Παραδοσιακές συνταγές

The Food Almanac: 6 Απριλίου 2011

The Food Almanac: 6 Απριλίου 2011

Στο The Food Almanac, ο Tom Fitzmorris του online newsletter, Το μενού της Νέας Ορλεάνης σημειώνει γεγονότα και ρήσεις του φαγητού.

Annals of Convenience Food
Το τηλεοπτικό δείπνο παρουσιάστηκε από την Swanson Foods σήμερα το 1954. Η ιδιοφυΐα ήταν ο Gerry Thomas. Προσπαθούσε να καταλάβει τη χρήση της γαλοπούλας που περίσσεψε από την προμήθεια των Ευχαριστιών του προηγούμενου έτους. Ρθε με ένα μαγειρεμένο, συσκευασμένο δείπνο με σάλτσα καλαμποκιού, μπιζέλια και γλυκοπατάτες σε ένα δίσκο αλουμινίου τριών διαμερισμάτων που μπορούσατε να ζεστάνετε στο φούρνο. Πουλήθηκε για ενενήντα οκτώ λεπτά. Ο Swanson πίστευε ότι θα ήταν επιτυχία αν πουλούσαν 5.000 τον πρώτο χρόνο. Μέχρι το τέλος του 1954, δέκα εκατομμύρια από αυτά είχαν εξαφανιστεί. Μας ενθουσίασε η ιδέα των τηλεοπτικών δείπνων όταν ήμουν παιδί, αλλά ποτέ δεν μας άρεσε η γεύση. Πάντα πιστεύαμε ότι κάνουμε κάτι λάθος, διαφορετικά δεν θα είχε τόσο άσχημη γεύση. Το πιο θλιβερό γεγονός ήταν ότι αυτό το πράγμα για το οποίο ήμασταν τόσο ενθουσιασμένοι δεν θα μπορούσε να συγκριθεί με το μαγείρεμα στο σπίτι της μητέρας μας.

The Old Kitchen Sage Sez
Εάν φτιάχνετε κάλα ή πουτίγκα ρυζιού, χρησιμοποιήστε καστανή ζάχαρη. Το ρύζι χρειάζεται λίγη γεύση καραμέλας για να μην είναι άγονο ως επιδόρπιο. Ούτε κανέλα θα έβλαπτε.

Κανόνας Deft Dining #708
Εάν βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο όπου σερβίρουν ένα πιάτο που σχεδόν ποτέ δεν βλέπετε, παραγγείλτε το. Μπορεί να είσαι ο τελευταίος άνθρωπος που το έκανε ποτέ. Μην περιμένεις πολλά από αυτό.

Γκουρμέ Γεωγραφία
Πέρδικα, Το Κάνσας είναι μια μικρή πόλη 260 κατοίκων στο νότιο κεντρικό τμήμα της πολιτείας. Βρίσκεται στη διασταύρωση US 50 και KS 61, ακριβώς επάνω στο δρόμο από το Hutchinson, 58 μίλια δυτικά-βορειοδυτικά της Wichita, στα λιβάδια. Βρίσκεται στη διασταύρωση δύο διηπειρωτικών κύριων γραμμών, αυτών των ιστορικών σιδηροδρόμων Santa Fe και Rock Island. Ο λαός εκτρέφει πολλά βοοειδή και σιτάρι. Το πλησιέστερο εστιατόριο είναι το Ολλανδική κουζίνα τέσσερα μίλια ΗΠΑ 50. Ενδιαφέρον γεγονός: έντεκα τοις εκατό των εργαζομένων γυναικών στο Πέρτριντζ είναι σερβιτόρες.

Music to Drink Martinis By
Είναι τα γενέθλια, το 1960, του κιθαρίστα τζαζ, τραγουδιστή και συνθέτη Τζον Πιτσαρέλι. Είναι ένας καταπληκτικός ερμηνευτής προτύπων, με μοναδικό, βελούδινο ήχο. Και έχει (λίγο πολύ) ένα όνομα φαγητού!

Βρώσιμο Λεξικό
γλουτένη, ν - Ένα ζευγάρι πρωτεϊνών που υπάρχουν στο σιτάρι (και σε μερικούς άλλους κόκκους), οι οποίες, όταν ενωθούν με την προσθήκη νερού στο αλεύρι που παράγεται από τον κόκκο, γίνονται ελαστικές. Όταν ανακατεύετε, τεντώνετε και ζυμώνετε τη ζύμη που προκύπτει, η γλουτένη συνδέεται με μια υφή που συλλαμβάνει φυσαλίδες από το διογκωτικό παράγοντα και προκαλεί την ανύψωση αυτού που φτιάχνετε από τη ζύμη και την απόκτηση ενός ξεχωριστού "ψίχουλου". Ο σχηματισμός κλώνων γλουτένης είναι επιθυμητός στην παρασκευή των περισσότερων ψωμιών και ζυμαρικών. λιγότερο σε κέικ και μπισκότα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η επεξεργασία της ζύμης είναι απαραίτητη για την πρώτη και πρέπει να αποφεύγεται για τη δεύτερη. Το σκληρό σιτάρι τείνει να σχηματίζει μια ισχυρή γλουτένη, το μαλακό σιτάρι ένα τρυφερό.


Δες το βίντεο: Bill Gates is continuing the work of Monsanto, Vandana Shiva tells FRANCE 24 (Ιανουάριος 2022).