Παραδοσιακές συνταγές

Brαρονέφρι με αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και αρωματικά μπαχαρικά

Brαρονέφρι με αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και αρωματικά μπαχαρικά

Συστατικά

  • 2/3 φλιτζάνι τετράγωνα αποξηραμένα βερίκοκα (περίπου 4 ουγγιές)
  • 3 1/2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1 4 1/2 έως 5 κιλά ψαρονέφρι μοσχαρίσιου επιπέδου
  • 2 μέτρια καρότα, χοντροκομμένα
  • 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 3 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό βοδινού ή κονσερβοποιημένο ζωμό βοείου κρέατος χαμηλού αλατιού
  • 2/3 φλιτζάνι δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, τεταρτημένο

Συνταγή Προετοιμασία

  • Συνδυάστε 1/3 φλιτζάνι βερίκοκα, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι κύμινο, αλάτι, κανέλα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι στον επεξεργαστή. Χρησιμοποιώντας στροφές on/off, ψιλοκόψτε για να γίνει χυλός πουρές. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό αιχμηρό μαχαίρι, κάντε σχισμές 1/2-ίντσας σε όλο το στήθος. Αφήστε στην άκρη 1 κουταλιά της σούπας μείγμα βερίκοκου. Πιέστε το υπόλοιπο μείγμα βερίκοκου σε σχισμές.

  • Τοποθετήστε το ράφι στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 300 ° F. Ζεσταίνουμε λάδι σε βαριά μεγάλη πυρίμαχη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Πασπαλίστε το ψαρονέφρι παντού με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ψαρονέφρι στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφορά στο πιάτο, με το λίπος προς τα επάνω. αλείφουμε με δεσμευμένο 1 κουταλιά μείγμα βερίκοκου. Προσθέστε κρεμμύδια στην ίδια κατσαρόλα. Σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε καρότα, τζίντζερ, κόλιανδρο, πιπέρι καγιέν, τις υπόλοιπες 6 σκελίδες σκόρδου και 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο. σοτάρετε 3 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και βράζουμε μέχρι να μειωθεί σχεδόν στο γλάσο, ανακατεύοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια, για περίπου 5 λεπτά. Επιστρέψτε το ψαρονέφρι στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσει. Ρίξτε λίγο κουταλάκι από μείγμα λαχανικών πάνω από το ψαρονέφρι.

  • Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βάζουμε στο φούρνο. Roήνουμε ψαρονέφρι 2 1/2 ώρες, καβουρδίζοντας κάθε 30 λεπτά με χυμούς από τηγάνι. Προσθέστε δαμάσκηνα και το υπόλοιπο 1/3 φλιτζανιού βερίκοκα. Κάλυμμα; ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το ψαρονέφρι, περίπου 30 λεπτά περισσότερο. Δροσερό ψαρονέφρι ακάλυπτο 1 ώρα. Chύξτε ακάλυπτο μέχρι να κρυώσει, στη συνέχεια καλύψτε και διατηρήστε το διατηρημένο με απλή ψύξη όλη τη νύχτα.

  • Βγάζετε με κουτάλι οποιοδήποτε στερεό λίπος από πάνω από τη σάλτσα. απορρίψτε το λίπος. Ξύστε τη σάλτσα από το ψαρονέφρι στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε το στήθος στην επιφάνεια εργασίας. Φέτα ψαρονέφρι λεπτό σε κόκκο. Βάζουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βράζουμε να πήξει ελαφρώς, αν θέλουμε. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα. Τοποθετήστε φέτες ψαρονέφρι σε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος. Κουτάλι σάλτσα από πάνω. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 2 ημέρες μπροστά. διατηρώ ψυχρόν.

  • Ξαναζυμώστε το ψαρονέφρι σε φούρνο 350 ° F περίπου 30 λεπτά (ή 40 λεπτά εάν είναι παγωμένο). Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο και σερβίρουμε.

Ενότητα Κριτικές

Μοσχαρίσιο στιφάδο με δαμάσκηνα και βερίκοκα

Φωτογραφική πίστωση: Mairlyn Smith

Αυτό το κοκκινιστό πιάτο βοδινού είναι πλούσιο και λαχταριστό. Έχει τις αντίθετες γεύσεις αλμυρού και γλυκού. Έχει το αρωματικό μπαχαρικό κύμινο, πάπρικα και κανέλα. Το σερβίρω με πουρέ πατάτας ή χυλοπίτες και ένα πολύχρωμο λαχανικό. Λίγο από αυτό πάει πολύ. Το ψητό βόειο κρέας διατίθεται στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Μερικές φορές αγοράζω ένα ολόκληρο κομμάτι μοσχάρι, λεπίδα ή ψαρονέφρι και το κόβω σε μεγάλα κομμάτια - 1 ίντσες/4 εκατοστά σε μέγεθος.

Περίπου 3 λίβρες έως 4 λίβρες/2 κιλά ψησίματος βοείου κρέατος
Αλατοπίπερο
2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
2 κουταλιές βούτυρο
3 φλιτζάνια κρεμμύδια ψιλοκομμένα (2 μέτρια κρεμμύδια)
2 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 κουταλάκι πάπρικα
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι κανέλα
2 κουταλιές πάστα ντομάτας
2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού (σπιτικό ή αγορασμένο στο κατάστημα)
12 δαμάσκηνα
12 αποξηραμένα βερίκοκα

Στεγνώστε το μοσχάρι με χαρτοπετσέτα πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε λάδι σε μεγάλη βαριά κατσαρόλα ολλανδικού φούρνου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε μοσχάρι σε παρτίδες σε μία στρώση (όχι πολύ κοντά το ένα στο άλλο) και σοτάρετε, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσει παντού. Μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, πάπρικα, κύμινο, κανέλα και πάστα ντομάτας μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας, για λίγα λεπτά ακόμη. Προσθέστε κόκκινο κρασί και ζωμό βοείου κρέατος, ξύνοντας τα καφετιά κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Επιστρέψτε το καστανό βόειο κρέας σε αυτό το μείγμα. Προσθέστε δαμάσκηνα και βερίκοκα.


Ένα γαστρονομικό Πάσχα

Στη Ρωσία την εποχή των Τσάρων, απαγορεύτηκε στους Εβραίους να τηρούν τις παραδόσεις τους, συμπεριλαμβανομένου του Πάσχα. Ιδού, ένας νέος τσάρος ήρθε στην εξουσία και αποφάσισε ότι θα ήταν καλό για τους Εβραίους να ακολουθούν τις παραδόσεις των προγόνων τους. Τους επέτρεψε να εφαρμόζουν τα έθιμα και τους νόμους τους. Σε μια μικρή πόλη στη Ρωσία, ο Μόσε επέστρεψε στο σπίτι, χαρούμενος που ανακοίνωσε στη σύζυγό του ότι θα μπορούσαν για άλλη μια φορά να εξασκήσουν την παράδοση όπως οι Εβραίοι του παρελθόντος. Η σύζυγός του, Σάρα, απάντησε με χαρά, & quot; Αυτό είναι υπέροχο Moshe, αλλά δεν μπορούσαμε να περιμένουμε μέχρι το Πάσχα; & quot

Πάσχα - είναι ξανά εδώ! Είμαστε όλοι γεμάτοι τρόμο και χαρά σε αυτή τη σκέψη. Στην κουζίνα, προσπαθήστε να εργαστείτε εκ των προτέρων, φτιάχνοντας πολλές λίστες και ένα πρόγραμμα με το οποίο μπορείτε να ζήσετε. Το πιο σημαντικό, ζητήστε βοήθεια από τον Θεό!

