Παραδοσιακές συνταγές

Μπισκότα μελόψωμο και μπισκότα ζάχαρης εσπεριδοειδών

Μπισκότα μελόψωμο και μπισκότα ζάχαρης εσπεριδοειδών

κάθε συνταγή κάνει περίπου 36 Μερίδες

Συστατικά

ΤΖΙΝΚΕΡΜΠΡΕΝΤ ΚΟΥΚΙ ΜΑΖΙ

  • 2 3/4 φλιτζάνια αλεύρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα
  • 1/4 φλιτζάνι στερεά λαχανικά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 φλιτζάνι (1/2 μπαστούνι) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 φλιτζάνι μη θειωμένη (ελαφριά) μελάσα

CITRUS ΖΑΧΑΡΗ COOKIE DOUGH

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 3/4 φλιτζανιού (1 1/2 μπαστούνια) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού
  • 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη φλούδα μανταρινιού ή φλούδα πορτοκαλιού

Συνταγή Προετοιμασία

ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΟΥΚΑΛΙΑ ΤΟΥ ΤΖΙΝΜΠΡΕΝΤ

  • Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το τζίντζερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα και το γαρύφαλλο σε μεσαίο μπολ. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε τη συντόμευση και το βούτυρο σε μεγάλο μπολ στο φως. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Χτυπάμε σε μελάσα και μετά αυγό. Προσθέστε ξηρά συστατικά. Χρησιμοποιώντας κουτάλι, ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να σχηματιστεί ζύμη (η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή). Χωρίζουμε τη ζύμη στα τρίτα. Συγκεντρώστε κάθε τρίτο σε μπάλα. ισιώστε σε δίσκους. Τυλίξτε κάθε δίσκο σε πλαστικό και ψύξτε μέχρι να σφίξει, περίπου 4 ώρες. DO AHEAD Μπορεί να ετοιμαστεί 2 ημέρες πριν. Διατηρείται στο ψυγείο.

ΓΙΑ CITRUS ΖΑΧΑΡΩΤΙΚΑ ΜΠΟΥΚΙΑ

  • Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε μεσαίο μπολ. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο, τη φλούδα λεμονιού και τη φλούδα μανταρινιού σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να ανάψουν. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν. Χτυπάμε στο αυγό. Χρησιμοποιώντας κουτάλι, ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να σχηματιστεί ζύμη (η ζύμη θα είναι μαλακή). Διατηρείται στο ψυγείο. Αφήστε το να μαλακώσει ελαφρώς, αν είναι απαραίτητο, πριν το τυλίξετε.

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΚΑΙ BΗΜΑΙΣΜΑΤΑ Μπισκότων

  • Εάν φτιάχνετε και τα δύο είδη μπισκότων, δουλέψτε με έναν τύπο ζύμης κάθε φορά.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Απλόχερα αλεύρι επιφάνεια εργασίας και πλάστη. Τοποθετήστε 1 δίσκο ζύμης στην επιφάνεια εργασίας (διατηρήστε τους υπόλοιπους 2 δίσκους ζύμης στο ψυγείο). Πιέστε τον πλάστη στη ζύμη αρκετές φορές για να ισιώσει ελαφρώς για πιο εύκολο κύλιση. Τυλίξτε τη ζύμη σε πάχος 1/8 έως 1/4-ίντσας, ανασηκώνοντας και γυρίζοντας συχνά τη ζύμη για να αποφύγετε το κόλλημα. Χρησιμοποιώντας ποικίλους κόφτες μπισκότων βουτηγμένους σε αλεύρι, κόψτε τα μπισκότα. Μεταφέρετε τα μπισκότα σε μη λιπαντικά αντικολλητικά φύλλα ψησίματος, με απόσταση μεταξύ τους 1/2 ίντσα. Συλλέξτε τα υπολείμματα ζύμης και κρατήστε τα.

  • Bήνουμε μέχρι να ροδίσουν τα μπισκότα στις άκρες, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε τα μπισκότα να σταθούν σε φύλλα για 1 λεπτό. Χρησιμοποιώντας μεταλλική σπάτουλα, μεταφέρετε τα μπισκότα στα ράφια και κρυώστε εντελώς.

  • Επαναλάβετε το κύλισμα, το κόψιμο και το ψήσιμο με τους υπόλοιπους 2 δίσκους ζύμης όπως περιγράφηκε παραπάνω, φροντίζοντας να κρυώσετε τα φύλλα μπισκότων πριν φτιάξετε κάθε παρτίδα. Συνδυάστε όλα τα αποκομμένα υπολείμματα ζύμης και πλάθετε σε μπάλα. ισιώστε στο δίσκο. Τυλίξτε το δίσκο σε πλαστικό και παγώστε μέχρι να σφίξει αρκετά για να κυλήσει, περίπου 30 λεπτά. Επαναλάβετε το ρολάρισμα, το κόψιμο και το ψήσιμο όπως περιγράφεται παραπάνω. Αποθηκεύστε τα δροσερά μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι έτοιμα για διακόσμηση.

