Παραδοσιακές συνταγές

Συνταγή για κέικ Red Velvet Gore

Συνταγή για κέικ Red Velvet Gore

Γιούχα! Δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι τις Απόκριες για να κάνετε αυτά τα γιορτινά και διασκεδαστικά κόκκινα βελούδινα κέικΤο Είναι σίγουρο ότι θα γίνουν επιτυχίες στα παιδιά στα πάρτι γενεθλίων (και στους μεγάλους επίσης)!

Συστατικά

Για τα cupcakes

  • Σπρέι μαγειρέματος, για επικάλυψη
  • 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι κέικ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας επεξεργασμένο ολλανδικό κακάο σε σκόνη
  • 1/2 φλιτζάνι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 1/2 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
  • 2 αυγα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 1/4 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
  • 2 ουγκιές κόκκινο χρώμα τροφίμων
  • 1 κουταλάκι λευκό ξύδι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, σωρός

Για το frosting marshmallow

  • 3 ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι σιρόπι καρότου καρό
  • 2 κουταλιές της σούπας νερό
  • 1 κουταλιά πάστα φασολιών βανίλιας

Μερίδες 12

Θερμίδες ανά μερίδα 415

Ισοδύναμο φολικού (συνολικό) 86μg22%

Ριβοφλαβίνη (Β2) 0,2 mg 14,2%


Κόκκινο βελούδινο κέικ

Αυτό το μπορντό-κόκκινο, ήπια σοκολατένιο κέικ, που είχε μεγάλη ζήτηση από τη δεκαετία του 1940 έως τη δεκαετία του 1960, έκανε μια επιστροφή του 21ου αιώνα.

Συστατικά

  • 8 κουταλιές της σούπας (113g) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, τουλάχιστον 65 ° F
  • 1 1/3 φλιτζάνια (266g) κρυσταλλική ζάχαρη
  • 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλιές της σούπας (28g) υγρό κόκκινο χρώμα τροφίμων
  • 3 κουταλιές της σούπας (14 γραμμάρια) κακάο ολλανδικής επεξεργασίας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1 κουταλάκι ξύδι
  • 2 1/4 φλιτζάνια (269g) Αλεύρι Αλευρωμένο για όλες τις χρήσεις King Arthur
  • 1 φλιτζάνι (227γρ) βουτυρόγαλα ή γιαούρτι χαμηλών λιπαρών (όχι ελληνικό), σε θερμοκρασία δωματίου
  • 8 κουταλιές της σούπας (113g) βούτυρο, μαλακωμένο*
  • 1/2 φλιτζάνι (92g) συντόμευση*
  • λιγοστό 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόνη μαρέγκας (προαιρετικά), για πιο λείο γλάσο που κρατά το σχήμα του καλύτερα
  • 6 φλιτζάνια (681g) ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
  • 3 κουταλιές της σούπας (43 γραμμάρια) γάλα, ή αρκετά για να φτιάξετε ένα απλώσιμο παγωτό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

*Subst αντικαταστήστε επιπλέον 8 κουταλιές της σούπας (113g) βούτυρο για τη βράση.

Οδηγίες

Για να φτιάξετε την τούρτα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Λαδώνουμε ελαφρά δύο τηγάνια 8 ιντσών, στη συνέχεια στρώνουμε το κάτω μέρος με στρογγυλά περγαμηνά και λαδώνουμε ελαφρά και την περγαμηνή.

Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη.

Ανακατέψτε το χρώμα των τροφίμων, το κακάο, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και το ξύδι.

Χτυπάμε στο αλεύρι εναλλάξ με το βουτυρόγαλα ή το γιαούρτι, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Το θέμα είναι να διατηρήσετε το μείγμα λείο, το οποίο επιτυγχάνεται πιο εύκολα αν προσθέσετε το αλεύρι και το γιαούρτι σε μερίδες.

Τελειοποιήστε την τεχνική σας

Πώς να συναρμολογήσετε και να παγώσετε ένα κέικ στρώσης

Βγάλτε το σκληρό κουρκούτι στα τηγάνια, βρέξτε τα δάχτυλά σας ή μια λαστιχένια σπάτουλα και απλώστε το να καλύψει το κάτω μέρος των ταψιών, εξομαλύνοντας λίγο το πάνω μέρος στη διαδικασία.

Bήστε τα κέικ για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να ψηθούν οι κορυφές και να βγει καθαρός ένας ελεγκτής κέικ στο κέντρο.

