θα καταλήξει σε ένα εντυπωσιακό κρασί - ένα που είναι εξαιρετικά διαυγές και ένα χωρίς ίζημα στο κάτω μέρος στα μπουκάλια κρασιού. Αλλά από καιρό σε καιρό θα υπάρχει η συγκεκριμένη παρτίδα που μυστηριωδώς έρχεται με ακόμη περισσότερα ιζήματα μετά την εμφιάλωση του κρασιού.

Το κρασί φαίνεται τέλειο, όμορφο, αξίζει να το μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας. Στη συνέχεια, ένα ή δύο μήνες αργότερα πηγαίνετε στο ράφι κρασιού για να τραβήξετε ένα άλλο μπουκάλι μόνο για να διαπιστώσετε ότι κάπως έχει σχηματιστεί ίζημα.

Τι προκάλεσε αυτό; Μπορώ να το ξεφορτωθώ; Έχει καταστραφεί το κρασί μου; Πώς μπορώ να σταματήσω να εμφανίζονται ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού μου; Αυτές είναι όλες έγκυρες ερωτήσεις και ερωτήσεις στις οποίες θα απαντήσω εδώ:

Έχει καταστραφεί το κρασί μου;
Πρώτον, το κρασί σας δεν καταστρέφεται. Έχοντας ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού είναι το αποτέλεσμα να πέσει κάτι από το κρασί. Δεν έχει καμία σχέση με αλλοίωση.Εάν επρόκειτο για ζήτημα μόλυνσης, θα βλέπατε συνήθως μια ανάπτυξη στην κορυφή, κοντά στην τσέπη του αέρα στη φιάλη κρασιού. Οι μούχλες, τα βακτήρια και άλλες μικρές ασθένειες χρειάζονται οξυγόνο για να αναπτυχθούν και τείνουν να σχηματίζονται κοντά του.

Τι προκάλεσε το ίζημα;
Υπάρχουν τρεις κύριοι λόγοι για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού:

  • Εμφιαλώσατε το κρασί πολύ σύντομα
    Αυτός είναι μακράν ο πιο συνηθισμένος λόγος για τα ιζήματα σε μπουκάλια κρασιού. Είναι πιθανό ένα σπιτικό κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό και να έχει ακόμα κάποιο ίζημα για να δώσει. Το τελευταίο υλικό που πέφτει από τη ζύμωση είναι το καλύτερο σωματίδιο - τόσο λεπτό όσο το αλεύρι. Τα βαρύτερα σωματίδια πέφτουν νωρίτερα. Κάθε ένα από αυτά τα ξεχωριστά σωματίδια δεν μπορεί να φανεί με γυμνό μάτι, αλλά σε αριθμούς μπορεί να προσθέσει μια θολερότητα στο κρασί. Μερικές φορές η θολερότητα είναι τόσο μικρή που περνά απαρατήρητη. Ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα σωματίδια από τη ζύμωση έχουν κατακαθίσει είναι να χρησιμοποιήσετε ένα διαυγαστή κρασιού ή έναν παράγοντα φινιρίσματος. Ένας διαυγαστής κρασιού θα συλλέξει και θα παρασύρει τα σωματίδια με γρηγορότερο, πιο αποτελεσματικό τρόπο. Ένα άλλο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να είστε πιο υπομονετικοί. Όταν ρίχνετε το κρασί σε ένα φρέσκο ​​carboy, δώστε του άφθονο χρόνο για να δείξει την παρουσία ιζήματος: δύο εβδομάδες, ακόμη και ένα μήνα. Μερικές φορές χρειάζεται περισσότερος χρόνος.
  • Σχηματίζονται κρύσταλλοι διτρυγικού καλίου
    Το διτρυγικό κάλιο είναι ουσιαστικά τρυγικό οξύ που κρυσταλλώνεται και στη συνέχεια πέφτει από το κρασί. Αυτό συμβαίνει πιο συχνά με κρασιά σταφυλιών που παρασκευάζονται από πραγματικά φρέσκα σταφύλια. Και, είναι πιο συνηθισμένο στα λευκά κρασιά παρά στα κόκκινα. Τα σταφύλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε τρυγικό οξύ. Είναι το πιο άφθονο οξύ που βρίσκεται σε ένα σταφύλι. Μερικές φορές υπάρχει περισσότερο τρυγικό οξύ στο κρασί από ό, τι μπορεί να κρατήσει το κρασί σε διάλυμα. Το αποτέλεσμα είναι ο σχηματισμός κρυστάλλων διτρυγμένων, μερικές φορές αναφερόμενοι ως διαμάντια κρασιού. Πρόκειται για πολύ μικροσκοπικούς κρυστάλλους που μοιάζουν με αλάτι. Σχηματίζονται από αέρα, να το πω έτσι. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όσο πιο δροσερό είναι το κρασί τόσο λιγότερο τρυγικό οξύ μπορεί να κρατήσει το κρασί. Έτσι, είναι πιθανό ένα εξαιρετικά λαμπερό κρασί να σχηματίσει αυτούς τους κρυστάλλους μήνες αργότερα καθώς έρχεται πιο δροσερός καιρός. Για να καταπολεμηθεί αυτό, πολλά οινοποιεία θα ψύξουν το πρόσφατα φτιαγμένο κρασί έτσι ώστε να σχηματιστούν οι κρύσταλλοι πριν από την εμφιάλωση, καθιστώντας το κρασί σταθερό. Ως εγχώριος οινοποιός, αν φτιάχνετε κρασί από σταφύλια, δεν θα ήταν κακή ιδέα να ψύξετε το κρασί για μία ή δύο εβδομάδες πριν από την εμφιάλωση για να δώσετε την ευκαιρία σε οποιονδήποτε κρυστάλλους διτρυγικού καλίου να σχηματιστεί. Για να παρασύρετε ακόμα περισσότερο τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε Cream of Tartar στο κρασί. Αυτό είναι το υλικό που μπορείτε να αγοράσετε στη σχάρα μπαχαρικών στο κατάστημα. Χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα: 1/4 κουταλάκι του γλυκού έως 5 γαλόνια είναι αρκετό. Αυτό θα προκαλέσει δυνητικά μια αλυσιδωτή αντίδραση σχηματισμού κρυστάλλων.
  • Η πρωτεΐνη πέφτει από το κρασί
    Όπως και το υπερβολικό τρυγικό οξύ μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως μικροσκοπικοί κρύσταλλοι, η υπερβολική πρωτεΐνη μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως σκόνη ή σκόνη. Το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης βρίσκεται σε μορφή τανινών. Αυτές οι τανίνες μπορούν να αρχίσουν να σχηματίζουν αποθέσεις μήνες μετά τον καθαρισμό και την εμφιάλωση του κρασιού. Όταν ένα μπουκάλι κρασί γίνεται ελαφρώς πιο ζεστό, μπορείτε μερικές φορές να τα δείτε να αρχίζουν να σχηματίζονται και να λιώνουν. Μπορείτε μερικές φορές να το παρατηρήσετε αυτό ακόμη και στο κρασί που κατασκευάζεται στο εμπόριο. Εμφανίζεται ως μια σκοτεινή, σκονισμένη εναπόθεση ιζήματος στο κάτω μέρος της φιάλης κρασιού. Αυτό είναι το ελάχιστα κοινός λόγος για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Τα περισσότερα σπιτικά κρασιά δεν θα έχουν υπερβολική πρωτεΐνη, αλλά συμβαίνει. Είναι πιο συνηθισμένο στα κόκκινα κρασιά, είτε είναι από σταφύλι είτε από φρούτα. Συχνά είναι το αποτέλεσμα της υπερβολικής επεξεργασίας του καρπού ή της παραμονής του στη ζύμωση για πολύ καιρό. Μπορεί επίσης να οφείλεται στην αποθήκευση του κρασιού σε πολύ ζεστή θερμοκρασία. Ένας τρόπος για να αποφευχθεί αυτή η αστάθεια είναι να αντιμετωπιστεί το κρασί με μπεντονίτη. Αυτό είναι ένα διαυγαστικό που είναι πολύ αποτελεσματικό στην αφαίρεση σημαντικών ποσοτήτων πρωτεΐνης από ένα κρασί. Χρησιμοποιείται τακτικά από τα οινοποιεία μετά τη ζύμωση για να εγκαταλείψει τη μαγιά πιο γρήγορα.

Μπορώ να απαλλαγώ από το ίζημα;
Δεν υπάρχει μαγικός τρόπος για να απαλλαγείτε από κάθε ίζημα που μπορεί να βρείτε στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού.

Είναι δυνατή η εκ νέου εμφιάλωση ενός κρασιού. Μπορείτε να μεταγγίσετε τα μπουκάλια του κρασιού πίσω σε ένα κοινό δοχείο, αφήστε το κρασί να καθαρίσει και μετά να το επαναφορτίσετε. Όμως, αυτή η θεραπεία έχει ένα μειονέκτημα λόγω της υπερβολικής έκθεσης στον αέρα. Το κρασί μπορεί να οξειδωθεί αν δεν είναι ιδιαίτερα προσεκτικός. Θα είναι σημαντικό να επεξεργαστείτε το κρασί με μεταδιθειώδες κάλιο κατά τη μετάγγιση και ξανά πριν την επανα εμφιάλωση. Αυτό θα βοηθήσει στην αποβολή οξυγόνου που έχει κορεστεί στο κρασί κατά τη μετάγγιση. Θα βοηθήσει επίσης να διατηρηθεί το κρασί φρέσκο ​​και χωρίς αλλοίωση.

Στην πραγματικότητα, ο καλύτερος δρόμος για αυτόν τον τύπο κρασιού είναι αυτός της πρόληψης. Κάντε πράγματα που θα σας βοηθήσουν να σταματήσετε να εμφανίζονται ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού: δώστε άφθονο χρόνο στο κρασί για να καθαρίσετε συστηματικά τον μπεντονίτη, αν μπορείτε, ψύξτε τα κρασιά σταφυλιών σας και μην τα ζυμώσετε τα φρούτα σας και μην τα αφήσετε στη ζύμωση πάρα πολύ - 3 με 6 ημέρες είναι αρκετές. Εάν κάνετε αυτά τα απλά πράγματα, το να έχετε ίζημα στα μπουκάλια κρασιού σας δεν πρέπει ποτέ να αποτελεί πρόβλημα.