ΣΚΟΝΙΖΟΜΕΝΗ ΣΑΚΕΡΑ ΖΑΧΑΡΗΣ

  • Αυτή η συνταγή φτιάχνει περίπου τρία φλιτζάνια γλάσο, αρκετά για να διακοσμήσετε όλα τα μπισκότα μελοψωμάτων και ζάχαρης στις προηγούμενες συνταγές.

  • 6 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

  • 6 έως 8 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη

  • Ποικιλία χρωστικών τροφίμων (όπως μπλε, κόκκινο, κίτρινο και πράσινο)

  • Συνδυάστε το χυμό λεμονιού και το γάλα σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπήστε με 5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη. Σταδιακά ανακατέψτε αρκετή υπόλοιπη ζάχαρη κατά 1/2 φλιτζάνια για να σχηματίσετε γλάσο αρκετά σφιχτό για σωλήνα (το μείγμα θα μοιάζει με ανακατεμένη κρέμα γάλακτος). Μεταφέρετε 2/3 φλιτζάνι γλάσο σε μικρό μπολ για να το χρησιμοποιήσετε ως λευκό γλάσο. αφήνω στην άκρη. Χωρίστε το υπόλοιπο γλάσο εξίσου σε 2 ή περισσότερα μικρά μπολ. ανακατέψτε τον χρωματισμό τροφίμων με σταγόνες σε κάθε μπολ, χρωματίζοντας το γλάσο στην επιθυμητή σκιά. Αν χρειαστεί, ανακατεύουμε περισσότερη ζάχαρη στο γλάσο για να πήξει.

ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ Μπισκότων

  • Οι τεχνικές που αναφέρονται παρακάτω είναι όλες εύκολες και δίνουν όμορφα αποτελέσματα. Μπορείτε ακόμη και να συνδυάσετε τεχνικές: για παράδειγμα, τα μπισκότα μπορούν πρώτα να γλασαριστούν και στη συνέχεια να σωληνωθούν ή να ραντιστούν με γλάσο ή να πασπαλιστούν με χρωματιστή ζάχαρη ή καρύδα - ή όλα τα παραπάνω.

  • Ποικιλία διακοσμήσεων (όπως χρωματιστή ζάχαρη, ζαχαρούχα τριμμένη καρύδα, καβουρδισμένα φέτες αμύγδαλα, σοκολάτα και ουράνιο τόξο, πολύχρωμα nonpareils, καραμέλες, μίνι ημίγλυκα κομμάτια ψησίματος και αποξηραμένες σταφίδες)

  • Τυπικές σακούλες ζαχαροπλαστικής και απλές άκρες 1/16 ιντσών ή πλαστικές σακούλες μίας χρήσης

Για γάνωμα:

  • Ρίξτε μια μικρή ποσότητα άσπρου ή χρωματισμένου γλάσου σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε σε αρκετό γάλα κατά 1/4 κουταλάκι του γλυκού για να αραιώσει το γλάσο μέχρι να απλωθεί.

  • Χρησιμοποιώντας πινέλο ζαχαροπλαστικής, βουρτσίστε το γλάσο πάνω σε δροσερά ψημένα μπισκότα. Συνεχίστε να διακοσμείτε γλασέ μπισκότα, αν θέλετε, χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες τεχνικές.

Για να πασπαλίσετε με διακοσμητικά:

  • Πριν στεγνώσει το γλάσο, πασπαλίστε το μπισκότο με διάφορα διακοσμητικά.

Για σωλήνες χρησιμοποιώντας τυπικές σακούλες ζαχαροπλαστικής:

  • Τοποθετήστε κάθε τσάντα ζαχαροπλαστικής με απλή άκρη 1/16 ιντσών. Βάλτε κάθε σακούλα σε ένα μικρό φλιτζάνι. Διπλώστε το πάνω μέρος της τσάντας για να εκθέσετε το εσωτερικό. Κουτάλι 1 χρώμα γλάσο σε κάθε τσάντα. Σηκώστε την τσάντα από το κύπελλο. στρίψτε την κορυφή της τσάντας στο επίπεδο του γλάσου για να κλείσει με ασφάλεια.

Για σωλήνες χρησιμοποιώντας σακούλες ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης:

  • Βάλτε κάθε πλαστική σακούλα σε ένα μικρό φλιτζάνι. Σηκώστε την τσάντα από το κύπελλο. στρίψτε την κορυφή της τσάντας στο επίπεδο του γλάσου για να κλείσει με ασφάλεια. Κόψτε το κάτω μέρος της άκρης για να βγει μια μικρή κορδέλα γλάσου.

  • Σωλήνετε γλάσο διακοσμητικά πάνω σε απλά ή τζάμια μπισκότα. Πριν από τη χοάνη, πασπαλίστε με χρωματιστή ζάχαρη, καρύδα ή άλλα διακοσμητικά, αν θέλετε.

