Παραδοσιακές συνταγές

Yum! Η σοκολάτα στο προσκήνιο δύο επιστημονικών ανακαλύψεων

Yum! Η σοκολάτα στο προσκήνιο δύο επιστημονικών ανακαλύψεων

Οι επιστήμονες βρίσκουν νέους τρόπους για να απολαύσουν τη σοκολάτα: σε μορφή χαπιού και χωρίς την πικρία.

Οι επιστήμονες καταλήγουν σε νέους τρόπους βελτίωσης της σοκολάτας και νέους τρόπους με τους οποίους η σοκολάτα μπορεί να βελτιώσει τη ζωή μας; Τώρα αυτή είναι κάποια επιστήμη που μπορούμε να αφήσουμε πίσω. Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου του Penn State και η MycoTechnology έχουν αναπτύξει τεχνολογία που προέρχεται από μανιτάρια για να αφαιρέσει την πικρία από τη σοκολάτα. Εν τω μεταξύ, οι επιστήμονες στο Χάρβαρντ εξετάζουν τα οφέλη της σοκολάτας για την υγεία της καρδιάς και μπορεί σύντομα να αναπτύξουν ένα χάπι σοκολάτας.

Σύμφωνα με το Food Navigator USA, το η διαδικασία ονομάζεται ReishiSmooth, και παίρνει στελέχη μανιταριών που ονομάζονται μυκήλιο και τα εισάγει σε κόκκους καφέ και κόκκους κακάο. Τα μανιτάρια φυσικά θα «τρώνε» τις πικρές ενώσεις που βρίσκονται στους πράσινους κόκκους καφέ, με αποτέλεσμα περισσότερο βρώσιμο καφέ και σοκολάτα, σύμφωνα με την MycoTechnology, η οποία θα πουλάει ειδική σοκολάτα, κόκκους καφέ, βανίλια, δημητριακά και δημητριακά εμπλουτισμένα με αυτά τα «πικρόφαρμα» μανιτάρια. "

«Τα μανιτάρια έχουν συμβιωτική σχέση με την πηγή τροφής τους» MycoTechnology Ο Διευθύνων Σύμβουλος Άλαν Χαν δήλωσε στο Food Navigator USA. «Παίρνουν κάτι από φαγητό και επιστρέφουν».

Φυσικά όλοι θα ήθελαν πιο γλυκιά σοκολάτα, αλλά τι θα γινόταν αν η σοκολάτα θα μπορούσε να κάνει καλό και στην καρδιά σας; Επιστήμονες στο Χάρβαρντ μελετούν τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης σοκολάτας και της υγείας της καρδιάς. Μελέτες για φλαβανόλες κακάο επέστρεψαν με καλύτερη αρτηριακή πίεση και χοληστερόλη.

Δείτε τα 10 εκπληκτικά οφέλη για την υγεία της ζεστής σοκολάτας στην καθημερινή διατροφή (Παρουσίαση διαφανειών)

«Οι άνθρωποι τρώνε σοκολάτα επειδή την απολαμβάνουν, όχι επειδή πιστεύουν ότι τους κάνει καλό, και η ιδέα της μελέτης είναι να δουν αν υπάρχουν οφέλη για την υγεία από τα συστατικά της σοκολάτας, εκτός από τη ζάχαρη και το λίπος», δήλωσε ο Δρ JoAnn Manson, επικεφαλής προληπτικής ιατρικής. στο νοσοκομείο Brigham and Women της Βοστώνης που συνδέεται με το Χάρβαρντ είπε στη Huffington Post.

Αλλά μην βιαστείτε να αγοράσετε κουτιά με μπαρ Hershey ακόμα. Εάν οι επιστήμονες αποφασίσουν να κυκλοφορήσουν ένα χάπι σοκολάτας, θα είναι στην πραγματικότητα άοσμο και θα περιέχει μόνο τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στη σοκολάτα.

Η Joanna Fantozzi είναι Associate Editor στο The Daily Meal. Ακολουθήστε την στο Twitter @JoannaFantozzi.


Το τέλος του Αλτσχάιμερ

Ξέρεις ότι δεν είμαι πιεστικός, σωστά; Λοιπόν, εδώ και τώρα ανεβαίνω στο σαπούνι μου και ρωτάω εσύ να διαβάσεις Το νέο βιβλίο του Δρ Ντέιλ Μπρέντεσεν Το τέλος του Αλτσχάιμερ. Και γιατί να σας ζητήσω να διαβάσετε για μια ασθένεια που θεωρούμε με τέτοιο φόβο, ακόμη και τρόμο; Γιατί για πρώτη φορά, υπάρχουν καλά νέα για τη νόσο Αλτσχάιμερ. Υπάρχει ελπίδα.

Όπως εξηγεί ο Δρ Μπρέντεσεν στην εισαγωγή του βιβλίου του, «Επιτρέψτε μου να το πω όσο πιο καθαρά μπορώ: Η νόσος Αλτσχάιμερ μπορεί να προληφθεί και σε πολλές περιπτώσεις η σχετική γνωστική της πτώση μπορεί να αντιστραφεί ».

Αυτό ακριβώς έδειξαν ο ίδιος και οι συνεργάτες του σε μελέτες με αξιολόγηση από ομοτίμους που έχουν δημοσιευτεί σε κορυφαία ιατρικά περιοδικά, βασισμένες σε έρευνες τριών δεκαετιών για τη νευροβιολογία του Αλτσχάιμερ στο εργαστήριο του και μελέτες περιπτώσεων με πραγματικούς ανθρώπους. Η πρώτη επιστημονική μελέτη που έδειξε την αναστροφή της γνωστικής έκπτωσης σε 9 στους 10 ασθενείς με νόσο Αλτσχάιμερ ή τις πρόδρομές της δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γηράσκων το 2014, βασισμένο σε ένα εξελιγμένο εξατομικευμένο πρωτόκολλο που ονομάζεται ReCODE, για αντιστροφή της γνωστικής παρακμής. Και όχι μόνο πέτυχε ανατροπή στη γνωστική παρακμή, αλλά επέτρεψε στους ασθενείς να διατηρήσουν τη βελτίωση.

Η εφημερίδα Γηράσκων έχει μοιραστεί ότι αυτό το άρθρο του 2014 είχε τη μεγαλύτερη επίδραση από οποιοδήποτε άρθρο που έχουν δημοσιεύσει ποτέ. Και δεν είναι περίεργο. Όχι μόνο η διάγνωση και η αναπόφευκτη (μέχρι τώρα) παρακμή του Αλτσχάιμερ είναι τραγική για το άτομο, αλλά και για την οικογένειά τους και σύντομα για το έθνος και τον κόσμο, καθώς ένα τσουνάμι ασθενών με Αλτσχάιμερ θα μπορούσε να χρεοκοπήσει το Medicaid και το Medicare και να καταβάλει τη μακροχρόνια περίθαλψη εγκαταστάσεις στο άμεσο μέλλον καθώς ο πληθυσμός μας γερνά. Αλλά…


Ποια είναι η ιστορία της ζεστής σοκολάτας;

Η ζεστή σοκολάτα πιστεύεται ότι εφευρέθηκε πριν από 2500 & ndash πριν από 3000 χρόνια από τους ανθρώπους των Μάγια. Με την πάροδο του χρόνου, άλλαξε μορφή και προσαρμόστηκε καθώς εισήχθη σε διάφορους πολιτισμούς. Ωστόσο, πιστεύεται ότι μέχρι το 1400 μ.Χ. ένα ποτό κακάο είχε γίνει ουσιαστικό μέρος του πολιτισμού τους.

Το ποτό που εισήχθη στην Ευρώπη από το Μεξικό, κέρδισε δημοτικότητα!

Κάθε χώρα έχει τη δική της έκδοση & όνομα για το ποτό.

Στη Λατινική Αμερική, πίνουν Spiced Chocolate που ονομάζεται Para Mesa. Στην Ιταλία απολαμβάνουν ένα πολύ πυκνό ποτό σοκολάτας που ονομάζεται Cioccolata Calada. Και στην Ισπανία σερβίρουν Chocolate a la Taza. Ωστόσο, εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες, προτιμούμε το πιο λεπτό από όλα τα ροφήματα σοκολάτας, τη ζεστή σοκολάτα.

Παρά το γεγονός ότι το γνωρίζουμε πιο συχνά ως ζεστή σοκολάτα ή καυτό κακάο εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες, έχει ακόμη περισσότερα ονόματα σε όλο τον κόσμο για τα οποία μπορεί να έχετε ακούσει.

Μερικοί αναφέρονται ως ζεστή σοκολάτα, κακάο, σοκολάτα κατανάλωσης και και τσάι σοκολάτας. Το άκουσα επίσης να αναφέρεται ως τσάι Χριστουγέννων.

Όλα τα ονόματα ακούγονται νόστιμα και σημαίνουν ελαφρώς διαφορετικά πράγματα. Ωστόσο, όλα αντιπροσωπεύουν τη βασική ιδέα ενός ποτού φτιαγμένου με σοκολάτα.


Οι διαιτολόγοι της ιατρικής UChicago συζητούν την απώλεια βάρους και την υγιεινή διατροφή

Μεταγραφή βίντεο

[ΘΕΜΑ ΜΟΥΣΙΚΗ] Γεια σας και καλώς ήλθατε στο University of Chicago Medicine At The Forefront Live. Είμαστε ενθουσιασμένοι που φιλοξενούμε αυτά τα προγράμματα για να σας επιτρέψουμε να αλληλεπιδράσετε με τους ειδικούς μας. Το UChicago Medicine έχει μερικούς από τους κορυφαίους ερευνητές και επιστήμονες στον κόσμο που εργάζονται για τη βελτίωση της υγείας σας. Ετοιμάστε λοιπόν τις ερωτήσεις σας και θα σας απαντήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο την επόμενη μισή ώρα. Και θέλουμε να υπενθυμίσουμε στους θεατές μας ότι το σημερινό μας πρόγραμμα δεν έχει σχεδιαστεί για να αντικαταστήσει μια ιατρική διαβούλευση με τον γιατρό σας.

