Ασυνήθιστες συνταγές

Πώς να φτιάξετε το Pad Thai

Πώς να φτιάξετε το Pad Thai

Αυτό το κλασικό πιάτο με χυλοπίτες, αυγά, λαχανικά και φασολάκια είναι ένα που συναντάτε σε σχεδόν όλα τα ταϊλανδέζικα εστιατόρια - είναι ένας τυπικός φορέας. Όπως λέει ο 48χρονος σεφ Pheraphat Phromsom (πηγαίνει από τον Peter), «Αν το ταϊλανδέζικο είναι καλό, το εστιατόριο είναι καλό».

Τι γίνεται όμως αν είστε μίλια μακριά από ένα ταϊλανδέζικο εστιατόριο και θέλετε απλώς να αναδημιουργήσετε την εμπειρία στο σπίτι; Λοιπόν, αυτό έχω ξεκινήσει να κάνω.

Πέρασα λίγο χρόνο μιλώντας με τον σεφ Peter, ο οποίος ήρθε στις Ηνωμένες Πολιτείες από την Μπανγκόκ μέσω Καλιφόρνια και τώρα τρέχει την κουζίνα στο 1001 Thai στο Easton, PA, το αγαπημένο μου τοπικό ταϊλανδέζικο μέρος. Η παρακάτω συνταγή είναι πώς κάνει το pad Thai.

Βίντεο! Πώς να φτιάξετε το Pad Thai

Τι είναι το Pad Thai;

Το Pad Thai είναι ένα δημοφιλές πιάτο νουντλς ρυζιού που βρίσκεται στο μενού σχεδόν κάθε ταϊλανδέζικου εστιατορίου. Σερβίρεται πράγματι στην Ταϊλάνδη, συνήθως με tofu. «Αυτό είναι σαν το McDonald's» για τους Ταϊλανδούς, λέει ο Peter, με ένα γέλιο. Δηλαδή είναι γρήγορο φαγητό. λέει στην Ταϊλάνδη είναι φαγητό του δρόμου που μαγειρεύει γρήγορα σε ένα πολύ ζεστό γουόκ ή τηγάνι.

Το Pad Thai σερβίρεται συχνά με ψιλοκομμένα φιστίκια, λάχανα φασολιών, κρεμμύδια και μερικές φορές καρότα, κόλιαντρο και / ή σφήνα από ασβέστη. Η σάλτσα είναι βασική και αποτελείται από ζάχαρη, σάλτσα ψαριού, ξύδι ρυζιού και tamarind.

Το Pad Thai, πιο συχνά από ό, τι, σερβίρεται με tofu ως πρωτεΐνη του. Οι γαρίδες δεν είναι ασυνήθιστες ούτε στην Ταϊλάνδη. «Οι Αμερικανοί συμπαθούν το κοτόπουλο τους, γι 'αυτό το σερβίρουμε και εδώ», λέει ο Peter. Στην παρακάτω συνταγή χρησιμοποιώ γαρίδες, αλλά θα μπορούσατε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε πρωτεΐνη προτιμάτε.

Το Pad Thai είναι Φαστ φουντ. Κυριολεκτικά.

Τα μόνα κόλπα, εάν υπάρχουν, έχουν να κάνουν με το χρονοδιάγραμμα. Το ίδιο το πραγματικό πιάτο διαρκεί λιγότερο από 10 λεπτά για να φτάσει στο τραπέζι, το οποίο συνέχισε να με εκπλήσσει, ακόμα και όταν δούλευα αυτή τη συνταγή πολλές φορές. Ξαφνικά, είναι έτοιμο! Το κλειδί είναι να προετοιμάσετε και να προετοιμάσετε τα συστατικά σας και το τραπέζι για δείπνο.

Προσαρμογή Pad Thai για οικιακή μαγειρική

Το Pad Thai παρασκευάζεται επίσης συνήθως μία μερίδα κάθε φορά - αλλά ο μέσος οικιακός μάγειρας δεν θα θέλει να επαναλάβει αυτή τη διαδικασία πολλές φορές για κάθε επισκέπτη στο τραπέζι του.

Αυτή η συνταγή σερβίρει τέσσερις και συνιστώ ανεπιφύλακτα να την φτιάξετε σε δύο παρτίδες. Την πρώτη φορά που έφτιαξα ταϊλανδέζικα ακολουθώντας τη συνταγή του Πέτρου, αυτό έκανα για να εξυπηρετήσω τον εαυτό μου και τα δύο αγόρια μου, και αυτό φαινόταν εφαρμόσιμο.