Για ψιλοβροχή:

  • Στρώνουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε απλά ή τζάμια μπισκότα σε αλουμινόχαρτο, σε απόσταση μεταξύ τους. Ανακατέψτε το γάλα σε λευκό ή χρωματισμένο γλάσο κατά 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέχρι το γλάσο να είναι αρκετά λεπτό για να ψιχαλίζει. Βουτήξτε το κουτάλι σε γλάσο και περιχύστε τα μπισκότα σε ζιγκ -ζαγκ ή λοξές γραμμές. Πριν ορίσετε τις γραμμές άχνη, πασπαλίστε με χρωματισμένη ζάχαρη, γλυκιά τριμμένη καρύδα ή άλλα διακοσμητικά, αν θέλετε.

Για να εφαρμόσετε διακοσμητικά:

  • Χρησιμοποιήστε υγρό γλάσο ως κόλλα για να κολλήσετε σε καρύδια, αποξηραμένες σταφίδες ή άλλα διακοσμητικά 1 κάθε φορά. Για παράδειγμα, βυθίστε την άκρη του φρυγανισμένου τεμαχισμένου αμύγδαλου στο γλάσο. Συνδέστε παγωμένο τμήμα αμυγδάλου σε απλό ή βερνικωμένο μπισκότο. Επαναλάβετε για να σχηματίσετε 1 σειρά ξηρών καρπών ή για να καλύψετε εντελώς το μπισκότο.

  • Αφήστε τα διακοσμημένα μπισκότα να σταθούν μέχρι να παγώσει, περίπου 2 ώρες. (Μπορεί να προετοιμαστεί έως και 2 εβδομάδες πριν. Αποθηκεύστε τα μπισκότα σε μονές στρώσεις μεταξύ φύλλων κερωμένου χαρτιού σε αεροστεγή δοχεία.)

Ενότητα Κριτικές

  • ΜΗΝ προθερμάνετε το φούρνο. Η ζύμη πρέπει να παγώσει πριν ψηθεί.
  • Εάν δεν το έχετε κάνει ήδη, λιώστε το βούτυρο σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. 60 δευτερόλεπτα στο HIGH πρέπει να είναι αρκετά.
  • Μπορείτε επίσης να λιώσετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα στην εστία σε χαμηλή φωτιά. Αν το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το βούτυρο με ένα κουτάλι για να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο δεν θα ροδίσει.
  • Ρίξτε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπολ ενός ηλεκτρικού αναμίκτη.
  • Προσθέτουμε τη άχνη ζάχαρη και το λευκό (κοκκοποιημένο) ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
  • Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν προχωρήσετε περαιτέρω.
  • Όταν το μείγμα βουτύρου και ζάχαρης κρυώσει, ενεργοποιήστε το μίξερ ΧΑΜΗΛΑ. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη.
  • Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ανακατέψτε τα εκχυλίσματα λεμονιού και πορτοκαλιού.
  • Ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού και το ξύσμα πορτοκαλιού.
  • Προσθέστε τη μαγειρική σόδα, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν όλα καλά.
  • Προσθέστε το αλεύρι σε δόσεις ενός φλιτζανιού, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. (Μπορείτε να αναμίξετε το τέταρτο του φλιτζανιού στο τέλος με το τέταρτο γεμάτο φλιτζάνι αλεύρι.)
  • Δώστε μια τελευταία ζύμη στο χέρι και καλύψτε το μπολ.
  • Chύξτε τη σκεπασμένη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. (Καλό είναι και η διανυκτέρευση.)
  • Όταν είστε έτοιμοι για ψήσιμο, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 325 ° F με το ράφι στη μεσαία θέση.
  • Προετοιμάστε τα φύλλα μπισκότων σας ψεκάζοντάς τα με Pam ή άλλο αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος ή επενδύοντάς τα με χαρτί περγαμηνής.
  • Ετοιμάστε ένα ρηχό μπολ με το μισό φλιτζάνι λευκή ζάχαρη.
  • Βγάλτε τη ψυχρή ζύμη μπισκότων Citrus Sugar από το ψυγείο και τοποθετήστε την στον πάγκο. Αφαιρέστε το κάλυμμα.
  • Χρησιμοποιήστε τα άψογα καθαρά χέρια σας για να κυλήσετε τη ζύμη σε μπάλες μεγέθους καρυδιού. Κυλήστε μόνο μισή ντουζίνα μπάλες ζύμης για να ξεκινήσετε. Στη συνέχεια, καλύψτε ξανά το μπολ έτσι ώστε να παραμείνει παγωμένο.
  • Ένα ένα, βυθίστε τις μπάλες ζύμης στο μπολ με τη ζάχαρη και τυλίξτε τις μέχρι να επικαλυφθούν.
  • Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης με ζάχαρη στα φύλλα μπισκότων που έχετε ετοιμάσει, 12 μπάλες ζύμης σε ένα φύλλο τυπικού μεγέθους. Ισιώστε τις μπάλες ζύμης με το πίσω μέρος μιας μεταλλικής σπάτουλας.
  • Bήστε τα μπισκότα στους 325 ° F για 10 έως 15 λεπτά. (Τα μπισκότα πρέπει να έχουν μια απόχρωση χρυσού στις άκρες όταν είναι πλήρως ψημένα, αλλά δεν πρέπει να είναι καφέ.)
  • Όταν ψηθούν τα μπισκότα, τα βγάζετε από το φούρνο και τα τοποθετείτε σε κρύους εστίες μαγειρέματος ή σε σχάρες για να κρυώσουν. Τα αφήνουμε στα φύλλα μπισκότων για 1 με 2 λεπτά.

