Παραδοσιακές συνταγές

Οι καλύτερες συνταγές Masa Harina

Οι καλύτερες συνταγές Masa Harina

Συνταγές Masa Harina με κορυφαία βαθμολογία

Επιτρέψτε μας να σας παρουσιάσουμε τη μεξικάνικη κατηγορία ποτών γνωστή ως atoles. Το Champurrado, ατολή σοκολάτας, είναι το είδος που πιθανότατα θα συναντήσετε έξω από το Μεξικό. Φτιαγμένα με βάση καλαμποκιού, τα atoles είναι χορταστικά και ιδανικά για προθέρμανση μιας εβδομάδας. Συνταγή ευγενική προσφορά του Μεξικάνικου Παρακαλώ

Ενθουσιάστε τους φίλους σας με αυτή τη διασκεδαστική, εντελώς νόστιμη συνταγή. Ποιος δεν αγαπά το μοσχαρίσιο τσίλι που σερβίρεται σε μια σακούλα καλαμποκιού Fritos; Συνταγή ευγενική προσφορά του Beef. Είναι το What for Dinner.


Το Masa είναι φτιαγμένο από nixtamalizing καλαμπόκι, πράγμα που σημαίνει ότι το αποξηραμένο καλαμπόκι είναι εμποτισμένο με υδροξείδιο του ασβεστίου (ασβέστη, όχι τα φρούτα) και νερό. Αυτή η διαδικασία μαλακώνει το καλαμπόκι διευκολύνοντας την άλεση και απελευθερώνει αμινοξέα τα οποία μετατρέπουν το καλαμπόκι σε πλήρη πρωτεΐνη. Βελτιώνει επίσης τη βιοδιαθεσιμότητα ασβεστίου, κουπέρ, ψευδαργύρου και νιασίνης.

Εάν είστε αρκετά τυχεροί που ζείτε κοντά σε μια τορτιλέρια, ένα αρτοποιείο που πουλά φρέσκες τορτίγιες, τότε μπορείτε να αγοράσετε φρέσκια μάσα για να πάρετε σπίτι και να τη χρησιμοποιήσετε όπως σας ταιριάζει. Αλλά λάβετε υπόψη ότι η φρέσκια μάσα θα ζυμωθεί όσο περνάει ο καιρός, οπότε αν δεν θέλετε να ξινίσει, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε 24 ώρες.


Corn Flour Tortilla – Fresh Vs Store-Bought

Αν και οι περισσότεροι Αμερικανοί μάγειρες δεν φτιάχνουν τακτικά τορτίγιες από την αρχή, θα πω, υπάρχουν στιγμές για να τις φτιάξουμε και φορές για να τις αγοράσουμε.

Μπορείτε να βρείτε όμορφα μαντάρισμα καλές τορτίγιες αλευριού στο μπακάλικο. Αξίζει ακόμα να τα φτιάξετε κατά καιρούς γιατί οι σπιτικές τορτίγιες από αλεύρι είναι τόσο αφράτες και μαλακές.

Ωστόσο, είναι πολύ πιο δύσκολο να βρεθούν υπέροχες τορτίγιες καλαμποκιού που αγοράστηκαν από το κατάστημα.

Για να έχουν φρέσκια γεύση οι τορτίγιες καλαμποκιού, πρέπει να είναι φτιαγμένες χωρίς συντηρητικά. Ωστόσο, η μάσα (καλαμποκάλευρο) σε αυτές τις τορτίγιες είναι τόσο φθαρτή μόλις ψηθεί, οι τορτίγιες πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε μερικές ημέρες.

Προσωπικά, βρίσκω ότι οι περισσότερες τορτίγιες καλαμποκιού που έχουν αγοραστεί από το κατάστημα είναι είτε ψεύτικες (γεμάτες συντηρητικά) είτε άθλιες επειδή κάθονταν πολύ καιρό στο ράφι. Όχι bueno!

Ως εκ τούτου, προτιμώ να φτιάχνω από το μηδέν σπιτικές τορτίγιες καλαμποκιού επειδή έχουν φρέσκια γεύση και είναι πολύ πιο εύκαμπτες από την έκδοση που αγοράσατε από το κατάστημα.


Πώς να φτιάξετε Pupusas Salvadore & ntildeas

Ποια είναι τα συστατικά για να φτιάξετε Pupusas;

Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή pupusa του Σαλβαδόρ, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Τώρα που έχετε όλα τα συστατικά σας, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα!

Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ και συνδυάστε τη μάσα χαρίνα με αλάτι.

Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό και ανακατέψτε για περίπου 2 λεπτά.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Χρησιμοποιήστε λάδι και καλύψτε τα χέρια σας πριν σχηματίσετε μικρές μπάλες ζύμης.

Χρησιμοποιώντας τον αντίχειρά σας, θα δημιουργήσετε ένα πηγάδι στη μέση της ζύμης.

Γεμίστε την τρύπα με τυρί και τσιμπήστε την.

Προσεκτικά, ισιώστε τη μπάλα ζύμης και δημιουργήστε έναν μικρό δίσκο.

Σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το λάδι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.

Μόλις το λάδι στο τηγάνι είναι ζεστό, τοποθετήστε τα κουτάβια και μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα καλυμμένη με χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

Τα κουτάβια σας είναι έτοιμα για σερβίρισμα!


Empanadas with Corn Dough / Empanadas con Masa de Maíz


Τα σημερινά empanadas καλαμποκιού είναι γεμάτα με "Τίνγκα Πομπλάνα», Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​μεξικάνικο τυρί, τριμμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο, γαρίδες ή μαγειρεμένο αλεσμένο κρέας. Τα γεμίσματα διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή, οπότε εδώ μπορείτε να είστε δημιουργικοί και να αφήσετε την φαντασία σας ελεύθερη. Έσωσα μερικά από τα "Τίνγκα Πομπλάνα”Από την προηγούμενη εβδομάδα για να μαγειρέψετε αυτά τα εμπανάδες γιατί η γεύση της ζύμης καλαμποκιού τα συμπληρώνει πολύ καλά.
Στην πραγματικότητα, ο κύριος λόγος για να φτιάξουμε αυτά τα empanadas καλαμποκιού με "Τίνγκα Πομπλάνα”Είναι γιατί θυμάμαι να τα τρώω σε ένα μικρό εστιατόριο με τραπέζια και καρέκλες σε εξωτερικούς χώρους. Όχι, δεν μιλάω για ένα φανταχτερό εστιατόριο που μοιάζει με το Παρίσι, μιλάω για ένα κατεστραμμένο μέρος με άσχημα πλαστικά έπιπλα με καλό φθηνό φαγητό. Η ζύμη είναι πολύ αφράτος και η Tinga είναι πραγματικά γευστικό Απολαμβάνω!


Για να φτιάξετε ζεστή μεξικάνικη σοκολάτα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • Νερό
  • Ξυλάκι κανέλας
  • Γαρίφαλο
  • Γάλα
  • Μάσα χαρίνα
  • Piloncillo

Τώρα που έχετε τα συστατικά για να κάνετε το Champurrado let & rsquos να ξεκινήσει!

Το πρώτο πράγμα που κάνετε είναι να ζεστάνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το νερό και το piloncillo και ανακατεύουμε καλά.

Μόλις αναμίξετε το πιλόντσιλο και το νερό, προσθέστε το κανέλα, το γλυκάνισο και το γαρύφαλλο και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.

Μετά από 10 λεπτά, πετάξτε όλα τα μπαχαρικά από το μείγμα.

Προσθέτουμε το γάλα και τη μεξικάνικη σοκολάτα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Αφού λιώσει η σοκολάτα, προχωρήστε και προσθέστε σιγά σιγά τη μάσα χαρίνα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι η σοκολάτα να είναι ωραία και πηχτή.

Το μεξικάνικο Champurrado σας είναι έτοιμο για ποτό!


Υλικά στη ζύμη tamale

Το πρώτο βήμα για να φτιάξετε τα καλύτερα tamales είναι να φτιάξετε μια γευστική μάσα! Εδώ ’s αυτό που χρειάζεστε:

Η μάσα χαρίνα που χρησιμοποιεί πάντα η οικογένειά μου είναι η παλιομοδίτικη Maseca και αυτό προτείνω. Μπορείτε να το βρείτε στα περισσότερα παντοπωλεία και το έχω δει ακόμη και σε μεγάλους λιανοπωλητές όπως το Target. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε κοντά σας, εδώ ’ όπου μπορείτε να το παραγγείλετε online.

