Παραδοσιακές συνταγές

Πώς να μαγειρέψετε καστανό ρύζι

Πώς να μαγειρέψετε καστανό ρύζι

Ακόμα και ως πτυχιούχος μαγειρικής στο σχολείο, δεν μπορούσα να μαγειρέψω καστανό ρύζι για χρόνια: Ήταν κολλώδες. Ή τραγανό. Ή κάηκε. Ήξερα πώς να γαλλικά ένα ράφι αρνιού, αλλά δεν μπορούσα να μαγειρέψω ένα βασικό σιτάρι. Εννοώ, είναι ρύζι και νερό. Ποια είναι η μεγάλη υπόθεση;

Τώρα είμαι πλοίαρχος καφετιού ρυζιού. Τι άλλαξε; Έγινα υπομονετικός. Δεν μπορείς να βιαστείς καλό ρύζι. Σύντομα κι εσείς θα είστε στο δρόμο για την επιτυχία του καφετιού ρυζιού!

ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ Η ΔΙΑΦΟΡΑ ΜΕΤΑΞΥ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΛΕΥΚΟ ΡΥΖΙ;

Το καστανό ρύζι είναι ολικής αλέσεως. Η εξωτερική γάστρα είναι ακόμα εκεί (αυτό το καθιστά καφέ). Έχει επίσης το μικρόβιο και το πίτουρο. Αυτά τα πράγματα του δίνουν περισσότερες ίνες, μια ελαφρώς καρυδιά γεύση και μια λαστιχωτή υφή.

Το κύτος, το μικρόβιο και το πίτουρο έχουν αφαιρεθεί από το άσπρο ρύζι. Αυτό το κάνει να μαγειρεύει αρκετά γρήγορα - μόλις 15 λεπτά. Αλλά το καστανό ρύζι μπορεί να χρειαστεί έως και 45 λεπτά για να μαγειρευτεί. Αυτό είναι το άλλα μεγάλη διαφορά.

ΡΥΖΙ ΠΡΩΤΟ, ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΤΟΥ ΔΕΙΠΝΟΥ

Δεδομένου ότι το καστανό ρύζι χρειάζεται λίγο για να μαγειρέψει, είναι έξυπνο να το ξεκινήσετε προτού αρχίσετε να προετοιμάζετε άλλα μέρη του γεύματός σας. Παρακολουθήστε το ρύζι σας καθώς προχωράτε σε άλλες εργασίες μαγειρέματος και όταν το υπόλοιπο φαγητό σας είναι έτοιμο, το ρύζι σας θα είναι επίσης.

ΚΑΦΕ ΡΥΖΙ ΕΙΝΑΙ ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΑ ΜΕΓΕΘΕΣ ΚΑΙ ΣΤΥΛ

Είναι το ρύζι σας μακρύκοκκο; Μεσαίου κόκκου; Κοντόκοκκο; Φυτρώνουν; Μετατροπή ή γρήγορο μαγείρεμα; Καφέ μπασμάτι; Μερικά από αυτά μαγειρεύουν λίγο πολύ το ίδιο. Μερικοί δεν το κάνουν.

Ελέγξτε το πακέτο για να δείτε τι αντιμετωπίζετε. Η μέθοδος μας εδώ είναι για καστανό ρύζι με μακρά σπόρους

ΕΠΙΛΕΞΤΕ ΤΟ ΔΕΞΙΟ ΔΟΧΕΙΟ

Για το μαγείρεμα 1 έως 2 φλιτζάνια ξηρό καστανό ρύζι, μια κατσαρόλα 2 τετραγώνων είναι ακριβώς το σωστό μέγεθος. Πολύ μεγάλο και το ρύζι μπορεί να μην ατμό σωστά. Πολύ μικρό και θα βράσει και θα κολλήσει. Και θέλετε ένα καπάκι που ταιριάζει καλά και δεν αφήνει τόνους ατμού να διαφεύγουν.

Κρατήστε ένα καπάκι

Προσπαθήστε να μην ανοίξετε το καπάκι εκατομμύριο φορές καθώς το ρύζι μαγειρεύει. Για άλλη μια φορά, είναι κάτι που αποφεύγει τον ατμό. Μπορείτε να ρίξετε μια ματιά, αλλά μόλις το καταλάβετε, δεν θα χρειαστεί καν να κρυφοκοιτάξετε.

ΓΙΑΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΤΕ ΤΟ ΡΥΖΙ ΧΑΜΗΛΟ ΚΑΙ Αργό

Ξεκινήστε το ρύζι σε βρασμό με μέτρια-υψηλή φωτιά με το καπάκι. Όταν ακούτε το δοχείο σας να σφίγγει ή να τσαλακώνει το καπάκι, απενεργοποιήστε αμέσως τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή, ή όσο χαμηλότερα μπορείτε να το πάρετε, αλλά το υγρό σιγοβράζει. Γιατί; Το Rice του αρέσει ωραίο και εύκολο. Η χαμηλότερη θερμότητα εξασφαλίζει μαλακούς, ομοιόμορφα μαγειρεμένους κόκκους. Και αποθαρρύνει το υγρό να βράσει και να χάσει.

