Porchetta

Τραγανό, τραγανό δέρμα, ομοιόμορφο με γεύση και άρωμα δενδρολίβανο, ο σπόρος μάραθου και το σκόρδο περικλείουν ένα υγρό, γευστικό εσωτερικό που είναι νόστιμο μέχρι την τελευταία μπουκιά. Σερβίρετε αυτήν την πορκέτα με ένα χορταστικό συνοδευτικό όπως αυτά Φακές με βότανα και λιαστές ντομάτες, τα οποία συμπληρώνουν όμορφα την πλούσια λιπαρότητα του χοιρινού κρέατος.

Συστατικά

Για το τρίψιμο

  • 2 κουταλιές σπόροι μάραθου
  • 2 κουταλιές αλάτι kosher
  • 2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Για την πάστα σκόρδου

  • 6 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Για το ψητό χοιρινό

  • Ένα ψητό 4 κιλών χοιρινού κορμού χωρίς κόκκαλα
  • 2 κιλά χοιρινή κοιλιά

Μερίδες 6

Θερμίδες ανά μερίδα 1397

Ισοδύναμο φολικού (συνολικό) 2μgN/A

Ριβοφλαβίνη (Β2) 0,8 mg 49,5%


Porchetta

    1) Ξεκινήστε φρυγανίζοντας τους σπόρους του μάραθου και τους κόκκους πιπεριού σε ένα στεγνό τηγάνι για μερικά λεπτά ή μέχρι να μυρίσουν, στη συνέχεια συνθλίψτε σε ένα γουδί και γουδοχέρι μέχρι να κονιορτοποιήσει, αφήστε το στην άκρη.

2) Τοποθετήστε τη χοιρινή κοιλιά στην επιφάνειά σας (το λίπος προς τα κάτω) κυλήστε κατά μήκος για να επισημάνετε το τμήμα που τυλίγεται κάτω, και στη συνέχεια κόψτε όλο το λίπος από αυτό το τμήμα (δείτε βίντεο για σαφείς οδηγίες σχετικά με αυτό) αναποδογυρίστε το και σημειώστε την κορυφή σε ένα χιαστί μοτίβο φροντίζοντας να μην κόψετε το σαρκώδες μέρος, μόνο το λίπος.

3) Φιλελευθέρως αλατοπιπερώνετε την λιπαρή πλευρά, μετά αναποδογυρίζετε, βαθμολογείτε και την πλευρά του κρέατος, στη συνέχεια αλατοπιπερώνετε με πολύ αλάτι, το μίγμα σπόρων πιπεριού και μάραθου. Τρίψτε το σκόρδο με ένα ξύσμα, ακολουθούμενο από το ξύσμα εσπεριδοειδών και σκορπίστε τα βότανα γύρω, κάντε μασάζ, ώστε οι γεύσεις να φτάσουν σε όλα τα σημεία που σκοράρατε.

4) Τυλίξτε τη πορκέτα κατά μήκος (βεβαιωθείτε ότι το κομμάτι που κόψατε καταλήγει στριμωγμένο) ασφαλίστε με περίπου 8 κομμάτια σπάγκο κουζίνας. Τοποθετήστε τη πορκέτα σε ένα συρμάτινο ράφι πάνω από ένα σεντόνι, τοποθετήστε το στο ψυγείο (πάνω ράφι) για τουλάχιστον 12 ώρες ή έως 48 ώρες, διατηρώ τη δική μου για περίπου 20 ώρες.

5) Βγάλτε το ψητό και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα, στη συνέχεια προθερμάνετε το φούρνο σας στους 300 βαθμούς, βάλτε το στο φούρνο και ψήστε για 2,5 ώρες, στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία στους 500 βαθμούς (μην πάρετε το ψήνουμε, μόλις είναι στους 500 και μετά το ψήνουμε για 30 λεπτά) και ψήνουμε για 30 ακόμη λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 165 βαθμούς.