Το μαγείρεμα σε δύο παρτίδες εξασφαλίζει τα εξής:

  1. Έχετε σωστή διανομή σάλτσας.
  2. Τα ζυμαρικά δεν γίνονται κόμμι.
  3. Οι γεύσεις μπορούν να ενσωματωθούν σωστά όταν συνδυάζετε τα συστατικά.

Κανείς δεν θέλει να πολεμήσει με ένα γιγαντιαίο μπαστούνι σε ένα γουόκ ή στο πιάτο τους. Μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο, δύο μερίδες κάθε φορά, θα έχει περισσότερη γεύση όπως το ταϊλανδέζικο που έχετε σε εστιατόρια όπου τα πάντα είναι συνήθως παραγγελία.

Κάθε παρτίδα του ταϊλανδέζικου συνδυασμού πολύ γρήγορα, οπότε θα μπορούσατε είτε να σερβίρετε λίγο από τον πρώτο γύρο σε όσους περιμένουν, είτε θα μπορούσατε απλώς να περιμένετε και να το σερβίρετε όλοι μαζί. Προσωπικά, είμαι πάντα υποστηρικτής του σερβιρίσματος ζεστού φαγητού όταν είναι ζεστό, και τα ασιατικά εστιατόρια θα σας φέρνουν συχνά φαγητό όταν είναι έτοιμα, όχι απαραίτητα για να το ταιριάξετε με τις παραγγελίες όλων των άλλων.

Τι εξοπλισμό χρειάζεστε για Pad Thai

Ένα μεγάλο γουόκ θα κάνει τη ζωή σας πολύ πιο εύκολη όταν πρόκειται να κάνετε ταϊλανδέζικο μαξιλάρι. Είναι υψηλό σε όλες τις πλευρές και μπορείτε να τοποθετήσετε πολλά συστατικά σε αυτό. Τα Woks είναι επίσης συνήθως κατασκευασμένα από λεπτά αλλά πολύ αγώγιμα υλικά, τα οποία εξασφαλίζουν ομοιόμορφο μαγείρεμα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.

Ωστόσο, εάν δεν έχετε γουόκ, ένα μεγάλο ταψί (αντικολλητικό είναι υπέροχο) με πλευρές αρκετά ψηλές για να περιέχουν τα συστατικά θα αρκεί. Πρέπει να είστε σε θέση να χειρίζεστε εύκολα τα συστατικά. λάβετε υπόψη αυτό όταν φορτώνετε το τηγάνι. (Είναι ένας άλλος λόγος να κάνετε δύο μερίδες τη φορά.)

Είναι επίσης σοφό να έχετε ένα κόσκινο που μπορεί να φιλοξενήσει εύκολα ζυμαρικά καθώς τα μαγειρεύετε και ένα δοχείο που μπορεί να φιλοξενήσει εύκολα το σουρωτήρι σας. Ένα τυπικό φίλτρο λεπτού πλέγματος 8 ιντσών, όπως αυτό της OXO, πρέπει να λειτουργεί καλά με ένα μεγάλο δοχείο.

Πώς να φτιάξετε Pad Thai Sauce

Η σάλτσα Pad Thai παρασκευάζεται συνήθως με αυτά τα τέσσερα βασικά συστατικά: tamarind, ζάχαρη, ξύδι ρυζιού και σάλτσα ψαριών. Αυτό κάνει μια σάλτσα που είναι γλυκιά και ξινή, αλλά έχει επίσης λίγο umami, γήινο βάθος από τη σάλτσα ψαριών. Μια καλή σάλτσα ταϊλανδέζικης σάλτσας δεν πρέπει να προσδίδει μια ισχυρή γεύση από την άλλη. είναι μια ισορροπία.

Το Tamarind είναι ένα φρούτο που βρίσκεται συνήθως στην Ταϊλάνδη και αποτελεί βασικό συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της ταϊλανδέζικης σάλτσας. Αναπτύσσεται σε μακριά λοβό και συχνά πωλείται ως πολτός που έχει συμπιεστεί σε μπλοκ ή τούβλα. Για να το χρησιμοποιήσετε, μουλιάζετε ένα κομμάτι του πολτού σε ζεστό νερό για περίπου μία ώρα ή περίπου έως μια νύχτα. Στη συνέχεια, συμπιέζετε τον πολτό για να τον σπάσετε και πιέστε τον απαλά μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Αυτό που καταλήγει στην άλλη πλευρά στο μπολ σας είναι ένας σκούρος κοκκινωπός πουρέ που μοιάζει με βούτυρο μήλου, αλλά μυρίζει πολύ πιο έντονο. Είναι βελούδινο, γλυκόπικρο.

