Παραδοσιακές συνταγές

Πηγαίνετε στο 'Haute Cuisine' με το The Daily Meal στη Νέα Υόρκη

Πηγαίνετε στο 'Haute Cuisine' με το The Daily Meal στη Νέα Υόρκη

Δεν υπάρχει τίποτα που να αγαπάμε περισσότερο από όταν τα αγαπημένα μας φαγητά φτάνουν στη μεγάλη οθόνη, οπότε δεν θα μπορούσαμε να είμαστε πιο ενθουσιασμένοι για την επερχόμενη κυκλοφορία της νέας ταινίας της The Weinstein Company, Υψηλή κουζίνα.

Η επίσημη περιγραφή της ταινίας λέει ότι βασίζεται σε μια αληθινή ιστορία για τον Hortense Laborie (που παίζει η Catherine Frot), μια διάσημη σεφ από το Périgord της Γαλλίας, η οποία εκπλήσσεται όταν ο Γάλλος πρόεδρος (Jean d'Ormesson) την ορίζει ως προσωπική του μαγείρισσα. υπεύθυνη για τη δημιουργία όλων των γευμάτων του στο παλάτι των Ηλυσίων. "Παρά τη ζήλια της δυσαρέσκειας από το άλλο προσωπικό της κουζίνας, η Λάρντι καθιερώνεται γρήγορα, χάρη στο αδάμαστο πνεύμα της. Η αυθεντικότητα του μαγειρέματός της σαγηνεύει σύντομα τον πρόεδρο, αλλά οι διάδρομοι της εξουσίας είναι γεμάτοι παγίδες", λέει η περιγραφή.

Για να γιορτάσουμε την κυκλοφορία της ταινίας, δίνουμε σε 15 τυχερούς δύο (2) εισιτήρια για το Υψηλή κουζίνα πρεμιέρα ταινίας στη Νέα Υόρκη στις 16 Σεπτεμβρίου. Θέλετε να πάτε;

Δείτε πώς μπορείτε να εισαγάγετε:
Βήμα 1: Ακολουθήστε μας στο Twitter μεταξύ 4 π.μ. στις 13 Σεπτεμβρίου και στις 8 μ.μ. 15!
Βήμα 2: Tweet, «@TheDailyMeal παρακαλώ με πάρετε στην πρεμιέρα της ταινίας Haute Cuisine. #hautepremiere ”
Βήμα 3: Αυτό είναι! Εάν έχετε κερδίσει, θα σας στείλουμε ένα άμεσο μήνυμα στο Twitter την Κυριακή (15/9/2013) στις 9 μ.

Η κλήρωση της Καθημερινής Διατροφής "Haute Cuisine"
ΟΛΟΚΛΗΡΕΣ ΕΠΙΣΗΜΕΣ ΚΑΝΟΝΕΣ

ΟΥΤΕ ΑΓΟΡΑ ΚΑΙ ΠΛΗΡΩΜΗ ΟΠΟΙΟΥΔΗΠΟΤΕ ΕΙΔΟΥΣ ΕΙΝΑΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ ΓΙΑ ΝΑ ΜΠΕΙΤΕ OR ΝΑ ΚΕΡΔΙΣΕΤΕ ΑΥΤΗΝ ΤΗΝ ΕΛΕΓΧΗ. ΜΙΑ ΑΓΟΡΑ ΔΕΝ ΘΑ ΑΥΞΗΣΕΙ ΤΙΣ ΠΙΘΑΝΟΤΗΤΕΣ ΣΑΣ ΝΙΚΗΣΗΣ

1. Τρόπος εισαγωγής: Η κληρωτίδα Daily Meal Haute Cuisine (ο «Χορηγός») ξεκινά στις 4:00 μ.μ. EST (Ανατολική ώρα («EST») στις 13 Σεπτεμβρίου 2013 και λήγει στις 8:00 μ.μ. EST στις 15 Σεπτεμβρίου 2013 (η «Περίοδος της κλήρωσης»). Για να εισέλθετε: Υποβάλετε μια καταχώριση στη σελίδα του Χορηγού στο Twitter «ακολουθώντας» @thedailymeal στο Twitter (http://twitter.com/thedailymeal), και με tweeting «@thedailymeal, επιλέξτε με για να πάω στην πρεμιέρα της Υψηλής Κουζίνας.#Hautepremiere ”Η κλήρωση διέπεται από την πολιτική απορρήτου της OurSite, η οποία είναι διαθέσιμη στον Ιστότοπο.
Οι καταχωρήσεις που δημιουργούνται από ένα σενάριο, μακροεντολή ή άλλα αυτοματοποιημένα μέσα θα αποκλειστούν. Καταχωρίσεις που είναι ελλιπείς, χαλασμένες, αλλοιωμένες ή ακατανόητες για οποιονδήποτε λόγο, συμπεριλαμβανομένων, αλλά χωρίς περιορισμό, δυσλειτουργίας ή συμφόρησης υπολογιστή ή δικτύου, είναι άκυρες και δεν θα γίνονται δεκτές. Σε περίπτωση διαφωνίας σχετικά με την ταυτότητα ενός συμμετέχοντα που έκανε μια δυνητικά κερδίζοντας συμμετοχή, οι Χορηγοί διατηρούν το δικαίωμα να θεωρήσουν ότι η καταχώριση έγινε από τον εγγεγραμμένο συνδρομητή της διεύθυνσης ηλεκτρονικού ταχυδρομείου που υποβλήθηκε κατά τη στιγμή της εισόδου. Η εγγραφή συνιστά άδεια (εκτός εάν απαγορεύεται από το νόμο) για τη χρήση του ονόματος, της πόλης, της πολιτείας, της ομοιότητας, της εικόνας ή/και της φωνής του συμμετέχοντα για σκοπούς διαφήμισης, προώθησης και δημοσιότητας σε οποιοδήποτε και όλα τα μέσα γνωστά τώρα ή στο εξής, σε όλο τον κόσμο, αιωνιότητα, χωρίς πρόσθετη αποζημίωση, ειδοποίηση, άδεια ή έγκριση.

2. Επιλεξιμότητα: Για να πληροίτε τις προϋποθέσεις για το The Daily Meal Take Me To The Haute Cuisine Premiere Sweepstakes, μόνο ένας λογαριασμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανά άτομο για να τουιτάρετε μια καταχώριση και ο διαγωνιζόμενος μπορεί να συμμετάσχει μόνο μία φορά κατά τη διάρκεια της καμπάνιας. Όλα τα tweets πρέπει να περιλαμβάνουν τη λαβή @thedailymeal, ώστε ο χορηγός να μπορεί να παρακολουθεί τα tweets. Για να συμμετάσχετε στην κλήρωση πρέπει να είστε νόμιμος μόνιμος κάτοικος των 50 Ηνωμένων Πολιτειών ή της Περιφέρειας της Κολούμπια και να είστε 21 ετών και άνω από 16 Σεπτεμβρίου 2013Το Η κλήρωση είναι άκυρη εκτός των 50 Ηνωμένων Πολιτειών (και της Περιφέρειας της Κολούμπια), στο Πουέρτο Ρίκο, εδάφη των ΗΠΑ, περιουσίες και κοινοπραξίες και όπου περιορίζονται ή απαγορεύονται από το νόμο. Οι κληρώσεις και τυχόν σχετικές με αυτήν ιστοσελίδες και διαφημίσεις προορίζονται για προβολή μόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι παραλήπτες των εισιτηρίων πρέπει να κάνουν τις δικές τους ταξιδιωτικές εγκαταστάσεις στο θέατρο στη Νέα Υόρκη. Το Καθημερινό Γεύμα δεν θα επιστρέψει τα έξοδα ταξιδιού. Δεν έχετε εξουσιοδότηση να συμμετάσχετε στις κληρώσεις εάν δεν βρίσκεστε εντός των Ηνωμένων Πολιτειών. Οι υπάλληλοι του Sponsor, The Daily Meal και άλλων συμμετεχόντων εταίρων, των συνδεδεμένων εταιρειών τους, γονέων, θυγατρικών και διαφημιστικών και διαφημιστικών οργανισμών, (συλλογικά, «Sweepstakes Entities»), και οι άμεσες οικογένειές τους και τα μέλη των νοικοκυριών τους, δεν είναι επιλέξιμοι να συμμετάσχουν σε αυτό Λαχείο υποδρομιών.

3. Σχέδιο και Ειδοποίηση: Οι νικητές του Μεγάλου Βραβείου θα επιλεγούν από όλες τις επιλέξιμες συμμετοχές που ελήφθησαν σε τυχαία κλήρωση που πραγματοποιήθηκε στις 15 Σεπτεμβρίου 2013 από τον χορηγό, οι αποφάσεις του οποίου είναι τελικές και δεσμευτικές από κάθε άποψη. Οι πιθανότητες να κερδίσετε ένα έπαθλο εξαρτώνται από τον αριθμό των επιλέξιμων συμμετοχών που έχουν ληφθεί. Ο πιθανός Νικητής θα ειδοποιηθεί με email ή/και ταχυδρομείο εντός περίπου μιας (1) ημέρας από την κλήρωση. Εάν ένας δυνητικός νικητής δεν μπορεί να επιτευχθεί εντός μίας (1) ημερολογιακής ημέρας από την πρώτη προσπάθεια ειδοποίησης, τότε το άτομο αυτό αποκλείεται και θα επιλεγεί ένας αναπληρωματικός νικητής.

4. Έπαθλα: 2 (Δύο) Εισιτήρια για την Πρεμιέρα της Ταινίας της Υψηλής Κουζίνας στη Νέα Υόρκη στις 16 Σεπτεμβρίου 2013. Ο Χορηγός διατηρεί το δικαίωμα να αντικαταστήσει ένα έπαθλο ίσης ή μεγαλύτερης αξίας εάν το Μεγάλο Βραβείο δεν μπορεί να απονεμηθεί όπως περιγράφεται για οποιονδήποτε λόγο. Οι φόροι, τα φιλοδωρήματα και άλλα έξοδα που δεν προσδιορίζονται συγκεκριμένα στους παρόντες Επίσημους Κανόνες είναι οι αποκλειστικές ευθύνες του νικητή του Μεγάλου Βραβείου. Δεν επιτρέπεται καμία μεταφορά ή αντικατάσταση του βραβείου εκτός από την αποκλειστική κρίση του Χορηγού

5. Όροι βραβείου: Οι νικητές βραβείων θα πρέπει να εκτελέσουν Ένορκη Ένδειξη Επιλεξιμότητας, Αποδέσμευση Ευθύνης και Δημοσίευση ("Ένορκη Έκδοση/Έκδοση"). Τα έγγραφα αυτά πρέπει να επιστραφούν μέχρι την ημερομηνία ή/και την ώρα που αναφέρεται στα έγγραφα αυτά. Εάν οι δυνητικοί νικητές αποτύχουν να επιστρέψουν τέτοια έγγραφα εντός του χρονικού αυτού διαστήματος, ή εάν ένας συμμετέχων διαπιστωθεί ότι δεν είναι επιλέξιμος ή εάν δεν συμμορφώνεται με τους Επίσημους Κανόνες, τότε ο δυνητικός νικητής θα αποκλειστεί και ένας αναπληρωματικός νικητής θα να επιλεγεί. Εάν η ειδοποίηση επάθλου επιστρέψει ως μη παραδοτέα, αυτό θα οδηγήσει σε αποκλεισμό και θα επιλεγεί ένας αναπληρωματικός νικητής. Όλες οι ομοσπονδιακές, πολιτειακές ή άλλες φορολογικές υποχρεώσεις (συμπεριλαμβανομένων των φόρων εισοδήματος) που προκύπτουν από αυτήν την κλήρωση θα είναι η αποκλειστική ευθύνη των νικητών του βραβείου. Εκτός από τις περιπτώσεις που απαγορεύεται από το νόμο, η είσοδος και η αποδοχή του βραβείου από τους νικητές αποτελεί άδεια για τις οντότητες της κλήρωσης να χρησιμοποιούν τα ονόματα, τις φωτογραφίες, την ομοιότητα, τις δηλώσεις, τις βιογραφικές πληροφορίες, τη φωνή και την πόλη και την πολιτεία σε παγκόσμια βάση , και σε όλες τις μορφές μέσων ενημέρωσης, στο διηνεκές, χωρίς περαιτέρω αποζημίωση.

6. Όροι κλήρωσης: Αυτή η κλήρωση υπόκειται σε όλους τους ισχύοντες ομοσπονδιακούς, κρατικούς και τοπικούς νόμους. Με τη συμμετοχή τους, οι συμμετέχοντες συμφωνούν να δεσμεύονται από αυτούς τους Επίσημους Κανόνες και τις αποφάσεις του Χορηγού, οι οποίοι θα είναι οριστικοί και θα παραιτούνται από κάθε δικαίωμα να διεκδικήσουν ασάφεια στις κληρώσεις ή σε αυτούς τους Επίσημους Κανόνες. Οι νικητές και οι συμμετέχοντες συμφωνούν επίσης να αποδεσμεύσουν, να απαλλάξουν, να αποζημιώσουν και να κρατήσουν ακίνδυνες τις οντότητες της κλήρωσης και κάθε έναν από τους αντίστοιχους αξιωματικούς, διευθυντές, υπαλλήλους, εκπροσώπους και αντιπροσώπους τους από και κατά οποιασδήποτε αξίωσης, ζημίας ή ευθύνης λόγω τραυματισμών, ζημιών ή απωλειών σε οποιοδήποτε πρόσωπο (συμπεριλαμβανομένου τραυματισμού ή θανάτου) ή περιουσίας οποιουδήποτε είδους που προκύπτει εν όλω ή εν μέρει, άμεσα ή έμμεσα, από αποδοχή, κατοχή, κακή χρήση ή χρήση του αντίστοιχου βραβείου ή συμμετοχή σε οποιαδήποτε δραστηριότητα ή συμμετοχή σε αυτή την κλήρωση Λαχεία ή τυχόν αξιώσεις που βασίζονται σε δικαιώματα δημοσιότητας, δικαιώματα απορρήτου και/ή παράδοση εμπορευμάτων.

7. Ειδοποίηση και απαιτήσεις του δυνητικού νικητή: Οι πιθανοί νικητές θα ανακοινωθούν μετά την περίοδο συμμετοχής όπως έχουν επιλεγεί. Ένα άτομο δεν θεωρείται νικητής εάν και μέχρι να συμμορφωθεί με αυτούς τους Επίσημους Κανόνες, ανεξάρτητα από το αν έχει ανακηρυχθεί νικητής στο Twitter ή σε οποιοδήποτε άλλο φόρουμ. Ο Χορηγός θα στείλει επίσης στον πιθανό νικητή ένα άμεσο μήνυμα από το @thedailymeal στο λογαριασμό του δυνητικού νικητή στο Twitter που χρησιμοποιήθηκε για να συμμετάσχει στις κληρώσεις με οδηγίες για τον τρόπο διεκδίκησης του βραβείου. Για να λάβει ένα μήνυμα από τον Χορηγό, ο Συμμετέχων πρέπει (α) να ακολουθεί το @thedailymeal και (β) να έχει τις ρυθμίσεις του λογαριασμού του σε "απροστάτευτο" ή/και "δημόσιο". Εάν ένας πιθανός νικητής δεν απαντήσει και συμμορφωθεί με τις οδηγίες στο μήνυμα εντός των καθορισμένων ημερών που αναφέρονται στο μήνυμα ή δεν συμμορφώνεται με αυτούς τους Επίσημους Κανόνες, θα χάσει το έπαθλο και ο Χορηγός μπορεί να επιλέξει έναν εναλλακτικό πιθανό νικητή /τη θέση της σε τυχαία κλήρωση όλων των επιλέξιμων συμμετοχών που ελήφθησαν, εφόσον το επιτρέπει ο χρόνος. Εκτός από τις περιπτώσεις που απαγορεύεται, ένας πιθανός νικητής μπορεί να απαιτηθεί να συμπληρώσει και να επιστρέψει μια δήλωση καταλληλότητας και ευθύνης/δημοσιότητας (η «Ένορκη Έκδοση/Έκδοση»). Εάν ένας πιθανός νικητής αποτύχει να υπογράψει και να επιστρέψει την Ένορκη Έκθεση/Αποδέσμευση εντός της απαιτούμενης χρονικής περιόδου, ένας αναπληρωματικός συμμετέχων θα επιλεγεί στη θέση του/της σε τυχαία κλήρωση όλων των υπόλοιπων επιλέξιμων συμμετοχών που ελήφθησαν, εφόσον το επιτρέπει ο χρόνος. Συμμετέχοντας, κάθε νικητής, εκτός εάν αυτό νόμιμα απαγορεύεται, χορηγεί άδεια στον Χορηγό, The Daily Meal και τους αντίστοιχους διορισμένους τους να ανακοινώνουν το όνομά του στο Twitter ως νικητή και να χρησιμοποιούν το όνομά του, τη διεύθυνση (πόλη και πολιτεία), φωτογραφία, φωνή και/ή άλλες πληροφορίες σχετικά με τη διαφήμιση, το εμπόριο και την προώθηση χωρίς περαιτέρω αποζημίωση, σε όλα τα μέσα που είναι τώρα γνωστά ή ανακαλύφθηκαν στο εξής, παγκοσμίως, για πάντα, χωρίς προειδοποίηση ή αναθεώρηση ή έγκριση.

8. Γενικοί όροι: Ο Χορηγός διατηρεί το δικαίωμα, κατά την απόλυτη διακριτική του ευχέρεια, να αναστείλει, να τροποποιήσει ή να τερματίσει τα Λαχεία σε περίπτωση που η λειτουργία, η ασφάλεια ή η διαχείριση των Λαχείων επηρεαστεί με οποιονδήποτε τρόπο, συμπεριλαμβανομένου, αλλά χωρίς περιορισμό, απάτης, ιού, μη εξουσιοδοτημένη ανθρώπινη παρέμβαση ή άλλο τεχνικό πρόβλημα. Εάν τερματιστεί, ο Χορηγός μπορεί, κατά την κρίση του, να απονείμει τυχόν απρόβλεπτα έπαθλα τυχαία από όλες τις μη ύποπτες, επιλέξιμες συμμετοχές που ελήφθησαν μέχρι τη στιγμή της απομείωσης. Ο Χορηγός διατηρεί το δικαίωμα κατά την απόλυτη διακριτική του ευχέρεια να αποκλείσει οποιοδήποτε άτομο θεωρεί ότι παραβιάζει τη διαδικασία εισόδου ή τη λειτουργία των Λαχείων ή ότι ενεργεί κατά παράβαση αυτών των Επίσημων Κανόνων ή με αντιαθλητικό ή διαταρακτικό τρόπο και ακυρώνει όλες τις σχετικές εγγραφές. Οποιαδήποτε προσπάθεια οποιουδήποτε προσώπου να υπονομεύσει τη νόμιμη λειτουργία των Λαχείων μπορεί να αποτελεί παραβίαση του ποινικού και αστικού δικαίου και, εάν γίνει τέτοια προσπάθεια, ο Χορηγός διατηρεί το δικαίωμα να ζητήσει αποζημίωση και άλλα ένδικα μέσα (συμπεριλαμβανομένων των αμοιβών των δικηγόρων) από οποιαδήποτε το πρόσωπο αυτό στο μέγιστο βαθμό που επιτρέπεται από το καταστατικό. Η παράλειψη του Χορηγού να επιβάλει όρους των παρόντων Επίσημων Κανόνων δεν συνιστά παραίτηση από τη διάταξη αυτή. Σε περίπτωση διαφωνίας σχετικά με καταχωρήσεις που λαμβάνονται από πολλούς χρήστες που έχουν τον ίδιο λογαριασμό e-mail, ο εξουσιοδοτημένος συνδρομητής του λογαριασμού e-mail κατά τη στιγμή της εισαγωγής θεωρείται ότι είναι ο εισερχόμενος και πρέπει να συμμορφώνεται με αυτούς τους κανόνες. Εξουσιοδοτημένος συνδρομητής λογαριασμού είναι το φυσικό πρόσωπο στο οποίο εκχωρείται η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου από τον Πάροχο Υπηρεσιών Διαδικτύου (ISP), τον πάροχο υπηρεσιών σε απευθείας σύνδεση ή άλλο οργανισμό υπεύθυνο για την εκχώρηση διευθύνσεων ηλεκτρονικού ταχυδρομείου.

