Παραδοσιακές συνταγές

Με αυτόν τον τρόπο στις Μπαχάμες

Με αυτόν τον τρόπο στις Μπαχάμες

Πού αλλού, εκτός από τα νησιά, μια πινακίδα θα έλεγε πραγματικά "This Way and that Way;" Κάνουμε ποδήλατο σε έναν απομονωμένο όρμο; Or καθόμαστε για λίγο κάτω από την καρύδα και ψαροντούφεκο; Μεγάλωσα στο νησί Αμπάκο στις Μπαχάμες και επιστρέφω σπίτι μόνο και μόνο για να πάρω τέτοιου είδους σημαντικές αποφάσεις.

Φέτος επισκεφθήκαμε το Elbow Cay, ένα νησί μήκους 4 μιλίων, περίπου 20 λεπτά με το φέρι από το Marsh Harbour, με το μικρό διεθνές αεροδρόμιο στην ηπειρωτική χώρα του Abaco. Μείναμε στο Hope Town, το

κύριο χωριό στο Elbow Cay, εγκαταστάθηκε πριν από αρκετές εκατοντάδες χρόνια από Βρετανούς πιστούς που εγκατέλειψαν την Αμερικανική Επανάσταση. Πολλές από τις αρχικές εξοχικές κατοικίες έχουν αγοραστεί ως δεύτερες κατοικίες και, αν και διατηρούν τις κατοικίες τους

πρωτότυπη γοητεία με παστέλ ξύλινα παραθυρόφυλλα, μπροστινές βεράντες με άνετες καρέκλες και θέα και μπουκανβίλα με καταρράκτες για να προβάλλεται ο μεσημεριανός ήλιος, τα περισσότερα από αυτά διαθέτουν σύγχρονες κουζίνες (με κεντρικό AC για εκκίνηση).

Νοικιάσαμε το δικό μας από το Hope Town Hideaways. Δεν ήταν μόνο φθηνότερο από ένα all-inclusive θέρετρο, αλλά μας βύθισε ακριβώς απέναντι από το λιμάνι και στην πυκνή τοπική ζωή-οι χελώνες σήκωσαν το κεφάλι τους για να παρακολουθήσουν το ηλιοβασίλεμα κάθε βράδυ, μικρά αγόρια με αμυλούχα σορτς πέρασαν από πάνω τους δρόμο για το σχολείο, και οι ντόπιοι περνούσαν παρελθόν με ποδήλατα κρουαζιέρας στην παραλία. Easyταν εύκολο να διακρίνουμε τους τουρίστες που νοικιάζουν ποδήλατα από τους ντόπιους. ο πρώτος αντλούσε γρηγορότερα, ενώ οι ντόπιοι δεν έσπρωξαν ποτέ και πήραν το χρόνο να χαιρετήσουν κάθε περαστικό.

Αφού εγκατασταθήκαμε, ξεκινήσαμε να περπατήσουμε στον τσιμεντένιο δρόμο Back Street. Δεν επιτρέπονται αυτοκίνητα στο χωριό, έτσι ο ρυθμός είναι εύκολος και θαυμάσαμε τις τοπικές εκκλησίες, νιώσαμε την άμμο από τις παραλίες ακριβώς πάνω από το λόφο, παρακολουθήσαμε μια ακτίνα να πηδά στο λιμάνι και εντοπίσαμε τη μοβ σκιά ενός ύφαλος ακριβώς ανοικτής θάλασσας στα διαφανή νερά. Τα πρωινά ετοιμάζαμε καφέ, μαύρο και χοντρό, και ανακατεύαμε τοπικά αυγά, κίτρινα σαν τον ήλιο, και τεμαχίζαμε μια ντομάτα, η οποία, παρά τη λαμπερή της εμφάνιση, ήταν γλυκιά και σφιχτή. Έκοψα ένα πλατάνι και το σοτάρω μέχρι να γίνει τόσο κρεμώδες και μαύρο όσο η μελάσα.

Το βούτυρο ήταν το ίδιο που έφαγα ως παιδί, εισαγόμενο από τη Νέα Ζηλανδία σε μεγάλα τετράγωνα και με α

τυρώδη γεύση τάρτας. Η γεύση του με έκανε να λαχταρώ μακαρόνια και τυρί, ένα τοπικό αγαπημένο που σερβίρεται σαν σφήνα λαζάνια σε κάθε εστιατόριο που πηγαίναμε. Την πρώτη μας μέρα, ανακαλύψαμε στην παραλία Ντα, όπου φάγαμε ψητό κοτόπουλο, πικάντικο και ζουμερό και λιώσαμε με την Kalik (μπύρα Bahamian). Ο μπάρμαν ήταν ο αρχάριος μάγειρας και επίσης ανιψιός ενός φίλου μου από το παλιό σχολείο. Μου έδωσε τη συνταγή για το κουλουράκι του: τάρτα με χυμό λάιμ, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, λάχανο και γλυκές πιπεριές.

Στο τραπέζι υπήρχε ένα μπουκάλι «Old Sour», ένα σπιτικό ξύδι λάιμ και πιπεριού, καλύτερα αν φτιάχνεται με ξινό χυμό πορτοκάλι αν είναι στην εποχή του. Το "Old Sour" ανασηκώνει τα πάντα. Στο Harbour Lodge, λίγα μόλις βήματα από το εξοχικό μας, απόλαυσα την καρύδα

τυπωμένη σφυρίδα για δείπνο, τραγανή και χυμώδης. Ο σύζυγός μου συνέχιζε να επιστρέφει για τον τόνο, μαύρο στις άκρες και μοβ-ροζ στη μέση.

Το επόμενο βράδυ, στο Harbour’s Edge, μόλις μερικά βήματα προς την άλλη κατεύθυνση, η πίτα lime Key είχε μια κρούστα μαρέγκας που έλιωνε σαν χιόνι στο στόμα μου, αφήνοντας μια παρατεταμένη γεύση καραμέλας πάνω από την απότομη κρέμα. Ένας τρόπος για το Harbor Lodge, άλλο για την παραλία On Da. Δυστυχώς, οι μέρες περνούν καλά.

(Όλες οι φωτογραφίες είναι ευγενική προσφορά της Lucretia Bingham)


Δες το βίντεο: ΜΠΑΧΑΜΕΣ (Ιανουάριος 2022).