Πολλοί άνθρωποι με ρωτούν, & quot; Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψω για το Πάσχα; Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσα πολλά πράγματα. & Quot Αυτές οι γκουρμέ συνταγές του Πάσχα θα σας δείξουν ότι δεν είναι αλήθεια. Μια απόλαυση είναι ότι χρησιμοποιώ πολλά φρέσκα υλικά αντί για ξηρά ή κατεψυγμένα.

ΚΑΠΝΙΣΜΕΝΑ ΛΕΥΚΑ GΑΡΙΑ GEFILTE ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ-ΧΟΡΣΕΡΑΔΙΚΗ ΣΑΛΑ

Αυτά τα ευαίσθητα ζυμαρικά ψαριού βράζονται στον ατμό και ψύχονται μεταξύ των στρωμάτων φύλλων λάχανου για να διατηρούνται υγρά. Τα υπολείμματα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

3/4 φλιτζανιού αποφλοιωμένα καρότα σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι γεύμα matzo
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια
4 μεγάλα αυγά
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
1 1/2 λίβρες ήπια λευκά φιλέτα ψαριού (τέτοια σόλα ή φτερωτή), κομμένα σε μικρά κομμάτια
2 φλιτζάνια νιφάδες καπνιστού λευκόψαρο (περίπου 8 ουγκιές), προσεκτικά κόκαλο
3/4 κουτ. άλας
1/4 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 μεγάλο λάχανο, χωρισμένο σε φύλλα

2 σκελίδες σκόρδο
1/4 φλιτζάνι προετοιμασμένο λευκό χρένο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
Βούτυρο φύλλα μαρουλιού

Μαγειρέψτε τα καρότα σε τηγάνι με βραστό αλατόνερο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά. Στραγγίστε, κρατώντας 1/2 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε το γεύμα matzo σε νερό αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τα καρότα στον επεξεργαστή. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτω κρεμμύδι και σοτάρω; μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε πράσινα κρεμμύδια και ανακατέψτε 1 λεπτό. Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού στα καρότα στον επεξεργαστή. Προσθέστε το μίγμα ματζόλευρου μέχρι να γίνει πουρές και λεία. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε 3 αυγά και χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να αφρίσει και να πήξει ελαφρώς, περίπου 4 λεπτά. Ανακατέψτε το μείγμα από τον επεξεργαστή μην καθαρίσετε το μπολ επεξεργαστή.

Ανακατέψτε φιλέτα ψαριού, καπνιστό ψάρι, αλάτι και πιπέρι στο ίδιο μπολ επεξεργαστή μέχρι να ψιλοκομθούν ψάρια. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αυγό και ανακατεύουμε σε χοντρή πάστα. Προσθέστε μίγμα ψαριού στο μείγμα ματζούρου και ανακατέψτε καλά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει πολύ, περίπου 2 ώρες.

Στρώνουμε το μεγάλο ταψί με κερωμένο χαρτί. Χρησιμοποιώντας βρεγμένα χέρια, διαμορφώστε 1/4 φλιτζάνι σταθερό μείγμα για κάθε ζύμη σε οβάλ σε σχήμα αυγού. Τοποθετήστε σε προετοιμασμένο φύλλο. Καλύψτε με κερωμένο χαρτί και ψύξτε ενώ ετοιμάζετε λάχανο και ατμόπλοιο.

Τοποθετήστε τη σχάρα λαχανικών στον ατμό σε μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίστε την κατσαρόλα με αρκετό νερό για να συναντήσετε, αλλά όχι να καλύψετε, το κάτω μέρος της σχάρας. Ράφι γραμμής με φύλλα λάχανου. Τοποθετήστε 8 ζυμαρικά ψαριού σε φύλλα που καλύπτουν με επιπλέον λάχανο. Φέρτε το νερό να βράσει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα ζυμαρικά στον ατμό μέχρι να ψηθούν και να σφίξουν στο άγγιγμα, περίπου 25 λεπτά. Μεταφέρετε τα πάνω φύλλα λάχανου στην πιατέλα. Κορυφή με μαγειρεμένα ζυμαρικά. Καλύψτε με κάτω φύλλα λάχανου. Αχνίζουμε τα υπόλοιπα ζυμαρικά σε επιπλέον φύλλα λάχανου σε 2 ακόμη παρτίδες. Καλύψτε και ψύξτε τα ψάρια gefilte μέχρι να κρυώσουν, τουλάχιστον 6 ώρες. (Μπορεί να παρασκευαστεί 2 ημέρες πριν. Διατηρείται στο ψυγείο.)

Σπρώξτε το σκόρδο μέσω του πιεστηρίου σκόρδου σε μικρό μπολ ή ψιλοκόψτε σκόρδο και τοποθετήστε το σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε με χρένο και χυμό λεμονιού. Σταδιακά χτυπήστε με μαγιονέζα. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα. Καλύψτε την ψύξη έως και 1 ημέρα.

Πλάκες γραμμής με φύλλα μαρουλιού. Τακτοποιήστε 1 ή 2 ζυμαρικά ψαριών στο καθένα. Κουτάλι σάλτσα λεμονιού-χρένου παράλληλα.

ΣΑΛΑΤΑ ΠΟΤΕΡΩΝ ΠΡΑΣΙΝΩΝ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΩΝ

Σε συνδυασμό με τη φρέσκια γεύση των πορτοκαλιών, τα ελαφρώς πικρά χόρτα συμπληρώνουν το μενού.

3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 1/4 κουτ. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι
1 1/2 κουτ. τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 1/2 5 ουγκιές σακούλες με πράσινα μωρά ή 12 φλιτζάνια σχισμένα μικτά χόρτα (όπως ρόκα, ξινή, νεροκάρδαμο, ραντίκιο και αντίβ)
4 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζάνι ραπανάκια σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο
3 πορτοκάλια, ξεφλουδισμένα, κομμένα στη μέση, κομμένα σταυρωτά σε ημικύκλους

Συνδυάστε χυμό λεμονιού, κρεμμυδάκι, θυμάρι και φλούδα πορτοκαλιού σε ένα μικρό μπολ. Σταδιακά χτυπήστε με λάδι. Αλατοπιπερώνουμε το ντρέσινγκ κατά προτίμηση. (Μπορεί να γίνει 1 ημέρα πριν. Καλύψτε, ψύξτε. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε για να συνδυαστεί πριν από τη χρήση.)

