Παραδοσιακές συνταγές

Γαλακτομπούρεκο με ροδόνερο καραμέλα και σύκα

Γαλακτομπούρεκο με ροδόνερο καραμέλα και σύκα

Σχεδόν κάθε φρέσκο ​​φρούτο (αχλάδια, μήλα, μούρα) μπορεί να αντικαταστήσει τα σύκα.

Συστατικά

Πουτίγκα

  • 3 φλιτζάνια πλήρες γάλα, χωρισμένο

Καραμέλα και συναρμολόγηση

  • 2 κουταλιές ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
  • 8 φρέσκα μαύρα σύκα, τέταρτα

Συνταγή Προετοιμασία

Πουτίγκα

  • Χτυπήστε το άμυλο καλαμποκιού και 1 φλιτζάνι γάλα σε ένα μεσαίο μπολ. αφήστε στην άκρη τον πολτό.

  • Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, το μέλι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια γάλα σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει, 8-10 λεπτά. Χτυπάμε συνεχώς, προσθέτουμε σταδιακά τον δεσμευμένο πολτό και μαγειρεύουμε, ακόμη ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει η πουτίγκα και να πάρει βράση, περίπου 1 λεπτό. Ξύστε σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη, πιέζοντας απευθείας την επιφάνεια. Chύξτε μέχρι να κρυώσει, τουλάχιστον 4 ώρες.

  • Κάνε μπροστά: Η πουτίγκα μπορεί να γίνει 2 μέρες πριν. Κρατήστε παγωμένο.

Καραμέλα και συναρμολόγηση

  • Αφήστε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και ¼ φλιτζάνι νερό να βράσουν σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη. Μαγειρεύετε, περιστρεφόμενο τηγάνι περιστασιακά (μην ανακατεύετε), μέχρι η καραμέλα να πάρει χρυσαφί κεχριμπάρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξυλάκι κανέλας και ανακατεύουμε με ¼ φλιτζάνι νερό (προσέξτε γιατί η καραμέλα θα φουσκώσει έντονα). ανακατεύουμε να ενωθούν και να χαλαρώσουν. Ανακατέψτε με ροδόνερο, στη συνέχεια ρίξτε απαλά σύκα σε καραμέλα. Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας.

  • Χτυπάμε την παγωμένη πουτίγκα μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης. Χωρίστε ανάμεσα σε κύπελλα. σερβίρετε με ζεστή καραμέλα και σύκα.

Συνταγή από Sarit Packer & Itamar Srulovich,

Διατροφικό Περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 370 Λίπη (g) 14 Κορεσμένα λιπαρά (g) 9 Χοληστερόλη (mg) 50 Υδατάνθρακες (g) 60 Διαιτητικές ίνες (g) 1 Συνολικά σάκχαρα (g) 53 Πρωτεΐνη (g) 4 Νάτριο (mg) 85 Επανεξέταση Ενότητα

Bωμί & Πουτίγκα στρώσης αυγών

Συνταγή για πουτίγκα στρώματος αυγού & ενισχυτή με εικόνες βήμα προς βήμα. Νόστιμη μεταξένια πουτίγκα φτιαγμένη με ψωμί, ζάχαρη, γάλα και αυγά. Η ίδια η πουτίγκα έχει τρεις διαφορετικές υφές από το ψωμί, την κρέμα και την καραμέλα. ”

Το Bread & amp Egg Layer Pudding είναι ένα εξαιρετικά απλό γλυκό το οποίο είναι εξαιρετικά νόστιμο.

Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή το μόνο που χρειάζεστε είναι ψωμί, αυγά, γάλα, ζάχαρη και μερικές αρωματικές ουσίες. Μαζί μπορείτε να δημιουργήσετε ένα υπέροχο γλυκό σε λιγότερο από 30 λεπτά.

Δείτε το Steamed Caramel Bread Pudidng


Για να ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη πουτίγκα γάλακτος σαφράν, προσθέστε τη ζελατίνη σε ένα μπολ, ρίξτε ζεστό νερό και ανακατέψτε. Περιμένετε λίγα λεπτά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη.