Μαζί μας σήμερα είναι η Courtney Schuchmann και η Lori Welstead. Και οι δύο είναι εγγεγραμμένοι διαιτολόγοι. Θα μας μιλήσουν για υγιεινή διατροφή και διατροφή. Και ας ξεκινήσουμε με τους δυο σας να μας μιλάτε λίγο για τον εαυτό σας και τους τομείς εξειδίκευσης και ενδιαφέροντος σας.

Γεια. Είμαι η Lori Welstead. Είμαι εγγεγραμμένος διαιτολόγος στο τμήμα GI στο University of Chicago Medicine. Και βλέπω μια ποικιλία ασθενών με γαστρεντερικές διαταραχές καθώς και ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της φλεγμονώδους νόσου του εντέρου, της κοιλιοκάκης. Βλέπουμε επίσης πολλούς ασθενείς για διαχείριση βάρους επίσης.

Γεια. Είμαι η Courtney Schuchmann. Είμαι επίσης ένας από τους εγγεγραμμένους διαιτολόγους στο τμήμα γαστρεντερολογίας, με τη Λόρι επίσης. Βλέπω επίσης πολλούς ασθενείς με IBD και GI καθώς και πολλή διαχείριση βάρους. Και τότε ένας από τους τομείς εξειδίκευσής μου είναι ο κετογενής, στον οποίο πιστεύω ότι θα ασχοληθούμε και λίγο.

Τελεια τελεια. Τώρα θέλω να υπενθυμίσω σε όλους, καθώς παρακολουθείτε μπορείτε να κάνετε ερωτήσεις από τους ειδικούς μας που σας ενδιαφέρουν. Λοιπόν πληκτρολογήστε. Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο.

Ας φτάσουμε κατευθείαν στις ερωτήσεις. Έχουμε μερικές ερωτήσεις που στάλθηκαν εκ των προτέρων. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με αυτά. Η Κάθλιν ρωτά, έχετε σκέψεις για μια κετογονική δίαιτα;

Όπως αναφέρθηκε, αυτός είναι ένας από τους τομείς εξειδίκευσης και ειδικότητάς μου. Έχω κάνει κάποια έρευνα στη διατροφή. Έτσι, η κετογονική δίαιτα αναπτύχθηκε αρχικά για τη θεραπεία της επιληψίας. Χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες. Είναι πολύ αποτελεσματικό για τη θεραπεία της συχνότητας και της σοβαρότητας των επιληπτικών κρίσεων.

Ωστόσο, πρόσφατα έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα για τη διαχείριση βάρους, καθώς και για διάφορες άλλες διαταραχές επίσης. Αναφέρω πάντα, εάν ενδιαφέρεστε για την κετογονική δίαιτα να μιλήσετε με το γιατρό σας μόνο και μόνο επειδή υπάρχουν ορισμένες περιοχές και διαταραχές που θέλετε να αντιμετωπίσετε εκ των προτέρων, μόνο για να βεβαιωθείτε ότι είναι μια ασφαλής δίαιτα που πρέπει να ακολουθήσετε.

Και φαντάζομαι ότι αν ακολουθείτε κάθε είδους δίαιτα που δεν είναι συνηθισμένη, είναι πιθανότατα καλή ιδέα να δείτε έναν γιατρό πριν το κάνετε αυτό, απλώς για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα εκνευρίσετε οποιαδήποτε κατάσταση μπορεί να έχετε Το

Ακριβώς. Και με μια κετογονική δίαιτα, ή οποιαδήποτε πολύ περιοριστική δίαιτα, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι μιλάτε με το γιατρό σας και ότι έχετε σχεδιάσει τα κατάλληλα εργαστήρια και εξετάσεις εκ των προτέρων, ώστε να γνωρίζετε εάν υπάρχουν τομείς ανησυχίας και λόγοι για να σταματήσετε ή να συνεχίσετε να τηρείτε με τη δίαιτα.

Εντάξει, η Τζένιφερ έχει μια ερώτηση. Και αυτό είναι, ποιες είναι οι καλύτερες δίαιτες που πρέπει να ακολουθήσετε ή τρόφιμα που πρέπει να αποφύγετε για φλεγμονή; Δεν ξέρω για ποια φλεγμονή μιλάει. Αλλά δείτε αν μπορείτε να απαντήσετε σε αυτό.

Συνεπώς, εξαρτάται από- συνήθως έχουμε τους ασθενείς να αποφεύγουν κάποια τρόφιμα εάν υποπτεύονται ότι πράγματα όπως τα γαλακτοκομικά μπορεί να τους ενοχλούν ή πράγματα όπως η γλουτένη. Και πάλι, δυστυχώς όσον αφορά φλεγμονώδη ζητήματα, μερικές φορές μια μεσογειακή διατροφή θα μπορούσε να είναι χρήσιμη. Αλλά δεν υπάρχουν πολλά να προτείνουμε ότι μια συγκεκριμένη δίαιτα θα βοηθήσει μόνο στη φλεγμονή.

Και πάλι, κάθε είδους νέα δίαιτα που θέλετε να δοκιμάσετε, ξέρετε, τις ερωτήσεις που έχω στο μυαλό μου- επειδή βλέπετε πολλές δίαιτες μόδας και πολλές δίαιτες όπου οι άνθρωποι λένε, ω, πίνετε μόνο καφέ, και τέτοια πράγματα. Πώς γνωρίζετε εάν μια νέα δίαιτα θα είναι ασφαλής; Και πώς ξέρεις αν μπορεί να μην είναι;

Λέω τυπικά, αν πρόκειται για μια δίαιτα που λέει, περιορίστε τις πολύ μεγάλες ομάδες τροφίμων, να είστε προσεκτικοί ακολουθώντας μια δίαιτα σύμφωνα με αυτές τις γραμμές μόνο και μόνο επειδή μπορεί να στερείται κατάλληλων βιταμινών και μετάλλων, καθώς και κάποια άλλα θρεπτικά συστατικά. Επίσης, στο άλλο φάσμα, λέω ότι βασίζεται αποκλειστικά σε μία ομάδα τροφίμων, θα το απέφευγα, όπως η δίαιτα καρότου ή η δίαιτα με βραστά αυγά, μόνο και μόνο επειδή εξαλείφετε σχεδόν τα πάντα εκτός αυτών των ομάδων τροφίμων που θα μπορούσαν να είναι επικίνδυνος.

Έτσι, η έννοια πίσω από μια δίαιτα αποτοξίνωσης είναι ότι μπορεί να αποβάλει τις τοξίνες από το σώμα σας. Έτσι, για πολλούς ανθρώπους, χρησιμοποιούν αυτές τις δίαιτες αποτοξίνωσης για να ξεκινήσουν την απώλεια βάρους τους επειδή πιστεύουν ότι μπορεί να βοηθήσει στον καθαρισμό ορισμένων τοξινών από το σώμα. Ωστόσο, υπάρχει ελάχιστη έρευνα που υποστηρίζει ότι αυτές οι δίαιτες το κάνουν πραγματικά για το σώμα σας. Το σώμα σας έχει στην πραγματικότητα ενσωματωμένους μηχανισμούς για την αποτοξίνωση του εαυτού του, και αυτοί είναι τα νεφρά και το συκώτι σας. Έτσι, κάθε αποτοξίνωση φαρμάκων ή τοξινών ή οτιδήποτε καταναλώνετε, τα νεφρά και το συκώτι σας θα είναι υπεύθυνα για αυτό.

Ο χυμός καθαρίζει, το έχουμε ακούσει. Υγιεινή, όχι; Είναι κάτι παρόμοιο, θα το φανταζόμουν.

Ναι ακριβώς. Συμφωνώ επίσης, όπως είπε η Κόρτνεϊ. Έτσι, ειδικά με τις δίαιτες χυμού, πολλές φορές όταν οι άνθρωποι χυμώνουν χρησιμοποιούν πολλά φρούτα. Και αυτό είναι μια πολύ υψηλή ποσότητα ζάχαρης που υπάρχει στους χυμούς.

Σίγουρα, θα ήταν ωραίο να κάνετε λίγο χυμό, αλλά να κάνετε περισσότερους χυμούς λαχανικών. Αλλά ο πλήρης καθαρισμός χυμού θα μπορούσε σίγουρα να προκαλέσει κάποια απώλεια βάρους. Αλλά πιθανότατα θα κερδίσετε το βάρος πολύ σύντομα αφού φάτε ξανά κανονικά τρόφιμα.

Έτσι, νομίζω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι που πιθανότατα παρακολουθούν αυτό ή γράφουν ερωτήσεις, κοιτούν την απώλεια βάρους. Μπορεί να ψάχνουν υγιείς επιλογές και για άλλα πράγματα, αλλά αυτό που σκέφτονται είναι η απώλεια βάρους. Ποια είναι τα κλειδιά για την επιτυχή απώλεια βάρους; Και θα ξεκινήσουμε μαζί σας σε αυτό.

Έτσι, υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά κλειδιά σε αυτό. Έτσι νομίζω, σίγουρα για την υγιεινή του ύπνου, επειδή πολλές φορές, πολλοί από τους ασθενείς μας κοιμούνται πολύ λίγο όλη τη νύχτα. Μερικές φορές αυτό μπορεί να προκαλέσει αύξηση της κορτιζόλης, μιας από τις ορμόνες του στρες, εάν δεν κοιμάστε επαρκώς.