Συνδυάστε χόρτα, πράσινα κρεμμύδια, ραπανάκια και άνηθο σε μεγάλο μπολ. Περιχύνουμε με αρκετό ντύσιμο για να επικαλυφθεί. Προσθέτουμε ξανά τα πορτοκάλια και σερβίρουμε.

ΜΠΡΙΣΚΕΤ ΜΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΒΕΡΥΚΑ, ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Ξεκινήστε αυτό τουλάχιστον μία μέρα μπροστά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα για έντομα όπου χρειάζεται.

2/3 φλιτζανιού αποξηραμένα βερίκοκα (περίπου 4 ουγκιές)
9 μεγάλες σκελίδες σκόρδου
1 κουτ. άλας
1/2 κουτ. κανέλα
1/4 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 4 1/2- έως 5-λίβρες. ψαρονέφρι μοσχάρι με επίπεδη κοπή
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 μέτρια καρότα, χοντροκομμένα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο καθαρισμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
1/8 κουτ. πιπέρι καγιέν
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
3 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό βοδινού ή κονσερβοποιημένο ζωμό βοείου κρέατος χαμηλού αλατιού
2/3 φλιτζάνι δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, τεταρτημένο
ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο

Συνδυάστε 1/3 φλιτζάνι βερίκοκα, 3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, κανέλα και 1/4 κουτ. πιπέρι στον επεξεργαστή. Χρησιμοποιώντας στροφές on/off, ψιλοκόψτε για να γίνει χυλός πουρές. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό αιχμηρό μαχαίρι, κάντε σχισμές βάθους 1/2 ιντσών σε όλο το στήθος. Αφήνουμε στην άκρη 1 κ.σ. μείγμα βερίκοκου. Πιέστε το υπόλοιπο μείγμα βερίκοκου σε σχισμές.

Τοποθετήστε το ράφι στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 300 βαθμούς Φ. Ζεσταίνετε το λάδι σε βαριά μεγάλη πυρίμαχη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Πασπαλίστε το ψαρονέφρι παντού με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ψαρονέφρι στην κατσαρόλα και σοτάρετε; μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε στο πιάτο, λιπαρή πλευρά προς τα επάνω με δεσμευμένη 1 κουταλιά της σούπας. μείγμα βερίκοκου. Προσθέστε κρεμμύδια στην ίδια κατσαρόλα. Saut; σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 5 λεπτά. Προσθέστε καρότα, τζίντζερ, πιπέρι καγιέν, τα υπόλοιπα 6 σκελίδες σκόρδο σοτάρετε; 3 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και βράζουμε μέχρι να μειωθεί σχεδόν στο γλάσο, ανακατεύοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια, για περίπου 5 λεπτά. Επιστρέψτε το ψαρονέφρι στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσει. Ρίχνουμε με ένα κουτάλι λίγο από το μείγμα λαχανικών πάνω από το ψαρονέφρι.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βάζουμε στο φούρνο. Roητό ψαρονέφρι 2 1/2 ώρες, καβουρδίζοντας κάθε 30 λεπτά με χυμούς από τηγάνι. Προσθέστε δαμάσκηνα και το υπόλοιπο 1/3 φλιτζανιού βερίκοκα. Καλύψτε το ψητό μέχρι να μαλακώσει το ψαρονέφρι, περίπου 30 λεπτά περισσότερο. Δροσερό ψαρονέφρι ακάλυπτο 1 ώρα. Chύξτε ακάλυπτο μέχρι να κρυώσει, στη συνέχεια καλύψτε και διατηρήστε το διατηρημένο με απλή ψύξη όλη τη νύχτα.

Ρίξτε με ένα κουτάλι οποιοδήποτε στερεό λίπος από πάνω από τη σάλτσα απορρίψτε το λίπος. Ξύστε τη σάλτσα από το ψαρονέφρι στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε το στήθος στην επιφάνεια εργασίας. Φέτα ψαρονέφρι λεπτό σε κόκκο. Βάζουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βράζουμε να πήξει ελαφρώς, αν θέλουμε. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα. Τοποθετήστε φέτες ψαρονέφρι σε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος. Κουτάλι σάλτσα από πάνω. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. (Μπορεί να γίνει 2 μέρες πριν στο ψυγείο.)

Ζεσταίνουμε ξανά το στήθος σε φούρνο 350 & degF περίπου 30 λεπτά (ή 40 λεπτά αν είναι παγωμένο). Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο και σερβίρουμε.

ΜΠΑΛΕΣ ΜΑΤΖΑ ΠΑΤΑΤΟΠΡΟΣΩΠΟΥ

Ένα πράσο προσθέτει πλούσια γεύση. Αυτό το συνοδευτικό είναι ιδιαίτερα καλό με το ψαρονέφρι και τη σάλτσα.

1 1/2 λίβρες πατάτες σούπας, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κομμάτια 1/2 ιντσών
4 φλιτζάνια πράσο ψιλοκομμένο (λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη μόνο από 4 μεγάλα)
1 1/2 φλιτζάνια κονσέρβα ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
2 φλιτζάνια γεύμα ματζά
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2/4 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
6 μεγάλα αυγά
1 κουταλιά της σούπας άλας

Βράζουμε τις πατάτες στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Μεταφέρουμε τις πατάτες σε μεγάλο μπολ και τις πολτοποιούμε καλά.

Συνδυάστε 2 φλιτζάνια πράσο και ζωμό σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα, περίπου 5 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και βράζουμε μέχρι το μείγμα να μειωθεί σε ελάχιστο 1 1/4 φλιτζανιών, περίπου 7 λεπτά. Μεταφέρετε στον επεξεργαστή και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε στον πουρέ πατάτας. Προσθέτουμε ματζόλευρο, λάδι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε τα αυγά και το αλάτι σε μεσαίο μπολ μέχρι να πήξει, περίπου 8 λεπτά. Διπλώστε το μείγμα αυγών σε μείγμα πατάτας σε 3 προσθήκες διπλώστε στα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια πράσα.

Βουρτσίστε γυάλινο ταψί 15x10x2 ιντσών γενναιόδωρα με ελαιόλαδο. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Χρησιμοποιώντας βρεγμένα χέρια, σχηματίστε 1 στρογγυλεμένη κουταλιά της σούπας. μείγμα πατάτας σε σφαίρα τοποθετήστε το σε φύλλο υγρού αλουμινόχαρτου. Φτιάξτε περίπου 17 ακόμη και ρίξτε στο νερό. Σκεπάζουμε σφιχτά, μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και βράζουμε μέχρι να ψηθούν και να μαλακώσουν οι μπάλες matzo, περίπου 35 λεπτά. Με τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε μπάλες matzo στο έτοιμο πιάτο. Ξαναγεμίστε νερό στην κατσαρόλα εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλάτι και αφήστε το να βράσει. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα πατάτας. (Μπορεί να γίνει 2 μέρες πριν. Oolύξτε ελαφρώς, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψύξτε. Βράστε στον ατμό 10 λεπτά ή ψήστε σκεπασμένο σε φούρνο 350 & degF 25 λεπτά για να ζεσταθεί ξανά.)

ΤΑΓΙΝΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΑΝΟΙΞΗ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
6 μεσαίες αγκινάρες, στελέχη κομμένα σε & frac12 ίντσες
1/2 φλιτζάνι (περίπου) ελαιόλαδο
1 κιλό κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
8 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας (συσκευασμένη) τριμμένη φλούδα λεμονιού
2 κουτ. Γλυκιά ουγγρική πάπρικα
1 1/2 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα
1/4 κουτ. πιπέρι καγιέν
8 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
8 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο
8 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο
4 κιλά μηροί κοτόπουλου χωρίς δέρμα, χωρίς κόκαλα, κομμένα από περίσσεια λίπους
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
3 φρέσκοι βολβοί μάραθου, κομμένοι, βολβοί τεταρτημένοι κάθετα
5 μεγάλα καρότα (περίπου 1 1/2 λίβρες) ξεφλουδισμένα, κομμένα σε μήκη 1 ίντσας

Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με νερό, πιέστε τον χυμό από το λεμόνι. Δουλεύοντας με 1 αγκινάρα τη φορά, σπάστε αρκετά εξωτερικά φύλλα για να εκθέσετε ανοιχτό πράσινα φύλλα. Κόψτε τις σκούρες πράσινες περιοχές από το στέλεχος και τη βάση. Τέταρτη αγκινάρα τελειώστε κατά μήκος τα τέταρτα της αγκινάρας σε μήκη 1 1/2 ίντσας. Ξύστε τα τεταρτημόρια πνιγμού σε νερό με λεμόνι.

Ζεσταίνουμε 1/4 φλιτζανιού λάδι σε βαρύ μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέτω κρεμμύδια και σοτάρω; μέχρι ημιδιαφανή, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα επόμενα 7 συστατικά και 6 κουταλιές της σούπας. κάθε μαϊντανός, άνηθος και μέντα σοτάρουμε; 3 λεπτά περισσότερο. Ξύστε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε ένα βαρύ τηγάνι.

Πασπαλίστε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας. λάδι στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το 1/3 κοτόπουλου και το σοτάρετε; μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα με μείγμα κρεμμυδιού. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο σε 2 ακόμη παρτίδες, προσθέτοντας περισσότερο λάδι κατά κουταλιές της σούπας αν χρειαστεί. Προσθέτουμε το ζωμό στο τηγάνι να βράσει, ξύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια. Μεταφέρετε το ζωμό στην κατσαρόλα προσθέστε μάραθο στα καρότα. Στραγγίζουμε τις αγκινάρες και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Αφήνουμε την ταγίνη να βράσει. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει σχεδόν το κοτόπουλο, περίπου 20 λεπτά. Αποκαλύψτε και σιγοβράστε μέχρι το κοτόπουλο και όλα τα λαχανικά να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Αποκαλύψτε και σιγοβράστε μέχρι το κοτόπουλο και όλα τα λαχανικά να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά περισσότερο. Χρησιμοποιώντας τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε μεγάλο μπολ. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί αρκετά για να καλύψει το κουτάλι, περίπου 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Επιστρέψτε το κοτόπουλο και τα λαχανικά στη σάλτσα. (Μπορεί να γίνει 1 μέρα νωρίτερα. Oolύξτε ελαφρώς. Illύξτε ακάλυπτο μέχρι να κρυώσει, στη συνέχεια καλύψτε και διατηρήστε στο ψυγείο.)

Ζεσταίνουμε ξανά την ταγίνη σε μέτρια φωτιά. Μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ. Πασπαλίστε με 2 κουταλιές της σούπας. καθένα από μαϊντανό, άνηθο και δυόσμο.

ΚΟΜΠΟΤ ΚΟΜΠΟΤ ΣΤΡΑΒΕΡΥ ΜΕ ΑΙΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΧΥΜΟ

6 1/2 φλιτζάνια μισές αποφλοιωμένες φράουλες (περίπου 2 λίβρες)
6 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού αίματος σε χυμό πορτοκαλιού
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουτ. τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού αίματος ή φλούδα πορτοκαλιού

Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε χυμό πορτοκαλιού, ζάχαρη και φλούδα πορτοκαλιού ανακατέψτε απαλά. Αφήστε να σταθεί τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.

ΜΑΚΑΡΟΥΝΕΣ ΣΚΟΚΛΑΔΕΣ

Η άγλυκη καρύδα μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα φυσικών τροφίμων.

5 μεγάλα ασπράδια αυγών
1/2 φασόλι βανίλιας, χωρισμένο κατά μήκος
1 1/3 φλιτζάνια ζάχαρη
4 φλιτζάνια μακρόστενη άγλυκη καρύδα (περίπου 6 ουγκιές), ελαφρώς ψημένη
3/4 φλιτζανιού αμύγδαλα ψιλοκομμένα, φρυγανισμένα, κρυωμένα, αλεσμένα
12 ουγκιές γλυκόπικρη (όχι άγλυκη) ή ημίγλυκη σοκολάτα, ψιλοκομμένη

Προθερμάνετε το φούρνο στους 275 βαθμούς Κελσίου. Στρώνουμε 2 μεγάλα ταψιά με χαρτί περγαμηνής. Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών σε μεγάλο μπολ ξύστε τους σπόρους από φασόλια βανίλιας. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Σταδιακά προσθέστε ζάχαρη, χτυπώντας μέχρι να γίνει πολύ πηχτή η μαρέγκα (παρόμοια με την κρέμα marshmallow), περίπου 5 λεπτά. Διπλώνουμε με καρύδα και μετά αμύγδαλα. Ρίξτε το κουρκούτι με στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας σε έτοιμα φύλλα, με ανάχωμα ανάμεσά τους 1 1/2 ίντσες.

Bήστε τα αμυγδαλωτά μέχρι να γίνουν απαλό μπεζ έξω και να στεγνώσουν (τα εσωτερικά θα είναι ακόμα μαλακά), περίπου 25 λεπτά. Μεταφέρετε τα φύλλα ψησίματος στα ράφια που έχουν κρυώσει εντελώς. Μεταφέρετε τα αμυγδαλωτά σε ταψιά με επένδυση επιφάνειας εργασίας με καθαρή περγαμηνή.

Τοποθετήστε τη σοκολάτα πάνω από το διπλό λέβητα πάνω από νερό που σιγοβράζει. Ανακατέψτε τη σοκολάτα μέχρι να αφαιρεθεί από το νερό του φούρνου. Βυθίστε τον πάτο 1 μακαρόν σε λιωμένη σοκολάτα σε βάθος 1/4 ίντσας. Τοποθετήστε σε έτοιμο φύλλο, με τη σοκολάτα προς τα κάτω. Επαναλάβετε τη βουτιά με τα υπόλοιπα αμυγδαλωτά. Chύξτε μέχρι να σφίξει η σοκολάτα, περίπου 1 ώρα. (Μπορεί να παρασκευαστεί 3 ημέρες πριν. Καλύψτε και διατηρήστε στο ψυγείο. Αφήστε τα αμυγδαλωτά να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου 1 ώρα πριν το σερβίρετε.)


ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ BRISKET EVER. με πατάτες

Στιβ: Σημειώσεις

  • Αυτό ήταν μέρος του Brisketathon 2014 Missy Brisket
  • Έκανα τραγανές θρυμματισμένες νέες πατάτες αντί για τον παραδοσιακό μάγειρα στις σάλτσες.

  • Οι παρακάτω λέξεις δεν είναι δικές μου, είναι η Ελάνα της οποίας η εικόνα με συγκλόνισε περίμενα ένα φούσκωμα.
  • Η άλλη συνταγή είναι εδώ

Δεν συγχαίρω τον εαυτό μου πολύ εύκολα. Στην πραγματικότητα έχω ένα κόμπλεξ για το ότι δεν είμαι αρκετά καλός. Φοβάμαι ότι ό, τι κάνω θα είναι χάλια και θα φέρει αμηχανία στην οικογένειά μου και ολόκληρο τον εβραϊκό λαό γενικότερα. Ένας νευρωτικός Εβραίος- τόσο κλισέ, που με κάνει να νιώθω πιο αξιολύπητη. Έχω πάει σε θεραπεία, έχω δει θεραπευτές, έκαναν γιόγκα, δοκίμασα αλκοολισμό και βελονισμό. Αν δεν ήταν μια μικρή δόση zoloft δεν θα είχα καν τα κότσια να γράφω ΑυτόΤο Αλλά επιτρέψτε μου να είμαι ξεκάθαρος: δεν χρειάζομαι το zoloft για να σας πω ότι ξέρω πώς να φτιάχνω ένα ψαρονέφρι.

Το ψαρονέφρι μου είναι φτιαγμένο με εβραϊκή καρδιά και ιταλικές γεύσεις. Το μαγειρεύω με τον ίδιο τρόπο που ένας Βορειοϊταλός μπορεί να φτιάξει ένα διαφορετικό κομμάτι βοείου κρέατος (σε κρασί, ντομάτες και αρωματικά: σημαίνει δεντρολίβανο, θυμάρι, δάφνη κ.λπ.) για να δημιουργήσει ένα πιάτο που έχει γεύση Τοσκάνης, αλλά έχει σαν Σαμπάτ Το

Ενώ γνωρίζω ότι υπάρχει κάτι τέτοιο όπως το BBQ Texan Brisket, δεν το αναγνωρίζω ότι ως ψαρονέφρι. Μέχρι η πολιτεία του Τέξας να επιλέξει να αναγνωρίσει τα δικαιώματα αναπαραγωγής, τους γάμους ομοφυλοφίλων και την αντικατάσταση του πετρελαίου με ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, δεν θα αναγνωρίσω το στήθος τους. Μέχρι τότε, κανένα αστέρι για το μοναχικό αστέρι.

Σας παρακαλώ, να γνωρίζετε ότι παρόλο που συνεχίζω να πετάω την εβραϊκή κάρτα σε αυτό, το στήθος μου δεν προορίζεται μόνο για τους εκλεκτούς ανθρώπους. Όποιος το τρώει νιώθει εκλεκτός. Μπορείτε να παραγγείλετε εκατό Εβραίους για να μου πείτε ότι το στήθος μου είναι εκπληκτικό, αλλά δεν θα έχει το βάρος ενός Ιταλού που μου κάνει το ίδιο κομπλιμέντο. Φυσικά, το λένε spezzatino…Οι Ιταλοί φίλοι μου θυμούνται ακόμα και μιλούν για τους δικούς μου spezzatinoΤο (FYI, spezzatino συνήθως γίνεται με κύβους βοείου κρέατος από διαφορετική κοπή.)

Μια μέρα πριν από λίγα χρόνια, έφτιαξα ένα στήθος για να καταπολεμήσω ένα κύμα κατάθλιψης που προσπαθούσε να μπει, πολύ φαγητό και χρόνος, όταν κανείς εκτός από τη δυστυχία δεν έρχεται να φάει. Αν το ψήσετε, θα έρθουν. Ακριβώς την ώρα που το έβγαζα από το φούρνο, μπήκα μια ομάδα Ιταλών φίλων μου (τηλεφώνησαν περίπου 2 λεπτά νωρίτερα για να ειδοποιήσουν- πολύ τυπικό) προκειμένου να παραλάβουν κάτι που χρειάζονταν. Όταν μύρισαν και είδαν 8 κιλά spezzatino στην κουζίνα μου σχεδόν πέρασαν από τη στέγη. Κάλεσαν άλλους φίλους, τους έφεραν να φέρουν κρασί και πριν το καταλάβω ένα δείπνο ήταν σε καλό δρόμο με ένα γεύμα που κανείς δεν έχει πάντα ξεχασμένος. Και όσο για αυτό το κύμα κατάθλιψης, αναβλήθηκε.

Το ψαρονέφρι είναι πραγματικά απίστευτα εύκολο να φτιαχτεί και αρκετά δύσκολο να χαλάσει. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πολύ από αυτό ή λίγο πολύ από αυτό, αλλά αρκεί να έχετε μερικά βασικά (τα οποία φυσικά θα μοιραστώ μαζί σας) όλες οι γεύσεις θα συνδυαστούν τέλεια με τον χρόνο στο φούρνο για να σας φέρει νόστιμο, ζουμερό ψαρονέφρι. Το πρόβλημα με πολλά briskets, ωστόσο, είναι ότι είναι είτε πολύ γλυκά, είτε πολύ ξηρά και/ή πολύ λιπαρά. Τα γλυκά μπισκότα μπορούν να είναι νόστιμα, αλλά δεν θέλω επιδόρπιο για δείπνο και δεν θέλω το κύριο πιάτο μου να συμβάλει περαιτέρω στο hangover μου. (Σημείωση: Είναι τα σάκχαρα που σε κάνουν να νιώθεις άσχημα το πρωί και ειλικρινά θα προτιμούσα να έχω κρασί και επιδόρπιο παρά βόειο κρέας που ξεπερνά τον γλυκαιμικό δείκτη.) Επιπλέον, τα παστάκια δεν χρειάζεται να είναι στεγνά για να μην είναι λιπαρά. Το κόλπο για να φτιάξετε ένα ζουμερό, τρυφερό ψαρονέφρι είναι τετραπλό:


EDITOR ’S ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αυτό ήταν μια μεγάλη επιτυχία στο potluck μας το βράδυ του περασμένου Σαββάτου.