9. Αποδέσμευση και Περιορισμοί Ευθύνης: Συμμετέχοντας στις κληρώσεις, ο συμμετέχων συμφωνεί να αποδεσμεύσει και να κρατήσει αβλαβείς τους The Daily Meal («Χορηγός»), τους υπαλλήλους τους και/ή άλλες εταιρείες που σχετίζονται με τις κληρώσεις (συμπεριλαμβανομένων τυχόν διαφημιστικών και διαφημιστικών γραφείων) και τους υπαλλήλους τους, αντίστοιχα μητρικές εταιρείες, θυγατρικές και θυγατρικές καθώς και η άμεση οικογένεια (σύζυγος, γονείς, αδέλφια και παιδιά) και μέλη του νοικοκυριού κάθε τέτοιου υπαλλήλου από και κατά οποιασδήποτε αξίωσης ή αιτίας ενέργειας που προκύπτει, εν όλω ή εν μέρει, άμεσα ή έμμεσα, από τη συμμετοχή στις κληρώσεις ή την παραλαβή ή τη χρήση οποιουδήποτε βραβείου (συμπεριλαμβανομένων τυχόν ταξιδιών ή δραστηριοτήτων που σχετίζονται με αυτό). Τα Μέρη που ελευθερώθηκαν δεν φέρουν ευθύνη για χαμένα, καθυστερημένα, ελλιπή, ανακριβή, κλεμμένα, καθυστερημένα, λανθασμένα κατευθυνόμενα, μη παραδομένα ή ακατάστατα tweets ή απευθείας μηνύματα. ή για χαμένο, διακεκομμένο ή μη διαθέσιμο δίκτυο, διακομιστή, πάροχο υπηρεσιών Internet (ISP), ιστότοπο ή άλλες συνδέσεις, διαθεσιμότητα ή προσβασιμότητα ή κακή επικοινωνία ή αποτυχία υπολογιστή, δορυφορική, τηλεφωνική ή καλωδιακή μετάδοση, γραμμές ή τεχνική βλάβη ή μπερδεμένη, ανακατεμένη, καθυστερημένες ή λανθασμένες κατευθύνσεις μετάδοσης ή δυσλειτουργίες υλικού ή λογισμικού υπολογιστή, αστοχίες ή δυσκολίες, ή άλλα σφάλματα ή δυσκολίες οποιουδήποτε είδους, είτε ανθρώπινα, μηχανικά, ηλεκτρονικά, υπολογιστές, δίκτυα, τυπογραφικά, εκτυπώσεις ή σχετίζονται με άλλον τρόπο ή σε σχέση με την κλήρωση, συμπεριλαμβανομένων , χωρίς περιορισμό, λάθη ή δυσκολίες που ενδέχεται να προκύψουν σε σχέση με τη διαχείριση της κλήρωσης, τη διεξαγωγή της ζωντανής ροής ή την αποστολή tweets, την ανακοίνωση των βραβείων ή σε οποιοδήποτε υλικό που σχετίζεται με τις κληρώσεις. Τα Συμβαλλόμενα Μέρη που έχουν αποσταλεί δεν είναι επίσης υπεύθυνα για τυχόν εσφαλμένες ή ανακριβείς πληροφορίες, είτε προκλήθηκαν από χρήστες του ιστότοπου, παραβίαση, χάκερ ή οποιοδήποτε εξοπλισμό ή προγραμματισμό που σχετίζεται ή χρησιμοποιείται στις κληρώσεις. Τα Μέρη που έχουν απελευθερωθεί δεν είναι υπεύθυνα για τραυματισμό ή ζημιά στον υπολογιστή των συμμετεχόντων ή οποιουδήποτε άλλου προσώπου που σχετίζεται ή προκύπτει από τη συμμετοχή σε αυτήν την κλήρωση ή τη λήψη υλικού από ή τη χρήση του ιστότοπου. Ο συμμετέχων συμφωνεί ότι σε οποιαδήποτε αιτία, η ευθύνη των Αποδεσμευμένων Μερών θα περιοριστεί στο κόστος εισόδου και συμμετοχής στις κληρώσεις και σε καμία περίπτωση τα Απολυθέντα Μέρη δεν θα είναι υπεύθυνα για αμοιβές δικηγόρου ή άλλα νομικά έξοδα. Ο νεοεισερχόμενος παραιτείται από το δικαίωμα να ζητήσει οποιαδήποτε αποζημίωση, συμπεριλαμβανομένης, αλλά χωρίς περιορισμό, της ποινικής, επακόλουθης, άμεσης ή έμμεσης ζημίας.

10. Λίστα νικητών: Για τα ονόματα των νικητών (διαθέσιμο μετά τις 30 Σεπτεμβρίου 2013), στείλτε έναν αυτοσχέδιο φάκελο με σφραγίδα: Spanfeller Media Group, Προσοχή: Λίστα νικητών, 156 5th Avenue, 4th Floor, New York, New York, 10010


Παρόλο που ο όρος «quotsoul food» έχει γίνει συντομογραφία για όλα τα αφροαμερικάνικα μαγειρικά σκεύη, είναι πραγματικά μια μόνο πτυχή του. Τα τρόφιμα ψυχής είναι η κουζίνα των περιοχών χωρίς ενδοχώρα του Βαθύ Νότου που εκατομμύρια Αφροαμερικανοί άφησαν πίσω τους όταν μετακόμισαν Βόρεια, Μεσοδυτικά και Δυτικά κατά τη διάρκεια της "Μεγάλης Μετανάστευσης" (1910 στη δεκαετία του 1970). Το Soul Food είναι μια μεταναστευτική κουζίνα που συνδυάζει τις μαγειρικές παραδόσεις της Δυτικής Αφρικής, της Δυτικής Ευρώπης και της Αμερικής. Αν και μοιράζονται αφρικανική κληρονομιά, η κρεολική κουζίνα της Λουιζιάνα και η χαμηλή κουζίνα της ακτής της Γεωργίας και της Νότιας Καρολίνας είναι κάτι διαφορετικό.

Η συμβατική σοφία υποστηρίζει ότι το «quotsoul food» δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1960, σε μια εποχή έντονης μαύρης πολιτιστικής ταυτότητας και έκφρασης. Ωστόσο, ο όρος κυκλοφορούσε στον αφροαμερικανικό πολιτισμό από τη δεκαετία του 1950. Το & quotSoul & quot συνδέθηκε αρχικά με τον ήχο του ευαγγελίου που γινόταν πιο έντονος στη μουσική τζαζ. Η ψυχή αποδείχθηκε τόσο δημοφιλές επίθετο που σύντομα εφαρμόστηκε σε όλες σχεδόν τις πτυχές της μαύρης κουλτούρας. Πρώτα, ήταν & quotsoul μουσική, & quot στη συνέχεια & quotsoul αδερφός, & quot & quotsoul αδερφή, & quot και τελικά & quotsoul φαγητό. & Quot


ΑΛΣΑΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ HAUTE

Αυτό που κάνει ένα υπέροχο εστιατόριο είναι η σκληρή δουλειά: τόση δουλειά που καμία προσπάθεια δεν φαίνεται καθόλου.

Στο Auberge de l 'Ill στο Illhaeusern, στην Αλσατία, αυτή η τέχνη ανεβαίνει στην τελειότητα. Όπως λέει ο οδηγός Michelin, είναι ' 'une des meilleures τραπέζια, vaut le voyage ' ' - αξίζει ένα ιδιαίτερο ταξίδι για να πάω εκεί, όπως είπα στην κόρη μου, Αλεξάνδρα, όταν ήταν 9 ετών παλαιός. Τότε ρώτησε γιατί η μητέρα της και εγώ θα αφήναμε αυτήν και τον αδελφό της, Στέφαν, στη Βόννη με τη γιαγιά τους για τρεις ημέρες επειδή πηγαίναμε στην Αλσατία. ' 'Πηγαίνετε τόσο πολύ μόνο για να φάτε; ' ' ρώτησε.

Δύο χρόνια αργότερα, το περασμένο καλοκαίρι, η μελωδία της είχε αλλάξει. Wasταν 11 και ο Στέφαν 9, και έκαναν το ταξίδι μαζί μας. Ο Stefan, ο οποίος ζήτησε τηγανητές πατάτες σε όλα τα ωραία εστιατόρια της Αλσατίας που δοκιμάσαμε και δεν μπόρεσε ποτέ να βρει, είπε στον Marc Haeberlin, τον 32χρονο γιο του σεφ του Auberge de l 'Ill, ότι ο McDonald &# Το x27s ήταν καλύτερο μέρος. ' 'Φυσικά και είναι! ' ' απάντησε ο κ. Haeberlin. (Αν θέλατε τον Stefan, θα μπορούσατε να του είχατε τη συγκεκριμένη στιγμή την προσφορά μιας Coca-Cola, κάτι άλλο που δεν υπάρχει στο Auberge de l 'Δεν θα ήταν αρκετό.) Ο Marc Haeberlin κατάλαβε επειδή έχει 10 -χρονης κόρης, Λετίτια. Αν ήξερα ότι θέλετε φρουτάκια, ' ' είπε στο Stefan, ' 'Θα είχα φτιάξει μερικά για σας. ' '

Η εμφάνιση είναι πολύ γυαλιστερή, μεγάλα δολάρια, υψηλή κομψότητα: οι Mercedes-Benzes με πινακίδες δυτικής Γερμανίας στο πάρκινγκ έξω, η μαρμάρινη αίθουσα εισόδου, το μενού με ακουαρέλες ζωγραφισμένες από τον Jean-Pierre Haeberlin (ο οποίος τρέχει μπροστά του σπιτιού ενώ ο αδελφός του Paul διευθύνει την κουζίνα), η τραπεζαρία με παράθυρα με εικόνα από το δάπεδο μέχρι την οροφή στις δύο πλευρές, λευκά τραπεζομάντηλα, ασημικά μονόγραμμα με μοτίβο διπλής ώρας, ανοιχτό πράσινο χαλί επίσης με μοτίβο διπλής ώρας, κλαίγοντας ιτιές στον κήπο.

Αλλά ο τόπος δεν εκφοβίζει. Σε ζεστό καιρό, οι άνθρωποι ντύνονται άνετα και κομψά υπάρχουν πάντα μερικά καλά συμπεριφερόμενα παιδιά που ζωντανεύουν την τραπεζαρία. Η αίσθηση είναι κάπως σαν μια εκτεταμένη οικογένεια που γιορτάζει την 50ή επέτειο γάμου κάποιου.

Είναι έτσι επειδή δεν πρόκειται για μια στείρα εταιρική επιχείρηση που υποστηρίζεται από μεγάλα χρήματα στο Parisit είναι μια στενή δεμένη οικογενειακή επιχείρηση που μεγάλωσε στο χωριό. Το πρωί της ημέρας δειπνήσαμε εκεί, καθώς κάθε άλλο πρωί αισθάνεται ότι το κάνει, η 91χρονη μητέρα της οικογένειας, Marthe, ετοίμασε πρωινό για το προσωπικό για να τους προετοιμάσει για τις αυστηρές ώρες της ημέρας. Το Ο Paul, ο οποίος είναι 72 ετών, έκανε τη φήμη του εστιατορίου και κέρδισε την πρώτη του βαθμολογία τριών αστέρων στο Guide Michelin το 1967. Όμως βγήκε σε ένα σπα που αναρρώνει από τη θεραπεία για διαβητική κατάσταση, οπότε ο Marc λειτουργούσε στην κουζίνα Marc & Η αδερφή Danielle#x27 είχε την ταμειακή μηχανή, ο σύζυγός της, Marco Baumann, ήταν το maitre d 'hotel.

Ο Jean-Pierre Haeberlin άρχισε να εργάζεται στις 9 π.μ., πριν μπει το υπόλοιπο προσωπικό, περνώντας τους λογαριασμούς και απαντώντας στο τηλέφωνο (όπως έκανε όταν τηλεφώνησα για να επιβεβαιώσω τις κρατήσεις μας).Είναι επίσης δήμαρχος του Illhaeusern, ενός χωριού περίπου 500 εκτός από το εστιατόριο και την οικογένεια έξι πελαργών που καταλαμβάνει μια φωλιά που τους έχει χτιστεί στην οροφή μιας κοντινής εκκλησίας, το Illhaeusern δεν έχει τουριστικά αξιοθέατα.

' 'Πρέπει να αγαπάς το metier σου, ή το κάνεις άσχημα, ' ' λέει ο Jean-Pierre. ' 'Πρέπει να τοποθετήσετε τα ενδιαφέροντα των πελατών σας πάνω από όλα. Απαιτεί θυσίες κάθε μέρα του χρόνου, ακόμη και όταν είστε σε κακή διάθεση και ποιος δεν είναι κατά καιρούς; ' '

Η κακή διάθεση είναι κάτι που εξαφανίζεται τη στιγμή που μπαίνετε στο εστιατόριο, το οποίο καταλαμβάνει ολόκληρο το ισόγειο ενός κτιρίου που χτίστηκε στη θέση του οικογενειακού αγροκτήματος Haeberlin, το οποίο καταστράφηκε όταν οι Γάλλοι και οι Γερμανοί πολέμησαν για την Αλσατία στον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο. Κατά το μεσημεριανό γεύμα, κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, σερβίρονται απεριτίφ και ορεκτικά έξω στον κήπο, μέσα σε μια πληθώρα ανυπόμονων και πετούνιων.

Ο Marc Haeberlin μας είχε ετοιμάσει ένα ειδικό μενού deustation την ημέρα που φτάσαμε, οπότε κάτω από τις ιτιές στην όχθη του ποταμού ξεκινήσαμε με μια σπεσιαλιτέ του, μια ζεστή βινεγκρέτ σαλάτα από merlin και καραβίδες. Μόλις βρισκόμασταν μέσα στην πολυτάραχη τραπεζαρία, σε ένα γωνιακό τραπέζι που κοιτούσε μέσα από τα παράθυρα της εικόνας στα οπωροφόρα δέντρα στον κήπο, μας σέρβιραν ένα φιλέτο σολομού ψημένο με μπέικον και στη συνέχεια μια νέα δημιουργία, ένα civet de homard, αστακό λαβωμένο στον ατμό και μαγειρεμένο σε μια σάλτσα κόκκινου κρασιού, με μια παπύλα ρύζι και μυελό και φρέσκο ​​εστραγκόν. Ακολούθησε το κύριο πιάτο, φέτες ψαρονέφρι σε κρέμα σάλτσας, στη συνέχεια μια πιατέλα τυριού και ένα γλυκό (κρέμα γάλακτος, σέρμπετ, μούρα και σάλτσα φράουλας) που ήταν τόσο ευχάριστο όσο και για φαγητό.

' 'Πειραματιζόμαστε λίγο συνεχώς, ' ' ο Marc Haeberlin είπε αργότερα, ' 'αλλά κάνουμε πράγματα σταδιακά. Παρατηρήσατε ότι δεν θέλαμε να σας καταπνίξουμε αμέσως με τον αστακό. ' '

Έχει επίσης το καλλιτεχνικό δώρο του θείου του και είχε ζωγραφίσει μια ακουαρέλα από ένα μπολ με φρούτα για να γευτεί το μενού επιδόρπιο. ' 'Όταν ήμουν 10 χρονών, έπλυνα λαχανικά στην κουζίνα, ' ' είπε. ' 'Αργότερα, πήγα σε σχολή ξενοδοχείου στο Στρασβούργο και στη συνέχεια έκανα μαθητεία ενός έτους στα εστιατόρια των αδελφών Troisgros, Bocuse, Lasserre και Le Notre. ' ' (Ο δρόμος πίσω από το Auberge ονομάζεται Rue ή Collonges-au-Mont-d 'Or, το site του Paul Bocuse ' στο εστιατόριο τριών αστέρων στη Λυών.) ' 'Έχω μάθει πολλά από τον πατέρα μου, όμως, ' ' λέει. Συμπληρώνουμε καλά ο ένας τον άλλον. ' ' Έχει κάνει διαλέξεις στο Le Cirque της Νέας Υόρκης και ενδιαφέρεται για το εστιατόριο του Meridien Hotel στη Νέα Ορλεάνη. ' 'Στην Αμερική έχεις πολύ καλά προϊόντα και υλικά, ' ' είπε. ' 'Το μόνο πρόβλημα είναι η ποιότητα του προσωπικού, το οποίο τείνει να είναι ηθοποιοί και μηχανικοί γκαράζ που συμπληρώνουν μεταξύ των θέσεων εργασίας. Εδώ οι άνθρωποι που δουλεύουμε για εμάς έχουν αποφοιτήσει από επαγγελματικές σχολές - αυτή είναι η καριέρα τους. ' '

Όντας στην ύπαιθρο της Αλσατίας, το εστιατόριο ειδικεύεται σε άγρια ​​θηράματα, τα οποία είναι επί του παρόντος σεζόν, και το προμηθεύεται τοπικά. Ο Marc Haeberlin έδειξε τρεις άγριες πάπιες που χτυπούσαν στο Άρρωστο ακριβώς έξω από τον κήπο και είπε, ' 'Το ξέρουν ότι είναι ασφαλές τώρα, αλλά σύντομα θα είναι στο μενού. ' ' δεν το έκανα 't λυπηθείτε τους. ΑΝ ΦΑΙΝΕΤΕ ΠΟΥ ΦΤΑΝΕΤΕ Δεν χρειάζεται να πάτε στο Παρίσι για να φτάσετε στην Αλσατία. Το Στρασβούργο, η πρωτεύουσά του και μια γοητευτική παλιά πόλη με έναν από τους μεγάλους μεσαιωνικούς καθεδρικούς ναούς της Ευρώπης, βρίσκεται στον ποταμό Ρήνο, περίπου τρεις ώρες από τη Φρανκφούρτη και μιάμιση ώρα από τη Βασιλεία με το αυτοκίνητο.

Το Στρασβούργο είναι προσβάσιμο με τρένο από τη Φρανκφούρτη και τη Βασιλεία και άλλες κοντινές πόλεις, καθώς και από το Παρίσι, 270 μίλια δυτικά.

Το χωριό Illhaeusern βρίσκεται στον ποταμό Ill περίπου 38 μίλια νότια του Στρασβούργου και 10 μίλια βόρεια του Colmar. Είναι πιο εύκολα προσβάσιμο με αυτοκίνητο η έξοδος από το Autoroute μεταξύ Στρασβούργου και Colmar είναι καλά σημαδεμένη. Κρατήσεις για φαγητό στο Auberge de l 'Όλα είναι απαραίτητα και πρέπει να γίνονται μήνες νωρίτερα για Σαββατοκύριακα, ο αριθμός τηλεφώνου είναι 89.71.83.23. Το εστιατόριο είναι κλειστό στις αρχές Ιουλίου και για τον μήνα Φεβρουάριο, και Δευτέρα και Τρίτη. Δέχεται πιστωτικές κάρτες American Express και Diners Club.