Κάθε σόμπα είναι διαφορετική και μπορεί να χρειαστεί λίγη προσπάθεια για να φτάσετε στην ιδανική θερμότητα του καυστήρα.

Ψάξτε για τρύπες ατμού

Αμέσως μετά το ρύζι φτάσει στον αρχικό σκληρό βρασμό, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 35 λεπτά. Όταν σβήνει, ανασηκώστε το καπάκι και ελέγξτε αν υπάρχει. Οι τρύπες ατμού που είναι διάσπαρτες στην επιφάνεια του μαγειρεμένου ρυζιού δείχνουν ότι είναι πλήρως μαγειρεμένες. Ωραίο, ε;

Αφήστε το να υποχωρήσει μετά το μαγείρεμα

Σας αρέσει να βιάζεστε; Όχι, και το καστανό ρύζι δεν θέλει να βιαστεί. Η υπομονή κάνει το καστανό ρύζι αφράτο.

Η διαφορά μεταξύ του εντάξει ρυζιού και του τέλεια μαγειρεμένου ρυζιού το αφήνει να καθίσει 10 λεπτά και να πατήσει παθητικά μετά έχει σιγοβράσει. Αυτό είναι κάτι που το 95% των οδηγιών πακέτου παραλείπουν να σας πουν, αλλά είναι πραγματικά σημαντικό.

Σκεφτείτε αυτά τα 10 λεπτά ως μέρος του χρόνου μαγειρέματος. Τώρα ξέρετε το μυστικό!

ΠΟΤΕ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΑΛΑΤΙ

Δεν προσθέτω αλάτι στο ρύζι μου γιατί συνήθως το σερβίρω με κάτι σάλτσα, όπως κάρυ ή τηγανητό, και αυτό θα καρυκεύσει το ρύζι μου. Αλλά αν δεν σκοπεύετε να το σερβίρετε για να σβήσετε σάλτσα ή γευστικό υγρό μαγειρέματος, ίσως θελήσετε να προσθέσετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε φλιτζάνι ξηρό ρύζι.

ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΩΝ

  • Υδατώδες ρύζι: Υπάρχει πάρα πολύ υγρό. Στραγγίστε την περίσσεια υγρού, επιστρέψτε το ρύζι στην κατσαρόλα και αφήστε το να παραμείνει στη χαμηλότερη φωτιά για 10 λεπτά με το καπάκι (εάν το ρύζι είναι ακόμα σκληρό) ή το καπάκι (αν είναι στη βρώμικη πλευρά).
  • Mushy Rice: Το ρύζι είχε προσθέσει πάρα πολύ υγρό ή μαγειρεύτηκε για πολύ καιρό. Ίσως και τα δύο.
  • Τραγανό ή ξηρό ρύζι: Δεν υπήρχε αρκετό υγρό ή δεν μαγειρεύτηκε αρκετά. Το αφήσατε να πατήσει παθητικά για 10 λεπτά μετά την απενεργοποίηση της θερμότητας; Συχνά, αυτή η τελική ανάπαυση θα διορθώσει τα πάντα. Εάν εξακολουθεί να είναι πολύ τραγανό, προσθέστε λίγο περισσότερο υγρό και μαγειρέψτε το σε 10 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια ατμό 5 λεπτά.
  • Καμένο ρύζι: Η θερμότητα ήταν πολύ υψηλή ή δεν υπήρχε αρκετό υγρό ή και τα δύο. Πιθανώς, καίγεται μόνο το ρύζι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Εάν το υπόλοιπο ρύζι είναι βρώσιμο, αφαιρέστε το χωρίς να ενοχλήσετε το καμένο ρύζι. Στη συνέχεια, γεμίστε το δοχείο με νερό και αφήστε το να μουλιάσει για λίγο, ώστε να μπορείτε να τρίψετε και να απορρίψετε το καμένο ρύζι.

ΤΖΑΖΖ ΠΑΝΩ!

Εάν πιστεύετε ότι το καστανό ρύζι είναι μπλα, σκεφτείτε να αυξήσετε τη γεύση με μία από αυτές τις τεχνικές:

  • Ψήστε το ρύζι σε ένα κουταλάκι του γλυκού λιπαρό άρωμα - βούτυρο, ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο - πριν προσθέσετε το υγρό.
  • Πριν το μαγείρεμα, προσθέστε μερικά κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι ή ένα αποξηραμένο δάφνη.
  • Χρησιμοποιήστε λαχανικά ή κοτόπουλο αντί για νερό.
  • Χρησιμοποιήστε γάλα καρύδας για τη μισή ποσότητα υγρού.
  • Για μια ινδική αίσθηση, προσθέστε δύο πράσινα λοβό κάρδαμο και ένα μικρό ραβδί κανέλας πριν το μαγείρεμα.

ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΛΟΤΣ ΛΟΖΑ ΛΟΖΑ; Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές!

  • Σαλάτα με κάρυ ρυζιού
  • Εύκολο τηγανητό λαχανικό
  • 5 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο ρυζιού όλη την εβδομάδα
  • Sous Vide Beef Bulgogi μπολ
  • Ρύζι Τηγανητό Κοτόπουλο

Πώς να μαγειρέψετε καστανό ρύζι

Δεν χρειάζεται να ξεπλένετε το ρύζι πριν το μαγειρέψετε, αλλά κάνει δύο πράγματα: ξεπλένει τη σκόνη, ενώ βοηθά το ρύζι να μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα. Είτε ξεπλένετε το ρύζι είτε όχι, η ποσότητα υγρού που προσθέτετε για να μαγειρέψετε θα παραμείνει η ίδια.

Αυτή η συνταγή είναι για κανονικό μακρόκοκκο καστανό ρύζι. Το καστανό ρύζι γρήγορου μαγειρέματος, βρασμένο και βλαστημένο θα έχει διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος και μπορεί να απαιτήσει διαφορετικές ποσότητες υγρού.

Συστατικά

  • 1 φλιτζάνι καστανό ρύζι μακράς διάρκειας
  • 1 3/4 φλιτζάνια νερό
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, προαιρετικό

Μέθοδος

1 Ξεπλύνετε το ρύζι: Βάλτε το ρύζι σε κόσκινο ή σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό για περίπου 10 δευτερόλεπτα. Περιστρέψτε το γύρω για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού.

2 Συνδυάστε το ρύζι και το υγρό: Σε μια μεσαία κατσαρόλα (περίπου 2 λίτρα), συνδυάστε το ρύζι και το νερό. Προσθέστε το αλάτι, εάν το χρησιμοποιείτε.

3 Σκεπάστε και βράστε: Φορέστε το καπάκι. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και βράστε το ρύζι. Το υγρό μπορεί να βράσει γρήγορα και να δημιουργήσει ένα μεγάλο χάος, επομένως προσέξτε το δοχείο για ατμό ή ακούστε το καπάκι που κάνει ήχους τρεμούλιασμα.

4 Μειώστε τη θερμότητα και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη: Μόλις βράσει το ρύζι, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 35 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή, ή όσο χαμηλότερη μπορεί να διατηρήσει, διατηρώντας ταυτόχρονα πολύ απαλά σιγοβράστε (αναζητήστε τσουλήθρα ατμού γύρω από το καπάκι). Είναι εντάξει να βγάλετε το καπάκι μερικές φορές για να ελέγξετε την πρόοδο του ρυζιού, αλλά προσπαθήστε να το κρατήσετε στο ελάχιστο.

5 Όταν το χρονόμετρο σβήσει, ανοίξτε το καπάκι: Ελέγξτε την ευγένεια του ρυζιού. Θα πρέπει να δείτε τρύπες ατμού που μοιάζουν με κρατήρα στην επιφάνεια του ρυζιού, και δεν πρέπει να υπάρχει υγρό που πέφτει στο κάτω μέρος του δοχείου. Εάν δοκιμάσετε έναν κόκκο, μπορεί να είναι λίγο οδοντωτό, κάτι που είναι καλό. Εάν το ρύζι εξακολουθεί να είναι τραγανό, επιστρέψτε το στον καυστήρα μεσαίου-χαμηλού σε βήματα των 5 λεπτών.

6 Απενεργοποιήστε τον καυστήρα και αφήστε το ρύζι να βράσει στον ατμό: Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Αφήστε το ρύζι να καθίσει με το καπάκι για 10 λεπτά, ώστε να μπορεί να βράσει στον ατμό. Παρόλο που η κατσαρόλα δεν είναι στη φωτιά, αυτό είναι μέρος του χρόνου μαγειρέματος.

7 Fluff και σερβίρετε: Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή κουτάλι για να χτυπήσετε το ρύζι πριν το σερβίρετε.

8 Παγώστε τα δροσερά υπολείμματα, αν θέλετε: Το καστανό ρύζι παγώνει υπέροχα! Βάλτε το δροσερό ρύζι σε μια σακούλα κατάψυξης με φερμουάρ. Πιέστε όσο περισσότερο αέρα μπορείτε, σφραγίστε τον και παγώστε για έως και 6 μήνες. Ξεπαγώστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή βυθίστε τη σακούλα σε ένα μπολ με ζεστό νερό και κάντε μασάζ κάθε λίγα λεπτά για να σπάσετε τους κόκκους. Εδώ είναι περισσότερα για το πάγωμα του ρυζιού.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!


Δες το βίντεο: Γεμιστά. Άκης Πετρετζίκης (Δεκέμβριος 2021).