Ωστόσο, δεν έχουν όλοι πρόσβαση σε αυτό το συστατικό, και είναι λίγο απαιτητικό να προετοιμάσει ο οικιακός μάγειρας, οπότε αναπτύξαμε αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιώντας πάστα συμπυκνωμένου tamarind / πάστα tamarind, η οποία είναι παχιά σαν μελάσα - και κολλώδη σαν κι αυτή. Είναι επίσης ευρύτερα διαθέσιμο από τον πολτό, τον οποίο μπορείτε εύκολα να αγοράσετε στο διαδίκτυο ή σε ασιατικά παντοπωλεία.

Θα πρέπει επίσης να μπορείτε εύκολα να βρείτε το ξύδι ρυζιού και τη σάλτσα ψαριού στο ασιατικό τμήμα των περισσότερων σούπερ μάρκετ.

Προσαρμόζοντας τη σάλτσα σας στη γεύση

Ο σεφ Peter προειδοποιεί ότι το tamarind θα ποικίλει σε γεύση από συσκευασία σε συσκευασία ή βάζο σε βάζο. Μερικές φορές θα είναι πιο γλυκό, μερικές φορές πιο ξινό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι πολύ σημαντικό να δοκιμάσετε καθώς πηγαίνετε όταν φτιάχνετε τη σάλτσα - μπορεί να βρείτε ότι η σάλτσα είναι πολύ γλυκιά και αν ναι, προσθέστε λίγο περισσότερη οξύτητα από ξύδι ρυζιού ή λίγη σάλτσα ψαριού για να του δώσετε λίγο βάθος umami.

Ομοίως, η σάλτσα ψαριού ποικίλλει από μάρκα σε μάρκα. Μου άφησε να δοκιμάσω δύο που είχε στο χέρι του στο εστιατόριο, και το ένα ήταν πολύ πιο έντονο από το άλλο. Το Golden Boy (το λιγότερο επιθετικό) είναι το εμπορικό σήμα που συνέστησε.

Όσο περισσότερο κάνετε το ταϊλανδέζικο μαξιλάρι και εργάζεστε με τη σάλτσα, τόσο περισσότερο θα μπορείτε να πείτε τι χρειάζεται η σάλτσα σας και πώς σας αρέσει να δοκιμάζει.

Μπορείτε να αγοράσετε ταϊλανδέζικη σάλτσα σε ένα μπουκάλι, σίγουρα. Έχω ακόμη και ένα μικρό μπουκάλι στο ψυγείο μου από μια τοπική εταιρεία καρυκευμάτων και είναι πολύ φοβερό σε μια πρέζα. Ωστόσο, όπως τα περισσότερα πράγματα, έχει πολύ καλύτερη γεύση όταν το κάνετε μόνοι σας.

Όποια σάλτσα δεν χρησιμοποιείτε, μπορείτε να αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και έξι μήνες σε ένα καπάκι με καπάκι. Θα θέλατε να το ανακινήσετε καλά πριν χρησιμοποιήσετε για να ανακατέψετε ξανά τα συστατικά.

Τι Noodles ρυζιού να αγοράσετε;

Τα ζυμαρικά ρυζιού είναι το κλειδί. Ψάχνετε για μεγάλα, φαρδιά χυλοπίτες ρυζιού (περίπου πλάτος fettuccine), τα οποία συνήθως έρχονται σε πλαστικές σακούλες που δεν μοιάζουν με γραφή στο μανάβικο - είναι αρκετά εύκολο να βρεθούν (αυτό είναι το είδος που χρησιμοποίησα), συνήθως στο διεθνές διάδρομο. Ασιάτες παντοπωλεία θα τους έχουν επίσης. Τα ζυμαρικά που θέλετε πρέπει να διπλώνονται στο μισό μέσα στην τσάντα.