Πάρτε 1/4 φλιτζάνι γάλα σε ένα μπολ, προσθέστε σκόνη κρέμας, χτυπήστε για να γίνει μια λεία πάστα και βεβαιωθείτε ότι δεν θα σχηματιστούν σβώλοι.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη, σαφράν και σκόνη αμυγδάλου. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να βράζουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

Αφαιρέστε αυτήν την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε σκόνη κρέμας, ζελατίνη (πριν προσθέσετε ζελατίνη, ανακατέψτε ξανά με πιρούνι), ροδόνερο, ουσία kewra και ανακατέψτε συνεχώς.

Και πάλι ζεσταίνουμε αυτό το μείγμα για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μην βράζετε, απλά ζεσταίνετε.

Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.

Ρίξτε το μείγμα σε κάθε μικρό μεμονωμένο μπολ ή σε ένα μεγάλο μπολ μέσα από ένα σουρωτήρι, τοποθετήστε το πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα και μετά ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες μετά.

Πριν σερβίρετε, βγάλτε τη πουτίγκα από το ψυγείο, χαλαρώστε τις πλευρές με ένα μαχαίρι, αναποδογυρίστε ανάποδα σε ένα πιάτο.

Σερβίρετε Saffron Milk Pudding ως επιδόρπιο μετά το γιορτινό σας γεύμα με Aloo Gobhi Matar Ki Sabzi, Boondi Raita και Puri.


Ανάποδο κέικ βατόμουρου

Αγαπάτε τα κέικ φρούτων; Λοιπόν, αυτές οι συνταγές είναι για εσάς … Αυτό το υγρό και λεπτό κέικ μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε φρούτο σας αρέσει: κόκκινα μούρα, μήλα, αχλάδια, το ονομάζετε!

Η τεχνική είναι πρακτικά η ίδια όπως για ένα “tarte tatin ”, απλώς αντικαθιστάτε την κρούστα της πίτας με την προετοιμασία του κέικ.

Συστατικά:

Λιώνουμε την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτουμε κανέλα. Αποθεματικό.

  • 4 κουταλιές βούτυρο
  • 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
  • 1 αυγό
  • 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 3/4 φλιτζάνι γάλα
  • 1 φλιτζάνι βατόμουρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)

Κρέμα μαζί βούτυρο και ζάχαρη και μετά το αυγό. Ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ρίξτε την επίστρωση καραμέλας σε ένα ταψί διαμέτρου 28 εκατοστών και απλώστε ομοιόμορφα χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Ρίχνουμε τα βατόμουρα με ομοιόμορφο τρόπο για να καλύψει όλη τη βάση του τηγανιού. Ρίξτε απαλά την προετοιμασία του κέικ. Bήνουμε για 45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω από το τηγάνι και αναποδογυρίστε το, αφήστε το τηγάνι. Θα καταλήξετε με τα επικαλυμμένα βατόμουρα από πάνω.


Δεν σας αρέσει απλά μια καλή μους σοκολάτας; Η vegan έκδοση μου μους σοκολάτας ήταν τόσο καλή και θα το πιστεύατε αν έλεγα ότι το κύριο συστατικό μου είναι το αβοκάντο; Πίστεψέ το! Αβοκάντο, γάλα αμυγδάλου, λίγη ουσία βανίλιας, εσπρέσο και λιωμένη μαύρη σοκολάτα & ndash κάνουν το τέλειο, λείο και σοκολατένιο vegan μους.


Σύνοψη Συνταγής

  • ¼ φλιτζάνι βούτυρο, μαλακωμένο
  • 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
  • 1 αυγό
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ χωρίς λιπαρά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ¼ κουταλάκι εκχύλισμα αμυγδάλου
  • 1 φλιτζάνι φρέσκα σύκα ψιλοκομμένα
  • 2 φλιτζάνια φρέσκα σύκα ψιλοκομμένα
  • ¼ φλιτζάνι συσκευασμένη καστανή ζάχαρη
  • ¼ φλιτζάνι νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (175 βαθμούς C). Spεκάστε δύο στρογγυλές φόρμες κέικ 8 ιντσών με σπρέι φυτικών ελαίων.

Σε ένα μεσαίο μπολ, κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Αφήνω στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε εναλλάξ το μείγμα αλευριού με το γάλα εβαπορέ. Διπλώστε με εκχυλίσματα βανίλιας και αμυγδάλου και 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα σύκα.