Σημείωση από τη Wendy: Διπλασίασα αυτή τη συνταγή, αλλά εδώ είναι η βάση. Τα περισσότερα μου ήρθαν χωρίς πολλές μετρήσεις (μόνο τα πρώτα 4 συστατικά είχαν μετρήσεις) αλλά θα σας πω περίπου τι χρησιμοποίησα:

Κολοκύθα 16 ουγκιών (χρησιμοποίησα φρέσκια κολοκύθα που μαγείρεψα και στραγγίξα)

4 φλιτζάνια ζωμό (έφτιαξα το δικό μου ζωμό λαχανικών)

ζάχαρη (χρησιμοποίησα περίπου 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου αντί για ζάχαρη για τη διπλή συνταγή, αλλά η ποσότητα ζάχαρης εξαρτάται από εσάς)

κάρυ (χρησιμοποίησα μια κουταλιά της σούπας για τη διπλή συνταγή αλλά η ποσότητα δεν μου δόθηκε σε αυτή τη συνταγή)

μοσχοκάρυδο (άλεσα το δικό μου και χρησιμοποίησα περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού για τη διπλή συνταγή)

Η συνταγή απαιτεί επίσης 2 φλιτζάνια ξινή κρέμα που δεν χρησιμοποίησα καθόλου. Το έχω κάνει χρησιμοποιώντας μισό και μισό και ήταν επίσης καλό.

Έτσι μου ήρθε η συνταγή. Σόταρα το κρεμμύδι στο βούτυρο, έπειτα πρόσθεσα τα υπόλοιπα υλικά, σιγόβρασα για περίπου 30 λεπτά και μετά χρησιμοποίησα το μπλέντερ μου για να το κάνω πουρέ (αφού έβγαλα το φύλλο δάφνης).

Προήλθε από τον γείτονά μου – ανταλλάσσουμε αρκετά συνταγές.

Συνεισφορά: Wendy Weissman

Βαθμολόγησε το:


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 ¾ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
  • 5 κιλά μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, κομμένο από λίπος αν το επιθυμείτε
  • Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • Πάπρικα
  • 4 κρεμμύδια, χοντροκομμένα (2 φλιτζάνια)
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι
  • 2 κλωναράκια φρέσκο ​​μαϊντανό
  • 1 τέταρτο ζωμό βοδινού χαμηλού νατρίου
  • 6 μεσαία καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας (3 φλιτζάνια)
  • 12 ουγκιές μικροσκοπικές νέες πατάτες, κομμένες στη μέση ή σε τέταρτα (2 φλιτζάνια)
  • 1 φλιτζάνι ξερά δαμάσκηνα
  • 1 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Τοποθετήστε το κρασί σε ένα ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα 8 λίτρων. Φέρτε σε βρασμό μειώστε τη φωτιά. Βράζουμε απαλά, ακάλυπτα, για 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί στο μισό. Εν τω μεταξύ, αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές του βοείου κρέατος με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.

Ανακατέψτε το κρεμμύδι στο κρασί σε κατσαρόλα. Κορυφαία κρεμμύδια με ψαρονέφρι. Προσθέστε φύλλα δάφνης, θυμάρι και μαϊντανό στην κατσαρόλα. Ρίξτε αρκετό ζωμό πάνω από το ψαρονέφρι για να καλύψει σχεδόν. Καλύψτε με καπάκι. Bήνουμε για 2 ώρες. Γυρίστε το στήθος. Προσθέστε καρότα, πατάτες, δαμάσκηνα και βερίκοκα στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 2 ώρες ακόμα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Αφαιρέστε το ψαρονέφρι, τα φρούτα και τα λαχανικά καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε τα στην άκρη. Απομακρύνετε το λίπος από το υγρό μαγειρέματος απορρίψτε το λίπος. Φέρτε το μαγείρεμα στην κατσαρόλα μέχρι να βράσει μειώστε τη φωτιά και βράστε απαλά, ακάλυπτα, για 20 έως 30 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί στο μισό. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το ψαρονέφρι στον κόκκο και σερβίρετε με λαχανικά, φρούτα και σάλτσα*.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​ψύξτε το ψαρονέφρι και μειώστε ελαφρά το μείγμα. Τοποθετήστε σε δοχείο αποθήκευσης και ψύξτε έως και 3 ημέρες. Ζεσταίνουμε πριν σερβίρουμε.


Triple Play Meatloaf (χωρίς γλουτένη)

Το καρβέλι κρέατος είναι ένα από αυτά τα τρόφιμα άνεσης και όλοι πιστεύουν ότι έχουν την καλύτερη συνταγή. Για πολύ καιρό νόμιζα ότι το έκανα - ήταν ακριβώς έξω από το κουτί πλιγούρι βρώμης και ήταν βασικό για μένα κατά τη διάρκεια των εργένικων ημερών μου. Η Lyn ήταν ωραία με αυτό, αλλά τελικά κέρδισε και μου απαγορεύτηκε να το κάνω άλλο. Μόνο που δοκίμασα μερικές ακόμη συνταγές κατάλαβα γιατί και συμφωνώ. Νομίζω ότι όλοι όσοι φτιάχνω είναι ελαφρώς διαφορετικοί επειδή είμαι μάγειρας από το έντερο ή το ντουλάπι. Υπάρχουν πολλά πράγματα που δεν θα φτάσουν ποτέ σε αυτόν τον ιστότοπο. Ανοίγω τη φρεσκάδα κοιτάζω τριγύρω και ρίχνω κάτι μαζί και μετά λέω Κενό θα έπρεπε να είχα τραβήξει φωτογραφίες ή να δώσω μεγαλύτερη προσοχή σε αυτό που έβαλα εκεί. ΤΕΛΟΣ παντων…..

Για πολύ καιρό ήθελα να δοκιμάσω να φτιάξω μια κρεατοφαγιά που χρησιμοποιούσε 3 είδη αλεσμένου κρέατος, χάμπουργκερ, μοσχάρι και χοιρινό. Η Lyn βρήκε αυτή τη συνταγή στο Pinterest και την έφτιαξα σήμερα. Το όνομα είναι δικό μου και άλλαξα μερικά από τα συστατικά για να ικανοποιήσω το γούστο μου. Η σάλτσα ήταν καλή, αλλά δεν ήταν για μένα, μύριζε πολύ καλύτερα στο μαγείρεμα. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε την τυπική επικάλυψη κέτσαπ, σάλτσα μπάρμπεκιου, ίσως ακόμη και Salsa κλπ. Κλπ… ..

Συστατικά

  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 κιλό χοιρινό κιμά
  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο, φρέσκο ​​σχοινόπρασο, συν 1 κουταλάκι του γλυκού για τη σάλτσα
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα, φρέσκα φύλλα θυμάρι, συν 1 κουταλάκι του γλυκού για τη σάλτσα
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο, φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό, συν 1 κουταλάκι του γλυκού για τη σάλτσα
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 1 1/3 φλιτζάνια πανκό χωρίς γλουτένη (τοποθετήστε το πανκό στον επεξεργαστή τροφίμων για να αλέσετε)
  • 2/3 φλιτζάνι πλήρες βιολογικό γάλα
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • 2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ισπανικό, ψιλοκομμένο

  • 2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου, σπιτικό ή καλής ποιότητας αγορασμένο
  • 8 έως 10 σκελίδες ψητές-σκόρδο
  • 3 κουταλιές βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο, φρέσκο ​​σχοινόπρασο
  • 1 κουταλάκι ψιλοκομμένα, φρέσκα φύλλα θυμάρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο, φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς.

Τοποθετήστε το μοσχάρι, το χοιρινό, το βόειο κρέας, το σχοινόπρασο, το θυμάρι, το μαϊντανό, τα αυγά, το πανκό, το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.

Ζεσταίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ένα ψιλόβροχο ή 2 εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το σέλινο και το κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζουμε το σέλινο και το κρεμμύδι από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Όταν κρυώσει το μείγμα, το προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά και όλα κατανέμονται ομοιόμορφα.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι περγαμηνής σε ένα ταψί (πρέπει να έχει πλευρές ύψους τουλάχιστον 1-1 1/2 ίντσες για να αποφύγετε την απορροή λίπους από το τηγάνι). Χρησιμοποίησα 90% αδύνατο και δεν είχα πολύ λίπος.

Τοποθετήστε το κρέας στο ταψί και χτυπήστε το και χτυπήστε το για να αφαιρέσετε τυχόν θύλακες αέρα. Πλάθετε το κρέας σε ένα καρβέλι (περίπου 14 1/2 ίντσες μήκος και 5 ίντσες πλάτος και 2 ίντσες ύψος). Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 40 έως 50 λεπτά ή μέχρι το θερμόμετρο κρέατος να δείξει εσωτερική θερμοκρασία 155 μοίρες. Βγάζουμε το φύλλο κρέατος από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Σάλτσα – Εν τω μεταξύ, για τη σάλτσα, συνδυάστε το ζωμό, το ψητό σκόρδο και το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 10 έως 15 λεπτά, ή μέχρι να πήξει ελαφρά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού από κάθε ψιλοκομμένο θυμάρι, σχοινόπρασο και μαϊντανό.

Κόβετε το κομμάτι κρέας σε μερίδες σερβιρίσματος και ρίχνετε με το κουτάλι τη ζεστή σάλτσα πάνω από το κρεατάκι και σερβίρετε.

Μοιραστείτε τη φλυαρία μου με έναν φίλο:

Σαν αυτό:


And Then There ’s Χαρίσα

Η Χάρισσα γεννήθηκε στη Βόρεια Αφρική και παίζει πρωταγωνιστικούς ρόλους σχεδόν σε κάθε κουζίνα της περιοχής.

Προσφέρει έντονη θερμότητα και επειδή είναι φτιαγμένο με ωμό σκόρδο και φρυγανισμένα μπαχαρικά, η γεύση του είναι πολύ περίπλοκη. Στην πιο βασική της, η πάστα harissa συνδυάζει λιαστές πιπεριές, σκόρδο, φρυγανισμένους και αλεσμένους σπόρους κύμινου και κόλιανδρου και ελαιόλαδο.

Θα δείτε παραλλαγές που περιλαμβάνουν τα πάντα, από κύμινο, σαφράν, καπνιστή πάπρικα ή πάστα ντομάτας έως ροδοπέταλα και/ή ροδόνερο.

Τον τελευταίο καιρό η χαρίσα εμφανίζεται παντού - σε μαρινάδες για κρέας και ψάρι ως καρύκευμα για κουσκούς, ψητά λαχανικά, μπιφτέκια αρνιού ή φαλάφελ ή ανακατεμένα σε σούπες ή στιφάδο.

Και πωλούν ακόμη και μια έκδοση στο Trader Joe's. Η έκδοση TJ ’s είναι στην Τυνησία και εκπληκτικά νόστιμη. Αλλά στην πραγματικότητα, τίποτα δεν είναι καλύτερο από τη σπιτική χαρίσα. Και μαθαίνοντας πώς να φτιάχνετε πάστα harissa στο σπίτι, μπορείτε να προσαρμόσετε το επίπεδο θερμότητας και να διαφοροποιήσετε τις άλλες γεύσεις όπως σας αρέσει.


Πώς να φτιάξετε μοσχάρι Tajine με δαμάσκηνα

Υλικά για 1 κιλό κρέας
1 κιλό αρνί ή βόειο κρέας
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλάκι τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι
μια κουταλιά της σούπας αλάτι
½ Kg δαμάσκηνων ή αποξηραμένων βερίκοκων
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές σουσάμι

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά το κρέας, στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Λίγη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλάκι τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι
μια κουταλιά της σούπας αλάτι

Προσθέστε περίπου ¼ φλιτζάνι νερό, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το σε πολύ χαμηλή φωτιά για 3 ώρες, μέχρι να ψηθεί εντελώς το κρέας.
Or προσθέστε περίπου 2 έως 3 φλιτζάνια νερό και αφήστε το σε μέτρια φωτιά για μια ώρα μέχρι να ψηθεί εντελώς το κρέας.
Βάλτε τα δαμάσκηνα ή τα βερίκοκα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με περίπου 1/2 έως 1 φλιτζάνια νερό και, στη συνέχεια, προσθέστε ένα φλιτζάνι ζωμό κρέατος.
Προσθέστε ζάχαρη, κανέλα, λίγο τζίντζερ και λίγο αλάτι
Αφήστε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρετε μια πηχτή σάλτσα που μοιάζει με καραμέλα.
Βάλτε το κρέας και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, στη συνέχεια προσθέστε τα δαμάσκηνα/ βερίκοκα σε αυτό και απλώστε τη σάλτσα σε όλο το πιάτο.
Γαρνίρετε το πιάτο με κρέας με δαμάσκηνα/ βερίκοκα και στη συνέχεια απλώνετε το σουσάμι από πάνω.

Αυτή η μαροκινή συνταγή για αρνί ή μοσχάρι tajine με δαμάσκηνα έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Η μαροκινή συνταγή για αρνί ή μοσχάρι tajine με δαμάσκηνα παρασκευάζεται με γρήγορο και εύκολο τρόπο.
- Ένα γρήγορο και εύκολο για αρνί ή μοσχάρι tajine που θα λατρέψουν όλοι. Μόλις σε 4 λεπτά πολύ γρήγορα και εύκολα μάθετε τη συνταγή για τατζίν αρνιού ή βοείου κρέατος.
- Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή για αρνί ή μοσχάρι που θα λατρέψουν όλοι.
- Η συνταγή για αρνί ή μοσχάρι είναι μια πολύ νόστιμη συνταγή.

Αν σας άρεσε το βίντεο, μπορείτε να βοηθήσετε το κανάλι: Μοιραστείτε αυτό το βίντεο με τους φίλους σας στα κοινωνικά μέσα.

Μου δίνει μεγάλη χαρά όταν δοκιμάζετε και απολαμβάνετε τις συνταγές μου. Η γνώμη σας για τις συνταγές μου είναι πολύ σημαντική για μένα. Γι 'αυτό είμαστε πολύ χαρούμενοι για τα σχόλιά σας.

Ακολουθήστε με στο βασίλειο των απολαύσεων εγγραφείτε στο κανάλι μου και ενεργοποιείτε τις ειδοποιήσεις για νέα βίντεο, ώστε να μην χάσετε κανένα νέο βίντεο.

Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας!