Βγάζουμε τα κέικ από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά πριν τα βγάλουμε από τα ταψιά σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Για να φτιάξετε το πάγωμα: Χτυπάμε μαζί το βούτυρο και βράζουμε μέχρι να αφρατέψουν. Ανακατέψτε το αλάτι, τη σκόνη μαρέγκας και τη βανίλια.

Προσθέστε τη ζάχαρη και το γάλα των ζαχαροπλαστών και χτυπήστε καλά.

Ξύστε τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ. Ρυθμίστε τη συνοχή του παγώματος όπως απαιτείται προσθέτοντας περισσότερη ζάχαρη ή γάλα. Εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το frosting αμέσως, διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένο, για να αποτρέψετε την ανάπτυξη κρούστας.

Όταν κρυώσει το κέικ, κόψτε κάθε στρώση οριζόντια, για να φτιάξετε συνολικά τέσσερα στρώματα. Απλώστε κάθε στρώση με πάγωμα, στοιβάζοντάς τα καθώς προχωράτε. Μας αρέσει να αναδεικνύουμε τα υπέροχα χρώματα σε αντίθεση αυτής της τούρτας, παγώνοντας μόνο την κορυφή και όχι τις πλευρές.

Σερβίρετε το κέικ σε φέτες. Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα, καλά τυλιγμένα, σε θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο ημέρες και καταψύξτε για μεγαλύτερο διάστημα αποθήκευσης.

Συμβουλές από τους Αρτοποιούς μας

Η ιστορία αυτής της τούρτας με μπορντό χρώμα είναι «τυλιγμένη στην ομίχλη του χρόνου», όπως λένε. Ο αστικός μύθος λέει ότι το ξενοδοχείο Waldorf-Astoria στη Νέα Υόρκη χρέωσε έναν πελάτη μια εξωφρενική αμοιβή όταν ζήτησε τη συνταγή και στη συνέχεια το πληκτρολόγησε σε μια αλυσιδωτή επιστολή (το αντίστοιχο πριν από χρόνια μαζικού email) και το μοιράστηκε με ένα ευρύ κοινό. Όπως η συνταγή μπισκότων σοκολάτας Neiman-Marcus αξίας 250 δολαρίων, προφανώς δεν υπάρχει αλήθεια σε αυτό-αν και κάνει μια καλή ιστορία!

Ingάχνετε για μια έκδοση χωρίς γλουτένη αυτής της συνταγής; Βρείτε το εδώ: Red Velvet Cake χωρίς γλουτένη.


Red Velvet Cake (Τρία Στρώματα)

Αυτό το κέικ είναι περισσότερο από απλώς κόκκινο. Θα ήταν ένα εξαιρετικό κέικ ακόμη και χωρίς τον κόκκινο χρωματισμό τροφίμων, αλλά, τότε, δεν θα ήταν ένα Red Velvet Cake, έτσι δεν είναι. Είναι εξαιρετικά υγρό με ένα τρυφερό ψίχουλο, πολύ ελαφριά υφή και νόστιμο, επίσης.

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς Κελσίου. Βουτυρώνουμε τον πάτο και τις πλευρές τριών ταψιών κέικ 9 ιντσών καλά ΚΑΙ τακτοποιούμε ταψιά με χαρτί περγαμηνής. Έχετε ετοιμάσει τηγάνια έτοιμα γιατί το κουρκούτι πρέπει να προστεθεί σε αυτά μόλις αναμειχθεί.
  2. Συνδυάστε το αλεύρι κέικ, το κακάο και το αλάτι σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
  3. Συνδυάστε το λάδι και τη ζάχαρη στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέτουμε ένα -ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
  4. Με το μίξερ να λειτουργεί στη χαμηλότερη ρύθμιση, προσθέστε αργά το κόκκινο χρώμα τροφίμων και τη βανίλια. Προσθέτουμε εναλλάξ το μείγμα αλευριού με το βουτυρόγαλα, ξύνοντας το μπολ όσο χρειαστεί. Χτυπήστε αρκετά για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα έχει αναμιχθεί καλά. Απενεργοποιήστε το μίξερ.
  5. Ενεργοποιήστε ξανά το μίξερ. Συνδυάστε τη μαγειρική σόδα και το ξύδι σε ένα μικρό φλιτζάνι. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε το ξύδι/σόδα και χτυπήστε για περίπου 10 δευτερόλεπτα.
  6. Μοιράστε το κτύπημα ομοιόμορφα ανάμεσα στα τρία έτοιμα τηγάνια. Bήνουμε σε φούρνο 350 & degF για 40 έως 45 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρός ο ελεγκτής κέικ. Αφήστε τα στρώματα να κρυώσουν σε ένα ράφι σε τηγάνια για 20 λεπτά πριν σβήσουν. Ξεφλουδίστε χαρτί περγαμηνής. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το παγώσετε.