Το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο για δύο άτομα, με κρασί και χρέωση υπηρεσιών 12 τοις εκατό, το οποίο προστίθεται στον λογαριασμό, ανέρχεται σε περίπου $ 100. Πού να μείνετε Το Στρασβούργο διαθέτει πολλά ξενοδοχεία διεθνούς κλάσης. Το Hilton, το Sofitel και το Holiday Inn είναι όλα κοντά στο κέντρο της πόλης και είναι τα πιο ακριβά με 80 έως 100 δολάρια τη νύχτα για δύο σε ένα δωμάτιο. Υπάρχει επίσης ένα μικρό ξενοδοχείο στο Illhaeusern, La Clairiere, με δωμάτια που ξεκινούν από περίπου $ 35. C. R. W.


Tex-Mex

Αν και οι ίδιες οι ΗΠΑ είναι ένα χωνευτήρι, κανένας μαγειρικός συνδυασμός δεν είναι πιο αγαπητός από τη συγχώνευση Tex-Mex του Τέξας και της μεξικάνικης κουζίνας. Ενώ ορισμένοι κριτικοί θα πουν ότι το Tex-Mex δεν είναι «αυθεντική» μεξικάνικη κουζίνα, όπως η κατανάλωση tacos στην Πόλη του Μεξικού, το φαγητό Tex-Mex έχει τις δικές του γεύσεις.

Δεδομένου ότι το Τέξας και το Μεξικό μοιράζονται περίπου 2.000 χιλιόμετρα σύνορα, είναι λογικό οι δύο κουζίνες να συγχωνεύθηκαν. Ωστόσο, δεδομένου ότι το μεξικάνικο φαγητό είναι χιλιάδων ετών, αποτελεί μεγάλο μέρος του προφίλ γεύσης που είναι Tex-Mex.

Στο Μεξικό, το καλαμπόκι, τα φασόλια και οι πιπεριές τσίλι συνθέτουν τις περισσότερες από τις κύριες γεύσεις και συστατικά του μεξικάνικου φαγητού. Στα βόρεια Μεξικά που συνορεύουν με το Τέξας, τρόφιμα τυλιγμένα με τορτίγια όπως το μπουρίτο και τα τακό είναι καθημερινά βασικά τρόφιμα.

Απέναντι από τα σύνορα στο Τέξας, μία από τις κύριες αλλαγές είναι η χρήση τραγανών/τηγανητών tacos και taquitos, αντί για μαλακές/μη τηγανισμένες τορτίγιες στο Μεξικό. Στην πραγματικότητα, τα τραγανά tacos είναι ένα από τα βασικά είδη τροφίμων Tex-Mex, όπου τα μαλακά tacos είναι πιο συνηθισμένα σε όλο το Μεξικό.

Στο Σαν Αντόνιο του Τέξας, έχουν μια μοναδική σύντηξη Tex-Mex που δημιουργήθηκε σε αυτήν την πόλη. Όταν επισκέπτεστε, φροντίστε να δοκιμάσετε φουσκωμένα tacos, μια ζύμη μάσα που τηγανίστηκε με τρόπο ώστε να φουσκώνει σαν μαξιλάρι. Τα φουσκωμένα tacos είναι παρόμοια με ένα σαλούτ στο Μεξικό, αλλά με μια συστροφή Tex-Mex.


Critic 's Notebook The Vanishing Haute Cuisine

Κατά τη γνώμη μου, οι Κινέζοι σεφ είναι πολύ πιο έμπειροι από τους Γάλλους σεφ, και είπε ο Ching Yun Pu. Και μετά πρόσθεσε, ' 'Αν και δεν καυχιόμαστε όπως κάνουν οι Γάλλοι σεφ. ' '

Wasταν το 1981 και ο κ. Που, ένας κύριος σεφ που εκπαιδεύτηκε στην προεπαναστατική Κίνα, εργαζόταν σε ένα εστιατόριο στην Chinatown του Σαν Φρανσίσκο. Δούλευα σε ένα περιοδικό εκεί, προσπαθώντας να βρω τα καλύτερα κινέζικα εστιατόρια στην πολιτεία. Δεν μπορούσα να το κάνω μόνος μου, οπότε ζήτησα τη βοήθεια Κινέζων φίλων (ανάμεσά τους, ο Γουέιν Γουάνγκ, τότε ένας άγνωστος σκηνοθέτης). Διάβασαν τις διαφημίσεις σε κινεζικές εφημερίδες, μίλησαν με τους γονείς τους και συμβουλεύτηκαν γραφεία απασχόλησης που τοποθετούσαν μάγειρες. Και τότε ξεκινήσαμε να τρώμε πριν τελειώσουμε, είχαμε βρει 50 εκπληκτικά καλά εστιατόρια που μαγειρεύουν τοπικά κινέζικα φαγητά και τροφοδοτούν σχεδόν αποκλειστικά μια κινέζικη πελατεία.

Iμουν στην Κίνα τον προηγούμενο χρόνο, αλλά απέκτησα ένα νέο σεβασμό για το κινέζικο φαγητό στην Αμερική. Καθώς έτρωγα σούπα από κολοκυθάκια Σιτσουάν, ρολό καβουριών Chiu Chow και γεμιστό φασόλι Hakka, έμαθα για τον τεράστιο αντίκτυπο που είχε η πολιτική και η μετανάστευση στα κινέζικα εστιατόρια της Αμερικής. Δεν ήταν τυχαίο το γεγονός ότι η κινεζική μαγειρική έγινε τρέλα στα τέλη του 1960 ', ο νόμος Hart-Celler του 1965 επέτρεψε πολλούς περισσότερους Κινέζους στη χώρα και έφερε νέους σεφ στις ακτές μας.

Η Αμερική πήρε φαγητό Chiu Chow ως αποτέλεσμα της αναταραχής στη Νοτιοανατολική Ασία. Το πρώτο κύμα μαγειρέματος στο Χονγκ Κονγκ οφείλεται στην Πολιτιστική Επανάσταση, η οποία έδιωξε πολλούς ανθρώπους από τη Νότια Κίνα στο Χονγκ Κονγκ και από εκεί στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το δεύτερο κύμα προήλθε από την Πράξη Μεταναστευτικής Μεταρρύθμισης και Ελέγχου του 1986, η οποία αύξησε τη μετανάστευση του Χονγκ Κονγκ. Η γεύση των γεύσεων που έφεραν αυτοί οι νέοι μετανάστες ήταν συναρπαστική και πείστηκα ότι η Αμερική επρόκειτο να βιώσει μια έκρηξη κινεζικής μαγειρικής. Wasμουν θετικός ότι σύντομα η χώρα θα είχε τόσα αξιοσημείωτα κινέζικα εστιατόρια όσα και τα γαλλικά.

Σχεδόν 20 χρόνια αργότερα, πρέπει να παραδεχτώ ότι έκανα λάθος. Είναι ακόμα δυνατό να βρείτε ένα καλό κινέζικο γεύμα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Καθώς περισσότεροι Κινέζοι έχουν έρθει στη χώρα, ο αριθμός και η ποιότητα των μικρών, περιφερειακών εστιατορίων σίγουρα έχει αυξηθεί. Αν θέλετε το κινέζικο ισοδύναμο της γαλλικής μαγειρικής μπιστρό, μπορείτε εύκολα να το βρείτε.

Αλλά η Κίνα, όπως και η Γαλλία, έχει επίσης μια σεβαστή παράδοση στην υψηλή κουζίνα. Ενώ τα ακριβά γαλλικά εστιατόρια στη Νέα Υόρκη μπορούν να συγκρατηθούν σε πολλά μέρη στο Παρίσι, αν θέλετε να προχωρήσετε πέρα ​​από τα ζυμαρικά και τις τηγανητές πατάτες για να δοκιμάσετε την πολυπλοκότητα της κινεζικής τραπεζαρίας, οι δυνατότητες μειώνονται κάθε χρόνο. Γιατί; Κινέζοι ειδικοί τροφίμων σε αυτή τη χώρα σκέφτονται αυτή τη μαγειρική απογοήτευση με βαθιά θλίψη. Οι λόγοι, λένε, κυμαίνονται από την απάθεια και την έλλειψη πολυπλοκότητας των Αμερικανών τραπεζαρών μέχρι την έλλειψη σπουδαίων Κινέζων σεφ.

Πριν από είκοσι χρόνια, το Σαν Φρανσίσκο είχε το πλεονέκτημα των αρχιμαγείρων όπως ο κ. Που. Τα κινέζικα εστιατόρια της Νέας Υόρκης εκείνης της περιόδου έδειξαν επίσης την επιρροή του T. T. Wang, ο οποίος άνοιξε τα αυθεντικά εστιατόρια Shun Lee Uncle Lou, διάσημο σεφ συμποσίων και των σεφ από την ηπειρωτική Κίνα που άνοιξαν το περίπτερο Sichuan. Όλοι είχαν εκπαιδευτεί κλασικά, μια διαδικασία που μπορεί να πάρει χρόνια.

Η εκπαίδευσή μας ήταν πολύ δύσκολη, και ο κ. Pu, ο οποίος υπηρετούσε επίσημη μαθητεία στο Πεκίνο το 1940 ' με μία από τις πιο ισχυρές οικογένειες της Κίνας. Μερικές φορές χτυπιόμασταν όταν κάναμε λάθη. Και έπρεπε να προετοιμάσουμε κάθε πιάτο σύμφωνα με την κλασική μέθοδο, ανεξάρτητα από τις συνθήκες. Το χειμώνα έπρεπε να ξεφλουδίσουμε τις γαρίδες, πλένοντάς τις με κρύο νερό γιατί οι ζεστές θα είχαν αλλάξει τη γεύση τους. Δεν έχει σημασία ότι τα χέρια μας καίγονταν από κοψίματα και τσούξιμο από το κρύο. ' '

Η επανάσταση, φυσικά, έβαλε τέλος σε όλα αυτά. Ποιος ήθελε να γίνει σεφ στην Κίνα από το 1949 έως το 1985; ' ' είπε ο Michael Tong, ιδιοκτήτης του Shun Lee Palace και του Shun Lee West, και οι δύο στο Μανχάταν.

Αλλά σήμερα η Κίνα είναι ένα διαφορετικό μέρος. Ο τουρισμός ανθεί, μαζί με τον εθνικό πλούτο. Κατασκευάζονται ξενοδοχεία. Τα εστιατόρια ανοίγουν. Η αγορά, λέει ο κ. Τονγκ, μεγαλώνει και δεν υπάρχουν αρκετοί σεφ. Με τα χρόνια πρέπει να είχαμε 500 σεφ που πηγαινοέρχονταν στο Shun Lee Palace, και είπε, ' 'και μόνο το 5 τοις εκατό εκπαιδεύτηκαν στην Κίνα. ' '

Ο κ. Τονγκ μιλά επίσης για το παλιό σύστημα μαθητείας, στο οποίο νέοι άνθρωποι που δούλευαν για διάσημους σεφ ζούσαν πίσω από την κουζίνα και έκαναν τα πάντα, από το στρώσιμο των κρεβατιών τους μέχρι τη θέρμανση του κρασιού τους. Αλλά η ευημερία το άλλαξε επίσης. ' 'Η Κίνα δεν σκέφτηκε ποτέ να είναι σεφ ως υψηλό επάγγελμα και δεν υπάρχει παράδοση διασημοτήτων σεφ, ' ' είπε ο κ. Tong. ' 'Οι νέοι δεν εκπαιδεύονται όπως παλιά. ' '

Το αποτέλεσμα είναι έντονος παγκόσμιος ανταγωνισμός για κορυφαίους Κινέζους σεφ. Και αύξηση μισθών.

Ένας καλός σεφ στο Χονγκ Κονγκ, λέει ο Φίλιπ Τσιάνγκ, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Mandarin στο Μπέβερλι Χιλς της Καλιφόρνια, μπορεί να βγάζει περισσότερα από 100.000 δολάρια το χρόνο. Μετά τους φόρους. Εάν ένα εστιατόριο στις Ηνωμένες Πολιτείες θέλει σεφ αυτού του διαμετρήματος, πρέπει να ταιριάζει με αυτά τα δολάρια. Λίγοι σεφ στις Ηνωμένες Πολιτείες, ανεξάρτητα από το στυλ της κουζίνας τους, πληρώνονται τόσα χρήματα. ' 'Οι Κινέζοι σεφ πληρώνονται καλύτερα από τους Γάλλους, ' ' είπε ο κ. Τσιάνγκ.

Οι Κινέζοι, όμως, με την αυξανόμενη τουριστική οικονομία και τη νέα ελευθερία να απολαμβάνουν πολυτέλειες στο κοινό, είναι όλο και πιο πρόθυμοι να πληρώσουν ό, τι χρειάζεται για να προσλάβουν σπουδαίους σεφ.

Οι περισσότεροι Κινέζοι ειδικοί είναι πολύ τακτικοί για να το πουν, αλλά τα χρήματα είναι μόνο ένα μέρος της εξίσωσης.

' 'Γιατί να έρθουν εδώ Κινέζοι μάγειρες; ' ' ρώτησε ο Bruce Cost, ο εστιάτορας και συγγραφέας πολλών κινεζικών βιβλίων μαγειρικής. Ο κύριος Cost, ο οποίος δεν είναι Κινέζος, ήταν ο σεφ και ιδιοκτήτης του Monsoon στο Σαν Φρανσίσκο. Τώρα είναι ιδιοκτήτης του Big Bowl στο Σικάγο. Όποιος μπορεί να μαγειρέψει μπορεί να ζήσει καλά στην Ασία, ' ' είπε. Και αν είστε Κινέζος σεφ, θέλετε να ταΐσετε Κινέζους. ' '

Η Nina Simonds, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και άλλος μη Κινέζος ειδικός στην ασιατική μαγειρική, συμφωνεί. ' 'Οι καλύτεροι Κινέζοι σεφ, ' ' είπε, ' ɽon 't για τους δυτικούς. ' '

Είναι αλήθεια ότι πολλοί Κινέζοι είναι πεπεισμένοι ότι οι Αμερικανοί δεν εκτιμούν το κινέζικο φαγητό. Ο κ. Τονγκ είναι ανάμεσά τους. ' 'Οι Αμερικανοί εκτιμούν τη γαλλική κουλτούρα περισσότερο από την κινεζική κουλτούρα, ' ' είπε. Και οι Αμερικανοί έχουν πολύ περισσότερη γνώση γαλλικού φαγητού. ' 'Τα τρώνε ακόμη και σπάνια! ' ' πρόσθεσε. ' 'Παλιά έβαζα squab στο μενού ίσως να πουλούσα δύο ή τρία. Και αν βάλω χέλι, ιστούς πάπιας ή κομμένα νεφρά στο μενού, κανείς δεν το παραγγέλνει. ' '

Ο κ. Cost είπε: ' 'Υπάρχει διαφορά στο τι αρέσει στους ανθρώπους να τρώνε. Οι Κινέζοι τρώνε κόκαλα και εσωτερικά. Οι Αμερικανοί δεν ' ' '

Τι να μαγειρέψετε αυτό το Σαββατοκύριακο

Ο Sam Sifton έχει προτάσεις μενού για το Σαββατοκύριακο. Υπάρχουν χιλιάδες ιδέες για το τι να μαγειρέψετε που σας περιμένει στο New York Times Cooking.

    • Η σάλτσα ranchero της Gabrielle Hamilton είναι ιδανική για huevos rancheros, ή γαρίδες λαχνών ή ξιφία σε κύβους.
    • Αν σκοπεύετε να ψήσετε στη σχάρα, σκεφτείτε σουβλάκια κοτόπουλου στη σχάρα με εστραγκόν και γιαούρτι. Επίσης αυτή η ψητή μελιτζανοσαλάτα.
    • Or τι θα λέγατε για ένα απλό πάρτι χοτ-ντογκ, με γαρνιτούρες και καρυκεύματα άφθονο;
    • Αυτές είναι καλές μέρες για να φτιάξετε μια απλή τάρτα φράουλας, τον τσαγκάρη βατόμουρου από το Chez Panisse, ή πουτίγκα με βερίκοκο.
    • Αν έχετε μερικά ακόμη, δοκιμάστε αυτό το σοκαριστικά καλό τηγανητό κοτόπουλο σε σάλτσα κρέμας από τον σεφ Angie Mar.

    Or όπως είπε η κ. Simonds, ' 'Σε αυτήν τη χώρα το κοινό δεν είναι εκεί για να εκτιμήσει το πραγματικά υπέροχο κινέζικο φαγητό. ' '

    Ο κ. Τονγκ κατηγορεί τον εαυτό του. ' 'Στους 70 ' εφευρέσαμε όλα αυτά τα πιάτα: μοσχάρι πορτοκαλιού και τραγανό λαβράκι. Δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα στην κλασική κινεζική μαγειρική. Όταν οι Αμερικανοί τρώνε κινέζικο φαγητό τώρα, θέλουν τραγανότητα. Θέλουν γλυκύτητα. Θέλουν πικάντικα. Αν προσπαθήσω να τους δώσω μαγειρεμένα πιάτα, δεν το καταλαβαίνουν ή το θέλουν. ' '

    Αυτό είναι ντροπή. Το κόκκινο μαγείρεμα είναι μια κλασική κινεζική τεχνική που περιλαμβάνει το ψήσιμο κρέατος ή ψαριού σε λάδι και στη συνέχεια σιγά σιγά το βράσιμο σε ένα μείγμα σόγιας, σέρι, ζάχαρης και μπαχαρικών όπως ο γλυκάνισος. Το αποτέλεσμα είναι μια λαμπερή σάλτσα με πολύπλοκη γεύση που είναι ταυτόχρονα αλμυρή, γλυκιά και πλούσια.

    Πριν από λίγο καιρό, ήμουν καλεσμένος σε ένα περίτεχνο δείπνο στο Shun Lee West, το οποίο έδωσε ένας φίλος που ήθελε να αποδείξει ότι το κινέζικο φαγητό μπορεί να είναι τόσο εντυπωσιακό όσο οτιδήποτε παράγεται από τους Γάλλους. Ταν μαρτυρία του γεγονότος ότι όταν ο Shun Lee θέλει να σταματήσει, η κουζίνα είναι ίση με το έργο.

    Το γεύμα ξεκίνησε με κρύους ίππους που περιβάλλουν ένα βρώσιμο τοπίο, στο οποίο τα παντά λαξευμένα από λαχανικά στριφογυρίζουν γύρω από μια λίμνη ζελατίνης. Οκτώ κρύες πιατέλες ήταν τοποθετημένες γύρω του: τραγανές φέτες χοιρινού αυτιού σε καυτό λάδι τσακίζονταν ευχάριστα όταν τις έτρωγες. Το αποξηραμένο τυρόπηγμα κόβεται σε χυλοπίτες και το ρίχνουμε με φάβα. Τα χοιρινά νεφρά είχαν μουλιάσει σε πολλές αλλαγές νερού μέχρι να γίνουν καθαρή υφή, μικρά σύννεφα κάτω από μια χαλαζόπτωση από κόκκους πιπεριού της Σιτσουάν. Τα ψάρια καπνίζονταν πολύ. Το ζελέ πατέ ανταγωνίστηκε οτιδήποτε στα Ηλύσια Πεδία. ' 'Απλώς δεν πωλούν, ' ' είπε ο κ. Tong. ' 'Πουλάμε ένα κρύο άλογο d ɾuvre για κάθε 30 ζεστά όπως ρολά αυγών, ζυμαρικά ή ανταλλακτικά παϊδάκια. ' '

    Πριν από είκοσι χρόνια, ο κ. Pu ήδη θρηνούσε για το τι είχε γίνει με τη μητρική του τροφή στα χέρια των Αμερικανών. Μιλώντας για το φαγητό των Χουνάν που ήταν τότε μανία στο Σαν Φρανσίσκο, είπε: ' 'Αυτό που συχνά ονομάζεται χουνανέζικο φαγητό είναι κάτι που φτιάχνεται για να ευχαριστήσει τον αμερικανικό ουρανίσκο. Μόλις καθοριστεί το μοτίβο της πικάντικης και της υπερβολικής χρήσης σκόρδου, τίποτα δεν θα μπορούσε να το αλλάξει. ' '

    ΥΠΑΡΧΕΙ μια άλλη στάση που τίποτα δεν φαίνεται να μπορεί να αλλάξει. Ο Drew Nieporent, ο εστιάτορας και ιδιοκτήτης των Nobu, TriBeCa Grill και Montrachet στο Μανχάταν, σκέφτεται να ανοίξει ένα κινέζικο εστιατόριο. Αλλά είπε: ' 'Ένα πράγμα με ανησυχεί - τιμή. Υπάρχει ένας ορισμένος όρος για τα κινέζικα εστιατόρια που δεν πρέπει να είναι ακριβά. ' '

    Ο κ. Tong είπε κατηγορηματικά, ' 'Οι Αμερικανοί δεν θα έρθουν αν χρεώνετε περισσότερα από $ 75 ' ' ανά άτομο.