Ενώ ψωνίζετε, μπορεί να δείτε ότι υπάρχει μια άλλη έκδοση του Maseca που είναι ειδικά φτιαγμένη για tamales (συνήθως σε καφέ τσάντα). Μην πιάσετε αυτό το ένα και#8211 πιάστε το αρχικό Maseca σε μια λευκή τσάντα όπως αυτή που απεικονίζεται παραπάνω.

Ενώ πολλές διαδικτυακές συνταγές χρησιμοποιούν λαρδί ή σάλτσα, αυτή η συνταγή απαιτεί λάδι canola. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα διαφορετικό φυτικό έλαιο, όπως καλαμποκέλαιο ή ακόμα και λάδι αβοκάντο – οτιδήποτε με ουδέτερη γεύση. Ωστόσο, δεν συνιστώ τη χρήση ελαιολάδου γιατί αυτό θα αλλάξει δραστικά τη γεύση.

Οι γονείς μου χρησιμοποιούσαν λάδι αντί για λαρδί από όσο θυμάμαι και η γεύση είναι εκπληκτική! Η ζύμη είναι απαλή και τρυφερή χωρίς να είναι πολύ λιπαρή.


Masa Harina Cornbread

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425 ° C Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα τετράγωνο γυάλινο ταψί 9x9 ιντσών και βάλτε το στο φούρνο να λιώσει. Παρακολουθήστε το για να μην καεί!

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τα ξηρά συστατικά.

Μετρήστε το γάλα και το σιρόπι σφενδάμου σε ένα φλιτζάνι υγρού μέτρησης 2 φλιτζανιών. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι. Προσθέστε σταδιακά λιωμένο βούτυρο στο μείγμα γάλακτος, φροντίζοντας να αφήσετε 2 κουταλιές της σούπας στον πάτο του ταψιού.

Προσθέστε τα υγρά συστατικά στα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να υγρανθεί όλο το αλεύρι.

Ξύστε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψί και απλώστε το με μια σπάτουλα. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 & ndash25 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες του να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα και μια οδοντογλυφίδα που μπαίνει στο κέντρο να βγει καθαρή.

Σερβίρετε ζεστό με βούτυρο και σιρόπι σφενδάμου.

Μεγαλώνοντας, το Beans and Cornbread ήταν ένα βασικό γεύμα στο σπίτι μας. Ακούγεται απλό και βαρετό, αλλά στην πραγματικότητα ήταν ένα από τα αγαπημένα μου. Η μαμά μαγείρευε έναν κάδο (υπερβάλλω) με φασόλια Great Northern και έριχνε ένα κομμάτι ζαμπόν που περίσσεψε για γεύση. Αλλά το πραγματικό αστέρι του γεύματος ήταν το καλαμποκάλευρο από την αρχή. Για να είμαι ειλικρινής, ήταν αυτό που μας απέτρεψε να επαναστατήσουμε για τα φασόλια.

Το πασπαλίζαμε ΠΑΝΤΑ με βούτυρο, και ρίχναμε από πάνω το σπιτικό μας σιρόπι σφενδάμου.

Η συνταγή για καλαμποκάλευρο που μοιράζομαι σήμερα & rsquom είναι λίγο διαφορετική από αυτή που είχαμε μεγαλώνοντας. Η μαμά μου χρησιμοποίησε κανονικό καλαμποκάλευρο στη συνταγή της. Με τα χρόνια ανακάλυψα ότι μου άρεσε περισσότερο η γεύση και η υφή του αραβοσίτου. Μια φορά, άλεσα ακόμη και αποξηραμένο καλαμπόκι σε αλεύρι. Η γεύση αυτού του ψωμιού καλαμποκιού ήταν φανταστική.

Αλλά δεν έχουν όλοι πρόσβαση σε μύλο σιτηρών. Ένας άλλος τρόπος για να αποκτήσετε υπέροχη γεύση είναι να χρησιμοποιήσετε μάσα χαρίνα αντί για κανονικό καλαμποκάλευρο. Δεν είμαι σίγουρος πώς να το περιγράψω, εκτός από το να πω ότι η γεύση είναι πιο έντονη. Περισσότερο καλαμπόκι-y; Αλλά με πολύ καλό τρόπο.