2η σημείωση της Hannah: Αν αφαιρέσετε τα μπισκότα από τα φύλλα μπισκότων αμέσως, μπορεί να σπάσουν σε κομμάτια. Ο λόγος που τα κρυώνετε στα σεντόνια για ένα ή δύο λεπτά πρώτα είναι ότι θα «δέσουν» και δεν θα θρυμματιστούν όταν τα μετακινήσετε.

  • Αφού κρυώσουν ελαφρώς τα μπισκότα, αφαιρέστε τα από τα φύλλα μπισκότων σε μια σχάρα για να τελειώσετε με την ψύξη.

3η σημείωση της Hannah: Εάν χρησιμοποιήσατε περγαμηνή χαρτί, απλά τραβήξτε το από το φύλλο μπισκότων και επάνω στο ράφι. Τα μπισκότα μπορούν να τελειώσουν με την ψύξη στο χαρτί και μπορείτε να τα ξεκολλήσετε αργότερα.

Απόδοση: Περίπου 10 δωδεκάδες τραγανά, βουτυρώδη, μπισκότα ζάχαρης με κίτρο που θα λατρέψουν τα παιδιά και οι ενήλικες ».


Πώς να φτιάξετε μπισκότα ζάχαρης

Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε μπισκότα ζάχαρης; Εδώ ’s τι πρέπει να κάνετε:

Αρχικά, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά: αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μαγειρική σόδα, κρέμα ταρτάρ και αλάτι.

Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μπολ ενός μίξερ στάσης. Χτυπήστε το αυγό, τα εκχυλίσματα βανίλιας και αμυγδάλου και το ξύσμα λεμονιού και, στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα αλευριού, 1/3 κάθε φορά, και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν όλα καλά.

Στη συνέχεια, ψύξτε τη ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε 2 δίσκους, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο να παγώσει για 2 ώρες.

Αφού κρυώσει η ζύμη, την ανοίγουμε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Προσοχή μην τυλίξετε τη ζύμη πολύ λεπτή εδώ. Για να πάρετε παχιά, μαλακά μπισκότα ζάχαρης, στοχεύστε να έχει πάχος περίπου 1/4 ίντσας. Αν γίνει πολύ πιο λεπτό, τα μπισκότα θα είναι τραγανά αντί για μαλακά.

Μόλις ανοίξετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε κόφτες μπισκότων για να κόψετε τα σχήματα που θέλετε. Ξανακυλήστε τη ζύμη, όσο χρειάζεται, για να πάρετε όσα περισσότερα κομμάτια μπορείτε!

Στη συνέχεια, είναι ώρα για ψήσιμο. Στρώστε πολλά φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και μεταφέρετε τα κομμάτια στα ταψιά. Bήνετε ένα φύλλο τη φορά για περίπου 10 λεπτά το καθένα, μέχρι τα μπισκότα να αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες. Αφήστε τα να ακουμπήσουν στο ταψί για 2 λεπτά πριν τα μεταφέρετε σε σχάρες για να κρυώσουν εντελώς.

Για να διακοσμήσετε, περιμένετε να κρυώσουν εντελώς τα μπισκότα πριν τα βάλετε με βασιλικό γλάσο (παρακάτω συνταγή), παγωμένο ή αυτό το απλό γλάσο. Ανέβασα το βασιλικό γλάσο μου με λίγη ζάχαρη ψησίματος ανακατεμένη με matcha και αυτές τις υπερφυσικές λευκές παγιέτες.


Αυθεντική γερμανική συνταγή μελοψωμάτων

Όπως συμβαίνει με τους περισσότερους θρύλους γύρω από τις παλιές συνταγές, η προέλευση αυτής είναι ασαφής, αλλά πιστεύεται ότι η λέξη «Lebkuchen», που είναι γερμανικό μελόψωμο, προέρχεται είτε από κέικ «lebbe», πολύ γλυκιά στα παλιά γερμανικά, ή «libum». Λατινικά, ωστόσο είναι γνωστό ότι ως “Honigkuchen ”, κέικ μελιού, ήταν αγαπημένο το 1500 π.Χ. Αίγυπτος.

Το Lebkuchen είναι ένα γερμανικό μπισκότο ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και του χειμώνα, για το “Oktoberfest ” Hearts, καθώς και για τις γιορτές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, αλλά παλαιότερα τοποθετούνταν στους τάφους των Αιγυπτίων βασιλιάδων.

Η τρέχουσα ενσάρκωσή του ξεκίνησε στο Βέλγιο, ταξίδεψε στη γερμανική πόλη Άαχεν γύρω στον 13ο αιώνα, όπου ήταν γνωστή ως Pfefferkuchen και, όπως με πολλά πράγματα εκείνες τις μέρες, εκεί η συνταγή μελοψωμάτων αναπτύχθηκε περαιτέρω από μοναχούς και μοναχές. Στη συνέχεια, κατά τον 14ο αιώνα έφτασε στη Βαυαρία σε ένα μοναστήρι της Νυρεμβέργης και το 1409 είχε ένα νέο όνομα, “Lebkuchen ”.