Νομίζω ότι τρώω συχνά όλη την ημέρα. Έτσι, πολλές φορές πολλοί ασθενείς μας δυσκολεύονται να φάνε. Τρώνε μόνο μία φορά την ημέρα και λένε, πραγματικά δυσκολεύομαι να χάσω βάρος. Αυτό μπορεί πραγματικά να κάνει τον μεταβολισμό σας υποτονικό. Βεβαιωθείτε ότι λαμβάνετε επαρκή ποσότητα υγρού επίσης, ειδικά νερό και μη θερμιδικά υγρά. Κόρτνεϊ, είμαι σίγουρη ότι ...

Η άσκηση, επίσης, είναι ένα βασικό συστατικό. Όσο μπορείτε να κάνετε μόνο με τη δίαιτα και μπορείτε να κάνετε πολλές αλλαγές που μπορούν να ξεκινήσουν και να ξεκινήσουν την απώλεια βάρους σας, η βιώσιμη άσκηση είναι εξαιρετικά σημαντική. Στόχος λοιπόν 150 λεπτά κάποιας μορφής σωματικής δραστηριότητας την εβδομάδα. Έτσι μειώνεται περίπου 30 λεπτά πέντε ημέρες την εβδομάδα ή λίγο λιγότερο από μία ώρα τρεις έως τέσσερις φορές την εβδομάδα.

Προσπαθήστε να βρείτε κάτι που σας αρέσει. Έτσι, ξέρετε, το Zumba είναι μια ωραία επιλογή για μερικούς ανθρώπους. Ο καθημερινός περίπατος μετά το δείπνο μπορεί να είναι μια βιώσιμη αλλαγή. Αλλά κάτι που πραγματικά απολαμβάνετε και μπορείτε να το διατηρήσετε μακροπρόθεσμα.

Και αυτό, νομίζω, είναι ένα εξαιρετικό σημείο. Δεν χρειάζεται- ξέρετε, όταν οι άνθρωποι σκέφτονται την άσκηση, νομίζω ότι μερικές φορές συγκινούνται λίγο επειδή πιστεύουν ότι θα πάνε στο γυμναστήριο και θα δουλέψουν πραγματικά σκληρά. Ο περίπατος είναι καλή άσκηση.

Ακριβώς. Και αν αυτό είναι κάτι στο οποίο μπορείτε να κολλήσετε, νομίζω ότι είναι πιο σημαντικό από το να μπείτε κατευθείαν σε μια ρουτίνα άσκησης που ίσως να μην μπορείτε να τηρήσετε.

Τώρα, αναφέρατε την υγιεινή του ύπνου, η οποία νομίζω ότι είναι ένα συναρπαστικό θέμα γιατί πολλοί από εμάς δεν κοιμόμαστε αρκετά. Ξέρω ότι αυτό είναι κάτι με το οποίο αγωνίζομαι και νομίζω ότι το κάνουν πολλοί. Τι ακριβώς είναι η υγιεινή του ύπνου; Και ας εμβαθύνουμε σε κάποιες λεπτομέρειες. Τι πρέπει να κάνουν οι άνθρωποι για να έχουν καλή υγιεινή στον ύπνο;

Αυτή είναι μια μεγάλη ερώτηση. Έτσι, νομίζω ότι φροντίζετε να βρείτε λίγο χρόνο για να χαλαρώσετε πριν πάτε για ύπνο και όχι απλώς έξω το τηλέφωνό σας ή το tablet σας ή την οθόνη του υπολογιστή σας, πριν πάτε για ύπνο γιατί αυτό μπορεί σίγουρα να επηρεάσει τη ρουτίνα ύπνου σας. Βεβαιωθείτε ότι δεν τρώτε πολύ κοντά πριν κοιμηθείτε γιατί αυτό θα μπορούσε επίσης να έχει αρνητικό αντίκτυπο στον τρόπο που κοιμάστε εάν πάτε για ύπνο με πραγματικά βαρύ στομάχι. Συνήθως λοιπόν λέμε, προσπαθήστε να σταματήσετε να τρώτε δύο έως τρεις ώρες πριν πάτε για ύπνο. Συνήθως λέω ότι το κρεβάτι σας πρέπει να είναι για ύπνο παρά να έχετε ανοιχτή την τηλεόραση και όλα αυτά τα άλλα πράγματα.

Να είστε προσεκτικοί με την καφεΐνη, επίσης, το απόγευμα. Έτσι, για πολλούς ανθρώπους που έχουν πρόβλημα με τον ύπνο, ο καφές ή το ποτό με καφεΐνη το απόγευμα μπορεί να κάνει πολύ πιο δύσκολο τον ύπνο τη νύχτα. Δημιουργήστε το σωστό περιβάλλον με, όπως γνωρίζετε, οι κουρτίνες σκουρόχρωσης του δωματίου μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για να διασφαλίσετε ότι θα ξεκουραστείτε καλά.

Θέλουμε να υπενθυμίσουμε στους θεατές μας ότι κάνουμε ερωτήσεις ζωντανά. Έτσι, εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις για τους ειδικούς μας, απλώς πληκτρολογήστε τις στην οθόνη σας και θα τις απαντήσουμε όσο πιο γρήγορα μπορούμε. Λοιπόν, πρόσληψη υγρών, ας μιλήσουμε λίγο γι 'αυτό. Είναι σημαντικό αν προσπαθείτε να χάσετε βάρος;

Απολύτως. Έτσι πολλές φορές μπορεί να νομίζετε ότι πεινάτε αλλά συχνά διψάτε. Συνήθως λοιπόν προτείνουμε περίπου μισή ουγγιά ανά λίβρα βάρους νερού. Και να θυμάστε ότι τα ποτά με καφεΐνη δεν πρόκειται να είναι κάτι που σας ενυδατώνει.

Μισή ουγγιά ανά λίβρα; Και αυτό που δεν είχα ξανακούσει. Απλώς ακούω πάντα τα οκτώ φλιτζάνια νερό την ημέρα, ή ξέρετε, οτιδήποτε. Αλλά αυτό είναι ενδιαφέρον. Και ποτά με καφεΐνη, δεν είναι καλή ιδέα, όπως λέτε.

Ναι. Δεν πρόκειται να είναι κάτι που θα συμβάλει στην ενυδάτωση. Μπορεί να σας αφυδατώσει λίγο.

Νερό λοιπόν, προφανώς αυτό είναι ίσως το καλύτερο πράγμα για να πιεις. Ποιες είναι οι άλλες καλές ιδέες;

Έτσι, νερό, μπορείτε να προσθέσετε άλλα πράγματα στο νερό για να του δώσετε λίγη γλυκύτητα, είτε είναι πραγματικό φρούτο, είτε είναι λεμόνι, λάιμ, πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ, φέτες αγγουριού. Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε κάποια πράγματα που δεν περιέχουν ζάχαρη στο νερό, καθώς και να το αρωματίσετε.

Ξέρεις, είναι αστείο. Κάθε φορά που μιλάμε για τέτοια πράγματα, πάντα επιστρέφει στο να το κρατάμε βασικό και απλό και συμβαδίζει με το φυσικό και αυτό που κάνουμε εδώ και χιλιάδες και χιλιάδες χρόνια. Έτσι, το νερό είναι το καλύτερο στοίχημα. Απαντήσαμε ήδη στην επόμενη ερώτηση, πόσο νερό πρέπει να έχει ένα άτομο; Είναι οι φυτικές ίνες απαραίτητες για την απώλεια βάρους; Αυτό θα ήταν άλλο.

Απολύτως. Έτσι, οι φυτικές ίνες είναι πραγματικά σημαντικές για την απώλεια βάρους μόνο και μόνο επειδή οι φυτικές ίνες είναι ένα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά που μπορούν πραγματικά να σας βοηθήσουν να είστε χορτάτοι και ικανοποιημένοι μετά το γεύμα σας. Ο στόχος λοιπόν να ενσωματωθεί κάποιος τύπος φυτικών ινών- ξέρετε, συνήθως λέω ότι περίπου πέντε γραμμάρια φυτικών ινών ανά γεύμα είναι ένα καλό σημείο εκκίνησης. Αυτό το είδος διασπά στα 15 γραμμάρια φυτικών ινών από τα γεύματά σας και στη συνέχεια μερικά σνακ με λίγες φυτικές ίνες σας οδηγούν κάπου κοντά σε αυτή τη σύσταση 25 έως 30 γραμμαρίων φυτικών ινών την ημέρα.

Έτσι και πάλι, τα φρούτα, τα λαχανικά, τα δημητριακά ολικής αλέσεως, είναι όλα εξαιρετικές πηγές φυτικών ινών. Και αυτά θα σας βοηθήσουν να χορτάσετε μετά το φαγητό. Είναι χαμηλές σε θερμίδες και μπορούν να σας βοηθήσουν να διατηρήσετε την απώλεια βάρους σας μακροπρόθεσμα επίσης.

Και έχουμε μια ερώτηση από έναν θεατή που λέει ότι αγωνίζονται επίσης με τον ύπνο. Θα ξαναπάμε για ύπνο. Και νομίζω ότι αυτό είναι κάτι που πιθανότατα βρίσκεται στο μυαλό πολλών ανθρώπων. Παίρνουν συνταγή από το γιατρό τους, αλλά θέλουν επίσης να μάθουν αν η μελατονίνη είναι καλό πράγμα για λήψη και αν θα βοηθήσει.

Οπότε θα έλεγα ότι σίγουρα λάβετε τη συμβουλή του γιατρού σας. Μπορείτε να δοκιμάσετε μελατονίνη. Είναι ένα συμπλήρωμα που είναι απλώς χωρίς ιατρική συνταγή. Και θα ξεκινούσα με τη μικρότερη δόση και θα έβλεπα πώς αντιδράτε σε αυτήν.

Η Έιμι έχει μια ερώτηση για εμάς. Λέει, προτείνετε μια ολόκληρη τροφή με βάση τα φυτά για τους ασθενείς σας;

Δηλαδή, σίγουρα αυτό που προτείνω στους ασθενείς είναι να κοιτάζουν πραγματικά τη διατροφή και να λένε, εντάξει, θέλω να φάω περισσότερα πράγματα που, αστειεύομαι, που λένε, σαπίζουν και χαλάνε. Και πάλι, έλεγα να τρώτε πράγματα περιμετρικά του παντοπωλείου. Συχνά όμως αυτό έχει τα τηγανητά, το αρτοποιείο και όλα αυτά τα άλλα είδη.

