Παραδοσιακές συνταγές

Farro, μανιτάρι και σπανάκι σούπα

Farro, μανιτάρι και σπανάκι σούπα

Γρήγορο και απλό χορτοφαγικό δείπνο με δημητριακά, μανιτάρια και σπανάκι. Υπέροχο και για μεσημεριανό γεύμα! Γεύμα ενός ποτ 30 λεπτών.

Φωτογραφική πίστωση: Sally Vargas

Εάν δεν έχετε συναντήσει ακόμα το farro, επιτρέψτε μου να σας συστήσω.

Το Farro είναι ένα αρχαίο σιτάρι με πολύ παλιά καταγωγή στη δυτική Ασία. Έχει μια γήινη, γλυκιά γεύση και μια λαστιχωτή υφή που λειτουργεί καλά σε όλα, από χειμερινές σούπες έως πλούσιες σαλάτες.

Οι Ιταλοί μάγειρες απολαμβάνουν αυτό το σιτάρι εδώ και χρόνια, και αρχίζει να το πιάνει εδώ. Δοκιμάστε το σε αυτό το πλούσιο, αλλά εύκολο, γεύμα μαγειρεμένου farro, σοταρισμένα μανιτάρια και χόρτα!

Καθώς η δημοτικότητα της farro έχει αυξηθεί, γίνεται ευκολότερο να την βρείτε σε καταστήματα. Ψάξτε για μαργαριτάρι farro (perlato), το οποίο μαγειρεύει γρήγορα.

Φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά το πακέτο κατά την αγορά. Άλλοι βαθμοί κόκκων είναι μόνο ημι-μαργαριτάρι ή ολόκληροι, και αυτοί διατηρούν τους σκληρούς φλοιούς και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν, μερικές φορές απαιτούν μια νυκτί μούλιασμα στο νερό. (Επίσης, μην συγχέετε το farro με ορθογραφία, το οποίο μοιάζει πολύ παρόμοιο.)

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε την ποικιλία γρήγορου μαγειρέματος, φροντίστε να ακολουθήσετε τις οδηγίες του πακέτου και να προσαρμόσετε ανάλογα τους χρόνους μαγειρέματος.

Επίσης, το FYI, το farro είναι ένα είδος σιταριού και επομένως δεν είναι κατάλληλο για άτομα με ευαισθησίες στο σιτάρι.

Σε αυτή τη συνταγή! Ένα ζεστό μπολ farro με μανιτάρια είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα όταν το χιόνι συσσωρεύεται έξω. Το κάνω λίγο σούπα, σαν σταυρός ανάμεσα σε στιφάδο και ριζότο.

Το λατρεύω για μεσημεριανό γεύμα από μόνο του, ή ως απλό δείπνο με αυγό ποσέ ή τηγανητό. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε μαζί με ψητό κοτόπουλο.

Συνταγή σούπας Farro, μανιταριών και σπανάκι

Συστατικά

  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 λίβρες ανάμεικτα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες (όπως λευκά μανιτάρια, κορίνι, Portobello ή shiitake)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
  • 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • 2 τσαμπιά κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες
  • 1 1/4 φλιτζάνια μαργαριτάρι (γρήγορο μαγείρεμα) farro (περίπου 6 ουγκιές)
  • 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 3 φλιτζάνια απόθεμα κοτόπουλου ή απόθεμα λαχανικών
  • 4 μεγάλες χούφτες φύλλα σπανακιού μωρού
  • 1/2 φλιτζάνι φρέσκια παρμεζάνα
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Extra παρμεζάνα (για γαρνιτούρα)

Μέθοδος

1 Μαγειρέψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια: Σε μια κατσαρόλα ή μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, θερμάνετε το λάδι. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 10 λεπτά, ή μέχρι τα μανιτάρια να απελευθερώσουν τους χυμούς τους και να γίνουν χρυσοκαφέ.

Ανακατέψτε το θυμάρι, τη σάλτσα σόγιας και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 2 λεπτά περισσότερο.

2 Προσθέστε το farro, το κρασί, το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράστε για 5 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί το κρασί.

3 Ανακατέψτε το υλικό και σιγοβράστε. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει το farro (δοκιμάστε έναν από τους κόκκους που πρέπει να ελέγξετε). Ανακαλύψτε, γυρίστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά για να μειώσετε το υγρό στη συνοχή ενός παχιού στιφάδο. (Εάν το farro φαίνεται στεγνό, προσθέστε λίγο περισσότερο απόθεμα σε αυτό το σημείο.)

4 Ανακατέψτε το σπανάκι και το μαϊντανό. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα ή έως ότου το σπανάκι μαραθεί. Ανακατέψτε το 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα.

Δοκιμάστε και αρωματίστε με περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε. Κουτάλα σε μπολ και πασπαλίζουμε λίγο παρμεζάνα από πάνω.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!


Δες το βίντεο: Ρεβίθια στον Φούρνο. Άκης Πετρετζίκης (Δεκέμβριος 2021).