Αν ανακαλύψετε ότι έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού, θα χαρείτε να μάθετε ότι δεν επηρεάζει τη γεύση ή τον χαρακτήρα του κρασιού με κανέναν αρνητικό τρόπο. Στην πραγματικότητα, το κρασί συνήθως βελτιώνεται μετά από μια τέτοια εμφάνιση. Είναι πρωτίστως θέμα αισθητικής. Ποιος θέλει να μοιραστεί ένα κρασί με ίζημα στο κάτω μέρος;

Τούτου λεχθέντος, αν κρατήσετε το κρασί για τον εαυτό σας, κανένα κακό, κανένα φάουλ. Ρίξτε προσεκτικά το κρασί στο ποτήρι σας. Όταν φτάσετε στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, ρίξτε το τελευταίο τελευταίο στην αποχέτευση. Το πρόβλημα λύθηκε!

Καλή οινοποίηση,
Εντ Κράους
—–
Ο Ed Kraus είναι 3ης γενιάς οικιακός ζυθοποιός/οινοποιός και είναι ιδιοκτήτης του E. C. Kraus από το 1999. Βοηθά τα άτομα να φτιάχνουν καλύτερο κρασί και μπύρα για πάνω από 25 χρόνια.


Εάν έχετε ίζημα στα μπουκάλια του κρασιού σας, μην κλαίτε!

Το ίζημα ήταν από καιρό μια ενοχλητική πραγματικότητα για τον οινοποιό στο σπίτι - μια που αν δεν αντιμετωπιστεί σωστά μπορεί να οδηγήσει σε ιζήματα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Είναι αρκετά για να κάνει έναν ενήλικα να κλάψει. Αλλά αν κάποιος λάβει τις κατάλληλες προφυλάξεις μπορεί να εγγυηθεί ότι ένα τέτοιο ελάττωμα δεν θα συμβεί στα πολύτιμα κρασιά του. Εδώ ’s πώς να σταματήσετε το ίζημα σε μπουκάλια κρασιού.

Το ίζημα είναι κάτι που συμβαίνει κατά τη ζύμωση και είναι κάτι που μπορεί ακόμα να συσσωρευτεί ακόμη και μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Το μεγαλύτερο μέρος του ιζήματος είναι κύτταρα ζύμης που έχουν δώσει τη ζωή τους στην αιτία. Ένα μικρότερο ποσοστό είναι φυτικές ίνες και άλλες πρωτεΐνες από τα φρούτα, είτε το κρασί είναι από σταφύλια είτε γκρέιπφρουτ.

Ο έξυπνος οινοποιός γνωρίζει ότι το κρασί πρέπει να μεταφερθεί από το ίζημα μόλις αρχίσει να επιβραδύνεται η ζύμωση. Η μεταφορά του κρασιού είναι μια διαδικασία που ονομάζεται racking. Το πρώτο ράφι είναι να απομακρυνθεί η πλειοψηφία του ιζήματος, αλλά ο οινοποιός γνωρίζει επίσης ότι θα καθιερωθούν περισσότερα ιζήματα και ότι θα απαιτηθούν πρόσθετα ράφια. Με κάθε προοδευτικό ράφι το κρασί σιγά σιγά γίνεται ολοένα και πιο καθαρό.

Όλα είναι καλά, αλλά το μεγάλο ερώτημα εδώ είναι, πώς γνωρίζει ο οινοποιός πότε γίνεται ο σχηματισμός ιζημάτων; Πότε θα είναι εντάξει το μπουκάλι; Περιμένουν απλώς μέχρι το κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό;

Για τους περισσότερους, είναι ένα απλό θέμα παρακολούθησης και παρατήρησης. Εάν το κρασί απορροφηθεί από το ίζημα σε έναν καθαρό δευτερογενή ζυμωτήρα, όπως ένα καρμπού, και δεν δημιουργηθεί νέο ίζημα στο κάτω μέρος, τότε μπορεί κανείς εύλογα να συμπεράνει ότι όλα τα ιζήματα που πρόκειται να προκύψουν το έχουν κάνει. Το κρασί δεν φαίνεται καθόλου καθίζημα για να εμφιαλώσετε το κρασί!

Τις περισσότερες φορές αυτή η προσέγγιση θα καταλήξει σε ένα εντυπωσιακό κρασί - ένα που είναι εξαιρετικά διαυγές και ένα χωρίς ίζημα στο κάτω μέρος στα μπουκάλια κρασιού. Αλλά από καιρό σε καιρό θα υπάρχει η συγκεκριμένη παρτίδα που μυστηριωδώς έρχεται με ακόμη περισσότερα ιζήματα μετά την εμφιάλωση του κρασιού.

Το κρασί φαίνεται τέλειο, όμορφο, αξίζει να το μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας. Στη συνέχεια, ένα ή δύο μήνες αργότερα πηγαίνετε στο ράφι κρασιού για να τραβήξετε ένα άλλο μπουκάλι μόνο για να διαπιστώσετε ότι κάπως έχει σχηματιστεί ίζημα.

Τι προκάλεσε αυτό; Μπορώ να το ξεφορτωθώ; Έχει καταστραφεί το κρασί μου; Πώς μπορώ να σταματήσω να εμφανίζονται ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού μου; Αυτές είναι όλες έγκυρες ερωτήσεις και ερωτήσεις στις οποίες θα απαντήσω εδώ:

Έχει καταστραφεί το κρασί μου;
Πρώτον, το κρασί σας δεν καταστρέφεται. Έχοντας ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού είναι το αποτέλεσμα να πέσει κάτι από το κρασί. Δεν έχει καμία σχέση με αλλοίωση. Εάν επρόκειτο για ζήτημα μόλυνσης, θα βλέπατε συνήθως μια ανάπτυξη στην κορυφή, κοντά στην τσέπη του αέρα στη φιάλη κρασιού. Οι μούχλες, τα βακτήρια και άλλες μικρές ασθένειες χρειάζονται οξυγόνο για να αναπτυχθούν και τείνουν να σχηματίζονται κοντά του.

Τι προκάλεσε το ίζημα;
Υπάρχουν τρεις κύριοι λόγοι για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού:

  • Εμφιαλώσατε το κρασί πολύ σύντομα
    Αυτός είναι μακράν ο πιο συνηθισμένος λόγος για τα ιζήματα σε μπουκάλια κρασιού. Είναι πιθανό ένα σπιτικό κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό και να έχει ακόμα κάποιο ίζημα για να δώσει. Το τελευταίο υλικό που πέφτει από τη ζύμωση είναι το καλύτερο σωματίδιο - τόσο λεπτό όσο το αλεύρι. Τα βαρύτερα σωματίδια πέφτουν νωρίτερα. Κάθε ένα από αυτά τα ξεχωριστά σωματίδια δεν μπορεί να φανεί με γυμνό μάτι, αλλά σε αριθμούς μπορεί να προσθέσει μια θολερότητα στο κρασί. Μερικές φορές η θολερότητα είναι τόσο μικρή που περνά απαρατήρητη. Ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα σωματίδια από τη ζύμωση έχουν κατακαθίσει είναι να χρησιμοποιήσετε ένα διαυγαστή κρασιού ή έναν παράγοντα φινιρίσματος. Ένας διαυγαστής κρασιού θα συλλέξει και θα παρασύρει τα σωματίδια με γρηγορότερο, πιο αποτελεσματικό τρόπο. Ένα άλλο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να είστε πιο υπομονετικοί. Όταν ρίχνετε το κρασί σε ένα φρέσκο ​​carboy, δώστε του άφθονο χρόνο για να δείξει την παρουσία ιζήματος: δύο εβδομάδες, ακόμη και ένα μήνα. Μερικές φορές χρειάζεται περισσότερος χρόνος.
  • Σχηματίζονται κρύσταλλοι διτρυγικού καλίου
    Το διτρυγικό κάλιο είναι ουσιαστικά τρυγικό οξύ που κρυσταλλώνεται και στη συνέχεια πέφτει από το κρασί. Αυτό συμβαίνει πιο συχνά με κρασιά σταφυλιών που παρασκευάζονται από πραγματικά φρέσκα σταφύλια. Και, είναι πιο συνηθισμένο στα λευκά κρασιά παρά στα κόκκινα. Τα σταφύλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε τρυγικό οξύ. Είναι το πιο άφθονο οξύ που βρίσκεται σε ένα σταφύλι. Μερικές φορές υπάρχει περισσότερο τρυγικό οξύ στο κρασί από ό, τι μπορεί να κρατήσει το κρασί σε διάλυμα. Το αποτέλεσμα είναι ο σχηματισμός κρυστάλλων διτρυγμένων, μερικές φορές αναφερόμενοι ως διαμάντια κρασιού. Πρόκειται για πολύ μικροσκοπικούς κρυστάλλους που μοιάζουν με αλάτι. Σχηματίζονται από αέρα, να το πω έτσι. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όσο πιο δροσερό είναι το κρασί τόσο λιγότερο τρυγικό οξύ μπορεί να κρατήσει το κρασί. Έτσι, είναι πιθανό ένα εξαιρετικά λαμπερό κρασί να σχηματίσει αυτούς τους κρυστάλλους μήνες αργότερα καθώς έρχεται πιο δροσερός καιρός. Για να καταπολεμηθεί αυτό, πολλά οινοποιεία θα ψύξουν το πρόσφατα φτιαγμένο κρασί έτσι ώστε να σχηματιστούν οι κρύσταλλοι πριν από την εμφιάλωση, καθιστώντας το κρασί σταθερό. Ως εγχώριος οινοποιός, αν φτιάχνετε κρασί από σταφύλια, δεν θα ήταν κακή ιδέα να ψύξετε το κρασί για μία ή δύο εβδομάδες πριν από την εμφιάλωση για να δώσετε την ευκαιρία σε οποιονδήποτε κρυστάλλους διτρυγικού καλίου να σχηματιστεί. Για να παρασύρετε ακόμα περισσότερο τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε Cream of Tartar στο κρασί. Αυτό είναι το υλικό που μπορείτε να αγοράσετε στη σχάρα μπαχαρικών στο κατάστημα. Χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα: 1/4 κουταλάκι του γλυκού έως 5 γαλόνια είναι αρκετό. Αυτό θα προκαλέσει δυνητικά μια αλυσιδωτή αντίδραση σχηματισμού κρυστάλλων.
  • Η πρωτεΐνη πέφτει από το κρασί
    Όπως και το υπερβολικό τρυγικό οξύ μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως μικροσκοπικοί κρύσταλλοι, η υπερβολική πρωτεΐνη μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως σκόνη ή σκόνη. Το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης βρίσκεται σε μορφή τανινών. Αυτές οι τανίνες μπορούν να αρχίσουν να σχηματίζουν αποθέσεις μήνες μετά τον καθαρισμό και την εμφιάλωση του κρασιού. Όταν ένα μπουκάλι κρασί γίνεται ελαφρώς πιο ζεστό, μπορείτε μερικές φορές να τα δείτε να αρχίζουν να σχηματίζονται και να λιώνουν. Μπορείτε μερικές φορές να το παρατηρήσετε αυτό ακόμη και στο κρασί που κατασκευάζεται στο εμπόριο. Εμφανίζεται ως μια σκοτεινή, σκονισμένη εναπόθεση ιζήματος στο κάτω μέρος της φιάλης κρασιού. Αυτό είναι το ελάχιστα κοινός λόγος για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Τα περισσότερα σπιτικά κρασιά δεν θα έχουν υπερβολική πρωτεΐνη, αλλά συμβαίνει. Είναι πιο συνηθισμένο στα κόκκινα κρασιά, είτε είναι από σταφύλι είτε από φρούτα. Συχνά είναι το αποτέλεσμα της υπερβολικής επεξεργασίας του καρπού ή της παραμονής του στη ζύμωση για πολύ καιρό. Μπορεί επίσης να οφείλεται στην αποθήκευση του κρασιού σε πολύ ζεστή θερμοκρασία. Ένας τρόπος για να αποφευχθεί αυτή η αστάθεια είναι να αντιμετωπιστεί το κρασί με μπεντονίτη. Αυτό είναι ένα διαυγαστικό που είναι πολύ αποτελεσματικό στην αφαίρεση σημαντικών ποσοτήτων πρωτεΐνης από ένα κρασί. Χρησιμοποιείται τακτικά από τα οινοποιεία μετά τη ζύμωση για να εγκαταλείψει τη μαγιά πιο γρήγορα.