Το μελόψωμο εξακολουθεί να έχει σχήμα και διακόσμηση σε πολλά αρτοποιεία, ακολουθώντας τις συνταγές “one one bowl ” που μεταφέρθηκαν σε γενιές, οι οποίες είναι συνήθως χωρίς λιπαρά και, αν και τα κύρια συστατικά του μελιού, της μελάσας, του αλευριού, της ζάχαρης, των αυγών και των μικτών τα μπαχαρικά παραμένουν τα ίδια, συχνά προστίθενται ξηροί καρποί, ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή, αποξηραμένα φρούτα και αμυγδαλωτό καθώς και μια επικάλυψη σοκολάτας αντί για γλάσο.

Αυτή είναι μια αυθεντική συνταγή για ένα βασικό σκληρό μελόψωμο, το οποίο όχι μόνο κάνει ένα νόστιμο μπισκότο, αλλά είναι επίσης ιδανικό για την οικοδόμηση ενός Hexenhaus, του “Witch ’s Cottage ” των αδελφών Grimm “Hansel και Gretel ” παραμυθένια φήμη, ένα Oktoberfest Heart, Gingerbread Men, Honigkuchenpferd, (Honey cake horse), ή διακοσμήσεις για το χριστουγεννιάτικο δέντρο.

LEBKUCHEN – GERMAN GINGERBREAD

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

3/4 φλιτζάνι μαλακωμένο, αλλά όχι ζεστό, ανάλατο βούτυρο
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη (η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο προσθέτει επιπλέον γεύση)
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
3/4 φλιτζάνι μελάσα
1/3 φλιτζάνι μέλι
2 μέτρια αυγά, χτυπημένα
3 έως 4 φλιτζάνια αλεύρι (για όλες τις χρήσεις ή 2/3 σιτάρι 1/3 σίκαλη)
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

(Αντί για τζίντζερ, κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί η ίδια ποσότητα έτοιμου μείγματος μπαχαρικών όπως κολοκύθα ή μελόψωμο, ή εύκολα παρασκευασμένα παραδοσιακά γερμανικά μίγματα μπαχαρικών Speculaas ή Gingerbread).)

Βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
Προσθέτουμε μπαχαρικά και ξύσμα, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθούν.
Ζεσταίνουμε τη μελάσα και το μέλι μέχρι να βράσουν και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά.
Προσθέστε το μείγμα της μελάσας στο βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια χτυπήστε τα αυγά και ανακατέψτε καλά.
Κοσκινίζετε 3 φλιτζάνια αλεύρι, σόδα και αλάτι μαζί και ανακατεύετε.
Ανακατεύοντας, προσθέστε όση ποσότητα από το υπόλοιπο αλεύρι χρειάζεται για να πάρετε μια μαλακή αλλά όχι κολλώδη ζύμη.
Πλάθετε σε μια μπάλα και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη.

Chύξτε τουλάχιστον για μια νύχτα, ώστε να αναπτυχθούν οι γεύσεις, καθώς και να διευκολυνθείτε στο χειρισμό. Μπορεί να μείνει για τρεις ημέρες.

Τυλίξτε τη ζύμη πάχους περίπου 1/3 ίντσας.
Χρησιμοποιώντας κόπτες ή ελεύθερα, κόψτε τη ζύμη σε ό, τι σχήματα έχετε στο μυαλό σας.
Αν πρόκειται να είναι διακοσμήσεις χριστουγεννιάτικων δέντρων ή καρδιές Oktoberfest, μην ξεχάσετε να κάνετε τρύπες για την κορδέλα ή τον σπάγγο.
Αλείφουμε με το ελαφρώς χτυπημένο ασπράδι ενός αυγού.
Bήνουμε στους 350 βαθμούς για 12 με 15 λεπτά καλά τοποθετημένα σε λαδωμένο φύλλο ή χαρτί ψησίματος, θα απλωθούν και προσέχουμε να μην ροδίσουν οι άκρες.

Τα Lebkuchen είναι μπισκότα φύλλων τα οποία σερβίρονται όπως ακριβώς και χωρίς διακόσμηση, αλλά είναι επίσης διακοσμημένα με γλάσο, λιωμένη σοκολάτα ή αμύγδαλα.

Για Oktoberfest Hearts, χριστουγεννιάτικες διακοσμήσεις ή Gingerbread Men… … περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς και διακοσμήστε με ένα ακατέργαστο βασιλικό γλάσο, φτιαγμένο από μείγμα ελαφρώς χτυπημένων ασπρών αυγών, λίγο χυμό λεμονιού και ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (σε σκόνη ή γλάσο) που προστίθεται σταδιακά έως ότου το γλάσο γίνει σκληρό και μπορεί να σταθεί σε κορυφές.
Μπορείτε να προσθέσετε βρώσιμο χρωματισμό όταν το μείγμα έχει δέσει μεταξύ τους.