Χωρίστε σε δύο έτοιμες στρογγυλές φόρμες κέικ 8 ιντσών. Akeήνετε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι το κέικ να επιστρέψει όταν το αγγίξετε ελαφρά με το δάχτυλό σας και μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στο κέντρο να βγει καθαρή, 25 έως 30 λεπτά. Δροσερά στρώματα κέικ στο ράφι σύρματος.

Για να φτιάξετε τη γέμιση: Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα σύκα, καστανή ζάχαρη, νερό και χυμό λεμονιού. Βράζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να πήξει, περίπου 20 λεπτά. Απλώνουμε αραιά ανάμεσα σε κρύα στρώματα κέικ και από πάνω.


Περιεχόμενα

Ο θρύλος το λέει μουχαλέμπι εισήχθη στην αραβική κουζίνα στα τέλη του έβδομου αιώνα από έναν Πέρση μάγειρα που το σέρβιρε σε έναν Άραβα στρατηγό με το όνομα Al-Muhallab ibn Abi Sufra. Του άρεσε τόσο πολύ, το ονόμασε από τον εαυτό του. Οι πρώτες συνταγές, που χρονολογούνται στον 10ο αιώνα, περιείχαν τρεις εκδοχές: γάλα πυκνό με αλεσμένο ρύζι, γάλα με κόκκους ρυζιού και κοτόπουλο και κρέμα αυγού χωρίς ρύζι. [1] Η παλαιότερη συνταγή για μουχαλαμπιγια αποδίδεται στον Ibn Sayyar al-Warraq της Βαγδάτης. [2] Δύο αραβικά βιβλία μαγειρικής του 13ου αιώνα, ένα του Αλ Μπαγκντάντι και ένα άλλο από την Ανδαλουσία, έχουν μια παραλλαγή πουτίγκας με μπαχαρικά με πρόβειο κρέας αντί για κοτόπουλο. Ο απολογισμός της περσικής προέλευσης της πουτίγκας προέρχεται από το βιβλίο μαγειρικής της Ανδαλουσίας. [1] [2]

Υπάρχουν αρχεία από την Οθωμανική Αυτοκρατορία για δύο εκδοχές μουχαλέμπι: μια έκδοση με τριμμένο κοτόπουλο (tavuk göğsü) σερβίρεται κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Μεχμέτ του Κατακτητή, και μια μεταγενέστερη συνταγή που χρονολογείται από το 1530 για μια έκδοση χωρίς κρέας αρωματισμένη με ροδόνερο. [1]

Ένα αγγλικό βιβλίο μαγειρικής του 19ου αιώνα που δίνει μια συνταγή για μουχαλέμπι το ονομάζει "κέικ Ramazan". Η συνταγή απαιτεί βραστό γάλα μαζί με ρυζάλευρο και ζάχαρη μέχρι να μειωθεί το μείγμα. Η πουτίγκα αρωματίζεται με εκχύλισμα τριαντάφυλλου ή γιασεμιού και αφήνεται να κρυώσει πριν πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη. [1]

Στη σύγχρονη εποχή το παραδοσιακό tavuk göğsü δεν είναι πλέον ευρέως διαθέσιμο, εκτός από την Τουρκία. Αυτή η πουτίγκα δεν έχει γεύση κοτόπουλου, αλλά το τεμαχισμένο κρέας του δίνει μια ξεχωριστή υφή. Ο George Coleman De Kay είπε ότι η πουτίγκα "οφείλει την περίεργη εξαιρετική γεύση της στην παρουσία του στήθους πολύ νεαρών κοτόπουλων, τα οποία με κάποιο τρόπο συνδυάζονται τόσο στενά και ενσωματώνονται με την κρέμα ώστε να είναι ελάχιστα διακριτή". [1] [3] Καζαντίμπι είναι μια παραλλαγή του κλασικού tavuk göğsü όπου ένα λεπτό στρώμα πουτίγκας καραμελώνεται πριν το περιχύνουμε με την κρέμα και αφήνουμε να δέσει. Το τελειωμένο πουτίγκα σερβίρεται ανάποδα με την καραμελωμένη πλευρά από πάνω. [1]

Η μαστίχα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικό μουχαλέμπης-αυτό ονομάζεται sakızlı muhallebiΤο [4] Αλεύρι ρυζιού χρησιμοποιείται για να πήξει η πουτίγκα, αλλά μπορεί να συνδυαστεί ή να αντικατασταθεί με άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο σιταριού, ανάλογα με τις προτιμήσεις του μάγειρα.