Λέω, ναι, σίγουρα τρώγοντας ένα καλό μέρος της διατροφής σας με βάση τα φυτά. Και σκέφτομαι επίσης, οπότε αν παίρνετε ζωικά προϊόντα είναι καλό να έχετε αυτή την ισορροπία. Άρα φυτικές πρωτεΐνες καθώς και ζωικές πρωτεΐνες.

Ναι, νομίζω ότι έχουν αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο δημιουργούνται τα παντοπωλεία τα τελευταία χρόνια, γιατί θυμάμαι ότι το άκουσα, ψωνίζοντας στην περίμετρο του καταστήματος. Και αυτό άλλαξε τόσο πολύ.

Λοιπόν, ερώτηση από τον Λούη. Τα φάρμακα για τον πόνο προκαλούν προβλήματα με την απώλεια βάρους;

Έτσι, ξανά, μιλήστε με το γιατρό σας για αυτό. Είναι πολύ συγκεκριμένο για το είδος των φαρμάκων που παίρνετε. Υπάρχει μια ποικιλία διαφορετικών φαρμάκων, φαρμάκων που σχετίζονται με τον πόνο καθώς και ορισμένα άλλα φάρμακα, που συχνά παίρνουν οι άνθρωποι που μπορούν να επηρεάσουν τον μεταβολισμό σας και να κάνουν λίγο πιο δύσκολο να χάσετε βάρος. Μερικά από αυτά μπορούν επίσης να επηρεάσουν τις συνήθειες ύπνου σας, οι οποίες πάλι, μπορεί να μειωθούν σε κάποια δυσκολία με την απώλεια βάρους. Είναι λοιπόν πολύ συγκεκριμένο για το συγκεκριμένο φάρμακο. Και ενημερώστε το γιατρό σας εάν αυτό σας ανησυχεί ή εάν ξεκινήσατε πρόσφατα ένα φάρμακο και τώρα αντιμετωπίζετε κάποια δυσκολία με το βάρος σας, αυτό θα μπορούσε να είναι κάτι που πρέπει να συζητηθεί με το γιατρό σας.

Έχετε μια ερώτηση από την Ashley. Ξέρω ότι αν δεν τρώτε αρκετά μπορεί να δυσκολέψει την απώλεια βάρους. Υπάρχει κάποιο είδος ελάχιστης σύστασης για το πόσο μπορείτε να φάτε; Και αυτό είναι ενδιαφέρον για μένα επειδή έχω ένα μέλος της οικογένειας που μιλούσε για την απώλεια βάρους και ο στόχος του ήταν να προσπαθήσει να φάει 500 θερμίδες ή λιγότερο την ημέρα, κάτι που πρότεινα ότι δεν είναι καλή ιδέα- ο γιος μου. Ας μιλήσουμε λοιπόν λίγο γι 'αυτό, γιατί πιστεύω ότι αυτό είναι καλό για την εκπαίδευση των ανθρώπων.

Ω, απολύτως. Τυπικά, λοιπόν, στην κλινική μας δεν συνιστούμε να πάτε κάτω από 1.200 θερμίδες. Συνήθως, πάλι, θα μπορούσατε να παρακολουθήσετε ένα πρόγραμμα βάρους με ιατρική επίβλεψη και να κάνετε περίπου 800. Αλλά αυτό θα ήταν κάτι που θα θέλατε να επισκέπτεστε τον γιατρό σας πολύ συχνά ή έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο, ώστε να μπορούν να κάνουν εργαστήρια επειδή είναι πολύ χαμηλές θερμίδες δίαιτα, είναι 800 θερμίδες. Συνήθως όμως λέμε 1.200. Προσπαθώντας να μην πάτε κάτω από αυτό όταν προσπαθείτε να χάσετε βάρος γιατί ναι, αν τρώτε πολύ λίγο, αυτό θα μπορούσε πραγματικά να κάνει τον μεταβολισμό σας λίγο πιο υποτονικό και να επηρεάσει τον στόχο της απώλειας βάρους.

Και είναι δύσκολο να ικανοποιήσετε όλες τις ανάγκες σας σε βιταμίνες και μέταλλα όταν έχετε λιγότερες από 1.200 θερμίδες την ημέρα, γι 'αυτό και η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας το καθιστά ως το χαμηλότερο όριο για την απώλεια βάρους. Επίσης, βλέπουμε συχνά όταν οι ασθενείς μειώνουν τις θερμίδες τους πραγματικά, πολύ χαμηλά, είναι πολύ πιο δύσκολο να χάσουν βάρος. Και μπορεί απλώς να μην παίρνετε αρκετή ενέργεια για να κάψετε θερμίδες όλη την ημέρα. Έτσι αισθάνεστε νωθρός, δεν κινείστε τόσο πολύ, πράγμα που θα έχει ως αποτέλεσμα λιγότερη απώλεια βάρους.

Μιλούσαμε πριν από ένα λεπτό για τη σημασία των ινών. Ποιες είναι οι καλές πηγές φυτικών ινών;

Ναι, φυτικά τρόφιμα. Και πάλι, όσον αφορά τα φρούτα, τα μούρα είναι μια από τις υψηλότερες πηγές φυτικών ινών. Και πάλι, όλα τα φρούτα και λαχανικά, οι φλούδες, οι σπόροι θα έχουν μια καλή ποσότητα φυτικών ινών. Και εκεί, τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα φασόλια και οι φακές είναι επίσης εξαιρετικές πηγές για φυτικές ίνες, ξηρούς καρπούς και σπόρους.

Υπάρχει κάποια συγκεκριμένη ποσότητα που πρέπει να φάτε;

Συνήθως για τις γυναίκες περίπου 25, για τα αρσενικά έως 30-

-Νομίζω ότι είναι το αποκοπή για τα αρσενικά. Έτσι και πάλι, όπως ανέφερε η Κόρτνεϊ, προσπαθώντας να επιδιώξουμε πέντε έως επτά γραμμάρια φυτικών ινών τουλάχιστον ανά γεύμα για να φτάσουμε πραγματικά σε αυτά τα 25, τουλάχιστον, γραμμάρια φυτικών ινών την ημέρα.

Αυτό το επόμενο με ενδιαφέρει γιατί το έχω ξανακούσει. Δεν ξέρω αν είναι αλήθεια ή όχι. Εάν αλλάξετε τη διατροφή σας, αυτό μπορεί να προκαλέσει ευαισθησίες στα τρόφιμα;

Έτσι, προσωπικά, έχω δει μερικούς ανθρώπους να μπαίνουν και να λένε ότι έχουν εξαλείψει τα γαλακτοκομικά από τη διατροφή τους. Και όταν πηγαίνουν να το επαναφέρουν στη διατροφή τους, έχουν όντως κάποιες ευαισθησίες σε αυτά τα τρόφιμα που δεν θυμούνται να είχαν πριν. Το ίδιο με τα τρόφιμα με βάση τη γλουτένη. Συχνά προσθέτουν αυτά τα τρόφιμα στη διατροφή τους και παρατηρούν ότι έχουν κάποια δυσφορία και δυσανεξία στο γαστρεντερικό τους σύστημα. Θα μπορούσε απλώς να είναι ότι τα ένζυμα που παράγει το σώμα σας για να μεταβολίσουν αυτά και να διασπάσουν τα πράγματα και να τα απορροφήσουν μπορεί να είναι λιγότερα από αυτά που παρήχθησαν πριν, έτσι ώστε να προκαλέσουν κάποια προβλήματα σε άλλους ανθρώπους.

Νομίζω ότι είστε εξαιρετικά ευαίσθητοι όταν επαναφέρετε αυτά τα τρόφιμα πίσω, ναι.

Ναι. Οτι έχει νόημα. Δεν έχεις συνηθίσει τα πράγματα. Έχω μια άλλη ερώτηση από έναν θεατή. Έχω ακούσει ότι ο έλεγχος του σακχάρου στο αίμα μπορεί να είναι απαραίτητος για την απώλεια βάρους. Πρακτικά, πώς ελέγχει κάποιος το σάκχαρό του στο αίμα του; Μήπως κόβει την επεξεργασμένη ζάχαρη; Or υπάρχει κάτι περισσότερο από αυτό;

Λέμε λοιπόν σίγουρα να κόψουμε όλα τα επεξεργασμένα σάκχαρα και μετά να είμαστε πολύ προσεκτικοί με τη συνολική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες της δίαιτας. Έτσι θα ήταν, ακόμη και από πράγματα που είναι ακόμη και δημητριακά ολικής αλέσεως, θέλετε ακόμα να έχετε υπόψη σας τη μερίδα αυτών των δημητριακών ολικής αλέσεως, διότι αυτό θα μπορούσε ακόμη να αθροιστεί. Είναι λοιπόν οι συνολικοί υδατάνθρακες είτε από φρούτα, αμυλούχα λαχανικά, μπιζέλια, καλαμπόκι και πατάτες, και πάλι τα δημητριακά ολικής αλέσεως.