Κρέμα τυρί πάγωμα

Η κρέμα με τυρί κρέμας συμπληρώνει τέλεια το κέικ Red Velvet. Για αυτό το κέικ, διπλασίασα τη συνήθη συνταγή μου για να χωρέσω τρία στρώματα με μια γενναιόδωρη ποσότητα πάγου. Υπάρχει ακόμη και αρκετό για διακοσμήσεις αν είστε τόσο διατεθειμένοι.

  • 2 πακέτα 8-ουγγιών τυρί κρέμα, μαλακωμένο
  • 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) βούτυρο, μαλακωμένο
  • 6 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, κοσκινισμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού λευκή βανίλια (βλ. Σημείωση παρακάτω)

Ανακατέψτε το μαλακωμένο τυρί κρέμα και το βούτυρο με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Χτυπάμε τη ζάχαρη, λίγο κάθε φορά. Προσθέτουμε τη βανίλια, και ανακατεύουμε καλά.

Σημειώσεις για το πάγωμα: Έχω παραβεί έναν μακροχρόνιο προσωπικό κανόνα για ένα σημαντικό συστατικό: τη βανίλια. Σημειώστε ότι η συνταγή απαιτεί & quotwhite & quot & βανίλια. Η λευκή βανίλια, φυσικά, δεν είναι εκχύλισμα βανίλιας στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου βανίλια. Είναι ένα ξύλινο υποπροϊόν-σωστά, ξύλο-γνωστό ως βανιλίνη. Χρησιμοποιείται ευρέως στα περισσότερα εμπορικά μπισκότα, κέικ, μείγματα κέικ και άλλα επιδόρπια στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Μέχρι να φτιάξω αυτό το πάγωμα, δεν είχα χρησιμοποιήσει βανιλίνη πριν, αφού ποτέ δεν ήθελα να χρησιμοποιήσω κάτι τεχνητό στα αρτοσκευάσματα μου. Αλλά, όπως λένε, ποτέ μην πεις ποτέ.

Η λευκή βανίλια έχει ένα και πιθανώς δύο πλεονεκτήματα, το πρώτο είναι ότι είναι ένα διαυγές υγρό που δεν προσθέτει χρώμα σε μια συνταγή. Με το κέικ Red Velvet ήθελα ένα πραγματικά φωτεινό, λευκό γλάσο. Και, ναι, ακόμη και μερικά κουταλάκια βανίλια θα αφαιρέσουν λίγη από τη φωτεινότητα που ήθελα. Το δεύτερο πλεονέκτημα είναι ότι η βανιλίνη είναι ένας αξιοπρεπής απατεώνας της βανίλιας. Μπορεί να στερείται τις πολύπλοκες νότες γεύσης γνήσιου εκχυλίσματος βανίλιας, αλλά έχει πολύ καλή γεύση και αμφιβάλλω σοβαρά ότι κάποιος θα παρατηρήσει τη διαφορά.


Πώς να φτιάξετε αυτό το κόκκινο βελούδινο κέικ

Για να φτιάξετε αυτό το κόκκινο βελούδινο κέικ, θα ξεκινήσετε ανακατεύοντας μαζί τα ξηρά συστατικά σας: αλεύρι κέικ, άγλυκη σκόνη κακάο, μαγειρική σόδα και αλάτι. Προτείνω να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για κέικ επειδή έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις που δημιουργεί ένα πιο απαλό, ελαφρύτερο κέικ. Όσον αφορά το αλεύρι κέικ, δύο από τις αγαπημένες μου μάρκες είναι το Pillsbury Softasilk και το Swans Down.