6) Αφαιρέστε προσεκτικά από το φούρνο, αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά πριν το κόψετε και σερβίρετε.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 μάτσο φρέσκο ​​φασκόμηλο, φύλλα αφαιρεμένα και ψιλοκομμένα
  • 1 μάτσο φρέσκο ​​δεντρολίβανο, φύλλα αφαιρεμένα και ψιλοκομμένα
  • 1 μάτσο φρέσκια ρίγανη, φύλλα αφαιρεμένα και ψιλοκομμένα
  • 12 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 6 κουταλιές της σούπας γύρη μάραθου
  • Χοντρό αλάτι και πιπέρι
  • 3 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
  • 1 (5 έως 8 κιλά) χοιρινή κοιλιά, με δέρμα
  • Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 χοιρινό φιλέτο (3 έως 4 λιβρών)
  • 1 κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
  • 6 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδα φύλλα
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
  • 3 κουταλιές ξύδι Chardonnay
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
  • 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
  • Χυμός από 1 λεμόνι
  • 4 ρολά filone, σπαστά
  • 12 (1/4-ίντσας πάχος) φέτες πορκέτα
  • 1 φλιτζάνι μωρό ρόκα

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί φασκόμηλο, δεντρολίβανο, ρίγανη, σκόρδο, γύρη μάραθου, αλάτι, πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού στην άκρη.

Τοποθετήστε το δέρμα της κοιλιάς του χοιρινού προς τα πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε το δέρμα με διαμάντι. Γυρίστε την κοιλιά του χοιρινού κρέατος έτσι ώστε να είναι προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνουμε τη σάρκα από την κοιλιά και το μισό μείγμα βοτάνων.

Τοποθετήστε το χοιρινό φιλέτο σε μια σανίδα κοπής. Κρατώντας τη λεπίδα του μαχαιριού παράλληλα με την σανίδα, κόψτε κατά μήκος του χοιρινού μπούτιου, αλλά όχι μέχρι τέλους. Ξεδιπλώστε έτσι ώστε να ανοίξει σαν βιβλίο. Τοποθετήστε τη μέση πεταλούδα πάνω από την κοιλιά του χοιρινού κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε με το υπόλοιπο μείγμα βοτάνων.

Τυλίξτε το χοιρινό μακριά από εσάς σε μια γραβάτα κυλινδρικού σχήματος με σπάγκο κουζίνας σε διαστήματα 1 ίντσας για να γίνετε άνετοι.

Αλατοπιπερώνουμε το δέρμα. Μεταφέρετε στο ψυγείο, ακάλυπτο, ώστε να στεγνώσει στον αέρα για 3 ημέρες.

Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με μια σχάρα και μεταφέρετε το χοιρινό στο ράφι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 500 βαθμούς με μια σχάρα τοποθετημένη στο κάτω τρίτο του φούρνου.

Μεταφέρετε το χοιρινό κρέας, με την πλευρά προς τα πάνω, στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι το δέρμα να αρχίσει να τρίζει, 20 με 25 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 325 βαθμούς και συνεχίστε το ψήσιμο έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο κέντρο του ψητού φτάσει τους 135 βαθμούς, περίπου 2 1/2 ώρες, τεντώνοντας με αλουμινόχαρτο εάν είναι απαραίτητο. Αφήστε το να σταθεί 30 λεπτά πριν το κόψετε.

Φτιάξτε το salsa verde: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί κρεμμύδι, μαϊντανό, σχοινόπρασο, ξύδι, ρίγανη και αλάτι χτυπήστε με ελαιόλαδο μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. Ανακατεύουμε με μουστάρδα και χυμό λεμονιού, αφήνουμε στην άκρη.

Φτιάξτε το σάντουιτς: Καλύψτε τις σπασμένες πλευρές των ρολών με salsa verde. Τοποθετήστε 3 φέτες πορκέτας και λίγο από το τρίξιμο στο μισό του καθενός από τα ρολά με ρόκα και σάντουιτς μαζί με το υπόλοιπο μισό.


Συχνές ερωτήσεις για την Πορκέτα

Ναι, θα μπορούσατε αλλά ειλικρινά, η συνταγή μπαχαρικών πορκέτας που έχω εδώ είναι πραγματικά τέλεια για αυτή τη συνταγή και χρειάζεται μόνο ένα ή δύο λεπτά για να την φτιάξετε.

Το χοιρινό φιλέτο είναι αυτό που χρησιμοποιώ. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό ώμο, κόκαλο μέσα ή έξω.

Φυσικά, απλώς ροδίστε πρώτα, μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά ανά κιλό.

Νέες οδηγίες μαγειρικής από τον οργανισμό εθνικής ασφάλειας τροφίμων δείχνουν ότι το χοιρινό κρέας μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια όταν μαγειρεύεται σε εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμούς Φαρενάιτ, ακολουθούμενο από χρόνο ανάπαυσης τριών λεπτών.