Ακόμη και πράγματα όπως τα φασόλια- τα φασόλια είναι μια μεγάλη πηγή πρωτεΐνης, αλλά έχουν επίσης υδατάνθρακες. Θέλετε να έχετε υπόψη σας τις φυτικές ίνες όταν πρόκειται για υδατάνθρακες. Οι φυτικές ίνες θα είναι πολύ χρήσιμες για το σάκχαρο στο αίμα. Courtney, έχεις κάτι άλλο να πεις;

Λοιπόν, και επίσης να έχετε κατά νου εάν έχετε διαβήτη ή οτιδήποτε άλλο σε αυτές τις γραμμές όπου λαμβάνετε ινσουλίνη ή φάρμακα που σχετίζονται με την ποσότητα υδατανθράκων που καταναλώνετε, βεβαιωθείτε ότι συναντιέστε και συζητήσετε με έναν διαιτολόγο ή τον ενδοκρινολόγο σας σχετικά με τους συγκεκριμένους στόχους υδατανθράκων για τους οποίους πρέπει να σκοπεύετε. Επίσης σε αυτές τις γραμμές, έχοντας κατά νου τα πρόσθετα σάκχαρα θα είναι ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να δοκιμάσετε και να μειώσετε. Συχνά οι άνθρωποι μου λένε ότι έκοψαν την επιτραπέζια ζάχαρη. Ωστόσο, είναι επίσης σημαντικό να έχετε κατά νου πράγματα όπως το μέλι και η αγαύη. Είναι επίσης μορφές προσθήκης ζάχαρης. Αλλά συχνά οι άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτές είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση. O Κιμ

Θα προφέρω λάθος το όνομα αυτού του ατόμου και ζητώ συγγνώμη εκ των προτέρων. Αλλά έχουμε μια ερώτηση από, πιστεύω ότι είναι ο Kado. K-A-D-O, δεν είμαι σίγουρος πώς να το προφέρω αυτό. Αλλά, ποιες είναι οι σκέψεις σας για τη διαλείπουσα νηστεία; Και αυτό, πάλι, είναι κάτι που το έχω ακούσει πολλές φορές, το έχω δει στο διαδίκτυο. Οι άνθρωποι θα νηστεύουν για μια μέρα και στη συνέχεια- είναι αυτός ο καλός τρόπος, όμως;

Υπάρχει πολλή έρευνα που υποδηλώνει ότι μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους, ειδικά αυτή τη στιγμή υπάρχουν πολλές επερχόμενες ερευνητικές μελέτες που δείχνουν ότι μπορεί να είναι ευεργετικό για την απώλεια βάρους. Υπάρχει μια δέσμη διαφορετικών τύπων διαλείπουσας νηστείας. Υπάρχουν λοιπόν κάποιες περιπτώσεις όπου έχετε λιγότερες από 500 θερμίδες λίγες ημέρες την εβδομάδα. Υπάρχουν μέρες που δεν καταναλώνετε καθόλου θερμίδες. Και έπειτα υπάρχουν και άλλα όπου καταναλώνετε φαγητό μόνο σε διάστημα οκτώ έως 10 ωρών. Υπάρχει λοιπόν μια δέσμη διαφορετικών εκδόσεων διαλείπουσας νηστείας. Και πάλι, είναι αυτό που είναι βιώσιμο; Έτσι, εάν πρόκειται για κάτι που θα κάνετε μόνο για μια εβδομάδα, πιθανότατα δεν θα είναι επωφελές για την απώλεια βάρους.

Ναι, λογικό. Έτσι, η Ημέρα Ευαισθητοποίησης για την Κοιλιοκάκη είναι Πέμπτη 13 Σεπτεμβρίου. Φυσικά, μάλλον θέλουμε να το συζητήσουμε λίγο. Και έχουμε ήδη μια ερώτηση που είναι στην ίδια γραμμή. Εάν το στομάχι μου αισθάνεται καλύτερα όταν δεν τρώω γλουτένη, αυτό σημαίνει ότι έχω κοιλιοκάκη;

Οχι απαραίτητα. Αυτό που προτείνουμε, αν κάποιος υποψιαστεί ότι έχει συμπτώματα μετά την κατανάλωση γλουτένης, είναι να υποβληθεί σε εξετάσεις για κοιλιοκάκη. Και είναι μια απλή εξέταση αίματος για να το αποκλείσετε. Επειδή μόλις πάτε χωρίς γλουτένη, καθιστά λίγο περισσότερο μια πρόκληση να προσδιορίσετε πραγματικά εάν έχετε κοιλιοκάκη-

--με την εξέταση αίματος, επειδή μπορείτε να ανιχνεύσετε κοιλιοκάκη στο αίμα μόνο εάν έχετε γλουτένη στο σύστημά σας. Τώρα, συχνά οι ασθενείς μπορεί να αισθάνονται καλύτερα κάνοντας λίγο περισσότερη γλουτένη χωρίς δίαιτα. Και οφείλεται σε κάτι που ονομάζεται FODMAP, τα οποία είναι διαφορετικά είδη ζυμώσιμων υδατανθράκων.

Τώρα, το σιτάρι, η σίκαλη και το κριθάρι, που είναι οι κόκκοι που περιέχουν γλουτένη, ανήκουν στην ίδια κατηγορία με πράγματα όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών, το λάχανο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα οποία για πολλά άτομα μπορεί να διαπιστώσουν ότι είναι πιο αέρια μετά από αυτά. τρόφιμα. Έτσι το σιτάρι, η σίκαλη και το κριθάρι ανήκουν στην ίδια κατηγορία. Επομένως, υποψιαζόμαστε ότι είναι περισσότερο θέμα υδατανθράκων που προκαλεί αέρια και φούσκωμα, έναντι κάτι με κοιλιοκάκη.

Ενδιαφέρων. Και αυτή ήταν η επόμενη ερώτηση, υπάρχει όφελος από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη εάν δεν έχετε κοιλιοκάκη; Και μερικοί άνθρωποι είπαν ότι, αισθάνονται καλύτερα μετά την απελευθέρωση χωρίς γλουτένη, παρόλο που δεν έχουν διαγνωστεί ως κοιλιοκάκη.

Ναι, έτσι δυστυχώς δεν έχουμε κανένα στοιχείο που να λέει ότι θα υπάρξει κάποια άλλη βελτίωση, εκτός από τα συμπτώματα. Και πάλι, αν κάποιος έχει καλύτερη ποιότητα ζωής με δίαιτα χωρίς γλουτένη, είναι εντάξει, είναι υπέροχο. Αλλά και πάλι, δεν υπάρχουν άλλα πρόσθετα οφέλη από τη χρήση χωρίς γλουτένη εκτός της κοιλιοκάκης που γνωρίζουμε αυτήν τη στιγμή. Νομίζω ότι το κύριο πράγμα είναι απλώς να βεβαιωθείτε ότι παίρνουν πολυβιταμίνη, επειδή μπορείτε επίσης να γίνετε ανεπαρκείς. Πολλοί από αυτούς τους κόκκους που είναι χωρίς γλουτένη ή δεν είναι εμπλουτισμένοι.

Ναι. Και αυτό συμβαίνει κατά κάποιον τρόπο, εάν κάποιος θέλει να γίνει vegan ή πολύ αυστηρός χορτοφάγος, θα πρέπει ενδεχομένως να εξετάσει την πρόσληψη βιταμινών και προφανώς και την πρωτεΐνη.

Απολύτως. Και συναντηθείτε με ένα διαιτολόγο, έτσι ώστε να κατανοήσετε ποια τρόφιμα έχουν πρωτεΐνες, ποια έχουν βιταμίνες και μέταλλα, γιατί συχνά αν είστε vegan και τρώτε μόνο πατατάκια και σάλσα, χάνετε πολλά πρωτεΐνης και των βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για την απώλεια βάρους και άλλα πράγματα.

Επόμενη ερώτηση, πώς φροντίζω ένα παιδί ή ένα αγαπημένο πρόσωπο που πάσχει από κοιλιοκάκη;

Έτσι νομίζω ότι το κάνω φιλικό για την κοιλιοκάκη στο σπίτι. Έτσι, βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν κάποια ξεχωριστά πράγματα. Φροντίζοντας λοιπόν να έχουν ξεχωριστή φρυγανιέρα, ξεχωριστό σουρωτήρι για τα ζυμαρικά τους, ακόμη και καθαρισμό λαχανικών γιατί αυτό μπορεί συχνά να διασταυρωθεί. Ακόμη και πράγματα όπως σανίδες κοπής και μερικά από τα σκεύη στο σπίτι για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν κάποια ξεχωριστά πράγματα για αυτό το άτομο με κοιλιοκάκη.

Ενδιαφέρων. Είναι λοιπόν τόσο ευαίσθητο;

Είναι υπέροχο να το ξέρεις. Τώρα, εδώ είναι το είδος της ερώτησης εκατομμυρίων δολαρίων. Έτσι, επιτύχατε την επιθυμητή απώλεια βάρους. Πώς το διατηρείτε; Ποιες είναι μερικές καλές συμβουλές- ξέρετε, γιατί νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι κάνουν κάποιες από αυτές τις δίαιτες, ειδικά όταν χάνουν 20 κιλά. Φτάνουν εκεί που θέλουν να είναι και μετά παλεύουν να μείνουν σε αυτή τη γειτονιά.

Ναι. Ξέρω ότι πολλοί άνθρωποι βλέπουν αυτό το βάρος στόχου ως γραμμή τερματισμού τους. Και μόλις το έχουν καταφέρει, επιστρέφουν κάπως σε αυτές τις διατροφικές συνήθειες που τους έφεραν στην δύσκολη θέση που βρίσκονταν στην αρχή. Έτσι, έχω στην πραγματικότητα έναν ασθενή που μου είπε κάποτε ότι έγραψε όλα όσα έκανε για να επιτύχει την απώλεια βάρους της. Και αυτό είναι κάτι που επανεξετάζει συχνά για να τη βοηθήσει να παραμείνει σε καλό δρόμο.

Έτσι, όπως η τακτική τήρηση αρχείων καταγραφής τροφίμων. Έτσι, ξαφνικά, αν παρατηρήσετε ότι το βάρος σας σέρνεται και δεν έχετε καταγράψει κανένα αρχείο καταγραφής τροφίμων, δεν έχετε ιδέα πού βρίσκεται τώρα η πρόσληψη θερμίδων σας, αυτό είναι καλό να το ξαναεπισκεφτείτε ή πόσο συχνά γυμναζόσασταν πριν. Εφαρμόζοντας λοιπόν κάποιες από αυτές τις αλλαγές που κάνατε για να επιτύχετε αυτό το βάρος στόχου, αυτές θα είναι εξίσου σημαντικές για να διατηρήσετε αυτήν την απώλεια βάρους.