Μπορώ να απαλλαγώ από το ίζημα;
Δεν υπάρχει μαγικός τρόπος για να απαλλαγείτε από κάθε ίζημα που μπορεί να βρείτε στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού.

Είναι δυνατή η εκ νέου εμφιάλωση ενός κρασιού. Μπορείτε να μεταγγίσετε τα μπουκάλια του κρασιού πίσω σε ένα κοινό δοχείο, αφήστε το κρασί να καθαρίσει και μετά να το επαναφορτίσετε. Όμως, αυτή η θεραπεία έχει ένα μειονέκτημα λόγω της υπερβολικής έκθεσης στον αέρα. Το κρασί μπορεί να οξειδωθεί αν δεν είναι ιδιαίτερα προσεκτικός. Θα είναι σημαντικό να επεξεργαστείτε το κρασί με μεταδιθειώδες κάλιο κατά τη μετάγγιση και ξανά πριν την επανα εμφιάλωση. Αυτό θα βοηθήσει στην αποβολή οξυγόνου που έχει κορεστεί στο κρασί κατά τη μετάγγιση. Θα βοηθήσει επίσης να διατηρηθεί το κρασί φρέσκο ​​και χωρίς αλλοίωση.

Στην πραγματικότητα, ο καλύτερος δρόμος για αυτόν τον τύπο κρασιού είναι αυτός της πρόληψης. Κάντε πράγματα που θα σας βοηθήσουν να σταματήσετε να εμφανίζονται ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού: δώστε άφθονο χρόνο στο κρασί για να καθαρίσετε συστηματικά τον μπεντονίτη, αν μπορείτε, ψύξτε τα κρασιά σταφυλιών σας και μην τα ζυμώσετε τα φρούτα σας και μην τα αφήσετε στη ζύμωση πάρα πολύ - 3 με 6 ημέρες είναι αρκετές. Εάν κάνετε αυτά τα απλά πράγματα, το να έχετε ίζημα στα μπουκάλια κρασιού σας δεν πρέπει ποτέ να αποτελεί πρόβλημα.

Αν ανακαλύψετε ότι έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού, θα χαρείτε να μάθετε ότι δεν επηρεάζει τη γεύση ή τον χαρακτήρα του κρασιού με κανέναν αρνητικό τρόπο. Στην πραγματικότητα, το κρασί συνήθως βελτιώνεται μετά από μια τέτοια εμφάνιση. Είναι πρωτίστως θέμα αισθητικής. Ποιος θέλει να μοιραστεί ένα κρασί με ίζημα στο κάτω μέρος;

Τούτου λεχθέντος, αν κρατήσετε το κρασί για τον εαυτό σας, κανένα κακό, κανένα φάουλ. Ρίξτε προσεκτικά το κρασί στο ποτήρι σας. Όταν φτάσετε στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, ρίξτε το τελευταίο τελευταίο στην αποχέτευση. Το πρόβλημα λύθηκε!

Καλή οινοποίηση,
Εντ Κράους
—–
Ο Ed Kraus είναι 3ης γενιάς οικιακός ζυθοποιός/οινοποιός και είναι ιδιοκτήτης του E. C. Kraus από το 1999. Βοηθά τα άτομα να φτιάχνουν καλύτερο κρασί και μπύρα για πάνω από 25 χρόνια.


Εάν έχετε ίζημα στα μπουκάλια του κρασιού σας, μην κλαίτε!

Το ίζημα ήταν από καιρό μια ενοχλητική πραγματικότητα για τον οινοποιό στο σπίτι - μια που αν δεν αντιμετωπιστεί σωστά μπορεί να οδηγήσει σε ιζήματα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Είναι αρκετά για να κάνει έναν ενήλικα να κλάψει. Αλλά αν κάποιος λάβει τις κατάλληλες προφυλάξεις μπορεί να εγγυηθεί ότι ένα τέτοιο ελάττωμα δεν θα συμβεί στα πολύτιμα κρασιά του. Εδώ ’s πώς να σταματήσετε το ίζημα σε μπουκάλια κρασιού.

Το ίζημα είναι κάτι που συμβαίνει κατά τη ζύμωση και είναι κάτι που μπορεί ακόμα να συσσωρευτεί ακόμη και μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Το μεγαλύτερο μέρος του ιζήματος είναι κύτταρα ζύμης που έχουν δώσει τη ζωή τους στην αιτία. Ένα μικρότερο ποσοστό είναι φυτικές ίνες και άλλες πρωτεΐνες από τα φρούτα, είτε το κρασί είναι από σταφύλια είτε γκρέιπφρουτ.

Ο έξυπνος οινοποιός γνωρίζει ότι το κρασί πρέπει να μεταφερθεί από το ίζημα μόλις αρχίσει να επιβραδύνεται η ζύμωση. Η μεταφορά του κρασιού είναι μια διαδικασία που ονομάζεται racking. Το πρώτο ράφι είναι να απομακρυνθεί η πλειοψηφία του ιζήματος, αλλά ο οινοποιός γνωρίζει επίσης ότι θα καθιερωθούν περισσότερα ιζήματα και ότι θα απαιτηθούν πρόσθετα ράφια. Με κάθε προοδευτικό ράφι το κρασί σιγά σιγά γίνεται ολοένα και πιο καθαρό.

Όλα είναι καλά, αλλά το μεγάλο ερώτημα εδώ είναι, πώς γνωρίζει ο οινοποιός πότε γίνεται ο σχηματισμός ιζημάτων; Πότε θα είναι εντάξει το μπουκάλι; Περιμένουν απλώς μέχρι το κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό;

Για τους περισσότερους, είναι ένα απλό θέμα παρακολούθησης και παρατήρησης. Εάν το κρασί απορροφηθεί από το ίζημα σε έναν καθαρό δευτερογενή ζυμωτήρα, όπως ένα καρμπού, και δεν δημιουργηθεί νέο ίζημα στο κάτω μέρος, τότε μπορεί κανείς εύλογα να συμπεράνει ότι όλα τα ιζήματα που πρόκειται να προκύψουν το έχουν κάνει. Το κρασί δεν φαίνεται καθόλου καθίζημα για να εμφιαλώσετε το κρασί!

Τις περισσότερες φορές αυτή η προσέγγιση θα καταλήξει σε ένα εντυπωσιακό κρασί - ένα που είναι εξαιρετικά διαυγές και ένα χωρίς ίζημα στο κάτω μέρος στα μπουκάλια κρασιού. Αλλά από καιρό σε καιρό θα υπάρχει η συγκεκριμένη παρτίδα που μυστηριωδώς έρχεται με ακόμη περισσότερα ιζήματα μετά την εμφιάλωση του κρασιού.

Το κρασί φαίνεται τέλειο, όμορφο, αξίζει να το μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας. Στη συνέχεια, ένα ή δύο μήνες αργότερα πηγαίνετε στο ράφι κρασιού για να τραβήξετε ένα άλλο μπουκάλι μόνο για να διαπιστώσετε ότι κάπως έχει σχηματιστεί ίζημα.

Τι προκάλεσε αυτό; Μπορώ να το ξεφορτωθώ; Έχει καταστραφεί το κρασί μου; Πώς μπορώ να σταματήσω να εμφανίζονται ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού μου; Αυτές είναι όλες έγκυρες ερωτήσεις και ερωτήσεις στις οποίες θα απαντήσω εδώ:

Έχει καταστραφεί το κρασί μου;
Πρώτον, το κρασί σας δεν καταστρέφεται. Έχοντας ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού είναι το αποτέλεσμα να πέσει κάτι από το κρασί. Δεν έχει καμία σχέση με αλλοίωση. Εάν επρόκειτο για ζήτημα μόλυνσης, θα βλέπατε συνήθως μια ανάπτυξη στην κορυφή, κοντά στην τσέπη του αέρα στη φιάλη κρασιού. Οι μούχλες, τα βακτήρια και άλλες μικρές ασθένειες χρειάζονται οξυγόνο για να αναπτυχθούν και τείνουν να σχηματίζονται κοντά του.