Τα αγαπημένα για να σερβίρετε με αυτή την Porchetta είναι η Creamy Polenta, ή τα Instant Pot Macaroni and Cheese, μια ωραία σαλάτα και τα Green Beans Almondine.

Αποθηκεύω τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.

Αυτή η συνταγή Πορκέτα κάνει τα ΚΑΛΥΤΕΡΑ σάντουιτς, είτε κρύα σε ωραίο ρολό είτε ζεσταμένα κάτω από το κοτόπουλο με λίγο λιωμένο τυρί στην άκρη.


    1. Βάλτε το δέρμα της κοιλιάς προς τα κάτω και κανονίστε τη μέση στο κέντρο. Τυλίξτε την κοιλιά γύρω από τη μέση, ώστε να συναντηθούν τα κοντά άκρα της κοιλιάς. Εάν κάποιο από τα κοιλιά ή τα μπούτια προεξέχει, κόψτε το κρέας. Ξεδιπλώστε την πλάτη στην άκρη.
    2. Φρυγανίστε σπόρους μάραθου και νιφάδες κόκκινου πιπεριού σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μυρίσουν, περίπου 1 λεπτό. Ρίξτε τα μπαχαρικά σε ένα μπολ αφήστε τα να κρυώσουν. Grιλοκόβουμε τα μπαχαρικά σε μύλο μπαχαρικών και τα μεταφέρουμε σε ένα μικρό μπολ, μαζί με το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο και το σκόρδο αφήνουμε το μείγμα μάραθου στην άκρη.
    3. Συναρμολογήστε την πορκέτα σύμφωνα με τα βήματα 1-5.
    4. Refήνουμε στο ψυγείο, ακάλυπτο, για 1-2 ημέρες για να αφήσουμε το δέρμα να στεγνώσει στον αέρα περιστασιακά με χαρτί κουζίνας.
    5. Αφήστε την πορκέτα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F. Αλατοπιπερώνουμε την πορκέτα. Roήνουμε σε σχάρα στο ταψί, γυρίζοντας μία φορά, για 40 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στους 300 ° F και συνεχίστε το ψήσιμο, περιστρέφοντας το τηγάνι και γυρίζοντας την πορκέτα περιστασιακά, έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο κέντρο του κρέατος καταγράψει 145 ° F, 1 1/2-2 ώρες περισσότερο. Εάν το δέρμα δεν είναι ακόμη βαθύ καφέ και τραγανό, αυξήστε τη θερμότητα στους 500 ° F και ψήνετε για 10 λεπτά περισσότερο. Αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε σε 1/2 & quot κύκλους.
    1. 1. Τοποθετήστε το δέρμα της κοιλιάς προς τα κάτω. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, βαθμολογήστε τη σάρκα της κοιλιάς σε μοτίβο σκακιέ 1/3 & quot βαθιά, έτσι το ψητό θα ψηθεί ομοιόμορφα.
    2. 2. Γυρίστε το δέρμα της κοιλιάς προς τα πάνω. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφήστε δεκάδες τρύπες 1/8 & quot; βαθιές στο δέρμα σε όλη την κοιλιά. Μην είστε ευγενικοί! Συνέχισε να τσιμπάς.
    3. 3. Χρησιμοποιώντας την οδοντωτή άκρη μιας σφύρας κρέατος, χτυπήστε το δέρμα για 3 λεπτά για να μαλακώσει, το οποίο θα βοηθήσει να γίνει τραγανό το δέρμα όταν ψηθεί.
    4. 4. Γυρίστε την κοιλιά και αλατίστε γενναιόδωρα και το τρίψτε με το φινόκιο και τα δύο με μείγμα μάραθου. Τακτοποιήστε τη μέση σας στη μέση της κοιλιάς. Κορυφή με φέτες πορτοκαλιού.
    5. 5. Τυλίξτε την κοιλιά γύρω από τον κορμό σταυρωτά με σπάγκο κουζίνας σε διαστήματα 1/2 & quot. Κόψτε σπάγκο. Μεταφέρετε το ψητό σε μια σχάρα που έχει τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος.