Τώρα, μιλώντας για την απώλεια βάρους, υπάρχουν πολλές δίαιτες μόδας εκεί έξω. Ο Nathaniel έχει μια ερώτηση για εμάς. Και ρωτάει, υπάρχουν συγκεκριμένες λιπαρές δίαιτες εκεί που θα συνιστούσατε στους ανθρώπους να αποφύγουν;

Έτσι, ένα που είδα στο Facebook σήμερα ήταν η δίαιτα με αυγά. Έτσι, ενώ τα αυγά είναι φοβερά, μεγάλη πηγή βιταμινών, μετάλλων, υγιούς λίπους, πρωτεΐνης, σίγουρα δεν είναι κάτι που μπορείτε να τηρήσετε μακροπρόθεσμα. Αλλά σας λείπουν επίσης όλες οι βιταμίνες, τα μέταλλα από τα φρούτα και τα λαχανικά και τα δημητριακά. Σας λείπουν επίσης πολλές φυτικές ίνες. Έτσι, η διατήρηση μιας τέτοιας δίαιτας μακροπρόθεσμα μπορεί επίσης να οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα, η οποία ανησυχεί πολλούς ανθρώπους που προσπαθούν να χάσουν βάρος εάν αισθάνεστε φουσκωμένοι όλη την ώρα από την μη κίνηση του εντέρου.

Έτσι, η Heather έχει μια ερώτηση. Προτείνετε συμπληρώματα βιταμινών; Πρέπει να τα παίρνουν οι άνθρωποι σε τακτική βάση; Είναι κατά περίπτωση; Ξέρετε, νομίζω ότι πάλι, όλοι κοιτάμε τις βιταμίνες και τα συμπληρώματα και νομίζω ότι ανησυχούμε, πολλές φορές- το ξέρω ότι το κάνω- αν λαμβάνω τη σωστή διατροφή.

Σε όλους τους τομείς, δεν συνιστούμε απαραιτήτως ότι όλοι λαμβάνουν κάθε είδους συμπληρώματα και βιταμίνες. Συγκεκριμένα για κοιλιοκάκη συνιστώ τη λήψη πολυβιταμινών με μέταλλα. Επίσης, εάν ανησυχείτε για τυχόν ανεπάρκειες, συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Μπορούν να αντλήσουν κάποια διαφορετικά εργαστήρια βιταμινών ή εργαστήρια ανόργανων ουσιών στα οποία μπορεί να έχετε έλλειψη. Και πραγματικά, τα περισσότερα άτομα, εάν ακολουθείτε μια κανονική διατροφή, δεν θα πρέπει να είστε πολύ ελλιπείς σε βιταμίνες και μέταλλα.

Αλλά ναι, αν ακολουθείτε σαν χορτοφάγος ή χορτοφάγος, σίγουρα θέλετε να δείτε αν κάποια από αυτά τα εργαστήρια πρέπει να ελεγχθούν, διότι θα μπορούσαν να υπάρχουν περιοχές που σας λείπουν, όπως ασβέστιο ή βιταμίνη D. ή ένας γιατρός μπορεί να σας συστήσει την κατάλληλη δοσολογία.

Η Deborah έχει μια ερώτηση για εμάς, σκέψεις για εναλλακτικά γλυκαντικά που δεν προκαλούν προβλήματα γαστρεντερικού; Ωχ.

Λοιπόν, αναζητάτε συγκεκριμένα αυτά που δεν προκαλούν κάποια από αυτά τα ζητήματα;

Νομίζω ότι αυτό είναι που καταφέρνει, ναι.

Έτσι, η Stevia είναι αυτή που προτείνουμε συχνά στην κλινική. Είναι φυτικό γλυκαντικό. It's not a sugar alcohol, which sugar alcohols are some of those ones that can cause some GI distress. However, keep in mind, read the food label very closely because some of the Stevias that are sold on the market contain erythritol, which is a sugar alcohol that can cause some GI distress.

Μεγάλος. Now here's one that I like because unfortunately I do travel quite a bit and I am on the go a lot. Healthy eating options when fast food is all you've got. There are a lot of times when you're in the car and you look for someplace to eat and you're in a hurry. What do you do?

Ας δούμε. So I mean, I would say, you know, be mindful. If you can possibly look on something like Calorie King, or looking on their menu ahead of time to kind of gauge your options, because oftentimes you might think one entree might be the healthier option. But if you don't really know the nutrition facts that might be the highest calorie option on the menu. So I usually recommend looking ahead of time at that menu so you can kind of see what your options are.

And load up on vegetables. Vegetables are typically an option at all restaurants and fast food places. So you can always get foods that are in the grilled form. So instead of getting a fried chicken breast, maybe getting a grilled chicken sandwich and having like a side salad instead of the french fries with it.

And yeah, I think it's just buyer beware when you do that, because sometimes you can see the salads in some of the restaurants that will have more calories than--

Yes, so definitely be careful.

The other thing I'm curious about, and I know there are a lot of apps out there for your phones or whatever that are calorie counters and that you can enter what you eat and that sort of thing. Are those helpful, do you think?

I think they are. A lot of our patients really find to be helpful.

So what would you recommend for people? Just is it, you just go through and you make sure you enter everything you eat during the day, exercise, things like that?

So, we often use my MyFitnessPal. It's one that you can actually input your recipes into as well, which is nice. So if you're eating the same salad every day, rather than entering every ingredient for that salad into your food log it's kind of nice because you can put the recipe in and just add it and it takes five seconds out of your day. Other people, it's easier to just write it down on paper throughout the day and maybe enter it at the end of the night so that they can get a feel for where where their calories at during the day?

Μεγάλος. Well, I think we're about out of time. You guys were fantastic.

You did a great job. That is all the time we have today. I want to thank Courtney and Lori for appearing on At The Forefront Live. If you want more information about UChicago Medicine's weight management program, please visit our website site at uchicagomedicine.org/weight-management, or call 888-824-0200. It's at the bottom of the screen right there. Μπορείς να το δεις. Thanks again for watching At The Forefront Live and have a great week.

Weight Loss & Weight Management Services

Learn more about our wide range of offerings in medical management, nonsurgical endobariatric procedures and minimally invasive bariatric surgery.


Yum! Chocolate at Forefront of Two Scientific Discoveries - Recipes

The Fine Print: The following comments are owned by whoever posted them. We are not responsible for them in any way.

Number 10: Potato Chips ( Score: 1, Funny)

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 5, Interesting)

The accidental discovery of the potato chip was important only in that ultimately, when people searched for a way to improve the thin and lackluster potato chip of the masses, the miracle of Pringles was born. I don't know how people could just eat those greasy things that come in a bag for several decades.

One item of trivia that might amuse fans of science fiction is that the machine responsible for Pringles was invented by Gene Wolfe, author of the masterpiece tetralogy The Book of the New Sun [amazon.com] and formerly a professional engineer.

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 2)

Re:Number 10: Potato Chips and Pringles ( Score: 2, Interesting)

For the general reference, see this Wiki article:
http://en.wikipedia.org/wiki/Pringles [wikipedia.org]

But I also have a personal recollection. When in University, I was an engineering student at a major US "ivy league" school. Naturally we had people from industry who would visit on occasion and discuss the ways in which engineering were used in businesses (so as to appear attractive to as as potential career choices for employment). One such presentation was in 1974 or 1975 on Pringles from a guy from Procter & Gam

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 2)

Lol, I'm actually reading Gene Wolfe right now.

One of the worst written books I've ever read, too (the Knight). I left it at the restaurant this afternoon, and only reluctantly went back to get it.

In all honesty, all breakthroughs almost have to be by definition discoveries of mistakes. Humans are great pattern recognization engines, but you either have to have a mistake (penicillin) or be crazy (Tesla) to break out of the mold, so to speak, and discover/create something radically new.

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 2)

It is just that my tolerance of metafiction isn't very high.

It's a fun trick, and I use it occasionally in my own writings, but an entire book filled with such is nothing but aggravating.

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 5, Funny)

Recipes ( Score: 5, Funny)

Most of the best food combinations were discovered by accident too..

mmm.. peanut butter & bananas.

Like chocolate chip cookies. ( Score: 3, Informative)

Re:Recipes ( Score: 2)

Actually, I think the best food combos are discovered by neccesity. If all you have left is peanut butter, bread and bananas, then hey, ya might as well try.

I did something like this not so long ago. We had mushrooms (the regular kind - not the hallucenogenic ones), and needed to use them up. I fried them with garlic and onions, put them on bagels, added chedar, and then toasted the lot. It actually worked pretty good.

Re:Recipes ( Score: 2, Funny)

Re:Recipes ( Score: 2)

I think there might be prior art:-)

Anyway, yes it was bread/toppings/cheese, but it was also cobbled together from stuff that I didn't know would mix well. Οτι was the point. And I suck at all things cooking related, so figuring out how to use up leftovers without either eating them straight (not so good for mushrooms) or mixing them into something like ramen, omlets or spagheti sauce is kinda cool.

(Side note: The plain bagels/cheese approach is good by itself. Anything else is optional)

Re:Recipes ( Score: 1)

With enough money - Prior-art does note matter.

Q: How many layers does it take to replace a lightbulb?
A: They never finish. They just keep thinking about how they can sue the lightbulb maker.

Re:Recipes ( Score: 2)

Or Reeses? ( Score: 4, Funny)

A long time ago, in a galaxy far far away.

Scene : Death Star Troops' day room as they are approaching Yavin.

TIE Fighter pilot-1 : Mmmmm. Chocolate.
TIE Fighter pilot-2 : Mmmmm. Peanut butter

Pilot-2 : Hey! You got your chocolate in my peanut butter!
Pilot-1 : You got your peanut butter on my chocolate!