Τι προκάλεσε το ίζημα;
Υπάρχουν τρεις κύριοι λόγοι για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού:

  • Εμφιαλώσατε το κρασί πολύ σύντομα
    Αυτός είναι μακράν ο πιο συνηθισμένος λόγος για τα ιζήματα σε μπουκάλια κρασιού. Είναι πιθανό ένα σπιτικό κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό και να έχει ακόμα κάποιο ίζημα για να δώσει. Το τελευταίο υλικό που πέφτει από τη ζύμωση είναι το καλύτερο σωματίδιο - τόσο λεπτό όσο το αλεύρι. Τα βαρύτερα σωματίδια πέφτουν νωρίτερα. Κάθε ένα από αυτά τα ξεχωριστά σωματίδια δεν μπορεί να φανεί με γυμνό μάτι, αλλά σε αριθμούς μπορεί να προσθέσει μια θολερότητα στο κρασί. Μερικές φορές η θολερότητα είναι τόσο μικρή που περνά απαρατήρητη. Ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα σωματίδια από τη ζύμωση έχουν κατακαθίσει είναι να χρησιμοποιήσετε ένα διαυγαστή κρασιού ή έναν παράγοντα φινιρίσματος. Ένας διαυγαστής κρασιού θα συλλέξει και θα παρασύρει τα σωματίδια με γρηγορότερο, πιο αποτελεσματικό τρόπο. Ένα άλλο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να είστε πιο υπομονετικοί. Όταν ρίχνετε το κρασί σε ένα φρέσκο ​​carboy, δώστε του άφθονο χρόνο για να δείξει την παρουσία ιζήματος: δύο εβδομάδες, ακόμη και ένα μήνα. Μερικές φορές χρειάζεται περισσότερος χρόνος.
  • Σχηματίζονται κρύσταλλοι διτρυγικού καλίου
    Το διτρυγικό κάλιο είναι ουσιαστικά τρυγικό οξύ που κρυσταλλώνεται και στη συνέχεια πέφτει από το κρασί. Αυτό συμβαίνει πιο συχνά με κρασιά σταφυλιών που παρασκευάζονται από πραγματικά φρέσκα σταφύλια. Και, είναι πιο συνηθισμένο στα λευκά κρασιά παρά στα κόκκινα. Τα σταφύλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε τρυγικό οξύ. Είναι το πιο άφθονο οξύ που βρίσκεται σε ένα σταφύλι. Μερικές φορές υπάρχει περισσότερο τρυγικό οξύ στο κρασί από ό, τι μπορεί να κρατήσει το κρασί σε διάλυμα. Το αποτέλεσμα είναι ο σχηματισμός κρυστάλλων διτρυγμένων, μερικές φορές αναφερόμενοι ως διαμάντια κρασιού. Πρόκειται για πολύ μικροσκοπικούς κρυστάλλους που μοιάζουν με αλάτι. Σχηματίζονται από αέρα, να το πω έτσι. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όσο πιο δροσερό είναι το κρασί τόσο λιγότερο τρυγικό οξύ μπορεί να κρατήσει το κρασί.Έτσι, είναι πιθανό ένα εξαιρετικά λαμπερό κρασί να σχηματίσει αυτούς τους κρυστάλλους μήνες αργότερα καθώς έρχεται πιο δροσερός καιρός. Για να καταπολεμηθεί αυτό, πολλά οινοποιεία θα ψύξουν το πρόσφατα φτιαγμένο κρασί έτσι ώστε να σχηματιστούν οι κρύσταλλοι πριν από την εμφιάλωση, καθιστώντας το κρασί σταθερό. Ως εγχώριος οινοποιός, αν φτιάχνετε κρασί από σταφύλια, δεν θα ήταν κακή ιδέα να ψύξετε το κρασί για μία ή δύο εβδομάδες πριν από την εμφιάλωση για να δώσετε την ευκαιρία σε οποιονδήποτε κρυστάλλους διτρυγικού καλίου να σχηματιστεί. Για να παρασύρετε ακόμα περισσότερο τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε Cream of Tartar στο κρασί. Αυτό είναι το υλικό που μπορείτε να αγοράσετε στη σχάρα μπαχαρικών στο κατάστημα. Χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα: 1/4 κουταλάκι του γλυκού έως 5 γαλόνια είναι αρκετό. Αυτό θα προκαλέσει δυνητικά μια αλυσιδωτή αντίδραση σχηματισμού κρυστάλλων.
  • Η πρωτεΐνη πέφτει από το κρασί
    Όπως και το υπερβολικό τρυγικό οξύ μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως μικροσκοπικοί κρύσταλλοι, η υπερβολική πρωτεΐνη μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως σκόνη ή σκόνη. Το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης βρίσκεται σε μορφή τανινών. Αυτές οι τανίνες μπορούν να αρχίσουν να σχηματίζουν αποθέσεις μήνες μετά τον καθαρισμό και την εμφιάλωση του κρασιού. Όταν ένα μπουκάλι κρασί γίνεται ελαφρώς πιο ζεστό, μπορείτε μερικές φορές να τα δείτε να αρχίζουν να σχηματίζονται και να λιώνουν. Μπορείτε μερικές φορές να το παρατηρήσετε αυτό ακόμη και στο κρασί που κατασκευάζεται στο εμπόριο. Εμφανίζεται ως μια σκοτεινή, σκονισμένη εναπόθεση ιζήματος στο κάτω μέρος της φιάλης κρασιού. Αυτό είναι το ελάχιστα κοινός λόγος για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Τα περισσότερα σπιτικά κρασιά δεν θα έχουν υπερβολική πρωτεΐνη, αλλά συμβαίνει. Είναι πιο συνηθισμένο στα κόκκινα κρασιά, είτε είναι από σταφύλι είτε από φρούτα. Συχνά είναι το αποτέλεσμα της υπερβολικής επεξεργασίας του καρπού ή της παραμονής του στη ζύμωση για πολύ καιρό. Μπορεί επίσης να οφείλεται στην αποθήκευση του κρασιού σε πολύ ζεστή θερμοκρασία. Ένας τρόπος για να αποφευχθεί αυτή η αστάθεια είναι να αντιμετωπιστεί το κρασί με μπεντονίτη. Αυτό είναι ένα διαυγαστικό που είναι πολύ αποτελεσματικό στην αφαίρεση σημαντικών ποσοτήτων πρωτεΐνης από ένα κρασί. Χρησιμοποιείται τακτικά από τα οινοποιεία μετά τη ζύμωση για να εγκαταλείψει τη μαγιά πιο γρήγορα.

Μπορώ να απαλλαγώ από το ίζημα;
Δεν υπάρχει μαγικός τρόπος για να απαλλαγείτε από κάθε ίζημα που μπορεί να βρείτε στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού.

Είναι δυνατή η εκ νέου εμφιάλωση ενός κρασιού. Μπορείτε να μεταγγίσετε τα μπουκάλια του κρασιού πίσω σε ένα κοινό δοχείο, αφήστε το κρασί να καθαρίσει και μετά να το επαναφορτίσετε. Όμως, αυτή η θεραπεία έχει ένα μειονέκτημα λόγω της υπερβολικής έκθεσης στον αέρα. Το κρασί μπορεί να οξειδωθεί αν δεν είναι ιδιαίτερα προσεκτικός. Θα είναι σημαντικό να επεξεργαστείτε το κρασί με μεταδιθειώδες κάλιο κατά τη μετάγγιση και ξανά πριν την επανα εμφιάλωση. Αυτό θα βοηθήσει στην αποβολή οξυγόνου που έχει κορεστεί στο κρασί κατά τη μετάγγιση. Θα βοηθήσει επίσης να διατηρηθεί το κρασί φρέσκο ​​και χωρίς αλλοίωση.

Στην πραγματικότητα, ο καλύτερος δρόμος για αυτόν τον τύπο κρασιού είναι αυτός της πρόληψης. Κάντε πράγματα που θα σας βοηθήσουν να σταματήσετε να εμφανίζονται ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού: δώστε άφθονο χρόνο στο κρασί για να καθαρίσετε συστηματικά τον μπεντονίτη, αν μπορείτε, ψύξτε τα κρασιά σταφυλιών σας και μην τα ζυμώσετε τα φρούτα σας και μην τα αφήσετε στη ζύμωση πάρα πολύ - 3 με 6 ημέρες είναι αρκετές. Εάν κάνετε αυτά τα απλά πράγματα, το να έχετε ίζημα στα μπουκάλια κρασιού σας δεν πρέπει ποτέ να αποτελεί πρόβλημα.

Αν ανακαλύψετε ότι έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού, θα χαρείτε να μάθετε ότι δεν επηρεάζει τη γεύση ή τον χαρακτήρα του κρασιού με κανέναν αρνητικό τρόπο. Στην πραγματικότητα, το κρασί συνήθως βελτιώνεται μετά από μια τέτοια εμφάνιση. Είναι πρωτίστως θέμα αισθητικής. Ποιος θέλει να μοιραστεί ένα κρασί με ίζημα στο κάτω μέρος;

Τούτου λεχθέντος, αν κρατήσετε το κρασί για τον εαυτό σας, κανένα κακό, κανένα φάουλ. Ρίξτε προσεκτικά το κρασί στο ποτήρι σας. Όταν φτάσετε στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, ρίξτε το τελευταίο τελευταίο στην αποχέτευση. Το πρόβλημα λύθηκε!

Καλή οινοποίηση,
Εντ Κράους
—–
Ο Ed Kraus είναι 3ης γενιάς οικιακός ζυθοποιός/οινοποιός και είναι ιδιοκτήτης του E. C. Kraus από το 1999. Βοηθά τα άτομα να φτιάχνουν καλύτερο κρασί και μπύρα για πάνω από 25 χρόνια.


Εάν έχετε ίζημα στα μπουκάλια του κρασιού σας, μην κλαίτε!

Το ίζημα ήταν από καιρό μια ενοχλητική πραγματικότητα για τον οινοποιό στο σπίτι - μια που αν δεν αντιμετωπιστεί σωστά μπορεί να οδηγήσει σε ιζήματα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Είναι αρκετά για να κάνει έναν ενήλικα να κλάψει. Αλλά αν κάποιος λάβει τις κατάλληλες προφυλάξεις μπορεί να εγγυηθεί ότι ένα τέτοιο ελάττωμα δεν θα συμβεί στα πολύτιμα κρασιά του. Εδώ ’s πώς να σταματήσετε το ίζημα σε μπουκάλια κρασιού.

Το ίζημα είναι κάτι που συμβαίνει κατά τη ζύμωση και είναι κάτι που μπορεί ακόμα να συσσωρευτεί ακόμη και μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Το μεγαλύτερο μέρος του ιζήματος είναι κύτταρα ζύμης που έχουν δώσει τη ζωή τους στην αιτία. Ένα μικρότερο ποσοστό είναι φυτικές ίνες και άλλες πρωτεΐνες από τα φρούτα, είτε το κρασί είναι από σταφύλια είτε γκρέιπφρουτ.

Ο έξυπνος οινοποιός γνωρίζει ότι το κρασί πρέπει να μεταφερθεί από το ίζημα μόλις αρχίσει να επιβραδύνεται η ζύμωση. Η μεταφορά του κρασιού είναι μια διαδικασία που ονομάζεται racking. Το πρώτο ράφι είναι να απομακρυνθεί η πλειοψηφία του ιζήματος, αλλά ο οινοποιός γνωρίζει επίσης ότι θα καθιερωθούν περισσότερα ιζήματα και ότι θα απαιτηθούν πρόσθετα ράφια. Με κάθε προοδευτικό ράφι το κρασί σιγά σιγά γίνεται ολοένα και πιο καθαρό.