    Ο κ. Cost είπε: ' ' Σκεφτείτε το Χονγκ Κονγκ, όπου ένα μεμονωμένο πιάτο μπορεί να κοστίσει 1.100 $. Και μετά ρωτήστε γιατί τα εστιατόρια εδώ δεν είναι τόσο καλά. ' '

    Είναι αλήθεια: το πιο ακριβό γεύμα που είχα ποτέ ήταν σε ένα εστιατόριο του Χονγκ Κονγκ όπου το δείπνο για δύο, χωρίς αλκοόλ, ήταν σχεδόν $ 1.000, σε αμερικανικά δολάρια. Τα καβούρια μόνο, με νόστιμο λίπος μέχρι το τέλος των νυχιών τους, κοστίζουν 400 $. Θα ήταν πρόθυμοι οι Αμερικανοί να πληρώσουν αυτές τις τιμές;

    ' 'Όχι, δεν θα το έκαναν, ' ' είπε ο κ. Κόστος, ο οποίος εξακολουθεί να θυμώνει όταν σκέφτεται τις κριτικές για το πλέον αποτυχημένο εστιατόριο του στο Σαν Φρανσίσκο, Monsoon. ' 'Μια κριτική το ονόμασε ασιατικό φαγητό σε ευρωπαϊκές τιμές. Αγόραζα τα ίδια ακατέργαστα υλικά με το Chez Panisse, αλλά υπήρχε η άποψη ότι τα κινέζικα τρόφιμα έπρεπε να είναι φθηνά. ' '

    Είναι μια προκατάληψη που επεκτείνεται ακόμη και στα βιβλία μαγειρικής, υποστηρίζει η κ. Simonds. ' 'Οι εκδότες μου λένε ότι οι άνθρωποι θα πληρώσουν περισσότερα για ένα ιταλικό ή γαλλικό βιβλίο μαγειρικής από ένα κινέζικο, ' ' είπε.

    Η προκατάληψη, ωστόσο, πηγαίνει και στους δύο τρόπους, και ακόμη κι αν ήσασταν διατεθειμένοι να ξοδέψετε μια περιουσία για ένα κινέζικο γεύμα, μπορεί να μην τα καταφέρετε. Υπάρχουν πολλά μικρά εστιατόρια που σερβίρουν καλό τοπικό κινέζικο φαγητό και θα σας ταΐσουν καλά. Αλλά όταν φτάσετε στο επόμενο επίπεδο, το να τρώτε καλά γίνεται πιο δύσκολο. Εξετάστε τα κινέζικα παλάτια τροφίμων που άνοιξαν όταν τα χρήματα του Χονγκ Κονγκ πλημμύριζαν στις Ηνωμένες Πολιτείες στις αρχές της δεκαετίας του 90 '.

    ' 'Τα χρήματα του Χονγκ Κονγκ επενδύονται μόνο στην Chinatown and Flushing, ' ' είπε ο κ. Tong. ' 'Θέλουν να καλύψουν μόνο τους Κινέζους. Δεν έχουν κανένα ενδιαφέρον να φροντίζουν τους Καυκάσιους. ' '

    Οι λόγοι είναι κυρίως ρεαλιστικοί. ' 'Οι Κινέζοι ξοδεύουν περισσότερα χρήματα, ' ' είπε. ' 'Τρώνε πιο γρήγορα. Μπαίνουν Καυκάσιοι, λίγοι από αυτούς, και θέλουν πρώτα να πιουν ένα ποτό. Στη συνέχεια, όταν θέλετε να παραγγείλουν, λένε, 'Μην με βιάζετε. ' ' '

    Οι Κινέζοι φτάνουν επίσης σε μεγαλύτερο αριθμό, είπε. ' 'Κοίτα γύρω, ' ' είπε. ' 'Οι Κινέζοι πηγαίνουν σε ομάδες.Είναι μια κουζίνα κοινής χρήσης. Σε ένα κινέζικο εστιατόριο δεν υπάρχουν τραπέζια για δύο ή τέσσερα υπάρχουν μόνο μεγάλα τραπέζια και ιδιωτικά δωμάτια. ' '

    Οι Κινέζοι, είπε ο κ. Τονγκ, ακόμη και παραγγέλνουν διαφορετικά όταν βγαίνουν για φαγητό. Πάντα, ' ' είπε, ' ' παραγγείλετε μπροστά. ' '

    Ο Scott Haas, συγγραφέας τροφίμων της Βοστώνης, είχε πρόσφατα ένα γεύμα σε ένα από τα καλύτερα κινέζικα εστιατόρια εκείνης της πόλης, τη Νέα Σαγκάη. Η Τζούλια Τσάιλντ και η κ. Σίμοντς κάθονταν κοντά και σημείωσε ότι το φαγητό τους φαινόταν πολύ πιο ελκυστικό από αυτό που υπήρχε στο δικό του τραπέζι. Όταν ρώτησε τον C.K Sau, τον σεφ και έναν ιδιοκτήτη του εστιατορίου, τον λόγο, ο κ. Sau απάντησε: ' 'Όταν η Τζούλια και η Νίνα μπαίνουν, δεν παραγγέλνουν. Με παίρνουν τηλέφωνο την προηγούμενη μέρα και μου λένε ɼ. Κ., Πήγαινε στην αγορά, πάρε κάτι φρέσκο, πάρε κάτι που ' στην εποχή. ' Δεν παραγγέλνουν ποτέ από το μενού. ' '

    Είναι όμως το χάσμα πολιτισμού μη γεφύσιμο; Πιθανώς όχι. Οι Αμερικανοί θα μπορούσαν σίγουρα να γίνουν πιο ενημερωμένοι καταναλωτές της κινεζικής κουζίνας. Οι Κινέζοι εστιάτορες θα μπορούσαν να μάθουν να εμπιστεύονται Αμερικανούς πελάτες.

    Αλλά μπορεί να είναι πολύ αργά. Ο Εντ Σένφελντ, ένας από τους πρώτους μη Κινέζους που πήρε το κινέζικο φαγητό στα σοβαρά, θυμάται ότι όταν ήταν διευθυντής στο Uncle Tai 's Hunan Yuan στο Μανχάταν το 1973, οι σεφ ήταν εξαιρετικοί. ' 'Οι τρεις κορυφαίοι σεφ είχαν ο καθένας 25 χρόνια ' εμπειρία, ' ' είπε. ' 'Ο Νο 10 σεφ είχε εμπειρία 10 ετών '. Οι υπόλοιποι είχαν μάθει στο Χονγκ Κονγκ και την Ταϊβάν. Το φαγητό ήταν υπέροχο. Δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί Κινέζοι σεφ αυτού του μεγέθους στη Νέα Υόρκη. ' '

    Στην πραγματικότητα, μπορεί να μην υπάρχουν πολλοί σεφ αυτού του μεγέθους οπουδήποτε πια. Η κυρία Σίμοντς μόλις επέστρεψε από την Ασία. Είπε ότι παρόλο που έτρωγε πολύ στην Ταϊβάν και το Χονγκ Κονγκ, ήταν πιο δύσκολο να βρει καλό φαγητό και εκεί.

    Ο μέντοράς μου, T. C. Lai, αναστατώνεται πολύ όταν αρχίζει να μιλά για το γενικό επίπεδο μαγειρέματος εκεί, και είπε. Είναι ένας από τους πιο ενημερωμένους ανθρώπους για τα κινέζικα τρόφιμα και πιστεύει ότι το πρότυπο έχει πέσει. ' '


    Πίνακας περιεχομένων

    1. Dal Bhat Tarkari ή MEAT

    Το Daal Bhat Tarkari είναι το καθημερινό γεύμα που τρώνε όλοι οι Νεπαλέζοι σε όλη τη χώρα. Το Daal είναι μια σούπα από φακές και μπαχαρικά που σερβίρονται με μαγειρεμένους κόκκους που ονομάζονται bhat. Το Ταρκάρι είναι κάρυ, ένα μείγμα από διαφορετικά λαχανικά αρωματισμένα με μπαχαρικά και κάρυ. Είναι το βασικό φαγητό των περισσότερων Νεπαλέων και τρώγεται συνήθως δύο φορές την ημέρα.

    Μπορείτε να φάτε το Daal Bhat Tarkari ενώ κάνετε τα περισσότερα οδοιπορικά στο Νεπάλ, για παράδειγμα, το Everest Base Camp Trek. Θα θέλατε να μάθετε περισσότερα; Δοκιμάστε τα κατά τη διάρκεια πεζοπορίας και πεζοπορίας στο Νεπάλ.

    Στις συνήθεις βόλτες, έχουμε αποχαιρετιστήρια γεύματα και οδηγούμε τους πελάτες μας να αποκτήσουν μια κουζίνα του Νεπάλ. Σε μεγαλύτερα υψόμετρα στο Νεπάλ (πάνω από 2000 m), όπου το ρύζι δεν αναπτύσσεται καλά, άλλα δημητριακά όπως καλαμπόκι, φαγόπυρο, κριθάρι ή κεχρί μπορούν να αντικατασταθούν από ένα μαγειρεμένο παρασκεύασμα που ονομάζεται dhindo ή atho στο Νεπάλ.

    Το Bhat μπορεί να συμπληρωθεί με Roti (στρογγυλό άζυμο ψωμί) στο Νεπάλ. Το Dal μπορεί να μαγειρευτεί εκτός από φακές ή φασόλια με κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ, τσίλι, ντομάτα ή tamarind. Περιέχει πάντα βότανα και μπαχαρικά όπως κόλιανδρο, γκαράμ μασάλα, κύμινο και κουρκουμά. Οι συνταγές ποικίλλουν ανάλογα με την εποχή, τον τόπο, την εθνική ομάδα και την οικογένεια.

    Το AL Bhat σερβίρεται συχνά με ταρκάρι λαχανικών ή τορκάρι, ένα μείγμα εποχιακών λαχανικών. Μπορεί επίσης να υπάρχει Dahi (γιαούρτι) ή κάρυ από κοτόπουλο, κατσικίσιο κρέας ή ψάρι. Μερικές φορές περιλαμβάνεται μια μικρή μερίδα αγγουριού (achar).

    Οι φακές παρέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης και πρέπει να συνοδεύονται από υγιεινή διατροφή με δημητριακά και λαχανικά. Το Dal Bhat είναι επομένως ένα πολύ ισορροπημένο γεύμα! Αυτό το όσπριο, διαθέσιμο σε διαφορετικά χρώματα, έχει τόσα πολλά θεραπευτικά οφέλη, για να μην αναφέρουμε τις βιταμίνες που περιέχει!

    Μόνο ένας μικρός αριθμός φακών μερικές φορές την εβδομάδα βοηθά στην πρόληψη και τη μείωση της αναιμίας, της ψυχικής κόπωσης, της γενικής αδυναμίας, του διαβήτη, του καρκίνου και της χοληστερόλης. Αλλά περιμένετε, υπάρχουν περισσότερα! Οι φακές συνιστώνται επίσης για την αϋπνία. Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τους άντρες, οι φακοί είναι αφροδισιακοί και σε κάνουν πλούσιο! Αυτές οι πληροφορίες προέρχονται απευθείας από την Ιταλία!

    Τρώγεται σε όλη τη χώρα, αυτό μπορεί να ονομαστεί ως το χαρακτηριστικό πιάτο του Νεπάλ. Κάθε νοπαλικό νοικοκυριό έχει τη σούπα με φακές (νταλ) και ρύζι στον ατμό (μπάατ) μαζί με κάρυ για τουλάχιστον δύο φορές! "Ισχύς Dal Bhat 24 ώρες!”

    2. Μόμο

    Αυτό είναι το ανανεωμένο μοντέλο των Κινέζων ζυμαρικών στο Νεπάλ. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές όσον αφορά το momo. Όλα εξαρτώνται από το γέμισμα του momo. Μομάτο κοτόπουλου, μωρό λαχανικών κλπ. Νεπαλικό Buff Momo ή ζυμαρικά με γέμιση βουβάλι έχει τη δική του ταυτότητα.

    Το Momo είναι ένας τύπος ζυμαρικού από ζύμη που συνήθως γεμίζεται με κιμά βουβάλι, κοτόπουλο και χοιρινό και επίσης με λαχανικά. Συνήθως ψήνεται στον ατμό ή τηγανίζεται σχεδόν σε όλα τα εστιατόρια, ξενοδοχεία και μοτέλ στο Νεπάλ και τρώγεται κυρίως ως πρωινό.

    Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές σχεδόν σε κάθε γωνιά του Νεπάλ. Μόλις ήρθε εδώ, το Momo είναι απαραίτητο στην κουζίνα του Νεπάλ. Μια απλή μάζα αλεύρου και λευκού νερού προτιμάται γενικά για να φτιάξει την εξωτερική επένδυση του Momo. Μερικές φορές, προστίθεται λίγη μαγιά ή μπέικιν πάουντερ για να γίνει το τελικό προϊόν πιο λιπαρό.

    Παραδοσιακά, το Momo παρασκευάζεται με κιμά, αλλά τα τελευταία χρόνια αυτό έχει αλλάξει και τα γεμίσματα έχουν γίνει πιο περίπλοκα. Σήμερα, το Momo παρασκευάζεται σχεδόν με οποιονδήποτε συνδυασμό κιμά, λαχανικά, τόφου, τυρί Paneer, μαλακό chhurpi (τοπικό σκληρό τυρί) και συνδυασμούς λαχανικών και κρέατος.

    Στο Νεπάλ, το Θιβέτ, το Darjeeling, το Sikkim και το Μπουτάν, χρησιμοποιούνται συχνά χοιρινό, κοτόπουλο, κατσικάκι και βουβάλι. Στην περιοχή των Ιμαλαΐων του Νεπάλ, στην Ινδία, το αρνί και το yak είναι πιο συνηθισμένα. Ο κιμάς συνδυάζεται με μερικά ή όλα τα ακόλουθα συστατικά: κρεμμύδια / κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ και κόλιανδρο / κόλιανδρο. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν επίσης ψιλοκομμένο ντομάτα και σάλτσα σόγιας.

    1. Λαχανικά: Στην Ινδία και το Νεπάλ, λάχανο, καρότα, κόκκοι σόγιας, κουάρκ (Paneer), πατάτες, φασόλια (Lila kachori) ή ψιλοκομμένο χαγιότ (ischkush) χρησιμοποιούνται ως γέμιση.
    2. Τυρί: Συνήθως χρησιμοποιείται τυρί κρέμα (Paneer) ή παραδοσιακό μαλακό chhurpi.
    3. Khoa: Το Momo με στερεά γαλακτοκομικά και ζάχαρη είναι ένα δημοφιλές γλυκό στην κοιλάδα του Κατμαντού.

    Η ζύμη τυλίγεται σε μικρά στρογγυλά και επίπεδα κομμάτια. Στη συνέχεια, η γέμιση περιλαμβάνεται στο στρογγυλό κάλυμμα ζύμης, είτε σε στρογγυλή σακούλα είτε σε σχήμα μισού φεγγαριού ή μισού φεγγαριού. Οι άνθρωποι προτιμούν κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά επειδή παράγει ζουμερό μαμά με έντονη γεύση.

    Μερικές φορές, ο πιο λιτός κιμάς προστίθεται λίγο λάδι για να διατηρήσει τη γέμιση υγρή και ζουμερή. Στη συνέχεια, τα κεφτεδάκια αχνίζονται πάνω από μια σούπα (είτε κόκκαλο είτε ζωμό με βάση λαχανικά) σε μια κουζίνα Momo που ονομάζεται Mucktoo. Οι κεφτέδες μπορούν επίσης να τηγανιστούν ή να τηγανιστούν μετά τον ατμό.

    Πιστεύεται ότι οι momos (empanadillas) είναι θιβετιανής προέλευσης και έκτοτε έχουν επεκταθεί σε άλλες γειτονικές χώρες. Υπάρχουν δύο τύποι momos: τηγανητοί και στον ατμό. Τα περισσότερα μη λαχανικά momos περιέχουν συνήθως κομμάτια κοτόπουλου, τα λαχανικά momos περιέχουν λάχανο, καρότα και κρεμμύδια. Πόσο υγιεινό είναι να τρώτε momos;

    Οι περισσότεροι από εμάς πιστεύουμε ότι είναι υγιεινά, ειδικά αν δεν τηγανίζονται. Ας μετρήσουμε τις θερμίδες που καταναλώνουμε σε λαχανικά / μη λαχανικά Momo – 6 τεμάχια Αχνιστό Momo (90 g): 270 θερμίδες, 6 τεμάχια Momo στον ατμό (150 g): 390 θερμίδες και 2 κουταλιές της σούπας (30 g) Σάλτσα τσίλι 30 λάιμ Το

    Ο συνολικός αριθμός θερμίδων δεν είναι κακός (45 kcal ανά τεμάχιο), αρκεί να μην τρελαθείτε με τις ποσότητες σας και αν δεν έχετε ισχυρά πιάτα στο φαγητό. Οι μωμοί δεν έχουν συγκεκριμένα οφέλη για την υγεία. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να μειώσετε τις θερμίδες ενώ απολαμβάνετε το Μωμό στην άκρη του δρόμου και το κάνετε πιο υγιεινό.

    1. Προσπαθήστε να αναπτύξετε μια γεύση για χορτοφάγους μητέρες αντί για κοτόπουλα. Αν προτιμάτε το κοτόπουλο, ανακατέψτε το. Έχετε κάθε τρία λαχανικά και κοτόπουλο momos.
    2. Πάντα τρώτε μαμά στον ατμό αντί για τηγανητά. Κερδίζετε 20 θερμίδες. Ανά τεμάχιο.
    3. Αποφύγετε την κανονική σάλτσα τσίλι, καθώς περιέχει πολύ νάτριο και έχει λάδι ως βάση. Αντ 'αυτού, πηγαίνετε για τσάτνι μέντας, αν είναι δυνατόν.
    4. Ενώ μαγειρεύετε στο σπίτι, ανακατέψτε το ολοκλήρωμα με τη Maida για να έχετε πιο υγιείς μαμάδες.
    5. Ενώ μαγειρεύετε στο σπίτι, ανακατέψτε τη σόγια με ψιλοκομμένα λαχανικά ως γέμιση για τα λαχανικά.
    6. Πάρτε μια καλή μερίδα σαλάτες με μαμά. Αυτό θα σας βοηθήσει να αφομοιώσετε το εκλεπτυσμένο αλεύρι (Maida)

    Το καθημερινό φαγητό δεν είναι καλή επιλογή, αφού έχει θρεπτικά χαμηλή αξία. Αν σας αρέσει να τρώτε momos, δοκιμάστε σπιτικά γεμίσματα που είναι επίσης υγιεινά και υγιεινά.

    3. Dhido -Gundruk

    Το Dhindo είναι παραδοσιακό φαγητό του Νεπάλ στην πλαγιά του λόφου που τρώγεται μαζί με τη σούπα Gundruk. Το Gundruk είναι ζυμωμένα και αποξηραμένα φυλλώδη λαχανικά που παρασκευάζονται με κόκκους σόγιας και πατάτες.