Both taste the new combo. "It's delicious!"

Pilot-1 : You know who would like this? Governor Tarkin.
Pilot-2 : Yeah. He likes chocolate, and he likes peanut butter.
Pilot-1 : Let's bring him some.

Alarm klaxons go off and all fighter pilots are ordered to their ships.

Pilot-2 : As soon as the battle's over.

And so the galaxy would have to wait.

Re:Recipes ( Score: 1)

Re:Recipes ( Score: 2)

Actually it's my lingerie company. )

Re:Recipes ( Score: 2)

Re:Recipes ( Score: 2)

yeah, mead is fermented honey, GP was referring to using nector obtained straight from the flower by people, not bees.

The first to fight off bees for honey was probably a bear, not a human, humans probably got the idea from watching the bear.

Re:Recipes ( Score: 1)

Re:Recipes ( Score: 2)

Not so surprising. ( Score: 2)

Re:Not so surprising. ( Score: 5, Interesting)

there is a big difference between accidental and intentionally sought discovery though.

for instance.. when the periodic table was first created, it was surmised there were many elements which were to be discovered.. loe and behold they were eventually, but a lot of the later ones had to be lab created. Had the periodic table not been produced we might not have been interested in doing so.

What I don't get is why half the polymers we use dont end up on that list linked in but viagra does, oh wait yes i do ).. but i mean several polymers (the names of which i can't recall off the top of my head) were discovered as a biproduct of petrol purification experiments.

Re:Not so surprising. ( Score: 2)

Re:Not so surprising. ( Score: 3, Funny)

Re:Not so surprising. ( Score: 1)

  1. Polyethylene - Discovered during petrol purification. Now used everwhere
  2. Polypropylene - Discovered during petrol purification. Now used everywhere
  3. .

Inkjet printers ( Score: 5, Interesting)

Re:Inkjet printers ( Score: 2, Informative)

Huh, I always thought that inkjet technology was discovered by HP

IIRC, it was a combination of discoveries between Cannon and HP. They each perfected different parts of the technology and agreed to cooperate and share patents.

TV may have progressed faster if inventors has cooperated like this because it took multiple parts to get it to work practically. Instead it was delayed by patent fights.

Asimov ( Score: 2, Interesting)

Re:Asimov ( Score: 2, Funny)

Re:Asimov ( Score: 2, Informative)

Asimov quote ( Score: 5, Informative)

A quote from Asimov on the subject:

"The most exciting phrase to hear in science, the one that heralds the most discoveries, is not Eureka! (I found it!) but 'That's funny. '"

Is that what you where remembering?

Re:Asimov quote ( Score: 2)

A quote from Asimov on the subject:

"The most exciting phrase to hear in science, the one that heralds the most discoveries, is not Eureka! (I found it!) but 'That's funny. '"

Is that what you where remembering?

Of course there is also John Lennon's quote, "Life is what happens while you are busy making other plans.", which seems to apply.

Re: Asimov quote ( Score: 3, Funny)

> A quote from Asimov on the subject: "The most exciting phrase to hear in science, the one that heralds the most discoveries, is not Eureka! (I found it!) but 'That's funny. '"

Re:Asimov quote ( Score: 3, Funny)

Re:Asimov quote ( Score: 2)

Re:Asimov quote ( Score: 2)

Is this surprising? ( Score: 5, Insightful)

It's no surprise that a lot of discoveries happen by accident. After all, that's more or less why they're called "discoveries," rather than "confirmations."

Sure, there are lots of non-accidental discoveries as well: You test a thousand samples looking a specific enzyme and discover that one of them has it. You take spectra over the course of months for a bunch of stars likely to have planets, analyze them looking for planets, and you discover that one of them has planets. You try to find a quantitative model to explain a bunch of specific data, and you end up finding one.

But most of the time you discover something really new either by getting lucky and stumbling across it or by looking at the world with an new instrument and figuring out the results. Either way, you can't know what it is you're looking for until you've found it.

Unfortunately, most of the examples cited by the articles aren't really discoveries at all. They're inventions. And some aren't really accidental. (The exception is the Nova site, which provides a thorough and engaging look at people expecting to find one thing and finding something else entirely.)

Velcro wasn't an accidental discovery, even according to the description in the article itself. A man picked up a natural object and observed it, noticed a particularly appealing characteristic, and then spent years struggling to reproduce it in a practical commercial product. That's about as non-accidental as you can get. It's a textbook (well, children's book) version of engineering, with no surprises anywhere in sight.


Yum! Chocolate at Forefront of Two Scientific Discoveries - Recipes

Our online store is open for nationwide shipping, local pickup, and delivery within S.F. and parts of the East Bay.

Our Valencia Street and Ferry Building locations are now open for no-contact to-go service. Head to the Ferry Building for limited retail items, or view the menu and order instantly at Valencia.

All other U.S. retail locations are temporarily closed. We miss your faces and can’t wait to share a hot chocolate with you again soon. Stay healthy.

One of the questions we are most frequently asked at the factory is why the big blocks of chocolate that we store on the shelves in our production area look so strange. Some people even look closely and point out that it looks like our chocolate is growing mold. As a matter of fact, most of you have experienced firsthand what happens to chocolate after you’ve left it in your car on a hot day. Once it cools back into a solid, you find this mess of brown and white mass that no longer resembles your scrumptious treat. This is the same thing that happens to the blocks in our factory.

So what’s happened to your chocolate bar? Should you throw it away? Is it going to taste the same?

If you’ve read Pearl’s article about the tempering process, then you already know that the cocoa butter that naturally resides in the chocolate is capable of achieving six different crystal structure formations. Form V is the most desirable because it is more stable than any other structure, gives the bar a relatively long shelf life, a smooth texture on your palate, a shiny finish, and an awesome snap when you break it. At this point, the cocoa butter is coating the cocoa solids and the sugar particles evenly. So why form V and not VI? Well, form VI isn’t actually achievable through tempering. It only occurs naturally after the bar has been stored for a long period of time and is quite brittle in texture and chalky looking on the surface. Forms I-IV aren’t a stable enough bond and that is where the magic of bloom begins…

Let’s start with the two types of bloom:

Sugar Bloom

The less ideal and not-so-common type of bloom in the factory is sugar bloom. It occurs when water makes contact with the chocolate. Condensation on the surface of the chocolate causes the sugar to absorb the moisture and dissolve. When the moisture evaporates, the sugar forms larger crystals.

Fat Bloom

The second and most common type of bloom is fat bloom. At Dandelion, we bloom some of our chocolate on purpose (more on that later). Simply put, this fat bloom occurs when the crystal structure is in any phase but phase V. The best way I can describe why these polymorphic changes are happening, is to bring entropy into the conversation. Merriam Webster defines it as a process of degradation or running down or a trend to disorder. Universe Today explains it as the natural tendency of the universe to fall apart into disorder.

Sounds a bit dramatic, right? What it is basically saying is that things in the world are less likely to be neat and organized unless there is a certain amount of energy expended into it. We work tirelessly to coax the crystals in the cocoa butter into a desired arrangement, in order to get the best result. It really doesn’t take much for that bond to disconnect, and once it does, it spreads like crazy.

If the chocolate isn’t in perfect temper, this is exactly what happens. For a while, I had wondered which state of crystal formation our untempered chocolate ended up in after sitting for extended amounts of time. In most cases, there are random amounts of different forms that develop over time, but most of them are stage IV. Here is a nifty chart from (compoundchem.com) describing the formations:

So now that you have a better understanding of how and why bloom occurs, you know that your chocolate isn’t bad when it gets all patchy and dusty. It’s actually just in a different “state of being.” It will still taste okay, but because the cocoa butter is no longer coating the other particles evenly, your taste buds are going to be able to differentiate the change. If it were me, I’d melt it down and use it for baking. Especially in something like brownies. Yum!

At Dandelion, we’ve learned the hard way that in some cases, the more bloom, the better. We make ground chocolate as a product for wholesale partners like Four Barrel to use in their mochas and for our pastry chef, Lisa Vega, to use in our tasty café pastries. Grinding up tempered chocolate isn’t very easy with the method we use today—chopping it in a giant cutter mixer—and it usually melts before we can grind it down small enough. By “aging” the chocolate for about a week right after it comes out of the melanger, we encourage bloom and the separation of the fats from the solids. This make the blocks easier to break down and then grind into a powder using our cutter mixer.

Bloom has always been extremely fascinating to me. I love the science behind it and I’m always on the lookout for the beautiful formations and patterns in the solidified chocolate. Every once in a while, I will experiment with different temperature variations or try to create my own patterns simply by pouring the chocolate into the pans in different ways. It’s a misunderstood scientific phenomenon that is all too often viewed as a bad thing. On the contrary, it really is quite amazing. I’ve been recording the beauty of bloom for awhile now, and you’ll find a few of my favorites below. For a closer look, stop by the factory and you might catch a glimpse when we’re unloading pans.


Commentary: Slices of life by Jill Pertler — Glass half-full, but oven filled

We&rsquove been on lockdown (or semi-lockdown) for nearly six months. It&rsquos been interesting, to say the least.

I attempt to see my life as though the glass is half-full. What have these months of quarantine given me? In a word, time. Time to learn new things, or get back to the things I already knew, but didn&rsquot have time for in my very, awfully, totally busy pre-quarantine existence.

A few of my activities involve science experiments in the kitchen, aka food manipulation. It&rsquos interesting, how complex food items become simple when you discover how to make them yourself. And it feels good. Making something from scratch. It creates a feeling of sustainability in your life, and I think we could all benefit from a bit of sustainability just about now.

In the last two days I&rsquove made granola, yogurt, pesto, no-need to knead yeast bread, balsamic vinaigrette, mozzarella cheese and catnip tea &ndash and I didn&rsquot even break a sweat. Maybe there is an upside to COVID after all.