Μαροκινή Tagine Beef And δαμάσκηνα Συνταγή طجين اللحم بالبرقوق

Μαροκινό μοσχάρι και δαμάσκηνο ταγιέν | Kalisa Marie Eats

Αν έχετε πάει ποτέ στο Μαρόκο, είχατε αναμφίβολα το δίκαιο μερίδιο των ετικετών σας. Οι ποικιλίες είναι ατελείωτες επειδή μπορείτε να μαγειρέψετε όλα τα διαφορετικά είδη κρέατος, θαλασσινά, λαχανικά σε αυτά. Το αγαπημένο μου ήταν ο γλυκός και αλμυρός συνδυασμός μοσχαριού και δαμάσκηνων. Πριν ανατρέψετε τη μύτη σας στην ιδέα του δαμάσκηνου, δοκιμάστε το! Η καραμελωμένη γλύκα τους ισορροπεί τέλεια τον βαθιά καρυκευμένο, πλούτο του κρέατος. Θα αναρωτιέστε γιατί δεν μαγειρεύετε συχνότερα με δαμάσκηνα.

Και, ναι, μια ταγκίνη είναι τόσο το πιάτο που τρώτε όσο και η κατσαρόλα που το μαγειρεύετε. Εάν δεν έχετε ταγιέν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο με καπάκι, όπως ο ολλανδικός φούρνος που χρησιμοποιώ σε αυτό βίντεο. Ελέγξτε την πλήρη συνταγή για την άποψή μου για αυτό το κλασικό παρακάτω και ενημερώστε με τι σκέφτεστε!

Συνταγή
2 κιλά ψητό βόειο κρέας, κομμένο σε κομμάτια τριών ιντσών
2 κουταλάκια του γλυκού Morton’s Kosher Salt
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
¼ φλιτζάνι Λάδι αβοκάντο Chosen Foods (ή άλλο ουδέτερο λάδι με υψηλό σημείο καπνού)
2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα

4 φλιτζάνια
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
½ κουταλάκι νήματα σαφράν, μουσκεμένα σε 2 ΤΒ ζεστό νερό
1 ξυλάκι κανέλας
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 ½ - 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό
Χούφτα κλαδάκια κόλιανδρου
1/2 κιλό ξερά δαμάσκηνα
2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας μέλι
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Τηγανητά αμύγδαλα για γαρνίρισμα
Σπόροι σουσαμιού, φρυγανισμένοι

Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε το μοσχάρι και ροδίζουμε το βοδινό κρέας από όλες τις πλευρές σε παρτίδες για να μην γεμίζει το τηγάνι.

Αφαιρούμε το ροδισμένο κρέας και το αφήνουμε στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε τα κρεμμύδια, ανακατέψτε και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι μαλακά και ημιδιαφανή, περίπου 10 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε ακάλυπτα για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέστε σκόρδο, επιστρέψτε το κρέας, ρίξτε νερό ή ζωμό και ζεστό υγρό σαφράν και τοποθετήστε το κόλιανδρο από πάνω. Αφήνουμε σχεδόν να βράσει, χαμηλώνουμε σε μέτρια, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε απαλά για 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Στη μέση, μετά από περίπου 1 ώρα, κρατήστε 1 φλιτζάνι υγρό μαγειρέματος από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη για να ετοιμάσετε τα δαμάσκηνα. (Αντικαταστήστε με περισσότερο νερό ή ζωμό εάν είναι απαραίτητο.) Προσθέστε δαμάσκηνα σε μια μικρή κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά για να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και πετάτε το νερό. Στην ίδια μικρή κατσαρόλα, λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το 1 φλιτζάνι μαγειρικό υγρό, μαλακωμένα δαμάσκηνα, κανέλα και μέλι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα παχύ σιρόπι.

Once the meat is tender, remove it from the pot and reduce the sauce until thickened to your liking and adjust seasoning as necessary. Return meat and stir to coat.

To serve, arrange the meat and sauce on a serving platter and spoon the prunes and syrup on top. Garnish with toasted sesame seeds and almonds.

Beef Stew with Prunes | Food Channel L Recipes

This is a recipe from the old cookbooks in my country. A forgotten stew that I love very much! The sweet prunes and the tender veal are a great combination. Beef stew with primes is a real comfort food.

Food channel L - a new recipe every odd day of the month! Recipes for delicious and homemade food!

Ingredients for 4 servings:

700 g beef neck
150 g pitted prunes
50 ml brandy
3 shallots
1 clove of garlic
50 g butter
50 ml olive oil
1 φύλλο δάφνης
1 sprig of rosemary
2 tbsp all-purpose flour
1 tbsp tomato paste
900 ml beef stock
250 ml red wine
Salt and black pepper

Moroccan food| Beef with prunes Tagine recipe| cookingWithJay

This classic Moroccan beef recipe is simple to do and makes a heavenly meal to share. This tagine recipe is wonderful sweet savory dish seasoned with aromatic spices and coupled with carmelized dried prunes.

Music credit : Inova - Desert [ Creative Commons, Arab Trap ].

Moroccan Lamb Tagine Recipe/ with Prunes & Apricots/ Made by Mom/طاجين اللحم بالبرقوق

LAMB TAGINE WITH PRUNES AND APRICOTS IS CONSIDERED ONE OF THE MOST POPULAR AND TRADITIONAL PLATE IN MOROCCO THAT ANYONE VISITING MOROCCO NEED TO TRY.

IT A PLATE THAT WE COOK MOSTLY IN A SPECIAL OCCASIONS, EVEN IN A WEDDING

THIS RECIPE IS THE BEST FOR ANYONE WHO LOVE THE TASTE OF SALT AND SWEET TOGETHER, I DO MY BEST TO MAKE THE RECIPES EASY WITH SIMPLE SPICES THAT YOU CAN FIND EVERYWHERE AND ENJOYING COOKING THEM.


Step 6: Finish and Serve

With pot roast, there’s little last-minute fussing required. In fact, you can cook the whole thing a day or two ahead and reheat gently before serving. A last-minute addition of fresh herbs or something acidic makes the flavor pop.

Using tongs, carefully transfer the roast to a cutting board or large platter. Using a slotted spoon, arrange the vegetables around the roast.

Remove the bay leaves from the braising liquid. (If you cooked with milk and don’t like the milk solids that result after cooking, simply strain them before continuing.)

Stir salt and pepper to taste into the braising liquid, as well as up to 3 of the following finishes or garnishes: 1 to 2 Tbs. fresh citrus juice, vinegar, olive or pepperoncini brine, or soy sauce 1/4 cup chopped fresh tender herbs (such as parsley, cilantro, scallions, tarragon, chives, or basil) 1/4 cup chopped nuts (preferably toasted) 2 cups canned beans (drained and rinsed) 2 cups chopped fresh spinach or chard ή 2 cups pitted green or black olives (or a mix). If necessary, heat for a few minutes. Serve alongside the roast and vegetables. (alternatively, use a spoon to first skim off and carefully discard as much fat as possible, if preferred.)

Remove and discard twine, if using. To suit your needs, either slice the roast against the grain for serving, or use a fork to pull apart the meat into thick chunks, discarding any unwanted fat. Serve warm, spooning the vegetables and braising liquid over the top.


Δες το βίντεο: Φτιάχνω αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά (Δεκέμβριος 2021).