Ένας άλλος λόγος που αγαπώ τη μάσα χαρίνα είναι ότι παρασκευάζεται παραδοσιακά. Το αποξηραμένο καλαμπόκι εμποτίζεται/μαγειρεύεται σε ένα αλκαλικό διάλυμα, το οποίο είναι συνήθως νερό ασβέστη (όχι από χυμό λάιμ), που ονομάζεται επίσης υδροξείδιο του ασβεστίου. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως nixtamalization. Κάνει το καλαμπόκι πιο εύπεπτο και σας επιτρέπει να απορροφήσετε τη νιασίνη, την βιταμίνη Β3 ΑΚΑ. Στην πραγματικότητα, εάν ακολουθείτε μια δίαιτα υψηλή σε καλαμπόκι που δεν είναι σωστά προετοιμασμένη, μπορεί να οδηγήσει σε υποσιτισμό!

Αλλά αφήστε το & rsquos να προχωρήσει με το ψωμί καλαμποκιού & κολοκύθα

Η υπόλοιπη συνταγή μοιάζει πολύ με το παραδοσιακό ψωμί καλαμποκιού Yankee (ή Northern). Χτυπάμε μαζί τη μάσα χαρίνα, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.

Σε ένα φλιτζάνι μέτρησης, ανακατέψτε το γάλα, το σιρόπι σφενδάμου και το αυγό μαζί με ένα πιρούνι.

Ρίχνουμε λίγο λιωμένο βούτυρο. Φροντίστε να αφήσετε περίπου 2 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι!

Προσθέστε τα υγρά συστατικά στα ξηρά συστατικά.

Χτυπήστε μέχρι να υγρανθούν όλα και να μην υπάρχουν & ξηρώστε τυχόν ξηρά κομμάτια αλευριού.

Ξύστε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψί και απλώστε το με μια σπάτουλα.

Bήνουμε σε ζεστό φούρνο μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και μια οδοντογλυφίδα που μπαίνει στη μέση να βγει καθαρή.

Τώρα, αυτή η εικόνα δεν είναι εντελώς ειλικρινής. ΔΕΝ προτείνω να τρώτε το καλαμποκάκι σας, αλλά φαίνεται όμορφο για φωτογραφίες. Ο σωστός τρόπος για να το φάτε είναι να το χωρίσετε πρώτα στη μέση. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποκτήσετε υψηλότερη αναλογία βουτύρου προς ψωμί καλαμποκιού. Πάντα κάνω λάθος στην μέγιστη κατανάλωση βουτύρου.

Αυτό είναι το τέλειο συνοδευτικό για μια κατσαρόλα τσίλι, φασολάδα, κοτόπουλο άγριο ρύζι ή σχεδόν οποιαδήποτε σούπα! Όταν έφτιαξα αυτή τη συνταγή ο άντρας μου είπε, & ldquoCornbread είναι πραγματικά καλό. Πηγαίνει με πολλά πράγματα. & Rdquo Νομίζω ότι ήταν μια υπόδειξη ότι θα μπορούσα να το κάνω πιο συχνά & hellip


Masa harina fishcakes

Μια άλλη χρήση για τις κολοκύθες και τις κολοκύθες του κήπου σας και μια δικαιολογία για να χρησιμοποιήσετε τη νόστιμη μάσα χαρίνα σας. Και αυτά παγώνουν καλά.

Συστατικά

  • 1 μικρή κολοκύθα - περίπου στο μέγεθος ενός πολύ μεγάλου γκρέιπφρουτ
  • Ελαιόλαδο
  • 2 φιλέτα φρέσκου σολομού
  • 6 γαρίδες ξεπαγωμένες, ψιλοκομμένες.
  • Λίγο γάλα
  • 2 κουταλάκια βούτυρο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
  • Μια χούφτα φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες τσίλι
  • 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού
  • 2 έως 3 κουτάλες μάσα χαρίνα - φοβάμαι ότι δεν έφτασα ποτέ να ζυγίσω τη μάσα!
  • 1 αυγό χτυπημένο με λίγο γάλα
  • θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 120 γρ φρυγανιά