Όλα είναι καλά, αλλά το μεγάλο ερώτημα εδώ είναι, πώς γνωρίζει ο οινοποιός πότε γίνεται ο σχηματισμός ιζημάτων; Πότε θα είναι εντάξει το μπουκάλι; Περιμένουν απλώς μέχρι το κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό;

Για τους περισσότερους, είναι ένα απλό θέμα παρακολούθησης και παρατήρησης. Εάν το κρασί απορροφηθεί από το ίζημα σε έναν καθαρό δευτερογενή ζυμωτήρα, όπως ένα καρμπού, και δεν δημιουργηθεί νέο ίζημα στο κάτω μέρος, τότε μπορεί κανείς εύλογα να συμπεράνει ότι όλα τα ιζήματα που πρόκειται να προκύψουν το έχουν κάνει. Το κρασί δεν φαίνεται καθόλου καθίζημα για να εμφιαλώσετε το κρασί!

Τις περισσότερες φορές αυτή η προσέγγιση θα καταλήξει σε ένα εντυπωσιακό κρασί - ένα που είναι εξαιρετικά διαυγές και ένα χωρίς ίζημα στο κάτω μέρος στα μπουκάλια κρασιού. Αλλά από καιρό σε καιρό θα υπάρχει η συγκεκριμένη παρτίδα που μυστηριωδώς έρχεται με ακόμη περισσότερα ιζήματα μετά την εμφιάλωση του κρασιού.

Το κρασί φαίνεται τέλειο, όμορφο, αξίζει να το μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας. Στη συνέχεια, ένα ή δύο μήνες αργότερα πηγαίνετε στο ράφι κρασιού για να τραβήξετε ένα άλλο μπουκάλι μόνο για να διαπιστώσετε ότι κάπως έχει σχηματιστεί ίζημα.

Τι προκάλεσε αυτό; Μπορώ να το ξεφορτωθώ; Έχει καταστραφεί το κρασί μου; Πώς μπορώ να σταματήσω να εμφανίζονται ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού μου; Αυτές είναι όλες έγκυρες ερωτήσεις και ερωτήσεις στις οποίες θα απαντήσω εδώ:

Έχει καταστραφεί το κρασί μου;
Πρώτον, το κρασί σας δεν καταστρέφεται. Έχοντας ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού είναι το αποτέλεσμα να πέσει κάτι από το κρασί. Δεν έχει καμία σχέση με αλλοίωση. Εάν επρόκειτο για ζήτημα μόλυνσης, θα βλέπατε συνήθως μια ανάπτυξη στην κορυφή, κοντά στην τσέπη του αέρα στη φιάλη κρασιού. Οι μούχλες, τα βακτήρια και άλλες μικρές ασθένειες χρειάζονται οξυγόνο για να αναπτυχθούν και τείνουν να σχηματίζονται κοντά του.

Τι προκάλεσε το ίζημα;
Υπάρχουν τρεις κύριοι λόγοι για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού:

  • Εμφιαλώσατε το κρασί πολύ σύντομα
    Αυτός είναι μακράν ο πιο συνηθισμένος λόγος για τα ιζήματα σε μπουκάλια κρασιού. Είναι πιθανό ένα σπιτικό κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό και να έχει ακόμα κάποιο ίζημα για να δώσει. Το τελευταίο υλικό που πέφτει από τη ζύμωση είναι το καλύτερο σωματίδιο - τόσο λεπτό όσο το αλεύρι. Τα βαρύτερα σωματίδια πέφτουν νωρίτερα. Κάθε ένα από αυτά τα ξεχωριστά σωματίδια δεν μπορεί να φανεί με γυμνό μάτι, αλλά σε αριθμούς μπορεί να προσθέσει μια θολερότητα στο κρασί. Μερικές φορές η θολερότητα είναι τόσο μικρή που περνά απαρατήρητη. Ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα σωματίδια από τη ζύμωση έχουν κατακαθίσει είναι να χρησιμοποιήσετε ένα διαυγαστή κρασιού ή έναν παράγοντα φινιρίσματος. Ένας διαυγαστής κρασιού θα συλλέξει και θα παρασύρει τα σωματίδια με γρηγορότερο, πιο αποτελεσματικό τρόπο. Ένα άλλο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να είστε πιο υπομονετικοί. Όταν ρίχνετε το κρασί σε ένα φρέσκο ​​carboy, δώστε του άφθονο χρόνο για να δείξει την παρουσία ιζήματος: δύο εβδομάδες, ακόμη και ένα μήνα. Μερικές φορές χρειάζεται περισσότερος χρόνος.
  • Σχηματίζονται κρύσταλλοι διτρυγικού καλίου
    Το διτρυγικό κάλιο είναι ουσιαστικά τρυγικό οξύ που κρυσταλλώνεται και στη συνέχεια πέφτει από το κρασί. Αυτό συμβαίνει πιο συχνά με κρασιά σταφυλιών που παρασκευάζονται από πραγματικά φρέσκα σταφύλια. Και, είναι πιο συνηθισμένο στα λευκά κρασιά παρά στα κόκκινα. Τα σταφύλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε τρυγικό οξύ. Είναι το πιο άφθονο οξύ που βρίσκεται σε ένα σταφύλι. Μερικές φορές υπάρχει περισσότερο τρυγικό οξύ στο κρασί από ό, τι μπορεί να κρατήσει το κρασί σε διάλυμα. Το αποτέλεσμα είναι ο σχηματισμός κρυστάλλων διτρυγμένων, μερικές φορές αναφερόμενοι ως διαμάντια κρασιού. Πρόκειται για πολύ μικροσκοπικούς κρυστάλλους που μοιάζουν με αλάτι. Σχηματίζονται από αέρα, να το πω έτσι. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όσο πιο δροσερό είναι το κρασί τόσο λιγότερο τρυγικό οξύ μπορεί να κρατήσει το κρασί. Έτσι, είναι πιθανό ένα εξαιρετικά λαμπερό κρασί να σχηματίσει αυτούς τους κρυστάλλους μήνες αργότερα καθώς έρχεται πιο δροσερός καιρός. Για να καταπολεμηθεί αυτό, πολλά οινοποιεία θα ψύξουν το πρόσφατα φτιαγμένο κρασί έτσι ώστε να σχηματιστούν οι κρύσταλλοι πριν από την εμφιάλωση, καθιστώντας το κρασί σταθερό. Ως εγχώριος οινοποιός, αν φτιάχνετε κρασί από σταφύλια, δεν θα ήταν κακή ιδέα να ψύξετε το κρασί για μία ή δύο εβδομάδες πριν από την εμφιάλωση για να δώσετε την ευκαιρία σε οποιονδήποτε κρυστάλλους διτρυγικού καλίου να σχηματιστεί. Για να παρασύρετε ακόμα περισσότερο τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε Cream of Tartar στο κρασί. Αυτό είναι το υλικό που μπορείτε να αγοράσετε στη σχάρα μπαχαρικών στο κατάστημα. Χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα: 1/4 κουταλάκι του γλυκού έως 5 γαλόνια είναι αρκετό. Αυτό θα προκαλέσει δυνητικά μια αλυσιδωτή αντίδραση σχηματισμού κρυστάλλων.
  • Η πρωτεΐνη πέφτει από το κρασί
    Όπως και το υπερβολικό τρυγικό οξύ μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως μικροσκοπικοί κρύσταλλοι, η υπερβολική πρωτεΐνη μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως σκόνη ή σκόνη. Το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης βρίσκεται σε μορφή τανινών. Αυτές οι τανίνες μπορούν να αρχίσουν να σχηματίζουν αποθέσεις μήνες μετά τον καθαρισμό και την εμφιάλωση του κρασιού. Όταν ένα μπουκάλι κρασί γίνεται ελαφρώς πιο ζεστό, μπορείτε μερικές φορές να τα δείτε να αρχίζουν να σχηματίζονται και να λιώνουν. Μπορείτε μερικές φορές να το παρατηρήσετε αυτό ακόμη και στο κρασί που κατασκευάζεται στο εμπόριο. Εμφανίζεται ως μια σκοτεινή, σκονισμένη εναπόθεση ιζήματος στο κάτω μέρος της φιάλης κρασιού. Αυτό είναι το ελάχιστα κοινός λόγος για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Τα περισσότερα σπιτικά κρασιά δεν θα έχουν υπερβολική πρωτεΐνη, αλλά συμβαίνει. Είναι πιο συνηθισμένο στα κόκκινα κρασιά, είτε είναι από σταφύλι είτε από φρούτα. Συχνά είναι το αποτέλεσμα της υπερβολικής επεξεργασίας του καρπού ή της παραμονής του στη ζύμωση για πολύ καιρό. Μπορεί επίσης να οφείλεται στην αποθήκευση του κρασιού σε πολύ ζεστή θερμοκρασία. Ένας τρόπος για να αποφευχθεί αυτή η αστάθεια είναι να αντιμετωπιστεί το κρασί με μπεντονίτη. Αυτό είναι ένα διαυγαστικό που είναι πολύ αποτελεσματικό στην αφαίρεση σημαντικών ποσοτήτων πρωτεΐνης από ένα κρασί. Χρησιμοποιείται τακτικά από τα οινοποιεία μετά τη ζύμωση για να εγκαταλείψει τη μαγιά πιο γρήγορα.

Μπορώ να απαλλαγώ από το ίζημα;
Δεν υπάρχει μαγικός τρόπος για να απαλλαγείτε από κάθε ίζημα που μπορεί να βρείτε στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού.

Είναι δυνατή η εκ νέου εμφιάλωση ενός κρασιού. Μπορείτε να μεταγγίσετε τα μπουκάλια του κρασιού πίσω σε ένα κοινό δοχείο, αφήστε το κρασί να καθαρίσει και μετά να το επαναφορτίσετε. Όμως, αυτή η θεραπεία έχει ένα μειονέκτημα λόγω της υπερβολικής έκθεσης στον αέρα. Το κρασί μπορεί να οξειδωθεί αν δεν είναι ιδιαίτερα προσεκτικός. Θα είναι σημαντικό να επεξεργαστείτε το κρασί με μεταδιθειώδες κάλιο κατά τη μετάγγιση και ξανά πριν την επανα εμφιάλωση. Αυτό θα βοηθήσει στην αποβολή οξυγόνου που έχει κορεστεί στο κρασί κατά τη μετάγγιση. Θα βοηθήσει επίσης να διατηρηθεί το κρασί φρέσκο ​​και χωρίς αλλοίωση.