Παρόμοια με το τουρκικό keşkül, η ισραηλινή εκδοχή συμπληρώνεται με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, αποξηραμένη καρύδα και αρωματικές ύλες, όπως ροζέ ή πορτοκαλί νερό. [5]

Στην Κύπρο, το muhallebi ονομάζεται μαχαλλεπί (IPA: [maxalːe'pi] στα κυπριακά ελληνικά) και μπορεί επίσης να βρεθεί σε μη γαλακτοκομική εκδοχή παράλληλα με την έκδοση που περιέχει γάλα (μαχαλλεπίν του γαλάτου IPA: [maxalːe'pin du ɣa'latu]). Το κυπριακό μη γαλακτοκομικό muhallebi είναι φτιαγμένο από νερό, ζάχαρη, νισάστε (νισιαστέ IPA: [niʃa'ste]), δηλαδή άμυλο συμπεριλαμβανομένου του αμύλου καλαμποκιού, και ροδόνερο, το οποίο είναι προαιρετικό. Όταν το muhallebi έχει στηθεί, οι Κύπριοι προσθέτουν κολοκύθα τριαντάφυλλου/εγκάρδιο/σιρόπι που ονομάζεται triantafyllo (τριαντάφυλλο) στην κορυφή του.

Σε ορισμένα σπίτια των Σεφαραδιτών, το μαλάμπι σερβίρεται για να σπάσει τη νηστεία στις εβραϊκές διακοπές του Γιομ Κιπούρ. Τρώγεται επίσης στους τουρκικούς εβραϊκούς γάμους για να συμβολίσει τη γλυκιά ζωή που βρίσκεται μπροστά. Οι Σεφαραδίτες το σερβίρουν στο φεστιβάλ Shavuot όταν συνηθίζεται να τρώνε γαλακτοκομικά, αλλά σύμφωνα με τον ιστορικό τροφίμων Gil Marks, ο πραγματικός λόγος είναι ότι οι διακοπές είναι γνωστές σε αυτήν την κοινότητα ως η «γιορτή των τριαντάφυλλων», και το malabi παραδοσιακά κορυφώνεται με ροδόνερο. [6]


Μιλκσέικ φράουλα

Έχει γεύση σαν καθαρή φράουλα - όχι πολύ γλυκιά, αλλά ούτε πολύ γαλακτώδης. Το κλειδί, όπως γνωρίζουν όλοι οι λάτρεις του milkshake, είναι το παγωτό. Εάν μπορείτε, χρησιμοποιήστε ένα που δεν περιέχει αυγά - μόνο γάλα, κρέμα γάλακτος, φράουλες και ζάχαρη. Το γάλα σε σκόνη δίνει λίγο επιπλέον πλούτο στο ποτό. Και για τα μούρα, πάρτε τα ώριμα και φρέσκα και όσο πιο γλυκά μπορεί να είναι.

225 γραμμάρια φρέσκες φράουλες, συν περισσότερα για γαρνίρισμα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
200 ml πλήρες γάλα
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο γάλα σε σκόνη ή κανονικό γάλα σε σκόνη (προαιρετικά)
570 ml παγωτό φράουλα

1 Ξεφλουδίστε τις φράουλες και κόψτε τις σε ένα μπολ. Ρίξτε τη ζάχαρη πάνω τους και ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας. Βάλτε το μπολ με τις φράουλες στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα. Βάλτε δύο ποτήρια (ή τέσσερα μικρότερα ποτήρια) στην κατάψυξη για να κρυώσουν επίσης.

2 Όταν οι φράουλες έχουν παγώσει στερεά, τις τραβάμε και τις βάζουμε στο μπλέντερ με 175ml γάλα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ξύσει όλο τον σιροπιαστό χυμό που έχει συσσωρευτεί στο κάτω μέρος του μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν οι φράουλες.

3 Προσθέτουμε το γάλα σε σκόνη (αν το χρησιμοποιούμε) και ανακατεύουμε.