Υπάρχει επίσης 1/4 φλιτζάνι άγλυκη σκόνη κακάο σε αυτό το κέικ, οπότε το κέικ δεν είναι σούπερ σοκολάτα, αλλά έχει μια υπόδειξη σοκολάτας που αναμένεται σε κόκκινα βελούδινα κέικ. Μόλις χτυπήσετε μαζί τα ξηρά συστατικά, προτείνω να τα κοσκινίσετε επίσης για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους σκόνης κακάο και να διατηρήσετε το κέικ ελαφρύ.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα υγρά συστατικά ξεκινώντας με λίγο ανάλατο βούτυρο και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Προτείνω την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο και τη ζάχαρη για περίπου 4-5 λεπτά. Γιατί; Κρέμα το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί μέχρι το ελαφρύ και αφράτο να ενσωματώσει περισσότερο αέρα στη ζύμη του κέικ σας δημιουργώντας ένα πιο απαλό, ελαφρύτερο κέικ.

Μόλις το βούτυρο και η ζάχαρη γίνουν κρέμα μαζί, χτυπάτε σε δύο αυγά μέχρι να ενωθούν καλά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα υπόλοιπα υγρά συστατικά: λίγο λάδι, κόκκινο χρώμα τροφίμων, εκχύλισμα βανίλιας και αποσταγμένο λευκό ξύδι. Το λάδι βοηθά στο να διατηρείται το κέικ απίστευτα υγρό, οπότε χρησιμοποιώ έναν συνδυασμό βουτύρου και λαδιού σε αυτό το κέικ.

Μόλις αναμίξετε τα υγρά συστατικά, ανακατεύετε εναλλάξ τα ξηρά συστατικά σε τρεις προσθήκες με λίγο βουτυρόγαλα. Η εναλλαγή των ξηρών συστατικών με το βουτυρόγαλα βοηθά στην αποφυγή υπερ -ανάμιξης της ζύμης του κέικ που μπορεί να οδηγήσει σε πιο πυκνό κέικ. Εάν δεν έχετε βουτυρόγαλα στο χέρι, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας χρησιμοποιώντας το σπιτικό μου υποκατάστατο βουτυρόγαλα.

Μόλις ανακατευτεί η ζύμη του κέικ θα έχει ένα όμορφο έντονο κόκκινο χρώμα όπως η παραπάνω εικόνα. Στη συνέχεια, απλώς χωρίστε τη ζύμη μεταξύ δύο ταψιών κέικ 9 ιντσών και ψήστε τα για περίπου 30 λεπτά. Αν θέλετε να διευκολύνετε να βγάλετε τα στρώματα κέικ από τα ταψιά σας, προτείνω να χρησιμοποιήσετε χαρτί περγαμηνής. Χρησιμοποιώ αυτές τις επενδύσεις περγαμηνής από τη Wilton και τις αγαπώ, είναι τέλειες και για αυτή τη συνταγή!

Μόλις ψηθούν και κρυώσουν τα στρώματα του κέικ, θα ανακατέψετε το γλάσο. Χρησιμοποίησα το αγαπημένο μου κρέμα με τυρί κρέμας για αυτό το κέικ και αύξησα την ποσότητα για να έχω αρκετό για να το παγώσω. Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα άλλο frosting, το παγωτό μου με βανίλια θα ήταν επίσης νόστιμο!

Στη συνέχεια, απλά ισοπεδώστε τα κέικ σας και ψήστε τα όπως θέλετε. Χρησιμοποίησα το άκρο σωληνώσεων Wilton 1M για τους στροβιλισμούς πάνω από αυτό το κέικ.


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 κουταλιές άγλυκο σκόνη κακάο
  • 2 ουγκιές κόκκινο χρώμα τροφίμων
  • 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ½ φλιτζάνι συντόμευση
  • 1 ½ φλιτζάνια λευκή ζάχαρη
  • 2 αυγα
  • 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1 κουταλάκι λευκό ξύδι
  • 1 φλιτζάνι γάλα
  • 5 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι βούτυρο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Λαδώστε δύο στρογγυλά τηγάνια 9 ιντσών. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (175 βαθμούς C). Φτιάξτε μια πάστα από κακάο και χρωματισμό τροφίμων. Αφήνω στην άκρη.

Συνδυάστε το βουτυρόγαλα, το αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τη ζύμη και 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη μέχρι να είναι ελαφριά και αφράτη. Χτυπάμε τα αυγά ένα κάθε φορά και μετά ανακατεύουμε το μείγμα του κακάο. Χτυπάμε στο μείγμα βουτυρόγαλα εναλλάξ με το αλεύρι, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να ενσωματωθεί. Ανακατέψτε μαζί μαγειρική σόδα και ξύδι και στη συνέχεια διπλώστε απαλά στη ζύμη του κέικ.