Στην πραγματικότητα, ο καλύτερος δρόμος για αυτόν τον τύπο κρασιού είναι αυτός της πρόληψης. Κάντε πράγματα που θα σας βοηθήσουν να σταματήσετε να εμφανίζονται ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού: δώστε άφθονο χρόνο στο κρασί για να καθαρίσετε συστηματικά τον μπεντονίτη, αν μπορείτε, ψύξτε τα κρασιά σταφυλιών σας και μην τα ζυμώσετε τα φρούτα σας και μην τα αφήσετε στη ζύμωση πάρα πολύ - 3 με 6 ημέρες είναι αρκετές. Εάν κάνετε αυτά τα απλά πράγματα, το να έχετε ίζημα στα μπουκάλια κρασιού σας δεν πρέπει ποτέ να αποτελεί πρόβλημα.

Αν ανακαλύψετε ότι έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού, θα χαρείτε να μάθετε ότι δεν επηρεάζει τη γεύση ή τον χαρακτήρα του κρασιού με κανέναν αρνητικό τρόπο. Στην πραγματικότητα, το κρασί συνήθως βελτιώνεται μετά από μια τέτοια εμφάνιση. Είναι πρωτίστως θέμα αισθητικής. Ποιος θέλει να μοιραστεί ένα κρασί με ίζημα στο κάτω μέρος;

Τούτου λεχθέντος, αν κρατήσετε το κρασί για τον εαυτό σας, κανένα κακό, κανένα φάουλ. Ρίξτε προσεκτικά το κρασί στο ποτήρι σας. Όταν φτάσετε στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, ρίξτε το τελευταίο τελευταίο στην αποχέτευση. Το πρόβλημα λύθηκε!

Καλή οινοποίηση,
Εντ Κράους
—–
Ο Ed Kraus είναι 3ης γενιάς οικιακός ζυθοποιός/οινοποιός και είναι ιδιοκτήτης του E. C. Kraus από το 1999. Βοηθά τα άτομα να φτιάχνουν καλύτερο κρασί και μπύρα για πάνω από 25 χρόνια.


Εάν έχετε ίζημα στα μπουκάλια του κρασιού σας, μην κλαίτε!

Το ίζημα ήταν από καιρό μια ενοχλητική πραγματικότητα για τον οινοποιό στο σπίτι - μια που αν δεν αντιμετωπιστεί σωστά μπορεί να οδηγήσει σε ιζήματα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Είναι αρκετά για να κάνει έναν ενήλικα να κλάψει. Αλλά αν κάποιος λάβει τις κατάλληλες προφυλάξεις μπορεί να εγγυηθεί ότι ένα τέτοιο ελάττωμα δεν θα συμβεί στα πολύτιμα κρασιά του. Εδώ ’s πώς να σταματήσετε το ίζημα σε μπουκάλια κρασιού.

Το ίζημα είναι κάτι που συμβαίνει κατά τη ζύμωση και είναι κάτι που μπορεί ακόμα να συσσωρευτεί ακόμη και μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Το μεγαλύτερο μέρος του ιζήματος είναι κύτταρα ζύμης που έχουν δώσει τη ζωή τους στην αιτία. Ένα μικρότερο ποσοστό είναι φυτικές ίνες και άλλες πρωτεΐνες από τα φρούτα, είτε το κρασί είναι από σταφύλια είτε γκρέιπφρουτ.

Ο έξυπνος οινοποιός γνωρίζει ότι το κρασί πρέπει να μεταφερθεί από το ίζημα μόλις αρχίσει να επιβραδύνεται η ζύμωση. Η μεταφορά του κρασιού είναι μια διαδικασία που ονομάζεται racking. Το πρώτο ράφι είναι να απομακρυνθεί η πλειοψηφία του ιζήματος, αλλά ο οινοποιός γνωρίζει επίσης ότι θα καθιερωθούν περισσότερα ιζήματα και ότι θα απαιτηθούν πρόσθετα ράφια. Με κάθε προοδευτικό ράφι το κρασί σιγά σιγά γίνεται ολοένα και πιο καθαρό.

Όλα είναι καλά, αλλά το μεγάλο ερώτημα εδώ είναι, πώς γνωρίζει ο οινοποιός πότε γίνεται ο σχηματισμός ιζημάτων; Πότε θα είναι εντάξει το μπουκάλι; Περιμένουν απλώς μέχρι το κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό;

Για τους περισσότερους, είναι ένα απλό θέμα παρακολούθησης και παρατήρησης. Εάν το κρασί απορροφηθεί από το ίζημα σε έναν καθαρό δευτερογενή ζυμωτήρα, όπως ένα καρμπού, και δεν δημιουργηθεί νέο ίζημα στο κάτω μέρος, τότε μπορεί κανείς εύλογα να συμπεράνει ότι όλα τα ιζήματα που πρόκειται να προκύψουν το έχουν κάνει. Το κρασί δεν φαίνεται καθόλου καθίζημα για να εμφιαλώσετε το κρασί!

Τις περισσότερες φορές αυτή η προσέγγιση θα καταλήξει σε ένα εντυπωσιακό κρασί - ένα που είναι εξαιρετικά διαυγές και ένα χωρίς ίζημα στο κάτω μέρος στα μπουκάλια κρασιού. Αλλά από καιρό σε καιρό θα υπάρχει η συγκεκριμένη παρτίδα που μυστηριωδώς έρχεται με ακόμη περισσότερα ιζήματα μετά την εμφιάλωση του κρασιού.

Το κρασί φαίνεται τέλειο, όμορφο, αξίζει να το μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας. Στη συνέχεια, ένα ή δύο μήνες αργότερα πηγαίνετε στο ράφι κρασιού για να τραβήξετε ένα άλλο μπουκάλι μόνο για να διαπιστώσετε ότι κάπως έχει σχηματιστεί ίζημα.

Τι προκάλεσε αυτό; Μπορώ να το ξεφορτωθώ; Έχει καταστραφεί το κρασί μου; Πώς μπορώ να σταματήσω να εμφανίζονται ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού μου; Αυτές είναι όλες έγκυρες ερωτήσεις και ερωτήσεις στις οποίες θα απαντήσω εδώ:

Έχει καταστραφεί το κρασί μου;
Πρώτον, το κρασί σας δεν καταστρέφεται. Έχοντας ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού είναι το αποτέλεσμα να πέσει κάτι από το κρασί. Δεν έχει καμία σχέση με αλλοίωση. Εάν επρόκειτο για ζήτημα μόλυνσης, θα βλέπατε συνήθως μια ανάπτυξη στην κορυφή, κοντά στην τσέπη του αέρα στη φιάλη κρασιού. Οι μούχλες, τα βακτήρια και άλλες μικρές ασθένειες χρειάζονται οξυγόνο για να αναπτυχθούν και τείνουν να σχηματίζονται κοντά του.

Τι προκάλεσε το ίζημα;
Υπάρχουν τρεις κύριοι λόγοι για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού:

  • Εμφιαλώσατε το κρασί πολύ σύντομα
    Αυτός είναι μακράν ο πιο συνηθισμένος λόγος για τα ιζήματα σε μπουκάλια κρασιού. Είναι πιθανό ένα σπιτικό κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό και να έχει ακόμα κάποιο ίζημα για να δώσει. Το τελευταίο υλικό που πέφτει από τη ζύμωση είναι το καλύτερο σωματίδιο - τόσο λεπτό όσο το αλεύρι. Τα βαρύτερα σωματίδια πέφτουν νωρίτερα. Κάθε ένα από αυτά τα ξεχωριστά σωματίδια δεν μπορεί να φανεί με γυμνό μάτι, αλλά σε αριθμούς μπορεί να προσθέσει μια θολερότητα στο κρασί. Μερικές φορές η θολερότητα είναι τόσο μικρή που περνά απαρατήρητη. Ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα σωματίδια από τη ζύμωση έχουν κατακαθίσει είναι να χρησιμοποιήσετε ένα διαυγαστή κρασιού ή έναν παράγοντα φινιρίσματος. Ένας διαυγαστής κρασιού θα συλλέξει και θα παρασύρει τα σωματίδια με γρηγορότερο, πιο αποτελεσματικό τρόπο. Ένα άλλο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να είστε πιο υπομονετικοί. Όταν ρίχνετε το κρασί σε ένα φρέσκο ​​carboy, δώστε του άφθονο χρόνο για να δείξει την παρουσία ιζήματος: δύο εβδομάδες, ακόμη και ένα μήνα. Μερικές φορές χρειάζεται περισσότερος χρόνος.
  • Σχηματίζονται κρύσταλλοι διτρυγικού καλίου
    Το διτρυγικό κάλιο είναι ουσιαστικά τρυγικό οξύ που κρυσταλλώνεται και στη συνέχεια πέφτει από το κρασί. Αυτό συμβαίνει πιο συχνά με κρασιά σταφυλιών που παρασκευάζονται από πραγματικά φρέσκα σταφύλια. Και, είναι πιο συνηθισμένο στα λευκά κρασιά παρά στα κόκκινα. Τα σταφύλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε τρυγικό οξύ. Είναι το πιο άφθονο οξύ που βρίσκεται σε ένα σταφύλι. Μερικές φορές υπάρχει περισσότερο τρυγικό οξύ στο κρασί από ό, τι μπορεί να κρατήσει το κρασί σε διάλυμα. Το αποτέλεσμα είναι ο σχηματισμός κρυστάλλων διτρυγμένων, μερικές φορές αναφερόμενοι ως διαμάντια κρασιού. Πρόκειται για πολύ μικροσκοπικούς κρυστάλλους που μοιάζουν με αλάτι. Σχηματίζονται από αέρα, να το πω έτσι. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όσο πιο δροσερό είναι το κρασί τόσο λιγότερο τρυγικό οξύ μπορεί να κρατήσει το κρασί. Έτσι, είναι πιθανό ένα εξαιρετικά λαμπερό κρασί να σχηματίσει αυτούς τους κρυστάλλους μήνες αργότερα καθώς έρχεται πιο δροσερός καιρός. Για να καταπολεμηθεί αυτό, πολλά οινοποιεία θα ψύξουν το πρόσφατα φτιαγμένο κρασί έτσι ώστε να σχηματιστούν οι κρύσταλλοι πριν από την εμφιάλωση, καθιστώντας το κρασί σταθερό. Ως εγχώριος οινοποιός, αν φτιάχνετε κρασί από σταφύλια, δεν θα ήταν κακή ιδέα να ψύξετε το κρασί για μία ή δύο εβδομάδες πριν από την εμφιάλωση για να δώσετε την ευκαιρία σε οποιονδήποτε κρυστάλλους διτρυγικού καλίου να σχηματιστεί. Για να παρασύρετε ακόμα περισσότερο τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε Cream of Tartar στο κρασί. Αυτό είναι το υλικό που μπορείτε να αγοράσετε στη σχάρα μπαχαρικών στο κατάστημα. Χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα: 1/4 κουταλάκι του γλυκού έως 5 γαλόνια είναι αρκετό. Αυτό θα προκαλέσει δυνητικά μια αλυσιδωτή αντίδραση σχηματισμού κρυστάλλων.
  • Η πρωτεΐνη πέφτει από το κρασί
    Όπως και το υπερβολικό τρυγικό οξύ μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως μικροσκοπικοί κρύσταλλοι, η υπερβολική πρωτεΐνη μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως σκόνη ή σκόνη. Το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης βρίσκεται σε μορφή τανινών. Αυτές οι τανίνες μπορούν να αρχίσουν να σχηματίζουν αποθέσεις μήνες μετά τον καθαρισμό και την εμφιάλωση του κρασιού. Όταν ένα μπουκάλι κρασί γίνεται ελαφρώς πιο ζεστό, μπορείτε μερικές φορές να τα δείτε να αρχίζουν να σχηματίζονται και να λιώνουν. Μπορείτε μερικές φορές να το παρατηρήσετε αυτό ακόμη και στο κρασί που κατασκευάζεται στο εμπόριο. Εμφανίζεται ως μια σκοτεινή, σκονισμένη εναπόθεση ιζήματος στο κάτω μέρος της φιάλης κρασιού. Αυτό είναι το ελάχιστα κοινός λόγος για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Τα περισσότερα σπιτικά κρασιά δεν θα έχουν υπερβολική πρωτεΐνη, αλλά συμβαίνει. Είναι πιο συνηθισμένο στα κόκκινα κρασιά, είτε είναι από σταφύλι είτε από φρούτα. Συχνά είναι το αποτέλεσμα της υπερβολικής επεξεργασίας του καρπού ή της παραμονής του στη ζύμωση για πολύ καιρό. Μπορεί επίσης να οφείλεται στην αποθήκευση του κρασιού σε πολύ ζεστή θερμοκρασία. Ένας τρόπος για να αποφευχθεί αυτή η αστάθεια είναι να αντιμετωπιστεί το κρασί με μπεντονίτη. Αυτό είναι ένα διαυγαστικό που είναι πολύ αποτελεσματικό στην αφαίρεση σημαντικών ποσοτήτων πρωτεΐνης από ένα κρασί. Χρησιμοποιείται τακτικά από τα οινοποιεία μετά τη ζύμωση για να εγκαταλείψει τη μαγιά πιο γρήγορα.