Για μπισκότα… ..για πιο μαλακή επικάλυψη, βουρτσίστε με γλάσο λεμονιού από
1 ασπράδι αυγού
1,1/2 φλιτζάνι κοσκινισμένη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (σε σκόνη ή άχνη)
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

Σε ένα μικρό μπολ με μίξερ ή με το χέρι, χτυπάμε το ασπράδι του αυγού, τη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βουρτσίστε τα ακόμα ζεστά μπισκότα και, αν σας αρέσουν, μπορούν να διακοσμηθούν με μικτά ζαχαρωμένα φρούτα και φλούδες σε κύβους.

Ένα μικρό κόλπο που διασφαλίζει ότι το αποθηκευμένο μελόψωμά σας παραμένει ή γίνεται μαλακό είναι να τοποθετήσετε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος με μερικές φλούδες μήλου πάνω από τα μπισκότα και να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο.

Guten Appetit! … …. Απολαύστε το Lebkuchen σας

Πηγή: Bella Online
Φωτογραφίες Caro Wallis και Aureusbay μέσω flickr


Μπισκότα μελόψωμο

Μαλακά και μασώμενα μπισκότα μελόψωμο, με τραγανές άκρες και γεύση μελιού και μελάσας.

‘Αυτή η εποχή, παιδιά !! Είμαστε μια εβδομάδα από τα Χριστούγεννα, ναι! Κοριτσάκια μου τα πρώτα Χριστούγεννα, δεν μπορώ να είμαι πιο χαρούμενη !!

Πρέπει να ομολογήσω ότι δεν είμαι οπαδός των μπισκότων μελοψωμάτων. Για το γούστο μου, υπάρχουν πάρα πολλά μπαχαρικά μέσα. Μην με παρεξηγείτε, λατρεύω το τζίντζερ, αλλά σε κάθε συνταγή για αυτά τα μπισκότα, η ποσότητα του τζίντζερ είναι τεράστια. Είμαι το είδος του ατόμου "λιγότερο είναι περισσότερο" και αυτό ταιριάζει και με αυτή τη συνταγή.

Η αρχική συνταγή που βρήκα στο blog της Sally ’s (εθισμός στο ψήσιμο της Sally ’). Είναι μια πραγματικά καλή μπλόγκερ τροφίμων, αν και δοκίμασα μόνο 5 ή 6 συνταγές από το ιστολόγιό της, ήταν πραγματικά, πολύ καλές. Και η συνταγή της για μπισκότα μελόψωμο είναι αρκετά καλή, αλλά έπρεπε να το αλλάξω λίγο για να ταιριάξει το γούστο μου.

Έφτιαξα για πρώτη φορά μπισκότα μελόψωμο πριν από 2 χρόνια και ο μπαμπάς μου τα αγάπησε τόσο πολύ (αγαπούσε το μπαχαρικό φαγητό), οπότε μόνο χάρη σε αυτόν, τα φτιάχνω κάθε Χριστούγεννα. Αλλά παρόλο που τρώω μόνο λίγα μπισκότα, μου αρέσει πολύ να τα φτιάχνω, είναι τόσο χαριτωμένα και γιορτινά.

Δεν θα πω ότι αυτά είναι τα καλύτερα μπισκότα μελοψωμάτων (δεν υπάρχει το καλύτερο ” μπισκότο μελόψωμο για μένα, γιατί δεν είμαι μεγάλος θαυμαστής), αλλά αυτά είναι αυτά που ψήνω κάθε χρόνο, και ναι, εγώ φάτε ένα ή δύο μπισκότα βουτηγμένα σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα.

Η ζύμη είναι αρκετά απλή στην παρασκευή της, φτιαγμένη από ζεστά μπαχαρικά του χειμώνα (τζίντζερ, κανέλα, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο, αφήνω όλα τα μπαχαρικά), και μου αρέσει μια πινελιά φρεσκάδας, οπότε προσθέτω 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού (αλλά αυτό #8217s εντελώς προαιρετικό). Μπορείτε να τα ψήσετε για να είναι μαλακά και μασώμενα ή τραγανά, όπως σας αρέσουν. Το καλύτερο πράγμα είναι ότι, όταν τα μπισκότα μελοψωμάτων σας είναι στο φούρνο, το σπίτι θα μυρίζει εκπληκτικά !!


Ο Goldman δίνει οδηγίες στο κρέμα γάλακτος το βούτυρο και τη ζάχαρη με το χέρι με μια ξύλινη κουτάλα, η οποία, φυσικά, πήρε περισσότερο χρόνο από ό, τι σε ένα μίξερ, αλλά ήταν ακόμα εύκολη αφού χρησιμοποίησα μαλακωμένο βούτυρο.

Από εκεί, πρόσθεσα το αυγό και τη μελάσα στο μείγμα και σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτύπησα μαζί όλα τα ξηρά συστατικά. Στη συνέχεια πρόσθεσα το στεγνό μίγμα στο υγρό, σχημάτισα μια μπάλα, σκέπασα τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και την έβαλα στο ψυγείο να παγώσει για δύο ώρες.