Ρίχνουμε το κουρκούτι σε έτοιμα ταψιά. Bήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που μπαίνει στο κέντρο του κέικ. Αφήστε να κρυώσει τελείως πριν παγώσετε. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε.

Για να φτιάξετε παγωτό: Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα και 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει το μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς. Ανακατέψτε μαζί το βούτυρο, 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, στη συνέχεια ανακατέψτε το κρύο μείγμα γάλακτος και αλευριού, χτυπώντας μέχρι το γλάσο να φτάσει σε απαλότητα.


Προσθέστε σταδιακά αυγά στη συνταγή του κόκκινου βελούδινου κέικ

Αφού το βούτυρο, το φυτικό έλαιο και η ζάχαρη αναμειχθούν σε αφράτη, λεία κατάσταση, θα εισαγάγετε τα δύο μεγάλα αυγά στη συνταγή του κόκκινου βελούδινου κέικ. Αυτή είναι πάντα μια καλή ερώτηση που πρέπει να κάνετε κατά το ψήσιμο: Πρέπει τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου; "Ναι, τα αυγά και το βουτυρόγαλα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν τα συστατικά είναι όλα σε παρόμοια θερμοκρασία, γαλακτωματοποιούνται καλύτερα", εξηγεί ο Beahm.

Σπάστε κάθε αυγό στο δικό του μικρό μπολ. Με αυτόν τον τρόπο, εάν υπάρχουν κομμάτια κελύφους, μπορείτε εύκολα να τα ψαρέψετε πριν το προσθέσετε στο κουρκούτι (επειδή τα κελύφη των αυγών δεν είναι ποτέ μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στο κόκκινο βελούδινο κέικ). Στη συνέχεια, προσθέστε ένα αυγό ένα προς ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αυγό. Δεν πρέπει να βλέπετε ραβδώσεις κρόκου στο κουρκούτι. Αν το κάνετε, στην πραγματικότητα, τα αυγά σας δεν έχουν ενσωματωθεί ακόμη πλήρως.


Red Velvet Cake Συνταγή Martha Stewart Guide

Συνταγή για κέικ Red Velvet Martha StewartΤο Μην περιμένετε να απολαύσετε μια φέτα κόκκινο βελούδινο κέικ, ένα σπιτικό κλασικό κέρασμα που θυμίζει το καλύτερο ψήσιμο της μαμάς. Προσθέστε αποκλειστικά ξηρά συστατικά σε προσθήκες, εναλλάξ με το βουτυρόγαλα

κόκκινη βελούδινη τούρτα συνταγή martha stewart, Πηγή εικόνας από www.pinterest.com

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί μαγειρική σόδα και ξύδι Συλλέξτε και μετρήστε όλα.

Red Velvet Pound Cake Συνταγή Pound Cake Recipes Cake

Στη σόμπα σε μεγάλο χοντρό τηγάνι, μαγειρέψτε αλεύρι και γάλα μέχρι να γίνει παχύρρευστο και λείο, ανακατεύοντας συνεχώς και εξαλείφοντας τους σβώλους. Αυτή η συνταγή μας φέρνει η rachel cheatwood, η οποία φτιάχνει έως και 50 κόκκινα βελούδινα κέικ το χρόνο, τα περισσότερα μεταξύ των ευχαριστιών και των Χριστουγέννων.

Broma bakery red velvet redux σοκολατένιο μείγμαΤο Μην περιμένετε να απολαύσετε μια φέτα κόκκινο βελούδινο κέικ, ένα σπιτικό κλασικό κέρασμα που θυμίζει το καλύτερο ψήσιμο της μαμάς.

Κόκκινα βελούδινα cupcakes με κρέμα τυριού βανίλιαςΤο Προσθέστε αποκλειστικά ξηρά συστατικά σε προσθήκες, εναλλάξ με το βουτυρόγαλα

Κόκκινα βελούδινα cupcakes τι περισσότερο θα μπορούσατε να ζητήσετεΤο Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα και το ξύδι

Το 2014 έφτιαξε ένα χαριτωμένο στρώμα 5 στρώσεων στρογγυλό κόκκινο βελούδινο κέικΤο Συγκεντρώστε και μετρήστε όλα.