Μπορώ να απαλλαγώ από το ίζημα;
Δεν υπάρχει μαγικός τρόπος για να απαλλαγείτε από κάθε ίζημα που μπορεί να βρείτε στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού.

Είναι δυνατή η εκ νέου εμφιάλωση ενός κρασιού. Μπορείτε να μεταγγίσετε τα μπουκάλια του κρασιού πίσω σε ένα κοινό δοχείο, αφήστε το κρασί να καθαρίσει και μετά να το επαναφορτίσετε. Όμως, αυτή η θεραπεία έχει ένα μειονέκτημα λόγω της υπερβολικής έκθεσης στον αέρα. Το κρασί μπορεί να οξειδωθεί αν δεν είναι ιδιαίτερα προσεκτικός. Θα είναι σημαντικό να επεξεργαστείτε το κρασί με μεταδιθειώδες κάλιο κατά τη μετάγγιση και ξανά πριν την επανα εμφιάλωση. Αυτό θα βοηθήσει στην αποβολή οξυγόνου που έχει κορεστεί στο κρασί κατά τη μετάγγιση. Θα βοηθήσει επίσης να διατηρηθεί το κρασί φρέσκο ​​και χωρίς αλλοίωση.

Στην πραγματικότητα, ο καλύτερος δρόμος για αυτόν τον τύπο κρασιού είναι αυτός της πρόληψης. Κάντε πράγματα που θα σας βοηθήσουν να σταματήσετε να εμφανίζονται ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού: δώστε άφθονο χρόνο στο κρασί για να καθαρίσετε συστηματικά τον μπεντονίτη, αν μπορείτε, ψύξτε τα κρασιά σταφυλιών σας και μην τα ζυμώσετε τα φρούτα σας και μην τα αφήσετε στη ζύμωση πάρα πολύ - 3 με 6 ημέρες είναι αρκετές. Εάν κάνετε αυτά τα απλά πράγματα, το να έχετε ίζημα στα μπουκάλια κρασιού σας δεν πρέπει ποτέ να αποτελεί πρόβλημα.

Αν ανακαλύψετε ότι έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού, θα χαρείτε να μάθετε ότι δεν επηρεάζει τη γεύση ή τον χαρακτήρα του κρασιού με κανέναν αρνητικό τρόπο. Στην πραγματικότητα, το κρασί συνήθως βελτιώνεται μετά από μια τέτοια εμφάνιση. Είναι πρωτίστως θέμα αισθητικής. Ποιος θέλει να μοιραστεί ένα κρασί με ίζημα στο κάτω μέρος;

Τούτου λεχθέντος, αν κρατήσετε το κρασί για τον εαυτό σας, κανένα κακό, κανένα φάουλ. Ρίξτε προσεκτικά το κρασί στο ποτήρι σας. Όταν φτάσετε στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, ρίξτε το τελευταίο τελευταίο στην αποχέτευση. Το πρόβλημα λύθηκε!

Καλή οινοποίηση,
Εντ Κράους
—–
Ο Ed Kraus είναι 3ης γενιάς οικιακός ζυθοποιός/οινοποιός και είναι ιδιοκτήτης του E. C. Kraus από το 1999. Βοηθά τα άτομα να φτιάχνουν καλύτερο κρασί και μπύρα για πάνω από 25 χρόνια.


Εάν έχετε ίζημα στα μπουκάλια του κρασιού σας, μην κλαίτε!

Το ίζημα ήταν από καιρό μια ενοχλητική πραγματικότητα για τον οινοποιό στο σπίτι - μια που αν δεν αντιμετωπιστεί σωστά μπορεί να οδηγήσει σε ιζήματα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Είναι αρκετά για να κάνει έναν ενήλικα να κλάψει. Αλλά αν κάποιος λάβει τις κατάλληλες προφυλάξεις μπορεί να εγγυηθεί ότι ένα τέτοιο ελάττωμα δεν θα συμβεί στα πολύτιμα κρασιά του. Εδώ ’s πώς να σταματήσετε το ίζημα σε μπουκάλια κρασιού.

Το ίζημα είναι κάτι που συμβαίνει κατά τη ζύμωση και είναι κάτι που μπορεί ακόμα να συσσωρευτεί ακόμη και μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Το μεγαλύτερο μέρος του ιζήματος είναι κύτταρα ζύμης που έχουν δώσει τη ζωή τους στην αιτία. Ένα μικρότερο ποσοστό είναι φυτικές ίνες και άλλες πρωτεΐνες από τα φρούτα, είτε το κρασί είναι από σταφύλια είτε γκρέιπφρουτ.

Ο έξυπνος οινοποιός γνωρίζει ότι το κρασί πρέπει να μεταφερθεί από το ίζημα μόλις αρχίσει να επιβραδύνεται η ζύμωση. Η μεταφορά του κρασιού είναι μια διαδικασία που ονομάζεται racking. Το πρώτο ράφι είναι να απομακρυνθεί η πλειοψηφία του ιζήματος, αλλά ο οινοποιός γνωρίζει επίσης ότι θα καθιερωθούν περισσότερα ιζήματα και ότι θα απαιτηθούν πρόσθετα ράφια. Με κάθε προοδευτικό ράφι το κρασί σιγά σιγά γίνεται ολοένα και πιο καθαρό.

Όλα είναι καλά, αλλά το μεγάλο ερώτημα εδώ είναι, πώς γνωρίζει ο οινοποιός πότε γίνεται ο σχηματισμός ιζημάτων; Πότε θα είναι εντάξει το μπουκάλι; Περιμένουν απλώς μέχρι το κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό;

Για τους περισσότερους, είναι ένα απλό θέμα παρακολούθησης και παρατήρησης. Εάν το κρασί απορροφηθεί από το ίζημα σε έναν καθαρό δευτερογενή ζυμωτήρα, όπως ένα καρμπού, και δεν δημιουργηθεί νέο ίζημα στο κάτω μέρος, τότε μπορεί κανείς εύλογα να συμπεράνει ότι όλα τα ιζήματα που πρόκειται να προκύψουν το έχουν κάνει. Το κρασί δεν φαίνεται καθόλου καθίζημα για να εμφιαλώσετε το κρασί!

Τις περισσότερες φορές αυτή η προσέγγιση θα καταλήξει σε ένα εντυπωσιακό κρασί - ένα που είναι εξαιρετικά διαυγές και ένα χωρίς ίζημα στο κάτω μέρος στα μπουκάλια κρασιού. Αλλά από καιρό σε καιρό θα υπάρχει η συγκεκριμένη παρτίδα που μυστηριωδώς έρχεται με ακόμη περισσότερα ιζήματα μετά την εμφιάλωση του κρασιού.

Το κρασί φαίνεται τέλειο, όμορφο, αξίζει να το μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας. Στη συνέχεια, ένα ή δύο μήνες αργότερα πηγαίνετε στο ράφι κρασιού για να τραβήξετε ένα άλλο μπουκάλι μόνο για να διαπιστώσετε ότι κάπως έχει σχηματιστεί ίζημα.

Τι προκάλεσε αυτό; Μπορώ να το ξεφορτωθώ; Έχει καταστραφεί το κρασί μου; Πώς μπορώ να σταματήσω να εμφανίζονται ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού μου; Αυτές είναι όλες έγκυρες ερωτήσεις και ερωτήσεις στις οποίες θα απαντήσω εδώ:

Έχει καταστραφεί το κρασί μου;
Πρώτον, το κρασί σας δεν καταστρέφεται. Έχοντας ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού είναι το αποτέλεσμα να πέσει κάτι από το κρασί. Δεν έχει καμία σχέση με αλλοίωση. Εάν επρόκειτο για ζήτημα μόλυνσης, θα βλέπατε συνήθως μια ανάπτυξη στην κορυφή, κοντά στην τσέπη του αέρα στη φιάλη κρασιού. Οι μούχλες, τα βακτήρια και άλλες μικρές ασθένειες χρειάζονται οξυγόνο για να αναπτυχθούν και τείνουν να σχηματίζονται κοντά του.