Αλλά αυτό το βήμα ήταν μόνο ο πρώτος γύρος της διαδικασίας.

Αφού πέρασαν οι δύο ώρες, έβγαλα τη ζύμη σε περίπου 1/8 ίντσα, έπειτα έριξα το πεπλατυσμένο φύλλο στην κατάψυξη για να παγώσει για άλλα 30 λεπτά.

Μόλις η ζύμη κρυώσει καλά, μπόρεσα να κόψω εύκολα τα μπισκότα με μελόψωμο, τα οποία έβαλα στη συνέχεια στον θερμαινόμενο φούρνο για 18 λεπτά σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής.

Αυτός ο χρόνος ψησίματος αποδείχθηκε πολύ μεγάλος και τα μπισκότα κάηκαν. Ένα άτομο στην ενότητα σχολίων της συνταγής είχε το ίδιο πρόβλημα και πρότεινε να τυλίξει τη ζύμη μόνο στο 1/4 της ίντσας στο μέλλον.

Το γλάσο έφτιαξε γρήγορα. Χτύπησα τη ζάχαρη άχνη, τα ασπράδια αυγών και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού μαζί μέχρι να πήξει το μείγμα.

Αυτή η παραλλαγή αποδείχθηκε ότι ήταν η πιο εύκολη από τις τρεις για εργασία - ήταν αρκετά ρευστή για τη σωλήνωση ομαλών γραμμών, αλλά δεν ήταν καθόλου ρέουσα.


Τι κάνει ένα καλό μπισκότο μελόψωμο;

Είναι στο όνομαπρέπει να έχει γεύση τζίντζερ! Όχι τόσο πολύ όσο το να τρώτε ένα τζίντζερ, αλλά θα πρέπει να υπάρχει μια αδιαμφισβήτητη γεύση τζίντζερ σε κάθε μπουκιά.

Ωστόσο, θα είχε τρομερή γεύση αν είχε μόνο γεύση τζίντζερ. Εκεί έρχονται οι υπόλοιπες ζεστές, πικάντικες γεύσεις. Η κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο και το μπαχάρι φέρνουν όλες αυτές τις συμπληρωματικές γεύσεις που μειώνουν το χτύπημα του τζίντζερ προσθέτοντας τις δικές τους μοναδικές γεύσεις. Η γεύση που προκύπτει είναι συναρπαστική και σίγουρα θα ξυπνήσει τις γεύσεις σας!

Η υφή ενός μπισκότου μελόψωμο πρέπει να είναι τραγανή εξωτερικά αλλά μαλακή και μασώμενη στο εσωτερικό. Πάρα πολλά μπισκότα που αγοράζονται από το κατάστημα καταλήγουν να είναι σκληρά και στεγνά, οπότε όταν τα φτιάχνετε στο σπίτι, φροντίστε να μην ψήσετε υπερβολικά!


Αστεία Baby Shark Gengibread Kids Cookies

Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή μπισκότων μελόψωμο, θα χρειαστείτε:

  • Αλεύρι: Παραδοσιακά χρησιμοποιώ αλεύρι για όλες τις χρήσεις για αυτή τη συνταγή, αλλά το λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως θα λειτουργήσει επίσης.
  • Μπαχαρικά: Αλεσμένη κανέλα, τζίντζερ, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο.
  • Μαγειρική σόδα, αλάτι, αυγό και εκχύλισμα βανίλιας: Γιατί… μπισκότα.
  • Μέλασσα: Συνήθως επιλέγω απλώς την «πρωτότυπη» μη θειωμένη μελάσα.
  • Καστανή ζάχαρη: Για έξτρα γεύση μελάσας-y.
  • Βούτυρο: Μαλακώθηκε εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
  • (Προαιρετικό) Πορτοκαλί ξύσμα: Τα διακριτικά εσπεριδοειδή ζεύγη πολύ ωραία με την κανέλα.

Επιπλέον, κάθε είδους γλάσο ή πασπαλίζετε ή καραμέλες που θα θέλατε να προσθέσετε πάνω στα μπισκότα σας, πριν ή μετά το ψήσιμο. Για την παρτίδα που εμφανίζεται εδώ, έφτιαξα ένα απλό γλάσο από ζάχαρη άχνη, γάλα και εκχύλισμα βανίλιας.


ΜΠΟΥΚΑΛΙΑ ΑΝΘΡΩΠΟΥ GINGERBREAD

Για κάποιο λόγο, αυτή η απαλή συνταγή μπισκότων μελοψωμάτων έχει καλύτερη γεύση όταν κόβουμε τη ζύμη σε μπισκότα μελοψωμάτων (ή μπισκότα κοριτσιών μελόψωμο επίσης)! Τα παιδιά μου πάντα απολάμβαναν να τρώνε μπισκότα με μελόψωμο και επιμένουν να τα αφήνουμε πάντα για τον Άγιο Βασίλη την παραμονή των Χριστουγέννων. Έτσι, όταν τα φτιάχνουμε, φροντίζουμε να βάζουμε ένα ζευγάρι στην κατάψυξη και να τα αποθηκεύουμε για να τα βγάλουμε την παραμονή των Χριστουγέννων. Με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται να προσπαθώ να βρω μερικά cookies για να τα αφήσω έξω για τον Άγιο Βασίλη.