Το κόκκινο βελούδο είναι ένα κλασικό νότιο κέικ και ενθουσιάστηκαΤο Στη σόμπα σε μεγάλο χοντρό τηγάνι, μαγειρέψτε αλεύρι και γάλα μέχρι να γίνει παχύρρευστο και λείο, ανακατεύοντας συνεχώς και εξαλείφοντας τους σβώλους.

Η Μάρθα φτιάχνει κέικ κόκκινη βελούδινη τυρόπιτα μαργαρίτα περισσότεροΤο Αυτή η συνταγή μας φέρνει η rachel cheatwood, η οποία φτιάχνει έως και 50 κόκκινα βελούδινα κέικ το χρόνο, τα περισσότερα μεταξύ των ευχαριστιών.


Κρέμα βανίλιας με τυρί:

  • 1 συσκευασία (8 ουγγιές) τυρί κρέμα, μαλακωμένο
  • 1/4 φλιτζάνι (1/2 μπαστούνι) βούτυρο, μαλακωμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
  • 2 κουταλάκια του γλυκού McCormick® All Natural Pure Extract Vanilla
  • 1 κουτί (16 ουγγιές) ζάχαρη ζαχαροπλαστικής

Βασικά Προϊόντα


Κόκκινο βελούδινο κέικ

Συστατικά

  • Maida 2 1/2 φλιτζάνια (αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
  • Μπέικιν πάουντερ 1 κουτ
  • Μαγειρική σόδα 1 κουτ
  • Αλας 3/4 κουτ
  • Κακάο σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας (χωρίς ζάχαρη)
  • Αυγά 2
  • Βουτυρόγαλα 3/4 φλ
  • Ζάχαρη 1 1/2 φλ
  • Φυτικό λάδι 3/4 φλ
  • Στιγμιαία σκόνη καφέ 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αναμεμειγμένο σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
  • Αρωμα βανίλιας 1 1/2 κουτ
  • Αποσταγμένο ξύδι 1 κουτ
  • Κόκκινο χρώμα τροφίμων 3 κουταλιές της σούπας ή 3/4 κουταλάκι κόκκινο τζελ χρώμα αναμεμειγμένο σε 4 κουταλιές της σούπας νερό (χρησιμοποίησα Wilton No Taste Red gel gel και 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο χρώμα ντομάτας)
  • Για πάγωμα τυριού κρέμας
  • Τυρί κρέμα 225 γραμμάρια (χρησιμοποιώ τη μάρκα Φιλαδέλφεια)
  • Βούτυρο 1/2 φλ
  • Ζάχαρη άχνη 2 1/2 φλιτζάνια, κοσκινισμένα
  • Αρωμα βανίλιας 1 κουτ

Μέθοδος για την παρασκευή κόκκινου βελούδινου κέικ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 C. Λαδώνουμε και ξεσκονίζουμε τρεις στρογγυλές φόρμες για κέικ 8 "ή τέσσερις στρογγυλές φόρμες για κέικ ή δύο στρογγυλές φόρμες κέικ 9".

Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα και σκόνη κακάο. Κρατήστε στην άκρη.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και προσθέστε το γάλα βουτύρου και ανακατέψτε. Κρατήστε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε λάδι και ζάχαρη και χτυπήστε για 3 έως 4 mts μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέστε την ουσία βανίλιας, το μείγμα αυγού-βουτυρόγαλα, το κόκκινο χρώμα τροφίμων και το μείγμα καφέ και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, περίπου 1/3 φλιτζάνι κάθε φορά και ανακατεύουμε να ενωθούν. Μην υπερβάλλετε. Επαναλάβετε μέχρι να αναμειχθεί όλο το αλεύρι στη ζύμη.

Ανακατέψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα με μια κουταλιά αποσταγμένο ξύδι και καθώς σιγοβράζει, προσθέστε το στη ζύμη του κέικ και ανακατέψτε. Ρίξτε αμέσως τη ζύμη του κέικ στις προετοιμασμένες φόρμες.

Το κουρκούτι πρέπει να γεμίσει μόνο το μισό τηγάνι και όχι περισσότερο αφού το κέικ έχει ψηθεί στο ψήσιμο.

Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C για 40 έως 45 mts. Ελέγξτε από 35 mts και μετά. Τα μεγάλα κέικ χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από τα μικρότερα. Cύξτε τα κέικ για 5 mts και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το καθένα σε ένα πιάτο, στη συνέχεια αναστρέψτε ξανά στη δεξιά πλευρά του κέικ σε μια σχάρα ψύξης. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου ..