    Αυτή η συνταγή παρουσιάζεται σε:


    Τι είναι η Porchetta;

    Το Porchetta είναι ένα ιταλικό ψητό χοιρινού κρέατος που παρασκευάζεται παραδοσιακά με το ξεφλούδισμα ενός σφαγίου χοίρου, αφήνοντας στο λίπος και το δέρμα και γεμίζοντάς το με μάραθο, δεντρολίβανο, σκόρδο και άλλα συστατικά που ποικίλλουν ανά περιοχή. Το παρασκευασμένο σφάγιο ψήνεται αργά πάνω από ξύλο για αρκετές ώρες με αποτέλεσμα ένα υγρό και τρυφερό κρέας με τραγανό δέρμα.

    Η Porchetta προέρχεται από την κεντρική Ιταλία, αλλά είναι δημοφιλής σε όλη τη χώρα. Το Porchetta panino (σάντουιτς) είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να απολαύσετε αυτό το εμβληματικό ιταλικό ψητό κρέας.

    Στο πιο πρόσφατο ταξίδι μας στην Ιταλία ήμουν αποφασισμένος να δοκιμάσω πορκέτα σε τουλάχιστον δύο διαφορετικές τοποθεσίες. Η πιο αξέχαστη εμπειρία τρώγοντας πορκέτα ήταν στη γραφική και γοητευτική πόλη Orvieto στην Ούμπρια. Σκαρφαλωμένο στην κορυφή ενός βράχου με εκπληκτική θέα, έναν καθεδρικό ναό που χρονολογείται από το 1290 και ένα υπόγειο δίκτυο σπηλαίων που χρονολογείται από τους Ετρουσκικούς χρόνους, το Orvieto αξίζει μια επίσκεψη.

    Μαζί με τις συμβουλές της για το τι να δείτε στο Orvieto, η φίλη μου και συνάδελφος blogger, η Christina στο Χριστίνα ’s Cucina, είχε συστήσει να δοκιμάσουμε την πορκέτα σε ένα συγκεκριμένο χασάπη σε αυτό το χωριό και χρονομετρήσαμε την άφιξή μας για μεσημεριανό γεύμα.

    Με θορυβώδεις κοιλιές παρακολουθήσαμε την κυρία να κόβει χοντρές φέτες καρυκευμένης πορκέτας και να τις βάζει σε φρεσκοψημένο, τραγανό ψωμί. Τα τύλιξε σε χαρτί και καθίσαμε σε μερικά σκαλιά έξω όπου καταβρόχθιζαν με ανυπομονησία τα σάντουιτς πορκέτας μας.

    Iξερα ότι μόλις γυρίσουμε σπίτι θα πρέπει να πάω στη δουλειά δημιουργώντας μια εύκολη εκδοχή αυτού του εκπληκτικού ιταλικού πιάτου!

    Ενώ είναι σίγουρα δυνατό να παραγγείλετε ένα ολόκληρο γουρούνι από τον τοπικό σας κρεοπωλείο και να ετοιμάσετε την παραδοσιακή πορκέτα, για τους περισσότερους από εμάς αυτό δεν είναι πολύ πρακτικό. Wantedθελα να βρω έναν τρόπο να συλλάβω αυτή την απίστευτη γεύση που ήταν εύκολη, προσβάσιμη και οικονομικά αποδοτική.

    Και εδώ είναι: Μια εύκολη συνταγή πορκέτας που ο καθενας μπορεί να φτιάξει και Ολοι θα απολαύσω!


    Porchetta: Γεμιστό και ρολό ιταλικό χοιρινό ψητό

    Porchetta (προφέρεται "πόρος-ΚΕΤ-αχ" ή "πόρος-ΚΕΤ-τάχ") είναι ένα διάσημο ιταλικό πιάτο με γεμιστό χοιρινό ώμο χωρίς κόκαλα και πεταλούδα, τυλιγμένο και ψημένο στην κοιλιά του χοιρινού, το οποίο τραβάει και απελευθερώνει νόστιμους χυμούς όταν η πορκέτα είναι κομμένο φέτες. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί χοιρινό φιλέτο στη θέση του ώμου, αφού κρατάει μαζί και διευκολύνει τον τεμαχισμό. Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε την πορκέτα την προηγούμενη μέρα (χωρίς μαγείρεμα) και να την βάζετε στο ψυγείο για μια νύχτα, επιτρέποντας στην χοιρινή κοιλιά να στεγνώσει, ώστε να είναι επιπλέον τραγανή όταν ψηθεί.

    Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να πεταλουδίσει το χοιρινό φιλέτο έτσι ώστε να βγαίνει επίπεδη με πάχος 1 ίντσας. Εάν δεν έχετε κρεοπώλη, μπορείτε εύκολα να το κάνετε μόνοι σας. Κόψτε το χοιρινό στο κέντρο, κατά μήκος, σταματώντας 1 ίντσα από την αντίθετη πλευρά, ανοίγοντας το πτερύγιο σαν βιβλίο καθώς κόβετε. Το πεταλούδα χοιρινό μπούστο πρέπει να είναι επίπεδη.

    Σερβίρετε τη κομμένη πορκέτα με ψητές πατάτες και ένα πράσινο λαχανικό, όπως πράσινα φασόλια ή λαχανάκια Βρυξελλών.


    Τι είναι η porchetta;

    Porchetta (προφέρεται por-KEH-tah) είναι ένα καταπληκτικό παράδειγμα χοιρινής κουζίνας και αυτό που οι Ιταλοί αγαπούν εδώ και αιώνες. Πωλείται σε σάντουιτς από μπιστρό δίπλα στο δρόμο και από φορτηγά φαγητού και μεταφέρεται ολόκληρο και λαμπερό στο τραπέζι των οικογενειακών γιορτών. Αρχικά, ήταν φτιαγμένο από μια ολόκληρη πλευρά ενός χοίρου που έχει ξεφλουδιστεί, τυλιχτεί και ψηθεί σε σούβλα. Yum. Τώρα γίνεται συνήθως τυλίγοντας μια χοιρινή κοιλιά γύρω από ένα χοιρινό φιλέτο και ψήνοντας το. Ακόμα yum.

    Δεδομένου ότι οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε μια ολόκληρη πλευρά ενός γουρουνιού, πόσο μάλλον μια σούβλα για να το μαγειρέψουμε, θα σας δείξουμε πώς να μαγειρεύετε ένα νόστιμο και παραδοσιακά αρωματισμένο πορκέτα που είναι πιο ζουμερή και πολύ πιο εύκολη στην παρασκευή από την αρχική. Είναι τόσο νόστιμο που θα χτυπήσει τη γαλοπούλα αμέσως από το τραπέζι των διακοπών σας.


    Αυθεντική συνταγή Porchetta – ιταλικό χοιρινό ψητό

    Η Porchetta γίνεται χρησιμοποιώντας ολόκληρο το γουρούνι - ξεφλουδισμένο, γεμιστό και τυλιγμένο, και η Ariccia είναι το χωριό που φτιάχνει το καλύτερο που εξυπηρετεί αρκετά για ένα μεγάλο πάρτι. Αν επισκεφτήκατε ποτέ την Ιταλία, το πιθανότερο είναι ότι έχετε περπατήσει και σε μια ιταλική αγορά τροφίμων στο δρόμο, τότε πιθανότατα έχετε δει μικρά περίπτερα που πωλούν porchetta και porchetta panini.

    Η Nonna φτιάχνει μια μικρή εκδοχή της πορκέτας κατά τη διάρκεια των γιορτών των Ευχαριστιών, η οποία στην Ιταλία ονομάζεται "Festa del Ringraziamento", όπως στην Αμερική σημαίνει Ημέρα των Ευχαριστιών, αλλά η παράδοση αναφέρεται στα δώρα που μας κάνει η Μητέρα Γη.

    Φέτος, ήθελα να κάνω κάτι διαφορετικό για την Ημέρα των Ευχαριστιών, έτσι αποφάσισα να σώσω μια γαλοπούλα και να φτιάξω αυτή τη συνταγή για τους λάτρεις του χοιρινού. Η μυστική και ξεχωριστή γεύση είναι η γύρη μάραθου, που εισάγεται από την Ιταλία, μπορείτε να βρείτε σε γκουρμέ κατάστημα τροφίμων ή στο διαδίκτυο, είναι λίγο ακριβό, αλλά αξίζει τον κόπο! Ακριβώς όπως η Αμερικανική Ημέρα των Ευχαριστιών, θα υπάρχουν υπολείμματα και αυτή η συνταγή φτιάχνει ένα υπέροχο σάντουιτς πορκέτα.