4 Προσθέστε όλο το παγωτό και ανακατέψτε το με το γάλα και τις φράουλες με το χέρι, στη συνέχεια επιστρέψτε στο μπλέντερ και ανακατέψτε καλά. Εάν κολλήσει, προσθέστε προσεκτικά τα υπόλοιπα 25ml γάλα. Ανακατέψτε ή ανακινήστε εάν είναι απαραίτητο.

5 Ρίξτε το μιλκσέικ στα παγωμένα ποτήρια και γαρνίρετε με επιπλέον φράουλες. Αφαιρέστε αμέσως.


Πουτίγκα Sticky Toffee

Προσαρμοσμένο από συνταγή του “The Great British Bake Off ” διαγωνιζόμενου Tamal Ray.

Θα χρειαστείτε ένα τηγάνι ελατηρίου 8 ιντσών και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Δοκιμάσαμε αυτό με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και περισσότερο μπέικιν πάουντερ, αντί για το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του που ζητήθηκε στην αρχική συνταγή.

Make Ahead: Το απαλό κέικ μπορεί να ψηθεί και να τυλιχτεί καλά σε πλαστικό 1 ημέρα νωρίτερα.

Δοκιμασμένο μέγεθος: 16 μερίδες κάνουν ένα κέικ στρώσης 8 ιντσών

Περίπου 2 φλιτζάνια (9 ουγγιές) χουρμάδες Medjool, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένα
Γενναιόδωρο 1/2 φλιτζάνι (4 ουγγιές) αποξηραμένα σύκα, ψιλοκομμένα
Λίγο 1 φλιτζάνι (3 1/2 ουγγιές) δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα
Estιλοτριμμένο ξύσμα 3 λεμονιών, συν τον χυμό 1 1/2 λεμονιών (1 κουταλιά ξύσμα και 2 κουταλιές της σούπας χυμό)
Μειώστε 1/4 φλιτζάνι (1 ουγγιά) αλεύρι για την επικάλυψη των φρούτων, συν 1 3/4 φλιτζάνια (9 ουγγιές) για το κουρκούτι
Zιλοτριμμένο ξύσμα από 1 πορτοκάλι
16 κουταλιές της σούπας (2 μπαστούνια) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς και περισσότερα για το λίπος του ταψιού
1 1/2 φλιτζάνια (7 ουγγιές) ανοιχτό καφέ ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΜΑ ΤΗΣ ΣΑΛΤΑΣ ΤΟΦΕΕ

3/4 φλιτζανιού (9 1/2 ουγγιές) σιρόπι χουρμάδας/μελάσα (βλ. Κεφαλίδα)
8 κουταλιές της σούπας (1 ραβδί) συν ελάχιστη 1 κουταλιά της σούπας 4 1/2 ουγγιές συνολικά) ανάλατο βούτυρο
1 3/4 φλιτζανιών βαριά κρέμα

Λίγο 3/4 φλιτζανιού (5 1/2 ουγγιές) κρυσταλλική ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας νερό

Για το κέικ: Συνδυάστε τις ψιλοκομμένες χουρμάδες, τα σύκα και τα δαμάσκηνα με το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το 1/4 φλιτζάνι αλεύρι, στη συνέχεια το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 300 βαθμούς. Λιπάνετε το εσωτερικό του ταψιού με βούτυρο και στη συνέχεια στρώστε τη βάση με χαρτί περγαμηνής. Τοποθετήστε ένα μικρό πιάτο στην κατάψυξη.

Συνδυάστε το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη στο μπολ ενός αναμικτήρα ή ενός χειροκίνητου ηλεκτρικού αναμίκτη, χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για αρκετά λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Σταματήστε για να ξύσετε το μπολ. Χτυπάμε τα αυγά ένα κάθε φορά σε μέτρια ταχύτητα, χτυπώντας καλά μεταξύ κάθε προσθήκης. Σταματήστε για να ξύσετε το μπολ. Προσθέστε τα υπόλοιπα 1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το μείγμα αποξηραμένων φρούτων χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μόνο μέχρι να ενσωματωθούν.