Για να προετοιμάσετε το γλάσο, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο για 3 mts με ένα ηλεκτρικό μείγμα. Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε. Προσθέστε κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη λίγο κάθε φορά και χτυπήστε μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο το πάγωμα περίπου 4-5 λεπτά.

Για να συναρμολογήσετε το κέικ, τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ σε ένα πιάτο κέικ, ισιώστε το κέικ (εάν το κέικ έχει σχήμα θόλου χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να το ισοπεδώσετε) και απλώστε το ένα τέταρτο του παγώματος από πάνω. Τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα κέικ από πάνω και ισιώστε το κέικ. Απλώνουμε από πάνω το ένα τέταρτο του frosting. Τοποθετήστε το τρίτο στρώμα κέικ από πάνω, ισιώστε το κέικ και απλώστε το από πάνω. Μπορείτε να παγώσετε τις πλευρές με το υπόλοιπο πάγωμα. Δεν έχω παγώσει τις πλευρές.


Συνταγή για κέικ κόκκινου βελούδου

Φυσικά, αυτό δεν είναι μόνο για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου και rsquos ένα όμορφο κέικ για πάρτι και το μείγμα κάνει επίσης εκπληκτικά cupcakes.

Φτιάχνει 1 x 20cm/8in στρογγυλό κέικ.

Συστατικά

  • 500 γρ ζάχαρη άχνη (ζαχαροπλαστείο ’)
  • 125 γρ ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 175 γρ μαλακό τυρί πλήρους λιπαρής ουσίας
  • 17,6 ουγκιές γλάσο (ζαχαροπλαστεία ’) ζάχαρη
  • 4,4 ουγκιές ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • Μαλακό τυρί πλήρους λίπους 6,2 ουγκιές
  • 17,6 ουγκιές γλάσο (ζαχαροπλαστεία ’) ζάχαρη
  • 4,4 ουγκιές ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • Μαλακό τυρί πλήρους λίπους 6,2 ουγκιές
  • 175 γρ ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, συν επιπλέον για λίπανση
  • 450 γρ ζάχαρη άχνη
  • 3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
  • Φιάλη 38 ml dr oetker φυσικό κόκκινο ή 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού ζαχαρόπαστα κόκκινο πρόσθετο χρώμα τροφίμων
  • 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
  • 500 γρ αλεύρι σκέτο
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 340 ml βουτυρόγαλα
  • 1,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα (μαγειρική σόδα)
  • 1,5 κουταλάκι ξύδι μηλίτη
  • 6,2 ουγκιές ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, συν επιπλέον για λίπανση
  • 15,9 oz ζάχαρη άχνη
  • 3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
  • Μπουκάλι 1,3 fl oz φυσικό κόκκινο ή 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού ζαχαρόπαστα κόκκινο πρόσθετο χρώμα τροφίμων
  • 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
  • 17,6 ουγκιές απλό αλεύρι
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 12 fl oz βουτυρόγαλα
  • 1,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα (μαγειρική σόδα)
  • 1,5 κουταλάκι ξύδι μηλίτη
  • 6,2 ουγκιές ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, συν επιπλέον για λίπανση
  • 15,9 ουγκιές ζάχαρη άχνη
  • 3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
  • 0,2 φλιτζάνι μπουκάλι dr oetker φυσικό κόκκινο ή 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού ζαχαρόπαστα κόκκινο πρόσθετο χρώμα τροφίμων
  • 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
  • 17,6 ουγκιές απλό αλεύρι
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1,4 φλιτζάνια βουτυρόγαλα
  • 1,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα (μαγειρική σόδα)
  • 1,5 κουταλάκι ξύδι μηλίτη

Λεπτομέριες

  • Κουζίνα: Αμερικανός
  • Τύπος συνταγής: Κέικ
  • Δυσκολία: Ανετα
  • Ωρα προετοιμασίας: 30 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
  • Εξυπηρετεί: 8