Συμβουλές για υπέροχα μπισκότα μελοψωμάτων:

  • Chύξτε τη ζύμη σας για μερικές ώρες πριν ξεκινήσετε.
  • Τυλίξτε τη ζύμη σας σε μικρές δόσεις κρατώντας την υπόλοιπη στο ψυγείο για να παραμείνει δροσερή.
  • Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια και ο πλάστης σας είναι κρύες (παίρνω συχνά μια παγοθήκη και τρίβω την επιφάνεια και τον πλάστη προς τα κάτω).
  • Δουλέψτε γρήγορα για να ανοίξετε τη ζύμη και κόψτε τα μπισκότα.
  • Chύξτε τη ζύμη ΑΦΟΥ την κόψετε και την τοποθετήσετε στο τηγάνι. Ακόμα και μόλις 10 λεπτά θα έχουν πιο τραγανά μπισκότα.
  • Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας έχει προθερμανθεί, ώστε τα μπισκότα να μπουν σε ζεστό φούρνο.

Τι είδους μελάσα είναι καλύτερο για μπισκότα μελόψωμο;

Η ελαφριά, χωρίς θείο μελάσα έχει μια πιο γλυκιά, πιο ήπια γεύση και μια καλή επιλογή για ψήσιμο. Η μελάσα Blackstrap φέρνει πολύ πιο έντονη γεύση και σκούρο χρώμα. Εάν δεν έχετε φτιάξει μπισκότα μελοψωμάτων πριν σας προτείνω να πάτε με την πιο ελαφριά ποικιλία.

Πρέπει τα μπισκότα μελόψωμο να είναι σκληρά ή μαλακά;

Είτε! Είναι πραγματικά στην προτίμησή σας. Παραδοσιακά, τείνουν να είναι σκληρά. Αυτό είναι το καλύτερο για να γίνουν πράγματα όπως σπίτια ή να διακοσμήσουν. Αλλά αν δεν σου αρέσουν έτσι, μην τα κάνεις έτσι.

Πώς γνωρίζετε πότε γίνονται τα μπισκότα μελοψωμάτων;

Όταν οι άκρες γίνουν σταθερές. Το κέντρο θα είναι ακόμα λίγο μαλακό. Όσο περισσότερο τα ψήνετε, τόσο πιο δύσκολα θα γίνουν. Όταν θέλετε να φτιάξετε σπιτάκια με μελόψωμο, το ψήσιμο του μελόψωμου λίγο πολύ καιρό είναι υπέροχο για να το κάνετε σκληρό (και καλό δομικό υλικό). Για να τρώτε μπισκότα, φροντίστε να τα ψήσετε μόνο μέχρι να στεγνώσουν οι άκρες του ή θα έχετε ψημένα και στεγνά μπισκότα.

Είναι τα μπισκότα μελόψωμο ίδια με τα μπισκότα μελάσας;

Ενώ μοιάζουν, τα μπισκότα μελοψωμάτων και μελάσας δεν είναι ακριβώς τα ίδια. Τα μπισκότα μελάσας είναι συνήθως μασώμενα και το μελόψωμο συνήθως σπάει αν το σπάσετε. Παρεμπιπτόντως, έχουμε μια υπέροχη συνταγή για μπισκότα τζίντζερ χωρίς μελάσα. Απλώς πρέπει να το δοκιμάσετε!

Γιατί χρησιμοποιείτε ξύδι σε μπισκότα μελόψωμο;

Το οξύ από το ξύδι βοηθά να διατηρούνται τα μπισκότα μελοψωμάτων τρυφερά χωρίς να έχουν άσχημη γεύση.

Σπάνια παγώνουμε ή παγώνουμε τα μπισκότα μελοψωμάτων μας. Πρώτον, τρώγονται τόσο γρήγορα που δεν έχω την ευκαιρία. Για δύο, η οικογένειά μου πραγματικά δεν φαίνεται να χρειάζεται την πρόσθετη ζάχαρη για να απολαύσει τη γοητεία τους. Και γιατί να το παλέψουμε; Αυτή η συνταγή είναι απλή, έχει υπέροχη γεύση και γιατί να μπλέξετε με αυτό;

Ωστόσο, υπάρχει ένα κερασάκι που αγαπάμε. Είναι γλάσο αυγολέμονο. Αν λοιπόν φτιάξετε αυτά τα μπισκότα, φροντίστε να το δοκιμάσετε. Για να φτιάξετε όμορφα διακοσμημένα μπισκότα προτείνω να χρησιμοποιήσετε το Royal Icing για αυτή την τέλεια επαγγελματική εμφάνιση.


Δες το βίντεο: Lemon Blueberry Breakfast Cookies. Limoneira (Ιανουάριος 2022).