    Το Dhido είναι παρόμοιο με το ινδικό πιάτο χαλβά ή πολέντα που παρασκευάζεται με ανάμιξη και ανάδευση συνεχόμενου καλαμποκιού ή λουλουδιού φαγόπυρου στο ζεστό βραστό νερό, αλλά χωρίς ζάχαρη, αλάτι. Συχνά θα ακούσει κάποιος Νεπαλέζος να το αποκαλεί ως εθνικό του πιάτο.

    Το Gundrook είναι αποξηραμένα και ζυμωμένα πράσινα φύλλα λαχανικών. Συνήθως παρασκευάζεται ως σούπα με φασόλια και πατάτες. Είναι ελαφρώς ξινό και πικάντικο με μια πολύ μοναδική γεύση.

    Το Dheedo είναι ένα πιάτο χωρίς ζάχαρη που αποτελείται από σιτάρι ή καλαμπόκι. Το φαγητό είναι θρεπτικά υψηλό και ικανοποιεί επίσης τους γευστικούς κάλυκες. Συνήθως τρώγεται με σούπα Gundrook.

    Το Dheedo θεωρείται πολύ υγιεινό, ειδικά σε διαβητικούς. Αυτό το πιάτο είναι επίσης γνωστό ως το εθνικό πιάτο του Νεπάλ και μπορεί να βρεθεί στα τυπικά εστιατόρια του Νεπάλ και στα τοπικά σπίτια των χωριών.

    4. Σελ Ρώτη

    Επόμενο πιάτο στη λίστα must-have μας. Αυτό το αρχαίο πιάτο είναι το αποκορύφωμα του φεστιβάλ των φώτων- Tihar. Το Sel roti είναι βασικά ημι-υγρό ρύζι αλεύρι αρωματισμένο με κανέλα ή κάρδαμο. Για να αυξήσετε τη γεύση, κρέμα, ζάχαρη και μπανάνα προστίθενται στο μείγμα. Τα δαχτυλίδια αυτού του μείγματος sel roti προστίθενται στο λάδι και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και σερβίρονται.

    5. Τσαταμάρι

    Το Chatamari μπορεί να ονομαστεί ως πίτσα του Νεπάλ. Ένα υποχρεωτικό πιάτο Newari στα φεστιβάλ όπως το Diwali ή σε άλλες γιορτές. Επίσης, για να προσθέσετε μερικές επιπλέον γεύσεις, το Chatamari συμπληρώνεται με κιμά ή αυγά. Από ό, τι έχω διαβάσει, το κοτόπουλο Chatamari έχει την καλύτερη γεύση!

    6. Μπαγιάγια – Μπάκα

    Η κοινότητα Maithili αντιπροσωπεύει το Νεπάλ και τη δεύτερη σε πληθυσμό πληθυσμό και το ίδιο και η γλώσσα και το φαγητό τους. Περίπου 4 εκατομμύρια άνθρωποι Maithili ζουν στο Νεπάλ των οποίων το παραδοσιακό και ένα αγαπημένο πιάτο είναι το Bagiya. Πρέπει να τρώει χειμωνιάτικο φαγητό. Αυτό είναι παρόμοιο με το momo, αντίθετα φτιαγμένο από άνθος ρυζιού και γεμάτο με πατάτες, φακές ή κάποιο είδος πικάντικων λαχανικών μέσα. Εάν έχετε ποτέ την ευκαιρία να επισκεφθείτε το ανατολικό νότιο τμήμα του Νεπάλ, μην ξεχάσετε να ζητήσετε από τον φίλο σας από το Μαϊτίλι να σας ετοιμάσει μπαγιάγια.

    7. Puri – Kheer

    Το Kheer δεν τρώγεται μόνο ως επιδόρπιο αλλά και ως κατάλληλο γεύμα στο Terai & amp Hills του Νεπάλ. Το φαγητό Kheer-Puri θεωρείται συχνά ως απόλαυση. Στο νότιο Νεπάλ, όταν οι γυναίκες πηγαίνουν να δουν το σπίτι των γονιών τους ή το σπίτι συγγενών τους, ετοιμάζουν το kheer & amp puri ως ειδικό πιάτο και παίρνουν το σπίτι τους ως δώρο. Ορισμένοι τρώνε επίσης Puri-Kheer το πρωινό πρωινό.

    Το Kheer είναι βασικά πουτίγκα ρυζιού ενώ το πουρί είναι επίπεδο ψωμί τηγανισμένο σε λάδι με μερικές γέμιση φακής.

    8. Σουκούτι

    Εάν δεν είστε χορτοφάγος, τότε αυτό είναι ένα φαγητό του Νεπάλ που πρέπει να δοκιμάσετε. Το Sukuti είναι κυρίως διάσημο για λόφους και άνω περιοχή των Ιμαλαΐων, όπου οι άνθρωποι δεν παίρνουν τα πράσινα λαχανικά όλη την εποχή, οπότε όταν θυσιάζουν ή κόβουν ζώα, επιπλέον κρέας στεγνώνουν για εκτός εποχής. Η γεύση του ξηρού κρέατος είναι εντελώς διαφορετική. Οι άνθρωποι του Νεπάλ είναι πολύ καλλιτεχνικοί με το χέρι τους στην προετοιμασία σουκούτι. Ετοιμάζουν σουκούτι με φακές, κόλιανδρο, ντομάτες και μερικά μπαχαρικά, τα οποία μπορούν να ποτίσουν το στόμα σας ανά πάσα στιγμή.

    9. Chhoila

    Μια άλλη λαχταριστή μη χορτοφαγική κουζίνα του Νεπάλ από την κοινότητα Newari. Το Choila είναι καρυκευμένο ψητό νερό βουβάλιου κρέατος που παρασκευάζεται όμορφα σε καμένο σανό ρυζιού. Οι άνθρωποι του Newari τρώνε γενικά αυτό με χτυπημένο αναζωογόνημα που ονομάζεται Chiura και λίγο ζεστό ξινό anchaar.

    10. Τυρί γιακ

    Αυτό είναι ένα νόστιμο στοχαστικό συστατικό, το τυρί yak είναι ένα πιάτο από μόνο του. Η ζώνη των Ιμαλαΐων συμβαίνει να είναι το σπίτι των γιακ, έτσι το τυρί yak παράγεται εμπορικά. Μπορείτε επίσης να βρείτε σπιτικό τυρί yak στο Νεπάλ. Έρχεται σε δύο παραλλαγές, το Churpi- το σκληρό και ένα πιο μαλακό. Αυτά τα πέντε πιάτα τυχαίνει να είναι πολλά από τα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε.

    Το τυρί yak παρασκευάζεται από γάλα γιακ. Το τυρί είναι δημοφιλές στην περιοχή των Ιμαλαΐων. Έχει πολλά θρεπτικά οφέλη για την υγεία μας. Η ειδικότητά του ότι ανήκει στα Ιμαλάια το κάνει ακόμη πιο δημοφιλές.

    Αν ταξιδεύετε στο Νεπάλ, θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτήν την απόλαυση των Ιμαλαΐων στη χώρα των Ιμαλαΐων. Εκτός από τον απίστευτο τρόπο ζωής τους, τα γιάκ παράγουν επίσης ένα πραγματικά μοναδικό γάλα. Το γάλα, όπως περιγράφεται από τον Jonathan White της Bobolink Dairy, είναι πλούσιο, γλυκό και αρωματικό με τα αγριολούλουδα από τα οποία φτιάχτηκε. ”

    Παρόλο που μπορεί να νομίζετε ότι το γάλα και το τυρί yak είναι τόσο δυνατά και πικάντικα όσο η παραμελημένη γούνα και η ημι-άγρια ​​στάση τους, η γεύση είναι πραγματικά λεπτή. Ο Jonathan White εξηγεί:

    Με την πρώτη ματιά, το τυρί είναι εξαιρετικά μαλακό και έχει καθαρή, λεπτή και γαλακτώδη γεύση που είναι εντελώς διαφορετική από το τυρί γάλακτος προβάτων, αγελάδων, αιγών ή φοράδων. ”

    Μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα στον ουρανίσκο, ο γευσιγνώστης εφιστά την προσοχή σε ένα αυξανόμενο σύμπλεγμα βοτανικών νότες, όπου η γεύση εξελίσσεται σε περίπου 120 δευτερόλεπτα και γίνεται κρεσέντο. Τα απογεύματα είναι μια καθαρή, ευχάριστη και ξεθωριασμένη συλλογή από γαλακτώδη γλυκά, λαχανικά και πικάντικα. “

    Εκτός από τη γεύση του, το τυρί yak περιέχει υψηλότερη αναλογία υγιεινών λιπαρών από το αγελαδινό. Είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA), ένα είδος υγιούς λίπους γνωστό για τα οφέλη του στην υγεία.

    Αυτό οφείλεται στη φυσική και ποικίλη διατροφή αυτονομίας του. Το γάλα θερμαίνεται και ωριμάζει σε χάλκινα δοχεία και μετατρέπεται σε τροχούς 10-12 κιλών. Στη συνέχεια, το τυρί ωριμάζει ξηρό σε θιβετιανό κόκκινο αλάτι, αφαιρείται από έναν κοντινό ξηρό βυθό και παλαιώνει.

    Στο Θιβέτ, το γάλα χρησιμοποιείται συχνότερα για ένα καπνιστό τυρί που ονομάζεται chhurpi, αλλά μόλις πρόσφατα οι Θιβετιανοί άρχισαν να φτιάχνουν τυρί και αντ 'αυτού, το γάλα γιακάς χρησιμοποιήθηκε κυρίως για βούτυρο. Στο οροπέδιο του Θιβέτ, το τυρί δεν έχει τόσο καλή γεύση, και λέει ο White. Στάλθηκε στο Θιβέτ από μια οργάνωση της Νέας Υόρκης για να αναπτύξει ένα τυρί για εξαγωγή που θα επέτρεπε στους θιβετιανούς νομάδες να επωφεληθούν από το πλεονάζον γάλα τους.

    Ο Θιβετιανός ουρανίσκος δεν είναι συνηθισμένος στο τυρί και αυτή τη στιγμή το ανέχονται επειδή γνωρίζουν ότι μπορούν να αποκομίσουν μεγάλα κέρδη. Ο Blanco, ωστόσο, επισημαίνει μια εξαίρεση.

    Για ένα από τα φεστιβάλ, έθεσε μια γρήγορη μερίδα yak mozzarella ή “yakkarella, ”, όπως την αποκάλεσε, η οποία έγινε ευπρόσδεκτη από τους ντόπιους. Καθώς η μοτσαρέλα δεν μπορεί να κρυώσει κατά τη μεταφορά της στα βουνά, δυστυχώς παραμένει μια περιέργεια.

    11. Μπιφτέκι κοτόπουλου

    Ορισμένες εγκαταστάσεις που σερβίρουν χάμπουργκερ σερβίρουν επίσης σάντουιτς κοτόπουλου που προσφέρουν στους πελάτες μια εναλλακτική λύση από το βόειο κρέας. Το εν λόγω σάντουιτς μπορεί επίσης να αναφέρεται ως “ κοτόπουλο σε κουλούρι ” ή “ κοτόπουλο μπιφτέκι ” στην Αυστραλία ή το Ηνωμένο Βασίλειο και σερβίρεται σε κουλούρι χάμπουργκερ με μπαχαρικά και γαρνιτούρες παρόμοιες με αυτές ενός χάμπουργκερ.

    Ενώ τα περισσότερα σάντουιτς κοτόπουλου χρησιμοποιούν γενικά τηγανητό ή ψητό στήθος κοτόπουλου, το μπιφτέκι κοτόπουλου μπορεί επίσης να φτιαχτεί με πατέ κοτόπουλου στη σχάρα ή τηγανητό.

    Ιστορία

    Ο Chick-fil-A ισχυρίζεται ότι εφηύρε το σάντουιτς ψητού κοτόπουλου τη δεκαετία του 1940. Αυτή η δήλωση είναι αβάσιμη, αν και το Chick-fil-A (σερβίρεται με αγγούρια σε αχνιστό κουλούρι), που κατατέθηκε στις 21 Μαρτίου 1964, ήταν πιθανώς το πρώτο σάντουιτς κοτόπουλου που εισήγαγε μια αλυσίδα εστιατορίων γρήγορου φαγητού.

    Άλλοι αξιόλογοι προμηθευτές σάντουιτς κοτόπουλου είναι η KFC και η Popeyes Louisiana Kitchen. Σήμερα, οι περισσότερες μεγάλες αλυσίδες γρήγορων, γρήγορων και απλών τροφίμων προσφέρουν ένα είδος σάντουιτς κοτόπουλου, ακόμη και σε εστιατόρια όπου το κοτόπουλο δεν είναι σπεσιαλιτέ.

    Πω πω, χάμπουργκερ & νόστιμο. Hehehe Ξέρετε, οι περισσότεροι άνθρωποι αγαπούν τα χάμπουργκερ, ειδικά τα παιδιά. Σύμφωνα με τον υπολογισμό μου, το Burger είναι ένα από τα πιο διάσημα fast food στη Μαλαισία και ίσως σε όλο τον κόσμο.

    Έχει τόσο νόστιμη και νόστιμη γεύση που στους ανθρώπους αρέσει να τρώνε χάμπουργκερ, συμπεριλαμβανομένου και εμού. Χα χα χα χα χα. Το Burger είναι επίσης εύκολο να βρεθεί, όπως McDonald, KFC και πλανόδιοι πωλητές. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το Burger είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα μεταξύ μας.

    Γνωρίζατε ότι το χάμπουργκερ είναι επίσης γνωστό ως χάμπουργκερ ή σάντουιτς; Χάμπουργκερ, αποτελούμενο από μαγειρεμένο κιμά. Το Patty είναι συχνά βόειο κρέας και κοτόπουλο. Εμφανίστηκε επίσης στρογγυλό. Το Patty συχνά τοποθετείται σε φέτες ψωμιού.

    Τα μπιφτέκια σερβίρονται συνήθως με μαρούλι, ντομάτες, κρεμμύδια, αγγούρια, τυρί και μπαχαρικά όπως μαγιονέζα, μουστάρδα, σάλτσα ντομάτας και καρυκεύματα. Αυτά τα πράγματα θα κάνουν ένα χάμπουργκερ που έχει πραγματικά νόστιμο και νόστιμο. Το χάμπουργκερ χαρακτηρίζεται επίσης ως γρήγορο φαγητό. Ας αναλύσουμε τα υπέρ και τα κατά του γρήγορου φαγητού ή του θεματικού μας χάμπουργκερ.

    1. Μπορεί εύκολα να βρεθεί σε ένα μέρος, ακόμη και σε μια πόλη ή πόλη.
    2. Εύκολο στην προετοιμασία, χρειαζόμαστε μόνο ένα κομμένο μάφιν και ένα πατέ. Πράγματα όπως μαρούλι, ντομάτες και άλλα πραγματικά δεν το χρειάζονται. Είναι ακριβώς ότι κάνει το χάμπουργκερ να έχει υπέροχη γεύση. Αν δεν βάλουμε αυτά τα πράγματα, όλα θα πάνε καλά.
    3. Μας εξοικονομεί επίσης χρόνο. Όταν κάποιος επιστρέφει στο σπίτι μετά από μια ολόκληρη μέρα εργασίας, πρέπει να είναι κουρασμένος και πεινασμένος και να χρειάζεται κάτι για να το φροντίσει γρήγορα. Το τέλειο φαγητό είναι απλά ένα χάμπουργκερ ή πίτσα.
    4. Αυτό το φαγητό είναι επίσης φθηνό. Το χάμπουργκερ δεν είναι πολύ ακριβό και δεν υπάρχουν πάρα πολλά υλικά που χρειαζόμαστε για να μαγειρέψουμε ένα χάμπουργκερ.

    Έτσι, υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του γρήγορου φαγητού ή των χάμπουργκερ. Αυτό που πρέπει να κάνουμε είναι να είμαστε προσεκτικοί με τη διατροφή μας. Επιλέξτε το καλύτερο και κρατήστε μας πάντα υγιείς. Μπορούμε επίσης να φάμε γρήγορο φαγητό και χάμπουργκερ, αλλά όχι πάρα πολύ. Θυμηθείτε, τα χάμπουργκερ σπάνια τρώνε!

    12. Θούκπα

    Είναι ένα πιάτο σούπας που προέρχεται από το Θιβέτ, αλλά έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα στο Νεπάλ. Το Thupka είναι φτιαγμένο από χειροποίητα νουντλς από αλεύρι. Το Thupka είναι φτιαγμένο από μπαχαρικά, σκόρδο, ζυμαρικά και άλλα συστατικά. Είναι το δημοφιλές γήπεδο του Νεπάλ και χρησιμοποιείται ευρέως στα εστιατόρια Newari στην κοιλάδα του Κατμαντού.

    Το Thukpa είναι το παραδοσιακό βασικό προϊόν του Μπουτάν που μαγειρεύεται με ρύζι, ζυμαρικά, αλεύρι σίτου, μακαρόνια κλπ. Αυτός ο χυλός Ιμαλαΐων, είμαι σίγουρος ότι όλοι την έχουν ακούσει.

    Μόνο που η έκδοση είναι διαφορετική παντού. Επιπλέον, σήμερα θα απαριθμήσω τον τρόπο μας για να φτιάξουμε thukpa από μαγειρεμένα μακαρόνια. Είναι πολύ εύκολο να ετοιμαστεί και έχει επίσης καλή γεύση.

    Τα μακαρόνια Thukpa μπορούν να γίνουν τόσο λαχανικά όσο και μη. Σε αυτό το άρθρο, θα δείξω πώς να φτιάξετε σπαγγέτι λαχανικών thukpa. Δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ χορτοφαγικών και μη χορτοφαγικών μακαρονιών.

    Αυτό που συμβαίνει κατά την προετοιμασία των μη χορτοφαγικών μακαρονιών είναι να προσθέσετε μαγειρεμένο και κομμένο σε φέτες κρέας, αυτό που τρώτε και ξεκουράζεστε σε μακαρόνια, το ίδιο όπως και όταν προετοιμάζετε χορτοφαγικά σπαγγέτι thukpa.

    Στο Μπουτάν, το Thukpa σερβίρεται ως πρωινό για όσους το αγαπούν. Όντας ελαφρύ και εύπεπτο, το Thukpa σερβίρεται επίσης σε ασθενείς που δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά βαριά γεύματα και δεν έχουν σνακ. Όπως είπα ότι το Thukpa είναι το παραδοσιακό μας πιάτο, ξεκινάμε τις διακοπές μας με μπολ Thukpa.

    13. Thakali Khana

    Το Thakali Khana είναι ένα άλλο ιδιαίτερο και δημοφιλές φαγητό του Νεπάλ στο Νεπάλ. Προέρχεται από το Thakali, την αυτόχθονη κοινότητα του Νεπάλ. Το μείγμα Dal, Bhat, Tarkari, αγγουριών και προϊόντων κρέατος, που σερβίρονται σε χάλκινες μεταλλικές πλάκες, το καθιστά ένα ξεχωριστό πιάτο του Νεπάλ.

    Μπορείτε να φάτε φαγητό Thakali στα διάφορα εστιατόρια Thakali γύρω από την κοιλάδα του Κατμαντού. Παραδοσιακά, οι ντομάτες πολτοποιούνται σε μια Silauta, μια επίπεδη μυλόπετρα (κονίαμα) με γουδοχέρι κονιάματος.

    Σήμερα, οι περισσότεροι σύγχρονοι σεφ χρησιμοποιούν ηλεκτρικό μίξερ, ανάλογα με το πόσο ζεστό το θέλετε. Κάθε μάγειρας αλλάζει ελαφρώς αυτή την απλή συνταγή, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην υγιεινή και την ασφάλεια.