Ρίχνουμε τη ζύμη στο τηγάνι, απλώνοντας την ομοιόμορφα. Bήνουμε (μεσαία σχάρα) για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν όμορφα. Ένας δοκιμαστής που έχει εισαχθεί στο κέντρο πρέπει να βγαίνει καθαρός. (Εάν η κορυφή του κέικ αρχίσει να ροδίζει πολύ γρήγορα, σκεπάζετε χαλαρά το ταψί με αλουμινόχαρτο.) Αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά και μετά αφαιρέστε το από το ταψί. Πετάξτε το περγαμηνό χαρτί στη βάση του κέικ μεταφέρετε το κέικ σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Για το frosting σάλτσας toffee: Συνδυάστε το σιρόπι χουρμάδας, το βούτυρο και την παχιά κρέμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 40 έως 45 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει λείο και να φουσκώσει (η θερμοκρασία του μείγματος θα καταγράψει περίπου 240 μοίρες σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης). Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το πιάτο από την κατάψυξη και βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη ζεστή σάλτσα στη μέση. Αφήστε το για ένα λεπτό και, στη συνέχεια, δοκιμάστε τη συνέπεια: Θα πρέπει να είναι απλώσιμο και όχι υγρό. Μεταφέρετε σε ένα μπολ αφήστε το να κρυώσει και να πήξει σε απλώσιμο, 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να διαλύσει τη θερμότητα και να διατηρηθεί λείο και γυαλιστερό.

Μόλις κρυώσει το κέικ, το κόβουμε στη μέση οριζόντια. Τοποθετήστε το κάτω μισό σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και απλώστε λίγη από τη σάλτσα toffee από πάνω. Σάντουιτς με το πάνω μισό και απλώστε περισσότερη σάλτσα toffee τακτοποιημένα σε όλες τις πλευρές και στην κορυφή του κέικ.

Για την προαιρετική διακόσμηση ζάχαρης: Συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, αυξήστε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς υψηλή και μαγειρέψτε χωρίς να ανακατέψετε για να σχηματίσετε μια πλούσια, κεχριμπαρένιο, ημιδιαφανή καραμέλα που καταγράφει 350 έως 360 μοίρες στο θερμόμετρο.

Αφαιρέστε από τη φωτιά αφήστε το να κρυώσει αρκετά, έτσι ώστε η υγρή ζάχαρη να αρχίσει να πήζει λίγο, αυτό θα διασφαλίσει ότι διατηρεί το σχήμα του. Εδώ ’ όπου μπορείτε να διασκεδάσετε. Πειραματιστείτε με το μείγμα σε διαφορετικά σχήματα & ρίξτε το σε έναν πλάστη καλυμμένο με περγαμηνή, τεντώστε το σε λεπτές κλωστές για να σχηματίσετε μια φωλιά “nest ” ή ρίξτε μικρά κομμάτια σε περγαμηνή ή σε στρώμα σιλικόνης για να σχηματίσετε χάντρες.

Μόλις κρυώσουν οι διακοσμήσεις με ζάχαρη (η σάλτσα πρέπει να τοποθετηθεί καλά και στο κέικ), τα τοποθετείτε στο κέικ όπως σας αρέσει.

Το κέικ μπορεί να σερβιριστεί αμέσως. Για να κάνετε καθαρά κοψίματα, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα οδοντωτό μαχαίρι, βυθίζοντάς το σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και σκουπίζοντάς το ανάμεσα στα κοψίματα.


Καρότο, μήλο και καρυδόψωμο με παγωτό σφενδάμου

Κοιτάζοντας τις φωτογραφίες αυτής της τούρτας, θα μπορούσατε να ξεγελαστείτε και να σκεφτείτε ότι είναι στα μέσα του φθινοπώρου και τα δέντρα γυρίζουν. Δεν είναι, αλλά δεδομένου του καιρού εδώ στο Ηνωμένο Βασίλειο (είναι πολύ άθλιος γκρίζος ουρανός και αυτή η χνουδωτή βροχή που σας βρέχει πολύ πιο πολύ από όσο νομίζετε) θα μπορούσε να είναι. Έχοντας αυτό κατά νου, σκέφτηκα ότι ψήνω κάτι μπαχαρικό, καρύδι, απλό και παρηγορητικό για την καταπολέμηση της κακοκαιρίας: εισάγετε αυτό το υγρό κέικ καρότου και φρατζόλας μήλου με κανέλα, τζίντζερ και καρύδια με παγωτό τυρί σφενδάμου …


Δες το βίντεο: Καραμελωμένη βερικοκόπιτα. Ώρα για φαγητό με την Αργυρώ. 03092021 (Ιανουάριος 2022).