Βήμα βήμα

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C/350 & degF/αέριο 4. Λαδώστε 2 κουτάκια κέικ διαμέτρου 20 cm/8in και στρώστε με περγαμηνή ψησίματος.
  2. Χτυπάμε το βούτυρο για ένα λεπτό περίπου, μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί. Ξύστε το μπολ για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά έχουν συνδυαστεί. Χτυπάμε τα αυγά, ένα κάθε φορά. Χτυπήστε το κακάο, το χρώμα των τροφίμων και το εκχύλισμα βανίλιας.
  3. Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ και, στη συνέχεια, προσθέστε στο μείγμα βουτύρου σε τρία στάδια, εναλλάξ με το βουτυρόγαλα και ξύστε κάτω μετά από κάθε προσθήκη.
  4. Βάλτε το διττανθρακικό σόδα και το ξίδι μηλίτη σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε μέχρι να φουσκώσει. Προσθέστε το στη ζύμη του κέικ και δώστε του ένα τελευταίο γρήγορο χτύπημα. Η προσθήκη ξιδιού και όξινου ανθρακικού θα κάνει το χρώμα του κέικ να αναπτυχθεί και να παραμείνει κόκκινο όταν μαγειρευτεί. Ρίχνουμε με το κουτάλι το μείγμα στις φόρμες και ισιώνουμε το πάνω μέρος του κουρκούτι.
  5. Bήνουμε για 45 λεπτά έως 1 ώρα. Μετά από 30 λεπτά, καλύψτε το πάνω μέρος του κέικ με αλουμινόχαρτο για να μην ροδίσει πολύ. Δοκιμάστε το κέικ μετά από 45 λεπτά όταν ψηθεί, ένα μαχαίρι ή σουβλάκι που έχει τοποθετηθεί στο κέντρο θα βγει καθαρό. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το να κρυώσει σε σχάρα για περίπου 30 λεπτά. Βγάζουμε από το ταψί και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς πριν το διακοσμήσουμε.
  6. Για να φτιάξετε το γλάσο, χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέστε το μαλακό τυρί και χτυπήστε για μερικά δευτερόλεπτα για να ενωθούν. Ξύστε το μπολ για να βεβαιωθείτε ότι έχουν αναμειχθεί όλα, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε ξανά. Όσο περισσότερο χτυπάτε, τόσο πιο κρεμώδες θα είναι το γλάσο. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Αν είναι μια ζεστή μέρα, βάλτε το στο ψυγείο αλλά βγάλτε το 10 λεπτά πριν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε.
  7. Για να διακοσμήσετε τα κέικ, πρέπει πρώτα να τα ισοπεδώσετε. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ψωμιού για να κόψετε ένα μικρό τμήμα από την κορυφή και να το κάνετε όσο το δυνατόν πιο επίπεδο. (Κρατήστε το τεμαχισμένο τμήμα για να διακοσμήσετε το κέικ.)
  8. Στη συνέχεια πρέπει να κόψετε κάθε κέικ στη μέση οριζόντια ξανά, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ψωμιού. Τώρα έχετε τέσσερα στρώματα κέικ. Βάλτε το κάτω στρώμα του κέικ στο πιάτο του κέικ σας. Αλείψτε με το γλάσο, φροντίζοντας να μην είναι πολύ παχύ περίπου 1 εκατοστό/& frac12in είναι τέλειο. Επαναλάβετε με όλα τα στρώματα.
  9. Στη συνέχεια, καλύψτε το εξωτερικό του κέικ με γλάσο. Χρησιμοποιώ ένα μαχαίρι παλέτας ή ένα μαχαίρι βουτύρου. Τέλος, θρυμματίστε τα δεσμευμένα τεμαχισμένα κομμάτια του κέικ και σκορπίστε τα ψίχουλα σε όλη την κορυφή του. Το κέικ θα διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο για περίπου 4 ημέρες, αλλά είναι πολύ όμορφο για να κρυφτεί ή να διατηρηθεί!

Ο Stacie θα εμφανιστεί στο The Cake & amp Bake Show, 13-15 Σεπτεμβρίου, Earls Court. Για εισιτήρια και περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε τη διεύθυνση thecakeandbakeshow.co.uk. Stacie Bakes: Classic Cakes and Bakes for the Togetherly Modern Cook, Stacie Stewart, Published 7th March by Pavilion, & pound18.99.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Σχόλια

Θέλετε να σχολιάσετε αυτό το άρθρο; Πρέπει να συνδεθείτε για αυτήν τη λειτουργία


Δες το βίντεο: Red Velvet Cotton Spong Cake. Water Bath Method. First Time Baking Cotton Sponge Cake By Jurgen (Ιανουάριος 2022).