    Και ποια είναι η διαφορά μεταξύ achaar και chatni, Αυτές οι δύο λέξεις είναι μπερδεμένες και συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Σύμφωνα με έναν μάγειρα Thakali είναι ένας τσάτνι (chutney) από τη νεπαλική λέξη chatanee που σημαίνει “γεύση στη γλώσσα ”.

    Ως κέρασμα, παρασκευάζεται και σερβίρεται πρόσφατα. An achaar Ωστόσο, το R παρασκευάζεται εκ των προτέρων (μερικές φορές αρκετούς μήνες) και αποθηκεύεται σε ένα ποτήρι μέχρι να σερβιριστεί.

    Φρέσκο ​​λευκό αγγούρι ραπανάκι (Mula ko achar)

    Αυτό το δημοφιλές μπαχαρικό είναι φτιαγμένο από το μακρύ λευκό ραπανάκι Mula (ή Daikon International). Κάθε μάγειρας έχει τον δικό του τρόπο να προετοιμάσει αυτό το αγγούρι ραπανάκι στο τυπικό θακάλι.

    • Δέρμα και κόψτε το μέγεθος του λευκού δακτύλου ραπανάκι, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε λίγο αλάτι στις φέτες για να αφαιρέσετε το νερό και, στη συνέχεια, μετακινήστε τα κομμάτια με τα χέρια σας, ονομάζεται μια δράση που απευθύνεται στο Nepula Mula muchné ή στο Achaar molné.
    1. Καβουρδίζετε λίγο καφέ σουσάμι και τα αλέθετε μέχρι να ληφθεί μια λεπτή σκόνη.
    2. Προσθέστε λίγο αλάτι και σκόνη τσίλι στη σκόνη σουσαμιού ή μαριχουάνας, στη συνέχεια μια μικρή όξινη πάστα που ονομάζεται tsuk, ένα είδος λάιμ ή άλλο ξύδι εσπεριδοειδών.
    3. Κάποιοι μάγειρες θακαλί χρησιμοποιούσαν το τσούκ του χυμού από ιπποφαές (Hippophae rhamnoides). Το Hawthorn αναπτύσσεται στην ξηρή περιοχή Thak Khola στην περιοχή Mustang. Είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη C με υψηλές θρεπτικές και φαρμακευτικές ιδιότητες. Το Fresh Lemon Tsuk λειτουργεί επίσης.
    4. Ανακατέψτε μπαχαρικά και κομμάτια ραπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ.
    5. Σε ένα άλλο τηγάνι, ζεσταίνετε λίγο λάδι fenugreek και λίγο κουρκουμά και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές τσίλι (πολύ πικάντικης ποικιλίας). Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το χρένο. Εν τω μεταξύ, σφυρίξτε και διεισδύστε στο μείγμα.
    6. Cύξτε και σερβίρετε ως μπαχαρικό για ένα γεύμα ρυζιού.

    Η κουζίνα Thakali, η μετάβαση μεταξύ της κουζίνας των Ιμαλαΐων και της πεδινής κουζίνας, καταναλώνεται από τους κατοίκους της Thakali στην κοιλάδα Thak Khola, μια αρχαία και σχετικά εύκολη εμπορική διαδρομή μέσω των υψηλών Ιμαλαΐων.

    Αυτή η κουζίνα σερβίρεται επίσης σε πανδοχεία (Bhattis) που λειτουργούν από τον Thakalis μαζί με άλλους εμπορικούς δρόμους και στο Pokhara και σε άλλες πόλεις στους λόφους του κεντρικού Νεπάλ, τα οποία λέγεται ότι είναι το καλύτερο φαγητό και διαμονή στην περιοχή πριν από την ευρεία εγκατάσταση εγκαταστάσεων. Το Προσφέρετε ξένους πεζοπόρους.

    Η κουζίνα Thakali είναι λιγότερο χορτοφαγική από την κουζίνα Pahari. Τα υβρίδια των yak και yak αγελάδων, γνωστά τοπικά ως jhopa, καταναλώθηκαν από τις χαμηλότερες κάστες. Όλη η φυλή τρώει κρέας από αυτόχθονα πρόβατα που ονομάζονται Bheda και Chyangra ή Chiru που εισάγονται από το Θιβέτ.

    Το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες και στεγνώνει σε λεπτά μπαστούνια κοντά στη φωτιά. Η μαύρη πουτίγκα επίσης προετοιμάζεται και στεγνώνει. Το αποξηραμένο κρέας προστίθεται στο κάρυ λαχανικών ή τηγανίζεται σε βούτυρο και βυθίζεται σε Timur Ko-Choup, ένα μείγμα κόκκινου τσίλι σε σκόνη, πιπεριού Sichuan, αλάτι και αυτοφυή βότανα.

    Αυτό το μείγμα μπαχαρικών μυρίζει επίσης νέες πατάτες ή αυγά που μπορούν να βράσουν, να ψηθούν ή να μετατραπούν σε τορτίγιες.

    Φαγόπυρο, κριθάρι, κεχρί και νταλ καλλιεργούνται τοπικά, καθώς και ρύζι, καλαμπόκι και νταλ από τις νοτιότερες περιοχές. Ο κόκκος μπορεί να αλεσθεί και να βράσει σε ένα παχύ χυλό που τρώγεται με Dal αντί για ρύζι.

    Ακόμα και ένα είδος Dal παρασκευάζεται από αποξηραμένα φύλλα φαγόπυρου. Τα δημητριακά μπορούν να ψηθούν ή να σπάσουν σε καυτή άμμο (η οποία στη συνέχεια κοσκινίζεται) ως σνακ. Οι Thakalis ακολουθούν επίσης τη θιβετιανή πρακτική να φτιάχνουν τσάμπα και τσάι με βούτυρο και αλάτι. Το Ghee χρησιμοποιείται σε αυτό το παρασκεύασμα τσαγιού και αλλιώς ως βρώσιμο έλαιο.

    Δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος του Thakali έκανε εμπόριο, θα μπορούσαν να εισάγουν λαχανικά, φρούτα και αυγά από τις χαμηλότερες περιοχές. Μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών καταναλώνονταν κάθε μέρα, μερικά, ιδιαίτερα τα τεύτλα ραπανάκι και Daikon, αποξηραμένα και συχνά παρασκευασμένα με κρέας αρνιού.

    Η σούπα που παρασκευάστηκε με σπανάκι, γνωστή ως gyang-to, σερβίρεται με ένα άγγιγμα του Τιμούρ Κο-Τσουπ. Τα μήλα εισήχθησαν μετά την άφιξη ξένων κηπουρών και απολάμβαναν μεγάλη δημοτικότητα.

    14. Juju dhau

    Το Juju Dhau είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα στο Νεπάλ. Προέρχεται από το Newars του Bhaktapur. Αυτό το πλούσιο κομμάτι κουάρκ παρασκευάζεται σε πήλινα δοχεία. Αυτό είναι το υποχρεωτικό στοιχείο στις τελετές Newars, το οποίο μοιάζει με μεγάλη τελετουργική σημασία.

    Wasταν μια λιχουδιά την εποχή του Βασιλείου της Μάλα. Η γλυκύτητα, η κρεμώδης γεύση και η λιχουδιά του το καθιστούν ένα από τα πιο σημαντικά παραδοσιακά επιδόρπια στο Νεπάλ. Εάν βρίσκεστε στην κοιλάδα του Κατμαντού, πρέπει να δοκιμάσετε τον πλούτο του Juju Dhau. Είναι το καλύτερο επιδόρπιο στο Νεπάλ.

    15. Aila (Λικέρ)

    Η Aila είναι ένα ποτό του πολιτισμού Newari. Παράγεται με απόσταξη ζυμωμένων συστατικών όπως ρύζι, δημητριακά και κεχρί. Παίξτε έναν θρησκευτικό ρόλο στο Φεστιβάλ Newari και στις παραδόσεις.

    Το Aila περιέχει περίπου 60 τοις εκατό αλκοόλ και μπορεί να βρεθεί σε εστιατόρια Newari. Το CNN το κατέταξε πρόσφατα ανάμεσα στα 50 πιο νόστιμα ποτά στον κόσμο. Το Thwon είναι επίσης ένα είδος πνεύματος μέσα στις πολιτιστικές αξίες του Newari. Είναι φτιαγμένο από ζύμωση ρυζιού.

    Ομοίως, το Tongba είναι επίσης ένα αλκοολούχο ποτό με βάση το κεχρί που είναι δημοφιλές στους Newars και στο Κατμαντού. Αν και η ανεπίσημη παραγωγή οινοπνευματωδών ποτών στο Νεπάλ είναι περιορισμένη και έχει μεγάλη θρησκευτική όψη, ο Newars το κάνει για τα πολιτιστικά και παραδοσιακά πλεονεκτήματά του.

    Εάν βρίσκεστε στο Κατμαντού, θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το μπράντι Νέβα. Το Aila προετοιμάζεται συνήθως από γυναίκες Newari πριν από κάθε κοινωνικοπολιτισμικό φεστιβάλ ή εκδήλωση. Το ρύζι αναμειγνύεται με τη Marcha, μια τοπική οργανική ένωση ζύμωσης, μαζί με πολλά άλλα συστατικά, και ζυμώνεται για τουλάχιστον τέσσερις έως πέντε ημέρες για να εξασφαλιστεί η καλή ποιότητα της Aila. Για ακόμα πιο έντονη γεύση χρησιμοποιείται κεχρί αντί για ρύζι. Το τελικό προϊόν λαμβάνεται μετά απόσταξη.

    Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται παραδοσιακά δοχεία από πηλό και ορείχαλκο, τα οποία αναπτύχθηκαν ειδικά για το σκοπό αυτό. Το ζυμωμένο ακατέργαστο μείγμα μαγειρεύεται.

    16. Kheer (πουτίγκα)

    Το Kheer είναι ένα γλυκό πιάτο από γάλα και ρύζι. Είναι επίσης ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα του Νεπάλ στο Νεπάλ. Για την προετοιμασία του kheer, το ρύζι βράζεται σε γάλα και βράζεται και προστίθενται μερικά αποξηραμένα φρούτα.

    Είναι το πιο δημοφιλές στο Νεπάλ, αλλά θεωρείται εγγενές στους Άριους της ινδικής υποήπειρου. Οι περισσότεροι άνθρωποι στο Νεπάλ φτάνουν στα περιστασιακά ή ευοίωνα φεστιβάλ τους. Θα πρέπει να δοκιμάσετε το Kheer στο Νεπάλ, είναι κάτι το ιδιαίτερο εδώ.

    Αρχικά από τις κουζίνες των αυτοκρατορικών μουσουλμάνων Bawarchis της Ινδίας, το Kheer είναι μια σημαντική γλυκιά απόλαυση για τους μουσουλμάνους της Ινδίας, ειδικά κατά τη διάρκεια του εορτασμού του Eid ή άλλων εορτασμών.

    Η κουλτούρα των μουσουλμάνων έγινε αργότερα τόσο σημαντική σε άλλους Ινδιάνους, ώστε κάποια πιάτα όπως το Kheer ή οι ποικιλίες του δημοσιοποιούνται σε ινδουιστικά φεστιβάλ, ναούς και σε όλες τις ειδικές περιστάσεις.

    Ο όρος kheer (χρησιμοποιείται στη βόρεια Ινδία) μπορεί να προέρχεται από τη σανσκριτική λέξη Ksheera (που σημαίνει “milk ”) δανείστηκε στα Ουρντού. Άλλοι όροι όπως Payada ή Payesh (χρησιμοποιούνται στην περιοχή της Βεγγάλης) προέρχονται από τη σανσκριτική λέξη Payada ή Payada, που σημαίνει επίσης “γάλα. ”

    Είναι φτιαγμένο με γάλα, ρύζι, βούτυρο, ζάχαρη / καστανή ζάχαρη και khoya, αλλά έχει λιγότερα λιπαρά από το αρχικό kheer. Μερικοί προσθέτουν επίσης λίγη κρέμα για πιο πλούσια γεύση. Συχνά γαρνίρεται με αμύγδαλα, κάσιους, σταφίδες και φιστίκια Αιγίνης.

    Υπάρχει μια άλλη δημοφιλής εκδοχή του Kheer της βόρειας Ινδίας, η οποία παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ και στην Αβάνα στο Βαρανάσι από γάλα, ρύζι, βούτυρο, ζάχαρη, κάρδαμο, ξηρούς καρπούς και kesar (γάλα σαφράν). Είναι ένα απαραίτητο πιάτο σε πολλά φεστιβάλ και γιορτές των Ινδουιστών.

    Ενώ το πιάτο παρασκευάζεται συχνότερα από ρύζι, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από άλλα συστατικά όπως χυλοπίτες (Semiya στη Νότια Ινδία, Seviyan, Seviyaan, Sayviah ή άλλη ορθογραφία) ή ταπιόκα (γνωστή τοπικά ως Sabudana).

    17. Chow mein

    Υπάρχουν επίσης παραλλαγές για το πώς μία από τις δύο κύριες ποικιλίες chow mein μπορεί να παρασκευαστεί ως πιάτο. Όταν παραγγέλνετε “Chow mein ” σε ορισμένα εστιατόρια του Σικάγο, το δείπνο μπορεί να είναι

    Στη Φιλαδέλφεια, το Americanized Chow Mein μοιάζει περισσότερο με το Chop Suey, αλλά με τηγανητά τραγανά noodles στο πλάι και πολλά φύτρα σέλινου και φασόλια, μερικές φορές συνοδευμένα με τηγανητό ρύζι. Ο Jeremy Iggers της Star Tribune περιγράφει το chow mein σε στιλ Μινεσότα ως “a πράσινο μείγμα σέλινου και αλεσμένου χοιρινού κρέατος με φέτες γκρι επεξεργασμένου κοτόπουλου. ”

    Ο δημοσιογράφος του Γουίλιαμ Γουόνγκ στο Bay Area έκανε ένα σχόλιο παρόμοιο με αυτό που πωλείται ως Chow-Mein σε μέρη όπως η Μινεσότα. Μια συνταγή τύπου Μινεσότα που δημοσιεύτηκε για το Chow Mein περιέχει γενναιόδωρες μερίδες από φύτρα σέλινου και φασόλια. Μια άλλη παραλλαγή του minnesotan περιλαμβάνει σούπα κρέμα από μοσχάρι και μανιτάρια.

    Οι ιστορικοί τροφίμων και οι πολιτιστικοί ανθρωπολόγοι έχουν επισημάνει ότι το Chow ’ και άλλα πιάτα που σερβίρονται σε κινέζικα-αμερικάνικα εστιατόρια εκτός περιοχών όπου δεν υπάρχει σημαντικός πληθυσμός Ασιατοαμερικανών είναι γενικά πολύ διαφορετικά από ό, τι σερβίρεται στον τοπικά κυρίαρχο πληθυσμό. από την Κινα.

    Για παράδειγμα, η αγαπημένη σάλτσα chow mein του River είναι πιο παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται στην κουζίνα της Νέας Αγγλίας παρά στην παραδοσιακή κινεζική κουζίνα. Ο ιδρυτής του κατασκευαστή τροφίμων Chun King και δημιουργός κονσερβοποιημένων τροφίμων, παραδέχεται ότι χρησιμοποιεί ιταλικά μπαχαρικά για να κάνει το προϊόν του πιο αποδεκτό από τους Αμερικανούς των οποίων οι πρόγονοι προέρχονταν από την Ευρώπη.

    Ο Chow mein αναφέρεται ήδη το 1920 στο μυθιστόρημα Main Street του Sinclair Lewis. Συχνά συγχέεται με το Chop Suey. Περιστασιακά, ένα πιάτο με ψευδή ονομασία Chow-Mein έχει σερβιριστεί σε αμερικανικά εστιατόρια, πηγές σόδας σε φαρμακεία, καφετέριες σχολείων, γηροκομεία και στρατιωτικές τραπεζαρίες.

    Σε πολλές περιπτώσεις, αυτό το πιάτο σερβίρεται σε ρύζι και δεν περιέχει χυλοπίτες. Το 1946, η Chun King ήταν μία από τις πρώτες εταιρείες που κυκλοφόρησαν στην αγορά “chow mein ” σε ένα δοχείο. Ο δημιουργός του προϊόντος ήταν ο Jeno Paulucci, γιος Ιταλών μεταναστών, ο οποίος ανέπτυξε μια συνταγή βασισμένη κυρίως σε ιταλικά μπαχαρικά που ταιριάζει καλύτερα στις διατροφικές προτιμήσεις των Ευρωπαίων μεταναστών και ορισμένων Αμερικανών με παρόμοια εθνική καταγωγή.

    Για να μειώσει το κόστος, ο Paulucci αντικατέστησε επιδέξια τα ακριβά κάστανα με φθηνότερα κοτσάνια σέλινου που προορίζονταν αρχικά για ζωοτροφές.

    Η εταιρεία Paulucci ’ ήταν τόσο επιτυχημένη που ο Πρόεδρος Gerald Ford είπε: “Τι θα μπορούσε να είναι πιο αμερικανικό από μια επιχείρηση βασισμένη σε μια καλή ιταλική συνταγή για το Chop Suey; ” όταν ο Paulucci επαινεί τις παραστάσεις με τον Chun King. Αφού ο Paulucci πούλησε τον Chun King το 1966, η εταιρεία πωλήθηκε αρκετές φορές μέχρι να διαλυθεί το 1995.