Αποφύγετε να αγοράζετε κοντύτερα, ζυμαρικά ρυζιού που μοιάζουν με ραβδί, τα οποία χαλαρώνουν στη συσκευασία τους και συχνά επισημαίνονται ως ζυμαρικά «pad thai» ή «ανακατέψτε τηγανητά». Διαπιστώσαμε ότι αυτά δεν λειτουργούν καλά για αυτήν τη συνταγή και τείνουμε να διαλύονται κατά το μαγείρεμα.

Πώς να προετοιμάσετε τα Noodles ρυζιού για Pad Thai

Μην ενοχλείτε να κοιτάτε τις οδηγίες στο πακέτο. Μπορεί να είναι ή να μην είναι σε μια γλώσσα που μπορείτε να διαβάσετε (ή αξιόπιστη), και σύμφωνα με τον ταϊλανδέζικο εκπαιδευτή του σεφ μου, τις περισσότερες φορές δεν προσφέρουν τον καλύτερο τρόπο προετοιμασίας των ζυμαρικών. Επίσης, εάν βγάζετε τα ζυμαρικά από τη συσκευασία και τα μαγειρεύετε αμέσως σε βραστό νερό, είναι πιο πιθανό να καταλήξουν να είναι ψημένα και κολλώδη όταν τα βάζετε σε ένα ζεστό ταψί με τα άλλα συστατικά.

Λοιπόν τι κάνεις? Τα μουλιάζετε σε κρύο νερό, το οποίο τα μαλακώνει αρκετά ώστε να τα μαγειρεύετε σε ζεστό γουόκ ή τηγάνι με τα υπόλοιπα συστατικά. Τα ζυμαρικά χρειάζονται περίπου δύο έως τρεις ώρες για να μαλακώσουν, αλλά μπορείτε επίσης να τα βάλετε σε κρύο νερό σε ένα καπάκι, να τα κολλήσετε στο ψυγείο και να τα τραβήξετε την επόμενη νύχτα για δείπνο χωρίς κανένα πρόβλημα.

Πίστεψέ με σε αυτό. Το έχω μάθει με τον σκληρό τρόπο και η συμβουλή του σεφ για να τα μουλιάζεις αντί να τα μαγειρεύεις πρώτα είναι μια πραγματική αλλαγή παιχνιδιού για το pad Thai. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε, αφού έχουν μουλιάσει, τα βυθίζετε γρήγορα μέσα και έξω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό για να τα μαγειρέψετε (μερικώς μαγειρέψτε) πριν τα προσθέσετε στο ταψί με τα υπόλοιπα συστατικά.

Συνδυάζοντας αυτό το πιάτο

Όταν είναι ώρα να σερβίρετε, θέλετε τα χυλοπίτες να καλύπτονται με σάλτσα, αλλά το πιάτο δεν είναι σάλτσα. Τα λαχανάκια φασολιών, λέει ο Σεφ Πέτρου, βοηθούν να μην κολλήσουν τα χυλοπίτες. Σερβίρετε με σφήνες ασβέστη και πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο κόλιανδρο και / ή νιφάδες κόκκινου πιπεριού, αν θέλετε.

Πώς να αποθηκεύσετε και να επαναφέρετε τα υπολείμματα

Τα περισσεύματα διατηρούνται για τρεις έως τέσσερις μέρες καλυμμένες, στο ψυγείο. Ο Πέτρος ορκίζεται το ταϊλανδέζικο μαξιλάρι για να το ξαναζεσταίνει. Μπορώ να το επιβεβαιώσω. Δεν χρειάζεται καν να προσθέσετε νερό στα χυλοπίτες. Κάνω το δικό μου σε βήματα των 30 δευτερολέπτων, ώστε να μην κάνει τις γαρίδες ελαστικές.

Αυτό το πιάτο δεν παγώνει καλά, αλλά κανείς δεν έχει διαμαρτυρηθεί για την κατανάλωση πάρα πολύ ταϊλανδέζικου στο σπίτι μου, οπότε…

ΘΕΛΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ Ασιατικές συνταγές;

  • Ταϊλανδικό πράσινο κάρυ με κοτόπουλο
  • Κοτόπουλο Pad Thai
  • Moo Goo Gai Pan
  • Noodles Σιγκαπούρης με γαρίδες
  • Σαββατοκύριακο Ramen Chicken


Δες το βίντεο: How to Make Pad Thai With Jet Tila. Asian Recipes. POPSUGAR Cookbook (Ιανουάριος 2022).