The upside goes double for my bathroom scale, unfortunately.

Speaking of bathrooms, I also made my own wet wipes (not a food item, but a recipe for success during these COVID days of wet wipe shortages.) I&rsquove heard we won&rsquot get our hands on the pre-made items until 2021, but that&rsquos conjecture. I could tell you to use toilet paper or paper towels moistened with disinfecting cleaner, but TP and PT are in short supply as well.

Some of the most desperate among us have actually reverted to using cloth rags, which can be washed and reused after cleaning the toilet. My grandma would be proud.

But back to the important stuff: food. Who cares about cleaning when you can eat?

I don&rsquot have room for all of my culinary discoveries and practices, but I can share a couple. Perhaps this tangent will warrant a second installment.

Let&rsquos start with granola. It&rsquos pretty obvious that you start with oats and nuts (I used walnuts). Here&rsquos my recipe: 1 cup oats, ⅓ cup walnuts, ¼ teaspoon salt, ¼ teaspoon cinnamon, 2 tablespoons coconut oil and 2 tablespoons honey. Place oats, chopped walnuts, salt and cinnamon in a bowl and stir. Melt coconut oil and mix with honey. Stir into the oats mixture. Place on a non-stick sprayed cookie sheet and bake at 350 degrees for about 15 minutes. Stir and continue baking for another 6-10 minutes or so. Check often to make sure you don&rsquot over bake. Cool. At this point you can add other ingredients of your choice &ndash dried fruit, chocolate chips etc. Store in the fridge in a plastic bag or (more environmentally friendly) a glass canning jar.

Granola is yummy with&hellip yogurt! Make your own with only two ingredients: milk and unsweetened yogurt with active cultures (most any yogurt from the store fills this bill.) Find a covered bowl you will use to store your yogurt. I use a large empty yogurt container. Fill nearly full with milk. Pour the milk into a pot and heat slowly on the stove until the milk reaches 200 degrees Fahrenheit. Remove from heat and let milk cool to 100 degrees. Ladle about one cup milk from the pot into a bowl and whisk in about ½ cup yogurt. Pour the yogurt/milk mixture into the remainder of the milk and stir. Cover your pot and place in a warm spot (I use the oven) overnight. You will wake the next morning to yogurt. It&rsquos practically magic!

Confession: I&rsquom a newbie yogurt fan. I learned recently (and the hard way) how important active probiotic cultures are for the gut. I&rsquove also learned you don&rsquot have to buy the most expensive &ldquopro-biotic&rdquo labeled yogurt to get the positive results. Fancy, name-brand, Greek yogurt is often more than double the cost of regular yogurt, which has all the same probiotic benefits of the Greek stuff. Regular yogurt simply has more whey (liquid). Greek yogurt has more of the whey removed and is therefore thicker.

You can do the same at home by straining your yogurt through cheesecloth or even coffee filters. I used to spend $4 for a tub of Greek yogurt before discovering the regular stuff for about $2. Now I make my own for less than half that price. And there are no additives. It&rsquos the real deal.

We&rsquove been living in quarantine mode for six months. During this time, I&rsquove tried to stay positive. I&rsquove attempted to see the glass as half-full, except lately my glass isn&rsquot half full of water.

It&rsquos full of yogurt, with a spoonful or two of homemade granola. Yum.

Jill Pertler is an award-winning columnist, published playwright and author.


The science behind food pairing: Why do pineapple and blue cheese taste so great together?

Speaking at the Research Chefs Association (RCA) annual conference & culinology expo on Saturday, Foodpairing.com science director Bernard Lahousse and culinary director Peter Coucquyt, said chefs have learned through trial and error, and a good deal of intuition, which flavor combinations work well together.

However, foodpairing.com - which has worked with some of the biggest names in molecular gastronomy to food giants including Kraft and Nestle - takes guesswork out of the equation and identifies food and ingredient pairings based on the principle that if the major volatile molecules of two foods/ingredients are the same, they might taste and smell nice when eaten together.

Εγώngredientsare more likely to match when they have important flavor components in common”,​ ​said Lahousse.

Foodpairing trees

The Foodpairing process starts with a flavor analysis of a product, such as cucumber, chocolate, or a pita chip, that could be combined with other foods or ingredients.

The process results in a Foodpairing tree (see above), which serves as a visual aid for chefs and cocktail makers that indicates which ingredients might match from a flavor perspective.

Once the most important flavor components of that food have been analyzed, they are compared to a database of hundreds of other foods. Those with with key flavor components in common with the original ingredient are then retained and graphically presented on foodpairing trees.

The shorter the branch, the better the match to the central ingredient. Beijing roasted duck, for example, fits a little better with cucumber than cardamon.


Yum! Chocolate at Forefront of Two Scientific Discoveries - Recipes

Access this article and hundreds more like it with a subscription to Science World περιοδικό.

CCSS: Reading Informational Text: 7

TEKS: 6.2D, 7.2D, 8.2D, C.2E, C.2H, C.4A

Discover the history and science behind a beloved American food

AS YOU READ, THINK ABOUT how different cultures, events, and scientific discoveries can influence what we eat.

In 1802, the third U.S. President, Thomas Jefferson, held a dinner at the White House. On the menu? A new dish he’d discovered while traveling in France—macaroni and cheese! Although it was originally made with expensive cheeses and pastas imported from Europe, mac ’n’ cheese would evolve into an affordable food and a nationwide obsession.

During the Great Depression in the 1930s, a crumbling economy left people struggling to feed their families. They needed inexpensive food—and an idea hatched by Grant Leslie, a pasta salesman in St. Louis, Missouri, delivered it. To help sell boxes of noodles, the salesman began bundling them with packets he filled with grated processed cheese made by the Kraft cheese company. Processed cheese contains emulsifiers, chemical additives that prevent fats and oils in the cheese from separating when heated. That creamy cheese sauce became the key to mac ’n’ cheese.

Kraft executives hired the salesman and turned his creation into its now-iconic boxed mac ’n’ cheese. Each package could feed a family of four for just 19 cents— the price per box in 1937. In the first year alone, Americans bought more than 8 million boxes. Today, Kraft sells nearly a million boxes a day! And with so many people dining in during the coronavirus pandemic, recent data shows that Americans have been reaching for this quick, easy comfort food more than ever.

The third U.S. president, Thomas Jefferson, held a dinner at the White House in 1802. A new dish was on the menu. He had found it while traveling in France. It was macaroni and cheese! At first, it was made with expensive cheeses and pastas brought from Europe. But mac ’n’ cheese would become a food anyone could afford. It would also become a nationwide craze.

During the Great Depression in the 1930s, times were tough. People struggled to feed their families. They needed inexpensive food. Grant Leslie, a pasta salesman in St. Louis, Missouri, came up with an idea. He was trying to sell boxes of noodles. So he filled packets with grated processed cheese made by the Kraft cheese company. Then he sold them with the noodles. Processed cheese contains emulsifiersΤο These chemical additives prevent fats and oils in the cheese from separating when heated. That creamy cheese sauce became the key to mac ’n’ cheese.

Kraft executives hired the salesman. They turned his creation into their boxed mac ’n’ cheese, which is now famous. Each package could feed a family of four for just 19 cents. That was the price per box in 1937. The first year it was available, Americans bought more than 8 million boxes. Today, Kraft sells nearly a million boxes a day! And with so many people staying home during the coronavirus pandemic, demand has increased. Americans are reaching for this quick, easy comfort food more than ever.


History of Cakes

Cakes are made from various combinations of refined flour, some form of shortening, sweetening, eggs, milk, leavening agent, and flavoring. There are literally thousands of cakes recipes (some are bread-like and some rich and elaborate) and many are centuries old. Cake making is no longer a complicated procedure.

Baking utensils and directions have been so perfected and simplified that even the amateur cook may easily become and expert baker. T here are five basic types of cake, depending on the substance used for leavening.

The most primitive peoples in the world began making cakes shortly after they discovered flour. In medieval England, the cakes that were described in writings were not cakes in the conventional sense. They were described as flour-based sweet foods as opposed to the description of breads, which were just flour-based foods without sweetening.

Bread and cake were somewhat interchangeable words with the term “cake” being used for smaller breads. The earliest examples were found among the remains of Neolithic villages where archaeologists discovered simple cakes made from crushed grains, moistened, compacted and probably cooked on a hot stone. Today’s version of this early cake would be oatcakes, though now we think of them more as a biscuit or cookie.

Cakes were called “plakous” by the Greeks, from the word for “flat.” These cakes were usually combinations of nuts and honey. They also had a cake called “satura,” which was a flat heavy cake.

During the Roman period, the name for cake (derived from the Greek term) became “placenta.” They were also called “libum” by the Romans, and were primarily used as an offering to their gods. Placenta was more like a cheesecake, baked on a pastry base, or sometimes inside a pastry case.

The terms “bread” and “cake” became interchangeable as years went by. The words themselves are of Anglo Saxon origin, and it’s probable that the term cake was used for the smaller breads. Cakes were usually baked for special occasions because they were made with the finest and most expensive ingredients available to the cook. The wealthier you were, the more likely you might consume cake on a more frequent basis.

By the middle of the 18th century, yeast had fallen into disuse as a raising agent for cakes in favor of beaten eggs. Once as much air as possible had been beaten in, the mixture would be poured into molds, often very elaborate creations, but sometimes as simple as two tin hoops, set on parchment paper on a cookie sheet. It is from these cake hoops that our modern cake pans developed.

Cakes were considered a symbol of well being by early American cooks on the east coast, with each region of the country having their own favorites.

By the early 19th century, due to the Industrial Revolution, baking ingredients became more affordable and readily available because of mass production and the railroads. Modern leavening agents, such as baking soda and baking powder were invented. Check out the History of Baking Powder.


Δες το βίντεο: Labooko Mini Variation Dunkle Schokoladen - Video-Verkostung mit Julia Zotter. Deutsch (Ιανουάριος 2022).