    ΓΡΑΠΤΗΣ: ΚΡΙΣΝΑ ΡΑΤ ΚΑΙ Σισίρ Αχαρία

    Μοιραστείτε στο facebook Facebook Μοιραστείτε στο twitter Twitter Μοιραστείτε στο LinkedIn Μοιραστείτε στο pinterest Pinterest Μοιραστείτε στο reddit Reddit Μοιραστείτε στο whatsapp WhatsApp Μοιραστείτε στο tumblr Tumblr


    Περισσότερα στοιχεία για εξερεύνηση

    Ανασκόπηση

    "Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να κατανοήσετε τη Νέα Υόρκη-την ποικιλομορφία της, τον μοναδικό της χαρακτήρα και το βάθος της παράδοσής της-παρά μέσω του φαγητού. Η γεύση του Gotham εκτείνεται στην ιστορία, τον πολιτισμό, τη γεωγραφία και όλα τα ενδιάμεσα. Τα αποτελέσματα είναι δέος (και όρεξη) εμπνευστικό ». --Danny Meyer, Διευθύνων Σύμβουλος, Union Square
    Ομάδα φιλοξενίας

    "Ένας περιεκτικός και συναρπαστικός οδηγός για την πλούσια μαγειρική ιστορία της Νέας Υόρκης και την εξέλιξή της σε μια γαστρονομική Μέκκα." --Alfred Portale, Executive Chef, Gotham Bar and Grill

    "Δοκιμάστε την ενέργεια, τον ενθουσιασμό και τη διαφορετικότητα της μεγαλύτερης πόλης της Αμερικής μέσω των τροφίμων εκείνων που ήρθαν εδώ και το έκαναν". --Betty Fussell, πολιτικός κριτικός και συγγραφέας τροφίμων

    "Δεν έχω συναντήσει ποτέ εγκυκλοπαίδεια που ήθελα να φάω πριν. Μπράβο!" --Molly O'Neill, συγγραφέας του Το βιβλίο μαγειρικής της Νέας Υόρκης και ιδρυτής του LongHouse Food Revival

    «Θα ακούγομαι σαν α Θυμωμένοι άντρες-Διαφήμιση στυλ: αυτό είναι ένα έργο του οποίου ο καιρός έχει έρθει. " -Δρ. Bruce Kraig, Ομότιμος Καθηγητής Ιστορίας και Ανθρωπιστικών Επιστημών στο Πανεπιστήμιο Ρούσβελτ, Σικάγο, και Πρόεδρος των Ιστορικών Μαγειρικής του Σικάγου

    "Αυτή είναι μια εξαιρετική και πολύ καλά μελετημένη πρόταση για ένα βιβλίο, πολλοί, πολλοί συγγραφείς ήταν απελπισμένοι να συμβουλευτούν εδώ και χρόνια. Το είχα ανάγκη δεκάδες φορές ο ίδιος, πάντα ελπίζω να κρύβεται στην Εγκυκλοπαίδεια της Νέας Υόρκης, αλλά φυσικά δεν είναι ποτέ ». --Laura Shapiro, βραβευμένη μαγειρική
    ιστοριογράφος

    "Υπάρχει κάτι που πρέπει να γευτείτε σε κάθε λίστα, είτε πρόκειται για μια ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια είτε για μια επιστημονική λεπτομέρεια." - Οι Νιου Γιορκ Ταιμς

    "Αυτό το περιεκτικό εγχειρίδιο για όλα τα μαγειρικά πράγματα στο Μεγάλο Μήλο είναι βέβαιο ότι θα προσφέρει πολλές ώρες διασκέδασης και έκπληξης σε όποιον αρέσει να τρώει και έχει πει ποτέ," Λατρεύω τη Νέα Υόρκη "." -Huffington Post

    Το «Savoring Gotham» είναι μια εγκυκλοπαιδική συνταγή 760 σελίδων για να απολαύσετε το κοσμοπολίτικο μενού της πόλης.
    -Sam Roberts, Νιου Γιορκ Ταιμς

    "Διαθέτει 567 συμμετοχές, Savoring Gotham: A Food Lover's Companion to New York City σερβίρει μια γιορτή με γαστρονομικές γνώσεις τόσο για τους γηγενείς όσο και για τους αρχάριους του Gotham. Το Το Συνδυάζοντας την ιστορία των τροφίμων με τις τρέχουσες γαστρονομικές τάσεις, το κείμενο διερευνά πλούσια τις διαφορετικές διατροφικές κουλτούρες της Νέας Υόρκης, καθώς και τις
    συμβολή στην παγκόσμια γαστρονομία. Ένας βαρύς τόμος που φέρει ακόμη και ένα κουλούρι της Νέας Υόρκης στη σπονδυλική του στήλη, καθιστά ένα έξυπνα ντυμένο μέλος οποιασδήποτε βιβλιοθήκης με φαγητό θα πρέπει να αναφέρεται ξανά και ξανά. " -Zester Daily

    "Αυτός ο υπέροχος σύντροφος σε όλα τα πράγματα που σχετίζονται με το φαγητό στη Νέα Υόρκη είναι πνευματικό παιδί του [Andrew] Smith" -Εφημερίδα Βιβλιοθήκης

    2016 Gourmand World Cookbook Award for Best US Cuisine: "Ο συγγραφέας είναι ένας από τους καλύτερους ιστορικούς μαγειρικής, ειδικός στα βιβλία μαγειρικής και σπουδαίος συγγραφέας. Αυτό το βιβλίο είναι ευχάριστο να το διαβάζεις γεμάτο πληροφορίες." --Edouard Cointreau, Πρόεδρος της κριτικής επιτροπής

    Σχετικά με τον Συγγραφέα


    Κατασκευάστηκε από την Fodero Dining Car Company το 1946 και λειτουργούσε ως δείπνο στο Μανχάταν μέχρι να εγκαταλειφθεί χρόνια αργότερα, το δείπνο ανακαινίστηκε το 1976. Οι προσθήκες περιλάμβαναν ένα στυλιζαρισμένο περίγραμμα του Empire State Building στην οροφή του. Έγινε ένα στοιχείο της πόλης και ένας σύνδεσμος καλλιτεχνών από εκεί και πέρα. Η Αυτοκρατορία άνοιξε στις 29 Φεβρουαρίου 1976 (Ημέρα Άλματος). Το εστιατόριο έκλεισε στις 15 Μαΐου 2010 και το The Highliner άνοιξε για λίγο στο χώρο του την ίδια χρονιά. Το εστιατόριο άνοιξε ξανά με το όνομα Empire Diner, υπό την σεφ Amanda Freitag, τον Ιανουάριο του 2014.

    Το τραπέζι φαγητού Art Moderne που χρησίμευσε ως η φυσική δομή του Empire Diner κατασκευάστηκε από την Fodero Dining Car Company το 1946. [1] Βρίσκεται στη Δέκατη Λεωφόρο 210, στη γωνία της West 22nd Street στο Chelsea, Manhattan, και έκλεισε και σχεδόν εγκαταλείφθηκε το 1976 όταν οι νέοι ιδιοκτήτες Jack Doenias, Carl Laanes και Richard Ruskay ανακαίνισαν «το πρώην λιπαρό κουτάλι στην τότε βρώμικη λεωφόρο 10th και το μετέτρεψαν σε ένα ορόσημο εστιατόριο [που] [.] έγινε μια σημαντική δύναμη στην Τσέλσι Αναγέννηση που επέτρεψε σε γκαλερί τέχνης, ξενοδοχεία και άλλα εστιατόρια να αντικαταστήσουν τα μηχανουργεία, τα βενζινάδικα και τα καταστήματα ανταλλακτικών αυτοκινήτων που κυριαρχούσαν τότε στο τοπίο ». [2]

    Το δείπνο είχε προηγουμένως αλλάξει τα αρχικά του παράθυρα και την οροφή της οθόνης του κρυμμένη από έξω. [3] Οι τρεις συνεργάτες ζωγράφισαν το «EAT» με μεγάλα γράμματα σε έναν τοίχο πίσω από το δείπνο, έβαλαν σε μικρογραφία, ανοξείδωτο ατσάλι, ένα στυλιζαρισμένο περίγραμμα του Empire State Building σε μια γωνία της οροφής και αντικατέστησαν τα τραπέζια και τους πάγκους της Formica με μαύρο γυαλί. [3] Οι συνεργάτες άνοιξαν επίσης το εστιατόριο Ruskay's, anothe, στη λεωφόρο Columbus, την ίδια χρονιά, και άνοιξαν το Rick's Lounge, στο κέντρο του Μανχάταν στην όγδοη λεωφόρο, το 1981. [4]

    Το Empire Diner έγινε δημοφιλής επιτυχία, εμφανιζόμενος ως Νέα Υόρκη ιστορία εξώφυλλου περιοδικού, "The New Great-Looking Dining Places: Is the Food as Good as the Design?", the year that άνοιξε. [3] Οι ιστορικοί του δείπνου το πιστώνουν ότι πυροδότησε μια κίνηση προς παρόμοιους πολυτελείς ρετρό δείπνους. Έγραψε ο συγγραφέας Richard JS Gutman, "Η Αυτοκρατορία πρωτοστάτησε στην ιδέα ότι το δείπνο είναι κάτι διαφορετικό από μόλις ένα δείπνο. Με φως κεριών, ζωντανή μουσική πιάνου και ένα μη παραδοσιακό μενού κάπως ακριβό, αυτό ήταν μια νέα εφαπτομένη για τους επισκέπτες. »[3] Συγγραφέας Randy Garbin, ιδρυτής του Περιοδικό Roadside, έγραψε ότι οι νέοι ιδιοκτήτες είχαν "ένα χαλασμένο [.] δείπνο σε μια καταθλιπτική γειτονιά και εισήγαγαν την υψηλή κουζίνα. Η ειρωνεία χτύπησε τις χορδές τόσο στις σκηνές τέχνης και εστιατορίου της Νέας Υόρκης, με επιπτώσεις σε όλη τη χώρα." [5] Το μενού του περιελάμβανε παραδοσιακό αμερικάνικο φαγητό, αλλά και πιάτα με το σήμα κατατεθέν όπως το "Jack's chili sundae" και γουρούνια σε κουβέρτα φτιαγμένα με λουκάνικα της Βιέννης και ζύμη μπισκότου. [6] Η συγχώνευση του 24ωρου δείπνου "highbrow-lowbrow fusion. Έχτισε μια σταθερή πελατεία μεταξύ των γύπων της γειτονιάς και των νυχτερινών ξενύχτηδων της." [6]

    Μετά το θάνατο του Ruskay (16 Μαρτίου 1992) [4] και του Doenias, ο Laanes πούλησε την επιχείρηση στον εκτελεστικό σεφ Mitchell Woo, ο οποίος ήταν στο δείπνο από το 1980, και στη γενική διευθύντρια Renate Gonzalez, που είχε προσχωρήσει το 1986. [2]

    Μεταξύ 2005 και 2010, ο Thomas Feucht, ιδρυτής & διευθύνων σύμβουλος του The Kullmans Diner Group εντάχθηκε στην εκτελεστική ομάδα του Nothing Heavy inc. Η οικογένεια Feucht κατείχε τα δικαιώματα εμπορικών σημάτων Empire Diner στις ΗΠΑ μέχρι το 2014. Με την επιστροφή των δικαιωμάτων εμπορικών σημάτων στην NHI inc., Η διαδρομή ήταν σαφής για την Amanda Friday για να ανοίξει ξανά το δείπνο με το όνομα Empire Diner. Τα τελευταία χρόνια του παλιού Empire Diner επηρεάστηκαν πολύ από την οικογένεια Feucht, δηλαδή το εικονικό υπαίθριο καφέ με τα μαύρα έπιπλα και τα χωρίσματα.

    Στα τέλη του 2009, οι διαπραγματεύσεις μίσθωσης μεταξύ των ιδιοκτητών του Empire Diner και του Chuck Levinson, του οποίου η οικογένεια είχε στην κατοχή του το ακίνητο από τις αρχές της δεκαετίας του 1930, έληξαν χωρίς ανανέωση μίσθωσης. Η φυσική δομή είχε προγραμματιστεί να αναληφθεί με νέο όνομα από τους εστιάτορες Carolyn Benitez, Charles Milite και Eric Petterson του Gotham City Restaurant Group, με 15ετή μίσθωση. [7] Η τελευταία ημέρα των εργασιών για το Empire Diner σε αυτήν την τοποθεσία ήταν 15 Μαΐου 2010.[8] [9] [10] Οι Γουό και Γκονζάλες κατέθεσαν αγωγή στο Επαρχιακό Δικαστήριο των Ηνωμένων Πολιτειών για τη Νότια Περιφέρεια της Νέας Υόρκης, στο Μανχάταν, στα τέλη Απριλίου 2010, ισχυριζόμενοι ότι ο ιδιοκτήτης ήθελε να διεκδικήσει το όνομα "Empire Diner" μεταβείτε στους επόμενους ιδιοκτήτες. [11] Ο δικαστής σε αυτήν την αγωγή περί εμπορικών σημάτων έκρινε στις 3 Δεκεμβρίου 2010, ότι η υπόθεση θα μπορούσε να οδηγηθεί στη δίκη. Μέχρι τότε, το αντίγραφο του Empire State Building στον τελευταίο όροφο είχε εξαφανιστεί. [12]

    Μέχρι τα τέλη Ιουλίου, το Gotham City Restaurant Group, "χωρίς ουσιαστική ανακαίνιση", είχε ανοίξει ένα νέο εστιατόριο στον χώρο, το Highliner. [13] Το New Yorker «Το σώμα παραμένει, αλλά η ψυχή έχει εξαφανιστεί. Το Highliner είναι, ωστόσο, αντιπροσωπευτικό της νέας Τσέλσι που αναδύεται τα Σαββατοκύριακα, καθώς οι επισκέπτες πλημμυρίζουν το υπερυψωμένο πάρκο που ονομάζεται το εστιατόριο: τουριστικό, υπερτιμημένο και λαμπερό. δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπεις οδηγούς και χάρτες απλωμένους στα υπαίθρια τραπέζια του νεογέννητου εστιατορίου. Φυσικά, οι τουρίστες πρέπει επίσης να φάνε, αλλά στο Highliner δεν μπορούν να φάνε ιδιαίτερα καλά. " [13]

    Το εστιατόριο άνοιξε ξανά με το όνομα Empire Diner, υπό την σεφ Amanda Freitag, τον Ιανουάριο του 2014, [14] αρχικά σερβίροντας μόνο δείπνο, στη συνέχεια επεκτάθηκε στο μεσημεριανό. Ο Freitag έφυγε τον Ιούλιο του 2015. [15]

    Το Empire Diner επισκεπτόταν διασημότητες, όπως η Μέριλ Στριπ και ο τότε σύντροφός της, Τζον Καζάλ, Τζος Μπρόλιν, [16] Μίνι Ντράιβερ, [16] hanθαν Χοκ, [16] Μαντόνα, [10] Τζούλια Ρόμπερτς με τον τότε φίλο της Μπέντζαμιν Μπρατ, [16] Steven Spielberg, [10] Barbra Streisand, [10] και Kate Winslet. [16] Ωστόσο, δεν αγαπήθηκε καθολικά: Α Village Voice ο κριτικός έγραψε κοντά στο τέλος του δείπνου ότι, "Το ίδιο το κτίριο είναι άκρως αγαπητό, αλλά η σπαστική εξυπηρέτηση του εστιατορίου και ο υπερτιμημένος, εντελώς ασύγκριτος γκρουπ σημαίνει ότι το μόνο που θα μας λείψει είναι το όρθιο πιάνο." [17] Ανεξάρτητα, έγραψε Το New Yorker το 1998, "Κάθε καλλιτεχνική σκηνή παίρνει το στέκι που της αξίζει. Στη δεκαετία του '50, υπήρχε η ταβέρνα Cedar. [τότε] του Max's Kansas City, ένα ψητοπωλείο κοντά στην Union Square, που εξυπηρετούσε το δροσερό σχολείο της δεκαετίας του '60. Στη δεκαετία του '80, ο κόσμος της τέχνης κατευθύνθηκε προς την Τριμπέκα για να φρυγανίσει στο Odeon. Και τη δεκαετία του '90; Το νέο σημείο είναι το Empire Diner, ένα μέρος χωρίς γκλίτ, πολύτιμο, τοποθετημένο ανάμεσα στις αποθήκες της Δυτικής Τσέλσι. "[18] Σύμφωνα με το HBO's Western Stars (2019) και την αυτοβιογραφία του Springsteen Γεννημένος να τρέχει (2016), ο Springsteen συναντούσε συχνά την Patty Scialfa σε έναν πάγκο απέναντι από το Empire Diner όπου τελικά της έκανε πρόταση γάμου.

    Το Empire Diner έχει εμφανιστεί σε πολλές ταινίες, τηλεοπτικά προγράμματα και διαφημίσεις.


    Έχετε ερωτήσεις σχετικά με την παράδοση των γευμάτων μας;

    Το Fresh n ’Lean προετοιμάζει και παραδίδει βιολογικά προϊόντα, χωρίς γλουτένη και φρέσκα γεύματα απευθείας στην πόρτα σας, πανελλαδικά. Σε αντίθεση με τις υπηρεσίες παράδοσης σετ γεύματος που απαιτούν μαγείρεμα και καθαρισμό, τα γεύματά μας παραδίδονται έτοιμα για φαγητό σε 3 λεπτά. Στόχος μας είναι να κάνουμε την υγιεινή διατροφή απλή και διασκεδαστική, χωρίς να παραβλέπουμε τη γεύση. Έχετε κάποια ερώτηση σχετικά με την υπηρεσία παράδοσης;

    Μπορώ ακόμα να τρώω άλλα τρόφιμα που μου αρέσουν; Πώς λειτουργεί το Πρόγραμμα Γεύματος;

    Απολύτως. Το Γεύμα σας μαζί μας προσφέρει ένα ευρύ φάσμα επιλογών μενού, αλλά εσείς ελέγχετε τη συνδρομή σας. Αν θέλετε και τα 3 γεύματα της ημέρας ή μόνο 1 την ημέρα – επιλέγετε. Διαχειριστείτε τη δική σας συνδρομή παράδοσης επιλέγοντας τα γεύματα, τις ημέρες της εβδομάδας ή ακόμη και παρακάμπτοντας την εβδομάδα.

    Πώς τρώω Fresh n ’Lean;

    Πανεύκολα. Φρέσκα n ’ Άπαχα γεύματα φτάνουν πλήρως μαγειρεμένα. Όταν είστε έτοιμοι για φαγητό, απλώς βάλτε τα γεύματά σας στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 - 3 λεπτά, ξεκολλήστε την πλαστική σφραγίδα - και φάτε! Αν προτιμάτε την πιο παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος, είστε ευπρόσδεκτοι να τα ζεστάνετε σε συμβατικό φούρνο για 10-15 λεπτά πριν φάτε και μετά να το ασημίσετε.

    Πόσο διαρκούν τα γεύματά μου;

    Κάθε γεύμα θα έχει τη δική του ημερομηνία «χρήσης έως» στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας. Φροντίστε να το ελέγξετε μόλις φτάσουν, ώστε να απολαύσετε το καθένα στο πιο φρέσκο ​​του!

    Τι γίνεται αν δεν τα φάω όλα αμέσως;

    Τα φρέσκα n ’ άπαχα γεύματα μπορούν να καταψυχθούν και διαρκούν περίπου 6 εβδομάδες μετά την κατάψυξη. Απόβλητα όχι, θέλω όχι.

    Πού φτιάχνεται το φαγητό; Πώς παρασκευάζεται;

    Όλα τα φαγητά μας παρασκευάζονται στις ΗΠΑ στο Anaheim, CA για την ακρίβεια. Έχουμε ειδικά σχεδιασμένη, πιστοποιημένη με CCOF κουζίνα 55.000 τ.μ. με μια καταπληκτική ομάδα σεφ που ψήνουν, ψήνουν και σοτάρουν τα πάντα μαζί για εσάς.

    Πού παραδίδετε;

    Μπορούμε να παραδώσουμε σε οποιαδήποτε διεύθυνση και στις 50 Πολιτείες των ΗΠΑ Αρχική σελίδα, ξενοδοχείο, γραφείο, γυμναστήριο, πανεπιστημιούπολη – οπουδήποτε.

    Πότε φτάνουν τα γεύματα; Ευέλικτη ημερομηνία παράδοσης;

    Τα υγιεινά έτοιμα γεύματά σας φτάνουν στο κατώφλι σας κάθε Παρασκευή. Εάν προτιμάτε, μπορείτε να προσαρμοστείτε σε μια μεταγενέστερη ημέρα.

    Τι υπάρχει στο φαγητό; Είναι βιολογικό; Είναι χωρίς γλουτένη;

    Θα χαρούμε να γνωρίζετε ότι το φαγητό μας είναι κορυφαίο στην αγορά των έτοιμων φαγητών. Περιφερειακής παραγωγής και μαγειρεμένα σε τοπικό επίπεδο. Συστατικά βιολογικής προέλευσης. Όλα χωρίς γλουτένη. Ποτέ παγωμένο. Τίποτα τεχνητό.

    Είμαι λάτρης των τροφίμων με βάση τα φυτά, είμαι σε καλά χέρια;

    100%. Υπάρχουν χορτοφαγικά γεύματα ανάμεσα σε πολλές από τις επιλογές του Μενού μας, και υπάρχουν δύο μοναδικά και εντελώς Vegan σχέδια γευμάτων. Οι λάτρεις των τροφίμων με βάση τα φυτά είναι πράγματι καλά φροντισμένοι μαζί μας.

    Από πού προέρχεται το φαγητό;

    Κυρίως, ένα τοπικό αγρόκτημα στην Καλιφόρνια. Ο πλανήτης ανήκει σε όλους μας, γι 'αυτό κάνουμε ό, τι μπορούμε για να μειώσουμε το αποτύπωμα άνθρακα ενώ χρησιμοποιούμε ηθικές καλλιεργητικές μεθόδους. Όλα είναι ελεύθερης εμβέλειας και χωρίς κλουβιά. Βιολογικά προϊόντα τοπικής προέλευσης, τοπικής παρασκευής και αποστολής σε εσάς.