    Κατηγορία Eataly: Porchetta Roast

    Τα σάντουιτς Porchetta είναι εκπληκτικά! Φανταστείτε ένα άπαχο χοιρινό μπούστο τυλιγμένο σε μια χοιρινή κοιλιά (βασικά ακατέργαστο μπέικον) με βότανα και μπαχαρικά και ψημένο αργά μέχρι εντελώς ζουμερό και τραγανό! Φανταστείτε λεπτές φέτες από ψητό πορσετά που στάζουν με λίπος και χυμό, και ένα άγγιγμα τραγανό δέρμα με κάθε κομμάτι, στοιβαγμένο ψηλά σε ένα φρεσκοψημένο ιταλικό υπο-ρολό. Προσθέστε ένα ψιλόβροχο γήινο-πράσινο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Φίλοι μου, ένα καλοφτιαγμένο σάντουιτς Porchetta είναι μια ιταλική εμπειρία φαγητού που όλοι πρέπει να δοκιμάσουν τουλάχιστον μία φορά. Πιστεύω ότι το κλειδί για την κατανάλωση Porchetta είναι να το έχετε στο ψωμί. Χρειάζεται έναν τρόπο να απορροφήσει όλο τον εκπληκτικό χυμό και τη γεύση. Αυτή η μέθοδος ενός χοιρινού φιλέτου τυλιγμένο σε χοιρινή κοιλιά είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό στιλ Porchetta Roast. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια πορκέτα με 100% All-Pork Belly. Δείτε αυτό το βίντεο για να μάθετε πώς.

    Αυτό είναι το τελειωμένο ψητό Porchetta. Ροζ στο κέντρο, ζουμερό και ένα τραγανό στρώμα μπέικον εξωτερικά.

    Ένα από τα καλύτερα σάντουιτς Porchetta που είχα (στις ΗΠΑ) ήταν στο Eataly στο Σικάγο. Το σερβίρουν μόνο Πέμπτη και Κυριακή. Όταν είδα ότι ο αγαπημένος μου σεφ Jeremy Williams επρόκειτο να διδάξει μια τάξη για το πώς φτιάχνουν τα Porchetta Roasts, απλά έπρεπε να πάμε. Ο σεφ Γουίλιαμς μας έμαθε πώς να αλατοπιπερώνουμε, να μπαχαρώνουμε, να τυλίγουμε και να τσιμπολογάμε ένα Porchetta Roast. Weμασταν σε θέση να πάρουμε τα τελικά ρολά στο σπίτι για να μαγειρέψουμε.

    Σεφ Jeremy Williams and Cara, Eataly Chicago, Porchetta Class

    Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα ψητό χοιρινό κρέας 4 κιλών χωρίς κόκκαλο και μια χοιρινή κοιλιά 4 κιλών χωρίς κόκκαλα κομμένη σε φέτες σαν βιβλίο. Το ψητό του χοιρινού κρέατος αλατίζεται όλη τη νύχτα σε ένα απλό διάλυμα νερού/ζάχαρης/αλατιού. Αυτό κάνει μια θετική διαφορά για να αρωματίσετε το εσωτερικό του κρέατος. Το τρίψιμο μπαχαρικών που χρησιμοποιήθηκε στο Eataly ήταν ένα μείγμα σπόρων μάραθου, σπόρων κόλιανδρου, μαύρου πιπεριού και νιφάδων κόκκινου πιπεριού, όλα φρεσκοτριμμένα σε λεπτή σκόνη.

    Το χοιρινό φιλέτο τυλίγεται στο μείγμα μπαχαρικών και στη συνέχεια γεμίζεται μέσα στην κοιλιά του χοιρινού. Το δέρμα της κοιλιάς του χοιρινού είναι εξωτερικά. Στη συνέχεια, το πακέτο είναι όμορφα δεμένο με μια χορδή κρεοπωλείου ’s χρησιμοποιώντας μια τεχνική κοπής. Το να μαθαίνετε πώς να φτιάχνετε κόμπες χασάπης είναι εύκολο μόλις καταλάβετε την ιδέα. Δεν είμαι σίγουρος ότι το έχω κατακτήσει ακόμα.

    Roήνουμε την πορκέτα σε φούρνο 350 βαθμών για περίπου 2 1/2 ώρες ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 140 βαθμούς. Το εξωτερικό δέρμα θα είναι τραγανό και το μεγαλύτερο μέρος του λίπους της χοιρινής κοιλιάς θα έχει λιώσει στο ψητό και στο τηγάνι.

    Αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια κόβουμε με ένα οδοντωτό μαχαίρι. Σερβίρετε σωρούς πορκέτας σε φέτες με τραγανό δέρμα σε ένα ιταλικό sub roll. Περιχύστε με ελαιόλαδο και σκάψτε!