Τι προκάλεσε το ίζημα;
Υπάρχουν τρεις κύριοι λόγοι για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού:

  • Εμφιαλώσατε το κρασί πολύ σύντομα
    Αυτός είναι μακράν ο πιο συνηθισμένος λόγος για τα ιζήματα σε μπουκάλια κρασιού. Είναι πιθανό ένα σπιτικό κρασί να φαίνεται αρκετά καθαρό και να έχει ακόμα κάποιο ίζημα για να δώσει. Το τελευταίο υλικό που πέφτει από τη ζύμωση είναι το καλύτερο σωματίδιο - τόσο λεπτό όσο το αλεύρι. Τα βαρύτερα σωματίδια πέφτουν νωρίτερα. Κάθε ένα από αυτά τα ξεχωριστά σωματίδια δεν μπορεί να φανεί με γυμνό μάτι, αλλά σε αριθμούς μπορεί να προσθέσει μια θολερότητα στο κρασί. Μερικές φορές η θολερότητα είναι τόσο μικρή που περνά απαρατήρητη. Ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα σωματίδια από τη ζύμωση έχουν κατακαθίσει είναι να χρησιμοποιήσετε ένα διαυγαστή κρασιού ή έναν παράγοντα φινιρίσματος. Ένας διαυγαστής κρασιού θα συλλέξει και θα παρασύρει τα σωματίδια με γρηγορότερο, πιο αποτελεσματικό τρόπο. Ένα άλλο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να είστε πιο υπομονετικοί. Όταν ρίχνετε το κρασί σε ένα φρέσκο ​​carboy, δώστε του άφθονο χρόνο για να δείξει την παρουσία ιζήματος: δύο εβδομάδες, ακόμη και ένα μήνα. Μερικές φορές χρειάζεται περισσότερος χρόνος.
  • Σχηματίζονται κρύσταλλοι διτρυγικού καλίου
    Το διτρυγικό κάλιο είναι ουσιαστικά τρυγικό οξύ που κρυσταλλώνεται και στη συνέχεια πέφτει από το κρασί. Αυτό συμβαίνει πιο συχνά με κρασιά σταφυλιών που παρασκευάζονται από πραγματικά φρέσκα σταφύλια. Και, είναι πιο συνηθισμένο στα λευκά κρασιά παρά στα κόκκινα. Τα σταφύλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε τρυγικό οξύ. Είναι το πιο άφθονο οξύ που βρίσκεται σε ένα σταφύλι. Μερικές φορές υπάρχει περισσότερο τρυγικό οξύ στο κρασί από ό, τι μπορεί να κρατήσει το κρασί σε διάλυμα. Το αποτέλεσμα είναι ο σχηματισμός κρυστάλλων διτρυγμένων, μερικές φορές αναφερόμενοι ως διαμάντια κρασιού. Πρόκειται για πολύ μικροσκοπικούς κρυστάλλους που μοιάζουν με αλάτι. Σχηματίζονται από αέρα, να το πω έτσι. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όσο πιο δροσερό είναι το κρασί τόσο λιγότερο τρυγικό οξύ μπορεί να κρατήσει το κρασί. Έτσι, είναι πιθανό ένα εξαιρετικά λαμπερό κρασί να σχηματίσει αυτούς τους κρυστάλλους μήνες αργότερα καθώς έρχεται πιο δροσερός καιρός. Για να καταπολεμηθεί αυτό, πολλά οινοποιεία θα ψύξουν το πρόσφατα φτιαγμένο κρασί έτσι ώστε να σχηματιστούν οι κρύσταλλοι πριν από την εμφιάλωση, καθιστώντας το κρασί σταθερό. Ως εγχώριος οινοποιός, αν φτιάχνετε κρασί από σταφύλια, δεν θα ήταν κακή ιδέα να ψύξετε το κρασί για μία ή δύο εβδομάδες πριν από την εμφιάλωση για να δώσετε την ευκαιρία σε οποιονδήποτε κρυστάλλους διτρυγικού καλίου να σχηματιστεί. Για να παρασύρετε ακόμα περισσότερο τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε Cream of Tartar στο κρασί. Αυτό είναι το υλικό που μπορείτε να αγοράσετε στη σχάρα μπαχαρικών στο κατάστημα. Χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα: 1/4 κουταλάκι του γλυκού έως 5 γαλόνια είναι αρκετό. Αυτό θα προκαλέσει δυνητικά μια αλυσιδωτή αντίδραση σχηματισμού κρυστάλλων.
  • Η πρωτεΐνη πέφτει από το κρασί
    Όπως και το υπερβολικό τρυγικό οξύ μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως μικροσκοπικοί κρύσταλλοι, η υπερβολική πρωτεΐνη μπορεί να πέσει από ένα κρασί ως σκόνη ή σκόνη. Το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης βρίσκεται σε μορφή τανινών. Αυτές οι τανίνες μπορούν να αρχίσουν να σχηματίζουν αποθέσεις μήνες μετά τον καθαρισμό και την εμφιάλωση του κρασιού. Όταν ένα μπουκάλι κρασί γίνεται ελαφρώς πιο ζεστό, μπορείτε μερικές φορές να τα δείτε να αρχίζουν να σχηματίζονται και να λιώνουν. Μπορείτε μερικές φορές να το παρατηρήσετε αυτό ακόμη και στο κρασί που κατασκευάζεται στο εμπόριο. Εμφανίζεται ως μια σκοτεινή, σκονισμένη εναπόθεση ιζήματος στο κάτω μέρος της φιάλης κρασιού. Αυτό είναι το ελάχιστα κοινός λόγος για να έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού. Τα περισσότερα σπιτικά κρασιά δεν θα έχουν υπερβολική πρωτεΐνη, αλλά συμβαίνει. Είναι πιο συνηθισμένο στα κόκκινα κρασιά, είτε είναι από σταφύλι είτε από φρούτα. Συχνά είναι το αποτέλεσμα της υπερβολικής επεξεργασίας του καρπού ή της παραμονής του στη ζύμωση για πολύ καιρό. Μπορεί επίσης να οφείλεται στην αποθήκευση του κρασιού σε πολύ ζεστή θερμοκρασία. Ένας τρόπος για να αποφευχθεί αυτή η αστάθεια είναι να αντιμετωπιστεί το κρασί με μπεντονίτη. Αυτό είναι ένα διαυγαστικό που είναι πολύ αποτελεσματικό στην αφαίρεση σημαντικών ποσοτήτων πρωτεΐνης από ένα κρασί. Χρησιμοποιείται τακτικά από τα οινοποιεία μετά τη ζύμωση για να εγκαταλείψει τη μαγιά πιο γρήγορα.

Μπορώ να απαλλαγώ από το ίζημα;
Δεν υπάρχει μαγικός τρόπος για να απαλλαγείτε από κάθε ίζημα που μπορεί να βρείτε στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού.

Είναι δυνατή η εκ νέου εμφιάλωση ενός κρασιού. Μπορείτε να μεταγγίσετε τα μπουκάλια του κρασιού πίσω σε ένα κοινό δοχείο, αφήστε το κρασί να καθαρίσει και μετά να το επαναφορτίσετε. Όμως, αυτή η θεραπεία έχει ένα μειονέκτημα λόγω της υπερβολικής έκθεσης στον αέρα. Το κρασί μπορεί να οξειδωθεί αν δεν είναι ιδιαίτερα προσεκτικός. Θα είναι σημαντικό να επεξεργαστείτε το κρασί με μεταδιθειώδες κάλιο κατά τη μετάγγιση και ξανά πριν την επανα εμφιάλωση. Αυτό θα βοηθήσει στην αποβολή οξυγόνου που έχει κορεστεί στο κρασί κατά τη μετάγγιση. Θα βοηθήσει επίσης να διατηρηθεί το κρασί φρέσκο ​​και χωρίς αλλοίωση.

Στην πραγματικότητα, ο καλύτερος δρόμος για αυτόν τον τύπο κρασιού είναι αυτός της πρόληψης. Κάντε πράγματα που θα σας βοηθήσουν να σταματήσετε να εμφανίζονται ιζήματα στα μπουκάλια κρασιού: δώστε άφθονο χρόνο στο κρασί για να καθαρίσετε συστηματικά τον μπεντονίτη, αν μπορείτε, ψύξτε τα κρασιά σταφυλιών σας και μην τα ζυμώσετε τα φρούτα σας και μην τα αφήσετε στη ζύμωση πάρα πολύ - 3 με 6 ημέρες είναι αρκετές. Εάν κάνετε αυτά τα απλά πράγματα, το να έχετε ίζημα στα μπουκάλια κρασιού σας δεν πρέπει ποτέ να αποτελεί πρόβλημα.

Αν ανακαλύψετε ότι έχετε ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού, θα χαρείτε να μάθετε ότι δεν επηρεάζει τη γεύση ή τον χαρακτήρα του κρασιού με κανέναν αρνητικό τρόπο. Στην πραγματικότητα, το κρασί συνήθως βελτιώνεται μετά από μια τέτοια εμφάνιση. Είναι πρωτίστως θέμα αισθητικής. Ποιος θέλει να μοιραστεί ένα κρασί με ίζημα στο κάτω μέρος;

Τούτου λεχθέντος, αν κρατήσετε το κρασί για τον εαυτό σας, κανένα κακό, κανένα φάουλ. Ρίξτε προσεκτικά το κρασί στο ποτήρι σας. Όταν φτάσετε στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, ρίξτε το τελευταίο τελευταίο στην αποχέτευση. Το πρόβλημα λύθηκε!

Καλή οινοποίηση,
Εντ Κράους
—–
Ο Ed Kraus είναι 3ης γενιάς οικιακός ζυθοποιός/οινοποιός και είναι ιδιοκτήτης του E. C. Kraus από το 1999. Βοηθά τα άτομα να φτιάχνουν καλύτερο κρασί και μπύρα για πάνω από 25 χρόνια.


Δες το βίντεο: Πράμνιος οίνος, το κρασί της Ικαρίας - Pramnios oenos, the Ikarian wine (Δεκέμβριος 2021).