    Πόσο κοστίζει?*

    Τα γεύματα ξεκινούν από 7,93 $ ανά γεύμα. Κάθε πρόγραμμα γεύματος έχει διαφορετικές τιμές, ανάλογα με το πρόγραμμα που επιλέγεται και τι γεύματα προσφέρονται. Ανατρέξτε στο πλήρες μενού για λεπτομέρειες. Μπορείτε να επικοινωνήσετε με την ομάδα εξυπηρέτησης πελατών μας εάν έχετε απορίες.


    Μια πηγή της νέας γερμανικής κουζίνας

    ΔΕΙΤΕ: Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση ότι τα γερμανικά τρόφιμα περιστρέφονται γύρω από χοντρά λουκάνικα, πατάτες και τεράστιες κούπες μπύρας, ο Michelin Red Guide του 2007 απένειμε σε εννέα εστιατόρια στη Γερμανία τα τρία αστέρια του.

    Η Ισπανία, που θεωρείται το γαστρονομικό trailblazer της Ευρώπης τα τελευταία χρόνια, υστερούσε με μόλις έξι εστιατόρια με κορυφαία βαθμολογία. Στην πραγματικότητα, η Γερμανία νίκησε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες εκτός από τη Γαλλία.

    Η χώρα με το λάχανο τουρσί και το σπασί, φαίνεται ότι τελικά παίρνει λίγο γαστρονομικό σεβασμό. Και ενώ κάθε περιοχή της Γερμανίας προσφέρει τα δικά της γούστα, είναι στη νότια Γερμανία όπου τα αστέρια Michelin λάμπουν πραγματικά.

    Σεφ μικροί και μεγάλοι αναλύουν την τευτονική τους κληρονομιά για νέες γεύσεις, αντί να απαγγέλλουν γαλλικές ή ισπανικές τεχνικές για υψηλό αποτέλεσμα. Τα αγροκτήματα αγκαλιάζουν κειμήλια λαχανικά και αρχαίες φυλές ζώων. Και στη Βαυαρία, το μεγαλύτερο κράτος της Γερμανίας γεωγραφικά, οι κουζίνες φωτίζουν την κρέμα και το βούτυρο και αναδεικνύουν τα παραδοσιακά πιάτα σε μοντέρνες δημιουργίες.

    Perhapsσως δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ένα από τα καλύτερα μέρη για να δοκιμάσετε αυτό το neue deutsche küche, ή τη νέα γερμανική κουζίνα, όπως και η παλιά είναι στο Μόναχο, την ακμάζουσα και πολυσύχναστη πρωτεύουσα της Βαυαρίας. «Ένας σεφ μπορεί να αντέξει οικονομικά να κάνει κάτι πιο εξωφρενικό και αποκλειστικό όπου υπάρχουν τα χρήματα», δήλωσε ο Μάριο Λόινγκερ, σεφ στο φουτουριστικό εστιατόριο Silk στη Φρανκφούρτη.

    Schuhbecks in den Südtiroler Stuben

    Αν δεν φορούσε στολή σεφ, ο Άλφονς Σούχμπεκ θα έμοιαζε με κάποιον που θα προτιμούσε να είναι στο Λεντερχόζεν. Με το χαριτωμένο κόκκινο πρόσωπο, τα ξανθά μαλλιά και τον χοντρό κορμό, ο 59χρονος είναι ίσως ο πιο αναγνωρισμένος σεφ του Μονάχου. Ένα λεπτό εξηγεί την προέλευση του καρπάτσιο στη δημοφιλή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής της Παρασκευής, "Kochen bei Kerner". Το επόμενο, χαιρετά τους επισκέπτες στο εστιατόριο ενός αστέρι του, Schuhbecks in den Südtiroler Stuben (Platzl 6-8 49-89-21-66-900 www.schuhbeck.de).

    Στην καρδιά της παλιάς πόλης του Μονάχου, σε μια τέλεια αυλή, λίγα βήματα από την παγκοσμίου φήμης μπυραρία Hofbräuhaus, η επιχείρηση Südtiroler Stuben είναι μόνο μία από τις πολλές που εργάζονται στον κ. Schuhbeck στο Platzl, ενώ οι άλλοι είναι ένας πάγος κατάστημα κρέμας, σχολή μαγειρικής και εμπορικό κέντρο μπαχαρικών.

    Αν και θα βρείτε μοντέρνα πιάτα, μην πηγαίνετε εκεί περιμένοντας μοντέρνα ή κομψά. Η διακόσμηση του Παλαιού Κόσμου είναι λίγο θορυβώδης, με καρέκλες με λουλούδια και εκτυπώσεις με λουλούδια. Και το πλήθος, ομοίως, είναι συγκρατημένο και λίγο ξεπερασμένο.

    Παρά τη διεθνή του εκπαίδευση, ο κ. Schuhbeck παίρνει την έμπνευσή του κοντά στο σπίτι του. Το amuse-bouche, μια κουκλόσπιτη έκδοση ενός γερμανικού πιάτου που ονομάζεται saure zipfel, έδωσε μια καλή ένδειξη για το τι θα ακολουθήσει.

    Ενώ η παραδοσιακή εκδοχή αποτελείται από ολόκληρα λουκάνικα λαδερά σε ζωμό με κρεμμύδι, η εκδοχή του κ. Schuhbeck ήταν πιο πολύπλοκη: μια κρεμώδης, γλυκόξινη σούπα με λεπτές λωρίδες μαριναρισμένων λουκάνικων και κρεμμύδια κομμένα σε κυβάκια σε λίγο κεραμικό. φλιτζάνι.

    Μετά από τρεις ώρες φαγητού, χαλαρώσαμε τις ζώνες μας και αναθεωρήσαμε τα αγαπημένα μας. Ο βραστά μαγειρεμένος ώμος του θηλασμού ήταν γεμιστός με ένα αλμυρό μείγμα κοτόπουλου, φιστικιών, μανιταριών και γλυκόψωμο. Εξίσου αξέχαστο ήταν το μαλακό και μαξιλαροειδές ραβιόλι, γεμάτο είτε με πουτίγκα αίματος είτε με φουά γκρα. Αλλά ήταν οι μικροσκοπικές λεπτομέρειες που ίσως ξεχώρισαν περισσότερο. Οι πατάτες που συνοδεύουν το θηλάζον γουρούνι ήταν επίπονες για να μοιάζουν με κουσκούς. Όπως ένας αγρότης που φορούσε μαύρη γραβάτα, ήταν το αλπικό φαγητό για την άνεση, ντυμένο με υψηλή κουζίνα.

    Ούτε η διάσημη αύρα του κ. Schuhbeck έχει πληγώσει. Ούτε τον έχει κρατήσει από το εστιατόριο τις περισσότερες μέρες. Τη νύχτα που ήμουν εκεί, έκανε τον γύρο και ευχήθηκε σε κάθε τραπέζι να έχει όρεξη. Δείπνο για δύο με ποτά, περίπου 280 ευρώ (περίπου 420 δολάρια με 1,50 δολάρια το ευρώ).

    Das Wirtshaus zum Herrmannsdorfer Schweinsbräu

    Η ιδέα από το αγρόκτημα στο τραπέζι δεν είναι κάτι καινούργιο για τη Βαυαρία, μια βουκολική περιοχή καρωμένη με βοσκοτόπια και οικογενειακά αγροτικά κτήματα. Αλλά ο Thomas Thielemann, ο σεφ στο Herrmannsdorfer, το μεταφέρει σε ένα νέο, πιο μοντέρνο επίπεδο στο Das Wirtshaus zum Herrmannsdorfer Schweinsbräu (Herrmannsdorf 7, Glonn 49-80-93-90-94-45 www.schweinsbraeu.de).

    Μέρος ενός βιολογικού αγροκτήματος που λειτουργεί περίπου 30 λεπτά νοτιοανατολικά του κέντρου του Μονάχου, το εστιατόριο ειδικεύεται σε πιάτα χοιρινού κρέατος από τον στάβλο του αγροκτήματος «glücklichen schweinen», ή χαρούμενα γουρούνια.

    Τα τελευταία 15 χρόνια, ο κ. Thielemann τελειοποίησε την τεχνική του για schweinebraten ή ψητό χοιρινό. Τα συστατικά είναι βασικά: τα πάντα είτε αντλούνται στο αγρόκτημα είτε προμηθεύονται εκεί κοντά. Στην πραγματικότητα, ο Herrmannsdorfer κερδίζει τακτοποιημένα κέρδη πουλώντας χοιρινό και βόειο κρέας εκτροφής σε άλλα κορυφαία εστιατόρια της περιοχής.

    Και δεν είναι μόνο τα γουρούνια που είναι ευτυχισμένα. Δείπνο όλων των λωρίδων-αρσενικοί Βαυαροί που πίνουν μπύρα, σοβαροί καλεσμένοι, ακόμη και παιδικό πάρτι γενεθλίων με κλόουν που στριφογυρίζει με μπαλόνια-ήταν εκεί σε μια πρόσφατη επίσκεψη, ψάχνοντας για ένα χορταστικό εποχιακό φαγητό όπως στήθος άγριας πάπιας με στίγμα, λάχανο και reiberdatschi (γερμανικά τηγανίτες πατάτας).

    Στο επίκεντρο της δράσης βρίσκεται ο κ. Thielemann, που στέκεται σε μια μισάνοιχτη κουζίνα στη μέση ενός μετατρεπόμενου, τριώροφου αχυρώνα επιπλωμένου με ρουστίκ ξύλινα τραπέζια και περίεργα σχέδια και πίνακες χοίρων.

    Είναι το είδος του τόπου που θα μπορούσε κανείς να βρίσκεται μακριά το απόγευμα του Σαββατοκύριακου. Σταματήστε στο κατάστημα Hermannsdorfer πριν φύγετε για να πάρετε μερικά βιολογικά λουκάνικα και χαρούμενα μπλουζάκια χοίρων. Υπάρχει επίσης μια βιολογική ζυθοποιία. Στη συνέχεια, περπατήστε στους πάγκους των ζώων και ευχαριστήστε τους χοίρους.

    Γεύμα για δύο με ποτά, περίπου 110 ευρώ.

    Αν και ο Broeding (Schulstrasse 9 49-89-16-42-38 www.broeding.de) υπάρχει εδώ και περισσότερα από 18 χρόνια, αυτό το μικροσκοπικό εστιατόριο εξακολουθεί να μοιάζει με ένα μόνιμο ιδιωτικό δείπνο. It’sσως επειδή το Broeding είναι επίσης ένα κατάστημα κρασιού που ειδικεύεται σε μπουτίκ αυστριακά κρασιά - πολλά από αυτά σπάνια βρίσκονται εκτός Ευρώπης.

    Η ατμόσφαιρα μπορεί να είναι ζεστή και φιλόξενη, αλλά η διακόσμηση δεν είναι κάτι το ιδιαίτερο: ένα μπεζ ορθογώνιο δωμάτιο, χωρίς διακόσμηση, εκτός από απλίκες σε σχήμα κελύφους, ράφια επενδεδυμένα με ποτήρια κρασιού και ένας εμφανής μεταλλικός σωλήνας που διατρέχει το μήκος του. Αλλά τη νύχτα, μετατρέπεται σε ένα εστιατόριο 16 τραπεζιών, προσελκύοντας ένα εκλεκτικό πλήθος. Το βράδυ που επισκέφτηκα, υπήρχε μια νεαρή οικογένεια με ένα νεογέννητο μωρό που κοιμόταν και ένα τραπέζι καλοντυμένων ζευγαριών, τα μισά από αυτά φορούσαν ασυνήθιστα γυαλιά.

    Το πιο δύσκολο μέρος του γεύματος ήταν η επιλογή του κρασιού. Προσφέρθηκαν σχεδόν 200 μπουκάλια από 28 αμπελώνες. Ο σομελιέ μας - εντυπωσιακά υπάρχουν δύο στη μισθοδοσία - όχι μόνο γνώριζε τις οικείες λεπτομέρειες για το terroir κάθε κρασιού, αλλά και για τις ίδιες τις οινοπαραγωγικές οικογένειες. Αναζητώντας ένα λευκό μεσαίας τιμής από σταφύλια grüner veltliner, ο σομελιέ πρότεινε ένα Kreutles 2006 από το οινοποιείο Emmerich Knoll στην αυστριακή κοιλάδα Wachau.

    Μετά από αυτό, η απόφαση ήταν εύκολη, αφού το μενού προσφέρει μόνο δύο επιλογές: έξι πιάτα με το πιάτο τυριού (59 ευρώ), ή πέντε πιάτα χωρίς (54 ευρώ). Τη νύχτα που ήμουν εκεί, το δείπνο μου με πέντε πιάτα ξεκίνησε με μια νόστιμη απομίμηση ζωμού σαφράν με νιόκι μάραθο, μπακαλιάρο και αυγό. Ακολούθησε ένα καρπάτσιο ξιφίας με σάλτσα τζίντζερ και τσάτνεϊ μάνγκο, και ένα σφηνάκι μους τόνου με έναν αφρό που είχε γεύση φρεσκοκομμένης ντομάτας.

    Παρά τον αφρό, δεν υπήρχε τίποτα επιδεικτικό στο μαγείρεμα. Το πιάτο ήταν καθαρό και απλό - τόσο για τη γεύση όσο και για την παρουσίαση. Το δεύτερο πιάτο μας ήταν ραβιόλια γεμιστά με άνθη τσουκνίδας και τυρί, ακολουθούμενα από τελάρι από kohlrabi και σολομό.

    Το κύριο γεγονός ήταν το αργό ψητό κρέας με σπασί και κόκκινο λάχανο. Είναι ένα πιάτο που κάθε γερμανικό εστιατόριο που σέβεται τον εαυτό του θα σερβίρει το φθινόπωρο, αλλά εδώ το σπασί έδωσε ένα ασυνήθιστο λάκτισμα με αρκεύθου. Και το ελάφι ήταν τέλεια μαγειρεμένο, το τραγανό δέρμα του σφράγιζε ένα απίστευτα υγρό κέντρο που ήταν πικάντικο και γλυκό. Πριν προλάβουμε να γλείψουμε τα πιάτα μας, η σερβιτόρα μας εξέπληξε με μια μικρή κουταλιά σορμπέ μαύρης σταφίδας, σερβιρισμένη σε ένα μεγάλο λευκό κουτάλι.

    Αν και ήμασταν γεμιστά, υπάρχει ένα μειονέκτημα στο φαγητό σε ένα κατάστημα κρασιού. Ξεπλυμένοι με καλό φαγητό και ποτό, παραγγείλαμε παρορμητικά μια θήκη του 2005 Zweigelt Föllikberg από την Kollwentz και την προσθέσαμε στην επιταγή μας. Το δείπνο και τα ποτά μας για δύο πήγαν από 160 ευρώ, συμπεριλαμβανομένης της φιλοδωρήματος, σε 235 ευρώ.

    ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΜΠΥΡΑΣ ΑΙΘΟΥΣΑ

    Οι Βαυαροί λατρεύουν το schwein τους. Και τα χοιρινά πιάτα όπως το schweinshaxe, το spanferkel και το schweinebraten είναι πανταχού παρόντα στις πολλές μπυραρίες του Μονάχου. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το φαγητό είναι πάντα καλό. Τη χρονιά που έζησα στο Μόναχο, είχα το μερίδιο του απογοητευτικού ναύλου της παμπ. Οι μπυραρίες, άλλωστε, είναι συχνά γεμάτες από τουρίστες που ξετρελαίνουν, που δεν γνωρίζουν το weisswurst τους από το leberkäse.

    Ευτυχώς, υπάρχουν μερικά ξεχωριστά. Εάν μπορείτε να καταφέρετε να κορδέρετε τον εαυτό σας σε ένα τραπέζι, δύο από τα καλύτερα είναι: Der Pschorr (Viktualienmarkt 15 49-89-51-81-85-00 www.der-pschorr.de), ένα πολυσύχναστο και σπηλαιώδες διώροφο εστιατόριο στο Viktualienmarkt, τη διάσημη καθημερινή αγορά τροφίμων της πόλης και την τουριστική Weisses Bräuhaus στην κοντινή λεωφόρο Tal (Tal 7 49-89-2-90-13-80 www.weisses-brauhaus.de), όπου τα πιάτα με την υπογραφή τους αναγράφονται στην επικεφαλίδα, "Τα καλύτερα μέρη είναι τα Offals".

    Αλλά τα δύο που γύρισα ξανά και ξανά ήταν Zum Dürnbräu (Durnbraugasse 2 49-89-22-21-95) και το Spatenhaus an der Oper (Residenzstrasse 12 49-89-2-90-70-60 www.kuffler-gastronomie.de). Αν και κανένα δεν είναι επίσημο bräuhaus - δεν συμμετέχουν σε ζυθοποιίες που εργάζονται - και τα δύο προκαλούν αίσθηση μπυραρίας, με φθαρμένα ξύλινα τραπέζια και απλή εξυπηρέτηση.

    Το Zum Dürnbräu δεν έχει αλλάξει πολύ από τότε που άνοιξε το 1600, με χαμηλά ταβάνια και ξύλινα δάπεδα. Είναι απίστευτα γεμάτο κατά τις πρώτες ώρες μεσημεριανού γεύματος και δείπνου, αλλά μπορείτε να κάνετε κράτηση θέσης αρκετές ημέρες πριν ή να έρθετε τα μεσημέρια. Οι πιστοί θαμώνες φανατίζονται για το schweinshaxe (χοιρινό κότσι), καθώς και για τη βόδι και τη βότανα. Το φαγητό από τη γλώσσα στην ουρά έχει επιστρέψει στις διεθνείς κουζίνες, αλλά στη Βαυαρία δεν έφυγε ποτέ από τη μόδα.

    Το Spatenhaus έχει μια πιο ντυμένη ατμόσφαιρα, με λευκά τραπεζομάντηλα και ένα περίτεχνο μενού κρασιού. Καταλαμβάνει επίσης την κορυφαία ακίνητη περιουσία του Μονάχου, με θέα στην όπερα στο Max-Joseph-Platz. Τους πιο ζεστούς μήνες, η εξωτερική βεράντα είναι ένα ιδανικό μέρος για καφέ και στρούντελ μήλου. Τη νύχτα ή όταν κάνει κρύο, οι δύο όροφοι του σηματοδοτούν σαν φρυγανισμένο τζάκι.

    Το μενού του πρώτου ορόφου προσφέρει μια ιλιγγιώδη επιλογή από χορταστικά βαυαρικά πιάτα, όπως πάπια με κόκκινο λάχανο και τραγανά κομμάτια θηλάζοντος χοίρου σε σάλτσα μπύρας.

    Αλλά σώστε λίγο χώρο για επιδόρπιο. Τόσο ο Spatenhaus όσο και ο Zum Dürnbräu φτιάχνουν το πιο υπέροχο kaiserschmarrn, ένα πιάτο που έγινε διάσημο από την αυστριακή αυτοκρατορική αυλή. Μοιάζει με μια παχιά τηγανίτα ανακατεμένη με τριμμένα αμύγδαλα, σταφίδες και μια γλυκιά επικάλυψη φρούτων, είτε σάλτσα μήλου είτε κομπόστα δαμάσκηνου. Μια γενναιόδωρη σκόνη ζάχαρης σε σκόνη το τελειώνει.

    Είναι τόσο καλό που μερικές φορές παραλείπω το θηλάζον γουρούνι και παραγγέλνω το kaiser-schmarrn ως το κύριο γεύμα μου.


    Δες το βίντεο: How to Make Ravioli Like a Roman Chef. Via Vai New York City. The Daily Meal (Ιανουάριος 2022).