Mise en place

Μέθοδος

  1. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Αποθεματικό.
  2. Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού σε ένα επίπεδο πιάτο και προσθέστε λίγο γάλα για να παραμείνει υγρός ο σολομός.
  3. Μισάτε την κολοκύθα και αφαιρέστε τους σπόρους, αφήστε τη φλούδα, καθώς είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τη σάρκα μετά το μαγείρεμα παρά να ξεφλουδίσετε πρώτα.
  4. Κόψτε μερικές φλάουρες στην κολοκύθα, περιχύστε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε καλά
  5. Roήνουμε στο πάνω μέρος του φούρνου για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η σάρκα
  6. Αφού ψηθεί η κολοκύθα για 15 λεπτά, ψήνετε τον σολομό, σκεπασμένο, στον πάτο του φούρνου για τα τελευταία 15 λεπτά.
  7. Ρίξτε τη σάρκα της κολοκύθας σε ένα μπολ, προσθέστε το βούτυρο, τα κρεμμύδια, το καρύκευμα του χυμού λεμονιού και τις νιφάδες τσίλι. πολτοποιήστε καλά.
  8. Αφαιρέστε το δέρμα από τον σολομό, στραγγίστε και ξεφλουδίστε στο μπολ με την κολοκύθα, προσθέστε τη μάσα χαρίνα και ανακατέψτε καλά.
  9. Πλάθουμε σε οβάλ μπιφτέκια, σκεπάζουμε με χτυπημένο αυγό και τυλίγουμε στην τριμμένη φρυγανιά. Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά για να επιτρέψει στη μάσα χαρίνα να απορροφήσει την υγρασία.
  10. Ρηχά τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μια πλευρά που γυρίζει συχνά.

Εξυπηρέτηση προτάσεων

Παραλλαγές

Σημειώσεις σεφ

Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φούρνο, η κολοκύθα μπορεί να τεμαχιστεί και να βράσει σε νερό όπως θα κάνατε με τις πατάτες. Αφήστε το δέρμα για εύκολη προετοιμασία. Σκεπάζετε μισό σολομό με γάλα και σιγοβράζετε σε ρηχό τηγάνι για 6 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά.

Περιηγηθείτε στις συνταγές της Cookipedia με το Pinterest

Σχεδόν όλες οι φωτογραφίες συνταγών της Cookipedia έχουν μεταφορτωθεί τώρα στο Pinterest, ο οποίος είναι ένας πολύ βολικός τρόπος για να τις περιηγηθείτε, όλες σε έναν τεράστιο πίνακα ή μεμονωμένες κατηγορίες. Εάν είστε χρήστης του Pinterest, νομίζω ότι θα βρείτε αυτή τη δυνατότητα χρήσιμη.


#σκουάρι #masaharina #σολομός #ελαιόλαδο #ψωμί


Συνταγή για γρήγορη ζύμη Masa

Η σπιτική ζύμη μάσα μπορεί να ακούγεται εκφοβιστική, αλλά δεν χρειάζεται να είναι: προσυσκευασμένη μάσα χαρίνα, το χοντρό αλεύρι αλεσμένο από σπυρωτό που έχει ήδη ραντιστεί με ασβέστη με τον παραδοσιακό τρόπο, κάνει την προετοιμασία του να τσιμπήσει. Εμπλουτισμένη με λαρδί και ελαφριά με μπέικιν πάουντερ, η ζύμη δημιουργεί μια γεμάτη γεύση βάση για μια ποικιλία πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των μεξικάνικων tacos, gorditas, και σόπες, καθώς και το Salvadoran κουτάβια.

Γιατί λειτουργεί αυτή η συνταγή:

  • Συσκευασμένο προϊόν μάσα χαρίνα το αλεύρι εξαλείφει σχεδόν όλη τη δουλειά της παραδοσιακής μάσας από το μηδέν.
  • Το πραγματικό λαρδί φέρνει πλούσια, χοιρινή γεύση στη ζύμη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι αν προτιμάτε).
  • Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το μπέικιν πάουντερ εγγυώνται τη μάσα που είναι ελαφριά και τρυφερή, όχι σκληρή και πυκνή.

Σημείωση: Η Μάσα παγώνει υπέροχα. Αφού σχηματίσετε κέλυφος gordita, pupusa ή sope, τοποθετήστε πρόσθετα σε ένα ταψί σε ένα στρώμα για 1 ώρα, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια τσάντα με φερμουάρ ή αεροστεγές δοχείο και αποθηκεύστε στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Για απόψυξη, τοποθετήστε τα κελύφη σε ένα πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια προχωρήστε στη συνταγή.